Modalități de a găti ciuperci valorice pentru iarnă
Fiecare culegător de ciuperci care dorește să obțină un fel de mâncare gustoasă și sănătoasă din valoare trebuie să-și amintească că trebuie să folosești doar capacele corpului de fructificare, deoarece picioarele vor fi amare chiar și cu înmuiere și fierbere prelungite. În plus, nu ar trebui să colectați exemplare vechi și depășite, ele conțin toxine care pot duce la otrăvire.
Valuții sunt minunați pentru decapare și murături pentru iarnă. De asemenea, sunt folosite pentru a face caviar delicios de ciuperci. Mai jos puteți vedea și alege rețeta preferată, arătând cum să gătiți ciuperca Valui pentru iarna acasă.
conținut
Pregătirea ciupercilor cu valoare sărată
Gătirea ciupercilor cu valoare sărată are loc în 2 moduri - rece și fierbinte (aceasta din urmă este mai mare la cerere). Cu toate acestea, indiferent de alegerea dvs., pălăriile corpurilor fructifere trebuie să fie înmuiate în apă sărată timp de 3-4 zile, în timp ce se schimbă constant lichidul.
În acest caz, vom lua în considerare o versiune fierbinte a sării, care implică fierberea preliminară a ciupercilor.
- 5 kg din produsul principal;
- 200 g sare de masă.
Rețeta pentru gătirea ciupercilor cu valoare într-un mod simplu de sărare este realizată în etape:
Pentru a curăța ciupercile de murdărie și nisip, tăiați picioarele și scufundați în apă sărată rece. Înmuierea trebuie să dureze aproximativ 3 zile, timp în care este necesar să înlocuiți lichidul cu un răcitor de cel puțin 6 ori. Cu toate acestea, dacă înmuierea are loc într-o cameră rece, numărul de schimbări de apă poate fi redus la jumătate.
Apoi, ar trebui să fierbeți ciupercile timp de cel puțin 15 minute, îndepărtând constant spuma.
Scoateți din aragaz, scurgeți bulionul și așezați corpurile fructifere deoparte pentru a se scurge.
Puneți un strat de sare pe fundul recipientului pregătit pentru sărare. Cantitatea de sare pe strat este prelevată din calculul a 40 g de conservant la 1 kg din masa produsului principal.
Distribuie apoi stratul de ciuperci cu o grosime de aproximativ 5 cm, tamponându-l cu atenție.
Repetați procesul de alternare a straturilor de ciuperci și sare până când toate ingredientele sunt complete.
Acoperiți masa cu tifon curat și apăsați în jos cu o sarcină.
Când cristalele de sare se dizolvă, ciupercile vor începe să secrete suc, cu care va ieși ultima amărăciune a valorii.
În acest moment, puteți adăuga o porție proaspătă de ciuperci și sare în recipient.
După 15-20 de zile, gustarea este gata pentru prima degustare.
Decaparea la rece
Rețeta de a face valoare prin sărare rece este o opțiune excelentă pentru prepararea gustărilor pe masa festivă.
- 5 kg din produsul principal;
- 200 g sare;
- 7 umbrele de marar;
- 5 frunze de dafin;
- Frunze de coacăz.
O descriere pas cu pas și o fotografie a pregătirii valorilor folosind sărarea la rece vă va ajuta să distribuiți corect pașii acasă.
- De obicei culesul ciupercilor pentru iarnă se face în bănci.Prin urmare, pe partea de jos a recipientelor de sticlă, trebuie să așezați frunzele de coacăz negru, umbrele de mărar și un strat de sare.
- Înmuiat 3 zile de trecere valoroasă de la apă la o sită pentru a scurge bine.
- Distribuie ciupercile în straturi în borcane, turnând sare și mărar.
- Întindeți frunzele de coacăz deasupra, zdrobiți și acoperiți bine cu tifonul pliat de mai multe ori.
- După aproximativ 6 zile, o bătătură începe să apară în bănci. Dacă nu este suficient și nu acoperă ciupercile complet, trebuie să crești încărcătura. Puteți adăuga, de asemenea, apă fiartă rece.
- Depozitarea ciupercilor sărate are loc într-o cameră rece și întunecată.
După 40-50 de zile, valii sunt gata de utilizare. Se pot asezona cu smântână, precum și ulei vegetal cu ceapă verde tocată fin.
Cum se sare valui fierbinte
Pregătirea valorilor pentru iarna acasă nu este o afacere complicată, ci una responsabilă. O astfel de gustare delicioasă se va bucura mereu de un bine meritat „respect” la masa de zi cu zi și festivă.
- 3 kg de valoare;
- 6 lingurițe. apă;
- 3,5 linguri. l. sare;
- 2 lingurițe l. rădăcină de hrean rasă;
- 3 frunze de dafin;
- 7-10 mazare de piper negru;
- Frunze de coacăze negre.
O descriere detaliată a rețetei va arăta cum săriți valui fierbinte.
- Curățăm valoarea, tăiem picioarele și o umplem cu apă rece timp de 3 zile, schimbând apa de 4-6 ori.
- Umpleți cu apă și fierbeți timp de 25-30 de minute, scoateți într-un frigider și lăsați să se scurgă.
- Îl punem în tigaie, adăugăm toate condimentele, sare, turnăm apă din rețetă și lăsăm să fiarbă.
- Se fierbe timp de 15 minute, se lasă să se răcească complet și se așază în borcane de sticlă, a căror fund este acoperit în prealabil cu frunze curate de coacăz.
- Turnați saramură în vârful conservelor și închideți capacele capronului.
- Lăsați să se răcească și scoateți într-o cameră rece pentru păstrare îndelungată.
Valoriu decaparea ciupercilor
O altă metodă binecunoscută a valorii de gătit este decaparea. Cu ajutorul acestui proces, ciupercile devin gata aproape 2-3 zile. Acest lucru este foarte benefic, mai ales dacă sunt planificate întâlniri neplanificate de masă.
- 1,5 kg valoare (greutatea este deja indicată sub formă fiartă);
- 1,5 litri de apă;
- 1,5 linguriță. l. sare;
- 7-9 Art. l. otet 9%;
- 5 frunze de dafin;
- 20-25 mazare de ardei negru.
Cum să gătești ciupercile Valui folosind marinarea? Se pare că nu este dificil să faci acest lucru dacă respecti toate regulile necesare, inclusiv:
- Înmuierea corpurilor de fructe în apă sărată timp de 3 zile, cu înlocuirea periodică a lichidului (de cel puțin 3 ori pe zi).
- Se fierbe în apă clocotită timp de 25 de minute, îndepărtând spuma de pe suprafață.
- Pregătirea marinadei - combinația în apă a tuturor condimentelor și oțetului, precum și fierberea timp de 10 minute la foc mic.
- Distribuția ciupercilor fierte în borcane sterilizate și umplerea lor cu marinată încinsă încinsă.
- Laminarea, răcirea completă și trimiterea piesei la subsol sau pivniță.
Valui murat cu usturoi
Următoarea rețetă pentru gătit Ciupercile de valoare pentru iarnă vor atrage toți iubitorii de gustări picante și savuroase.
- 2 kg de valoare;
- 800 ml apă;
- 5 mazăre de negru și allspice;
- 7-10 catei de usturoi;
- 5 linguri. l. otet 9%;
- 2 lingurițe l. zahăr;
- 1,5 linguriță. l. sare;
- 2 muguri de cuișoare.
Cum să gătiți ciuperci valui pentru iarnă folosind murături?
- După o înmuiere prelungită (3 zile), valuiul se fierbe timp de 30 de minute.
- Sunt scoase și așezate pe o sită, astfel încât tot lichidul să fie din sticlă.
- În apa indicată în rețetă, se introduce valui fiert și se fierbe timp de 10 minute.
- Toarnă toate condimentele și condimentele, cu excepția oțetului, amestecă și fierbe ciupercile timp de 15 minute.
- Oțetul se toarnă, se fierbe încă 10 minute și se toarnă în borcane sterilizate.
- Rotiți capacele, întoarceți conservele și izolați-vă cu o pătură veche.
- Scoateți-o într-o cameră răcoroasă și păstrați-o cam 10 luni. la o temperatură care nu depășește + 10 ° С.
Caviar de ciuperci
Caviarul de ciuperci este un mod nu mai puțin popular de a găti ciuperci cu valoare. Este foarte convenabil de utilizat ca umplutură pentru produsele din aluat.
- 2 kg de valoare decojită și fiartă;
- 3 morcovi mari și ceapă;
- 2 lingurițe ulei vegetal;
- 15 mazăre cu piper negru;
- 1-2 linguri. l. 9% otet;
- 3 frunze de dafin;
- Sare după gust.
Rețeta pentru pregătirea unei valori pentru iarnă poate fi văzută din descrierea pas cu pas.
- Treceți ciupercile fierte printr-o mașină de tocat carne și puneți-o într-o tigaie cu fundul gros.
- Se toaca morcovii cu ceapa in orice mod convenabil, se prajeste pana este gata pentru 1 lingura. ulei vegetal.
- Treceți legumele printr-o mașină de tocat carne și adăugați-le la ciuperci.
- Sarea, trimite frunza de dafin și piperul, se amestecă, se fierbe timp de 1,5 ore, amestecând constant.
- Se toarnă oțet și se amestecă cu 10 minute înainte de sfârșitul procesului.
- Aranjați masa în borcane sterilizate și rotiți capacele.
- Depozitați într-un subsol sau beci după răcire completă.
