Miceliu de cereale și substrat pentru cultivarea ciupercilor

La reproducerea majorității ciupercilor, se folosește miceliul de cereale, achiziționat în fermele speciale. Pentru a crește ciuperci, miceliul trebuie păstrat în anumite condiții, iar înainte de plantare este necesar să se verifice calitatea acestuia. Dar, chiar și cu material de plantare excelent, nu se poate face fără pregătirea specială a substratului - necesită tratament termic și sterilizare.

Depozitarea ciupercilor din stridii, ciuperci și alte ciuperci la frigider

În prezent în curs de cultivare ciupercă, ciuperci de stridie și shiitake în principal, semănatul vegetativ este utilizat cu ajutorul așa-numitului miceliu cu cereale sterile. Este o boabă fiartă și sterilizată, stăpânită eliminată de ciuperca cultivată cu ciuperci concurenți. Nu se folosește miceliul cu granule ne sterile pentru cultivarea ciupercilor acasă în condiții non-sterile, bobul este rapid afectat de bacteriile putrefactive și mucegaiul. Mieliul de cereale este potrivit pentru reproducerea majorității ciupercilor. Pe boabele de grâu, orzul și meiul produc miceliu și ciuperci de ciuperci, pe grâu de grâu și secară - miceliu de champignon și gogoși. Mieliul de cereale pentru cultivarea ciupercilor are o bună aprovizionare cu nutrienți. Miceliul produs de o companie mare, de regulă, garantează cultivarea cu succes a ciupercii care este indicată pe ambalaj.

Mieliul de cereale se vinde în pungi de plastic cu un filtru de aer care conține 8 kg de miceliu. Filtrul este necesar pentru oxigen și pentru a proteja miceliul de mucegaiuri și de alți concurenți. Cu o păstrare necorespunzătoare, miceliul campionilor și majoritatea altor ciuperci moare atunci când temperatura aerului crește peste 30 ° C. Și la o temperatură negativă de depozitare, miceliul îngheață și pierde calitatea.

Depozitarea pe termen lung a miceliului pentru ciupercile de stridie și alte ciuperci este permisă la o temperatură a aerului de +2 ° C. Pachetele trebuie să fie ambalate la intervale, ca miceliul este încălzit ca urmare a propriei vieți. Acasă, depozitarea miceliului de cereale este posibilă într-un frigider intern, dar nu la congelator. Trebuie avut în vedere faptul că în frigiderele moderne de uz casnic, depozitarea miceliului, deși este permisă, trebuie avut în vedere că într-o cameră cu decongelare automată, temperatura variază periodic de la +1 la +10 ° С. Prin urmare, cu o perioadă lungă de valabilitate de miceliu și shiitake de ciuperci de stridie, în interiorul pachetului se formează o crustă dură de miceliu și începuturile corpurilor fructifere, iar miceliul de champignon și annulus se deteriorează rapid.

Când cumpărați miceliu în pachete mici, trebuie să vă asigurați că există un filtru de aer sau găuri în airbag. Fără aceasta, miceliul se va descompune rapid, iar cu găuri fără filtru, mai devreme sau mai târziu va prinde mucegai.

Chiar dacă ați respectat toate condițiile de depozitare a miceliei de ciuperci, înainte de plantare, trebuie să verificați calitatea acesteia. Puteți face acest lucru în felul următor. Pregătiți o soluție dintr-o linguriță de zahăr într-un pahar cu apă fiartă. Îndoiți hârtia igienică în mai multe straturi cu un pătrat de 5x5 cm. Hârtia igienică curată este sterilă, spre deosebire de șervețele. Umeziți un pătrat de hârtie cu soluție de zahăr, radându-l și așezați-l într-un vas Petri sau pe o farfurie curată. Puneți câteva boabe de miceliu din cereale pe care le-ați cumpărat și acoperiți-le cu un capac al unui vas Petri sau al unui pahar. La temperatura camerei, o săptămână mai târziu, pe un bob sau pe un alt substrat vândut ca miceliu, ar trebui să apară o franjă albă din miceliu care crește în aer. Nu trebuie să existe pete de culoare. Acest miceliu a încolțit și câteva luni mai târziu nu ar trebui să aibă pete de mucegai. Deci, puteți verifica nu numai cerealele, ci și orice alt miceliu.

Reproducerea micelului de ciuperci de stridie și a altor ciuperci acasă

Miceliul de înaltă calitate achiziționat poate fi propagat independent. Pentru a înmulți miceliul ciupercilor, cerealele de grâu trebuie fierte la foc mic timp de 20-25 de minute. Nu trebuie digerat. Este important ca miezul bobului să rămână alb. Apoi, bobul trebuie uscat pe masă, amestecându-l cu o spatulă timp de 30 de minute. Poate fi uscat sub un ventilator. După aceea, ar trebui să aibă o umiditate de 50-53%. Pentru uscare, la cereale se pot adăuga cretă și ghips - 5% din greutatea bobului. Astfel, cerealele preparate sunt turnate în borcane de sticlă de doi litri, cu o viteză de 1 kg per borcan. Cerealele în timpul reproducerii micelului de ciuperci de stridie la domiciliu ar trebui să ocupe mai puțin de jumătate din volumul borcanului. Bidoane cu cereale strâns închise cu capace cu un dop din lână sterilă din bumbac și sterilizate cu cereale într-un vas cu apă clocotită sau într-o autoclavă. O ploaie cu diametrul de 3 cm este făcută pentru pluta din centrul capacului.Pentru a împiedica apa clocotită să umecteze dopul de bumbac, înfășurați capacele cu folie de aluminiu sau hârtie kraft, care este legată în jurul gâtului borcanului cu sfoară. Tăiați marginile de hârtie în exces.

Când propagați miceliul, puneți o cârpă sub cutii și turnați apă rece cu 3-4 cm sub capace. Pentru sterilizarea bobului, borcanele trebuie fierte de două ori timp de 2 ore la intervale de o zi. În intervalul dintre cutii de fierbere trebuie să fie la temperatura camerei. Când utilizați o autoclavă la o temperatură de +120 ° C și o suprapresiune de 1,0 atm. este suficient să sterilizăm o dată timp de 2,5 ore.Sterilizarea într-o autoclavă domestică la +110 ° C este acceptabilă.

Fără a îndepărta capacele, borcanele de cereale trebuie răcite la + 22 ... + 55 ° C și transferate într-o cutie sterilă sau în altă cameră curată pentru semănatul cerealelor cu miceliul steril la dispoziția dvs. În timpul însămânțării (inoculare), capacul cu filtrul trebuie îndepărtat, se pune o lingură de miceliu în borcan și se închide din nou cu un capac cu un dop de bumbac, apoi cu hârtie kraft și cravată. Apoi borcanele trebuie agitate pentru a amesteca uniform miceliul cu bobul și a fi introduse într-o cameră curată, cu o temperatură a aerului de + 24 ... + 26 ° C pentru supraîncărcare.

Timpul de incubație într-un borcan cu cereale este de 14 zile pentru reproducerea micelului de ciuperci de stridie și mai mult de 30 de zile pentru shiitake. Durata de incubație a altor ciuperci durează aceeași perioadă. După 7 zile de miceliu în creștere, conținutul conservelor trebuie agitat, astfel încât cerealele să nu fie strâns legate de miceliu, iar supraaglomerația să fie uniformă.

După ce cerealele din bănci sunt complet depășite, puteți transfera miceliul din conserve în pungi de plastic.

Substrat pentru cultivarea ciupercilor de stridie și alte ciuperci

Randamentele bune de ciuperci de stridie, shiitake și alte ciuperci de copac pot fi cultivate pe un substrat dezgropat format din paie mărunțită, remorcă de bumbac, coajă de semințe de floarea soarelui sau ramuri măcinate. Aditivi nutritivi pot fi adăugați la un astfel de substrat pentru cultivarea ciupercilor, iar tratamentul termic al substratului îl va elibera de mucegai.Structura granulară asigură accesul oxigenului la miceliul în curs de dezvoltare, de aceea dezvoltarea unui astfel de substrat are loc de câteva ori mai rapid decât dezvoltarea lemnului dens. Pentru a crea o concentrație ridicată de dioxid de carbon, necesară pentru creșterea miceliului, substratul acasă este plasat în pungi de plastic cu dopuri permeabile la aer sau cu perforație.

Baza substratului se numește material, care cuprinde mai mult de 50% din masa sa totală. Conținutul de azot în materialele de bază ale substratului este următorul: rumeguș - 0,1%, foc de in - 0,5%, paie - 0,6%, coajă - 0,7%, bumbac - 0,7%, ramuri măcinate - 0 , 7% (toate în raport cu greutatea uscată). Pentru a obține un conținut optim de azot (0,7-1,0%), substratul pentru ciuperci poate fi obținut prin adăugarea de cereale sau tărâțe în cantitate de 10-20% din greutatea uscată a substratului. Substratul trebuie umezit astfel încât conținutul său de umiditate să fie cuprins între 45 și 70%. Conținutul optim de umiditate al substratului este de 60%.

Conținutul de umiditate al substratului pentru ciuperci (W%) este raportul procentual din masa apei din acesta și masa substratului. Umiditatea este determinată după cum urmează: 100 g de substrat sunt păstrate într-un cuptor sau cuptor timp de 6 ore (până la o greutate constantă) la o temperatură de + 110 ... + 120 ° C (nu mai mare de 150 ° C pentru a preveni carbonizarea componentelor uscate).

Diferența dintre greutatea eșantionului umed și uscat, exprimată în grame, va fi numeric egală cu conținutul de umiditate al substratului în procente. Puteți usca o probă de 100 g într-un cuptor cu microunde în loc de cuptor. Cuptorul cu microunde este reglat la un nivel de 350-400 wați. Mod de încălzire: încălzire 4 min; pauza 2 min; încălzire 4 min; pauza 2 min; 4 min de încălzire

ciuperci - organisme aerobe care consumă oxigen atmosferic și emit dioxid de carbon. Prin urmare, principalul parametru al bazei de substrat pentru miceliu fungic este permeabilitatea sa la aer: structura substratului trebuie să fie liberă, iar învelișul blocului de substrat (punga de plastic) trebuie să aibă o deschidere pentru „respirația” miceliului. Permeabilitatea substratului umed pentru aer scade brusc odată cu micșorarea dimensiunii particulelor bazei substratului și, mai ales, când stratul este acoperit cu apă, atunci când apar zone umplute cu apă liberă. Coeficientul de difuzie a oxigenului în apă este de zeci de mii de ori mai mic decât în ​​aer. Prin urmare, suprasolicitarea substratului pentru ciupercile de stridie și alți ciuperci creează condiții anaerobe în care miceliul nu poate exista.

Prelucrarea la pregătirea unui substrat pentru ciuperci acasă

Cel mai bun material pentru viitorul miceliu al substratului este chipsurile mici din ramurile de foioase proaspete măcinate. Dacă nu puteți utiliza toate materiile prime pregătite simultan, trebuie să macinați ramurile și apoi să le uscați la temperaturi ridicate în cuptor sau în cuptor. Din 1000 g de ramuri proaspete, se vor dovedi 500-600 g de ramuri uscate. În loc de ramuri măcinate, puteți folosi paie mărunțită, foc de in sau coajă din semințe de floarea soarelui care nu a fost expusă ploii. Următorul pas este să pregătiți cantitatea potrivită de conserve curate de trei litri. Faceți o gaură rotundă de 1-2 cm în capacele cutiei de plastic. Spălați bine capacele și conservele. Introduceți bine dopurile de bumbac sterile (bucăți răsucite de vată) în orificiile capacelor. În momentul tratamentului termic al conservelor, scoateți capacele cu capace dintr-o pungă de plastic curat.

După pregătirea substratului în cantitatea necesară pentru a umple unul sau mai multe recipiente de trei litri, transferați-l pe borcane. Sigilați substratul astfel încât să nu ajungă la gâtul câțiva centimetri. Se toarnă apă clocotită în substratul din borcan, astfel încât borcanul să nu izbucnească. După absorbție, adăugați apă clocotită astfel încât să acopere complet substratul. Închideți conservele cu capace cu găuri pentru scurgerea apei, dar nu scurgeți imediat apa. Lăsați borcanele cu apă clocotită să se răcească încet la temperatura camerei timp de 2-3 ore.Întoarceți borcanele, scurgeți apa din ele și lăsați-le cu capul în jos pentru o zi.În acest timp, apa se va contopi din conserve, iar sporii mucegaiului din substrat nu vor germina și vor deveni fără apărare împotriva unei creșteri repetate a temperaturii. Această metodă se numește pasteurizarea fracționată a substratului.

În procesul de pregătire a substratului acasă, cântărește fiecare cantitate de conținut umezit pe cântar. Pentru a încălzi substratul pentru ciuperci de stridie și alte ciuperci, închideți borcanele cu folie de aluminiu sau un capac de staniu (scurger). Puneți borcanele în orice cuptor termic sau în cuptor timp de 3 ore la o temperatură de 80 ° C.

Lasă borcanul să se răcească la temperatura camerei și cântărește-l din nou. Dacă conservele cu substratul au pierdut mai mult de 20% în greutate în timpul tratamentului termic, aduceți masa cutiei la 80% din original adăugând apă fiartă la substrat. Îndepărtați folia de aluminiu și închideți borcanul cu un capac curat din polietilenă cu un dop de bumbac. Acum, substratul este gata pentru inoculare cu miceliul său.

O modalitate mai ușoară de încălzire a substratului se numește xerotermă. Următoarea este prepararea unui substrat îmbibat cu conținutul de umiditate dorit în cantitatea necesară pentru a umple una sau mai multe cutii de trei litri. Puneți-l în borcane.

Sigilați substratul astfel încât să nu ajungă la gât - câțiva centimetri. Se cântărește borcanele cu substratul. Introduceți conservele la cuptor, încălzite la 110 ° C timp de 2-4 ore, pentru a fierbe toată apa din substrat, răciți conservele și completați substratul cu apă fiartă curată, într-o cantitate astfel încât să restabiliți greutatea substratului care a fost înainte de tratamentul termic. Închideți borcanul cu un capac curat din polietilenă cu un dop de bumbac. Acum, substratul este gata pentru inoculare cu miceliul său.

Prelucrarea substratului ciupercilor de stridii și a altor ciuperci din grădină

Cu o materie primă curată, fără mucegai, pasteurizarea poate fi făcută o singură dată. În grădină, puteți pasteuriza substratul într-un butoi de 200 de litri la miză. Puneți butoiul pe blocuri sau cărămizi de beton. Turnați 50 de litri de apă în el. Deasupra apei, pe cărămizi așezate vertical în interiorul butoiului, introduceți o plasă rotundă (în formă de butoi) sau grilă.

După pregătirea substratului pentru ciupercile compoziției și umidității dorite, umpleți-le cu pungi de polipropilenă, lăsând o parte din pachet gol pentru a-și lega gâtul cu o frânghie. Puteți folosi pungi „ruginitoare” din polietilenă de joasă presiune. Mai multe pungi elastice confecționate din polietilenă de înaltă presiune, care nu ruginesc, nu sunt potrivite pentru acest lucru. Se vor prăbuși la fierbere. Sunt adecvate și pungi mai scumpe concepute pentru înghețarea alimentelor. Introduceți o bucată de bumbac sau iarnă sintetică în gâtul pungii ca o plută respirabilă. Trageți gâtul pungii cu sfoară în jurul plutei. Puneți blocurile de substrat în mai multe niveluri pe grilă în sus. Închideți butoiul cu un capac și lăsați butoiul cu substratul timp de o zi sau mai mult pentru a crește sporii de mucegai în substrat. A doua zi, aprindeți un foc sub un butoi și fierbeți apă timp de 6 ore la rând. Până în dimineața următoare, substratul din butoi se va răci. Pentru „sămânțarea” substratului, dezlegați punga, îndepărtați pluta, verificați dacă temperatura substratului este sub 30 ° C, adăugați miceliu, apoi reintroduceți pluta și strângeți gâtul pungii cu sfoară.

Când se cultivă ciuperci exotice (shiitake, maitake), pentru o mai mare fiabilitate, este necesară o pasteurizare dublă fracționată. Secvența operațiilor pentru pasteurizarea dublu fracțională este următoarea. Pungile cu un substrat îmbibat cu umiditatea necesară, închise cu un iernier sintetic sau un dop de bumbac, sunt păstrate la temperatura camerei timp de 24 de ore, apoi sunt introduse într-un „butoi chinezesc” pe foc, pasteurizate la o temperatură de + 80 ... + 100 ° С timp de 3-6 ore, în funcție de volumul pungii. După aceea, se lasă în butoi să se răcească timp de 16-24 de ore, apoi se face din nou un foc și se efectuează o a doua pasteurizare.

În același mod, pasteurizarea poate fi efectuată într-o saună sau în orice altă baie la + 80 ... + 90 ° С.

Pregătirea substratului pentru ciuperci de stridie și alte ciuperci: sterilizare

Baza oricărei autoclave este un recipient robust cu un capac care rezistă la presiunea excesivă a vaporilor de apă în interior și este echipat cu o supapă pentru sângerarea aburului în caz de suprapresiune periculoasă. Se crede că atunci când se prepară un substrat pentru ciupercile de stridie și alte ciuperci dintr-o autoclavă, se obține o sterilitate completă la +134 ° С - toate organismele cunoscute pe pământ mor. Microorganismele care pot dăuna ciupercilor cultivate mor la +120 ° C. Autoclavele industriale destinate cultivării ciupercilor funcționează la o suprapresiune de 1 atm, ceea ce asigură tratarea substratului la +120 ° C cu „abur curgător”. Acest lucru vă permite să sterilizați complet substratul pentru ciuperci.

Câteva cuvinte despre care este tratamentul „aburului fluid”. Din generatorul de abur, aburul este introdus în rezervorul autoclav, unde substratul este amplasat în containere deschise sau în pungi sigilate. Este posibil să sângerați periodic o parte din abur, asigurând intrarea unor noi porții în autoclavă. Acest tratament al substratului umed asigură o sterilizare completă. În acest caz, toate secțiunile substratului sunt tratate cu abur și nu cu aer uscat. Acest lucru este foarte important, deoarece sporii uscați ai unor mucegaiuri și bacterii rămân viabile la o temperatură de +160 ° C.

În prezent, magazinele online oferă diverse opțiuni pentru autoclavele de uz casnic, concepute pentru sterilizarea conservelor la domiciliu. Sunt asemănătoare cu „butoiul nostru chinezesc” din joc, dar funcționează la presiune mare de abur, asigurând prelucrarea alimentelor din conserve sau, în cazul nostru, a substratului la o temperatură de +110 ° С. Sacii sau borcanele cu un substrat sunt așezate în interiorul unei autoclave de uz casnic pe un suport de sârmă peste apa clocotită. Acesta nu este un tratament cu „abur care curge” și nici o sterilizare completă a substratului, dar un astfel de tratament este suficient pentru cultivarea ciupercilor într-o gospodărie privată.

Substratul ales trebuie amestecat într-un bazin cu aditivi, dacă este cazul, și cu apă în cantitatea necesară pentru a atinge umiditatea necesară a substratului. Transferați substratul în pachete. Închideți pungile cu dopuri sintetice de bumbac sau de iarnă și așezați-le într-o autoclavă. Mai bine, puneți pur și simplu pungi deschise cu un substrat într-o autoclavă și puneți dopuri de bumbac și cabluri înfășurate inestetic în folie de aluminiu.

Închideți capacul autoclavei, reglați automatizarea la temperatura și timpul de procesare dorit și continuați conform instrucțiunilor atașate autoclavei. Prezența controlului automat al autoclavei vă permite să alimentați și să o porniți seara, iar dimineața să obțineți pachete cu un substrat răcit din autoclav și să semănați substratul cu miceliu. Când controlați manual autoclava înainte de a porni, asigurați-vă că există apă în ea și controlați funcționarea acesteia, concentrându-vă pe citirile termometrului.