Ciuperci: categorii de valori și utilizări

În ciuda faptului că micologia ca ramură a biologiei care studiază ciupercile își are originea la mijlocul secolului al XIX-lea, există încă multe întrebări deschise. Deci, nu este încă clar dacă obiectul de studiu însuși aparține lumii vegetale sau animale. Nu este dovedit dacă organismele fructifere, care sunt considerate otrăvitoare, sunt atât de periculoase. Nu este complet clar cum pot fi folosite ciupercile comestibile condiționate. Există multe alte probleme necorespunzătoare în ceea ce privește originea ciupercilor și utilizarea lor de către oameni.

În trecut, istoria studiului ciupercilor este originară din China și are mai mult de două mii de ani. Cu toate acestea, un eveniment care a devenit senzație a câștigat recent faimă în Europa. În Alpii Tiroliei, a fost găsit un om înghețat în ghețar, care a fost numit Otsi. Prin metoda radiocarbonului, s-a putut stabili că acest locuitor primitiv al planetei noastre a căzut în captivitate cu gheața acum 5300 de ani. Cel mai uimitor lucru despre această descoperire este că în acest om primitiv s-au găsit ciuperci. Unul dintre ei era un agaric de muște alb, care putea servi o persoană ca amuletă. Alte trei ciuperci uscate și congelate conțineau un acid similar în efectul său terapeutic cu un antibiotic.

Categoriile de ciuperci și modul de utilizare a acestora sunt descrise în detaliu în acest articol.

Ce categorii sunt ciupercile de pădure

La început, ciupercile erau atribuite plantelor, dar în anii 1990 și la începutul anilor 2000, s-a scris mult despre faptul că ciupercile aparțin lumii animale. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece multe proprietăți le combină cu animalele. De exemplu, celulele germinale de ciuperci sub formă de plasmodiu în timpul perioadei de reproducere se pot deplasa cu o viteză de 5 mm pe oră.

Ciupercile după valoarea nutritivă se împart în 4 categorii:

• Prima categorie - cele mai valoroase și delicioase specii de pădure care oferă produse de ciuperci de o calitate excelentă (alb, ciuperci, ciuperci șofran, ciupercă Caesar).
• A 2-a categorie - ciuperci bune și destul de valoroase de înaltă calitate, dar nu de calitate excelentă (boletus maro, boletus, boletus, chanterelles, ciuperci, ciuperci, ciuperci).
• A 3-a categorie - ciuperci comestibile de calitate și gust mediu (ciuperci, russula, piept negru, candeliere, valui),
• A 4-a categorie - ciuperci de pădure cu valoare scăzută (rânduri, stăpâni și altele).

Trebuie menționat că categoriile principalelor tipuri de ciuperci sunt definite și aprobate în „Normele sanitare pentru recoltarea, prelucrarea și vânzarea ciupercilor SP 2.3.4.009-93”. Știind din ce categorie aparțin ciupercile, se poate planifica modul în care sunt folosite.

Următoarea secțiune a articolului este dedicată modului în care o persoană folosește ciuperci.

Utilizarea culinară și medicală a ciupercilor

De asemenea, este surprinzător faptul că utilizarea ciupercilor proaspete de pădure este posibilă pe tot parcursul anului, inclusiv în perioada de iarnă.

Ciupercile sunt un fenomen natural uimitor, scopul lor principal în viața umană este următorul:

• Utilizarea culinară a ciupercilor pentru prepararea mâncărurilor gustoase, sănătoase și accesibile (din cele mai vechi timpuri în Rusia, au mâncat în timpul posturilor, sânii, candelabrele, agariile cu miere, ciupercile și ciupercile).
• Gătit și delicatese delicatese utilizate la sărbători și la întâlniri la nivel înalt.
• Fabricarea de medicamente și remedii populare medicinale, de exemplu, din pelerine de ploaie (în scop hemostatic) etc.
• Utilizarea ciupercilor în medicină pentru fabricarea de medicamente și produse farmaceutice la scară industrială, de exemplu, crearea flammulinei din ciupercile de iarnă, care are efecte antiinflamatorii și antitumoare.
• Ciupercile sunt unice prin varietatea lor de proprietăți. Aceste proprietăți trebuie studiate în mod cuprinzător. Există o opinie a oamenilor de știință potrivit căreia ciupercile conțin toate substanțele utile și medicinale necesare oamenilor, dar doar o parte din ele au fost complet studiate. În ultimii ani, interesul pentru proprietățile medicinale ale ciupercilor a crescut semnificativ. Motivul pentru aceasta constă în descoperirea mai multor proprietăți și ciuperci noi care au proprietăți anti-cancer și anti-infecțioase care pot fi utilizate la fabricarea medicamentelor care ajută în orice stadiu al bolii, de exemplu, medicamente pe bază de chaga de mesteacăn. Cu toate acestea, există o altă latură. Utilizarea tuturor ciupercilor a dus indiscriminat la otrăvire, manifestări halucinogene și chiar moarte.
• Obținerea plăcerii de la „vânătoarea de ciuperci”. Astăzi, sunt cunoscute peste un milion de specii de ciuperci, dintre care doar 100 de mii au fost studiate. Natura, cum s-a spus, ne spune: studiază și folosește ciupercile în mod cuprinzător, dar cu pricepere! Japonezii cred că dacă mănânci 100 de grame de ciuperci de miere în fiecare zi, atunci o persoană nu va avea niciodată boli oncologice. Ciupercile pot fi tratate, multe dintre ele au primit medicamente utile și chiar mai rămân de explorat. Pot fi otrăvite, dar pot fi vindecate. Ciupercile sunt atât de diverse în ceea ce privește proprietățile lor, încât se pare că pot găsi medicamente pentru tratamentul oricărei boli, dar pentru aceasta este necesar să continuăm cercetările cuprinzătoare. Puteți argumenta sau puteți fi de acord cu opinia oamenilor de știință despre proprietățile multor specii, dar un lucru este sigur: potențialul util al ciupercilor este imens. Această direcție are un viitor minunat!

Cum poate o persoană să folosească corect ciupercile de pădure

În ceea ce privește valoarea nutritivă și valoarea nutritivă, ciupercile nu sunt inferioare cărnii, dar proteina lor este greu de digerat și necesită un tratament termic prelungit și măcinat. Acest lucru se aplică majorității speciilor, dar nu și tuturor ciupercilor. Însă asimilarea macro- și microelementelor conținute de acestea, aduce beneficii indubitabile, mai ales iarna. Prezența vitaminelor și aminoacizilor esențiali, a căror deficiență afectează grav funcționarea organismului, în ansamblu face ca utilizarea ciupercilor să nu fie doar plăcută, ci și utilă.

Limitările pot fi cu exacerbarea bolilor tractului gastrointestinal, vezicii biliare la distanță, pancreatitei cronice și colecistitei. Ar trebui să comparați întotdeauna senzațiile din mâncarea luată cu starea mediului intern și să abordați rațional hobby-urile gastronomice. Apoi, mâncărurile cu ciuperci vor aduce mare plăcere și beneficii.

Tratamentul la temperatură cu orice metodă de utilizare a ciupercilor în gătit nu întotdeauna face ca ciupercile să fie sigure pentru consum. Deci, scroafele subțiri acumulează substanțe toxice. Desigur, dintr-o singură utilizare, nu se observă un efect negativ, ci prelungit - duce la modificarea compoziției sângelui și la deteriorarea celulelor hepatice. De aceea, scroafele subțiri sunt clasificate ca ciuperci otrăvitoare.

O situație similară este cu liniile obișnuite. Fierberea normală timp de 15-20 de minute și scurgerea apei vă permite să le utilizați o dată într-o cantitate mică. Cu toate acestea, utilizarea lor repetată duce la un efect negativ asupra stomacului și la apariția durerii, de aceea sunt și otrăvitoare.

Poporul rus este inventiv în gătit. Sătenii au transmis rețete din generație în generație. Locuitorii urbani adaugă la rețetele tradiționale experiența restaurantului din bucătăria străină, în special italiană și japoneză.