Ciupercile exagerate: cum arată și dacă pot fi colectate

Cu siguranță mulți dintre noi cel puțin o dată în viața noastră au dat peste aceste ciuperci interesante și „drăguțe”. „Vânătoarea silențioasă” a ciupercilor cu miere este întotdeauna foarte interesantă și utilă, pentru că, împreună cu o odihnă plăcută în aerul curat, puteți ridica un coș întreg de corpuri de fructe comestibile. Mai mult, acest lucru se poate face doar într-o singură zonă mică, ca să spunem așa, „fără a pleca de la casa de marcat”. Cert este că ciupercile cu miere cresc mereu în familii strânse, așa că o astfel de descoperire este o adevărată bucurie în adunarea culturilor de ciuperci.

Ce ciuperci sunt considerate supraaglomerate și este posibil să consumăm ciuperci vechi?

Adesea, căutările noastre sunt concepute pentru ciuperci puternice, tinere, care sunt perfecte pentru decapare și alte procese de procesare. Cu toate acestea, ciupercile supraaglomerate pot fi adesea găsite în pădure. Ce să faceți în acest caz: treci sau ia-le cu tine? Este posibil să mâncați ciuperci vechi supraîncărcate și, dacă da, pentru ce feluri de mâncare sunt potrivite? În acest articol, vă vom arăta o fotografie cu ciuperci de agarice de miere și vă vom spune ce puteți face cu ele.

Pentru a ști ce ciuperci sunt considerate supraaglomerate, trebuie să vă familiarizați cu aspectul „fraților” mai mici. Identificarea acestei ciuperci în pădure nu este dificilă. Pe lângă faptul că cresc în colonii întregi, există multe descrieri mult mai caracteristice. Prin natura sa, agaricul cu miere are un picior subțire și flexibil, înălțimea căruia poate atinge 15 cm. Speciile comestibile au și un inel cu fustă, care este una dintre principalele diferențe față de omologii false. Capacul unui agaric tânăr de miere este lamelar și are o formă emisferică, al cărui diametru este de 2-6 cm. Scările mici sunt vizibile de sus, iar culoarea capacului variază de la cremă la roșiatic și chiar maro. Plăcile de ciuperci sunt destul de rare, parcă crescute într-un picior.

Ciupercile cu miere sunt considerate ciuperci foarte gustoase, cu o carne delicată de culoare alb-cenușiu și o aromă pronunțată. Puteți întâlni aceste corpuri fructifere atât în ​​pădurile de conifere, cât și în foioase. Ciupercile cu miere preferă să crească în principal pe tulpini, de unde provine numele lor caracteristic. Prin urmare, fiți atenți la defrișări și râuri. În plus, puteți găsi aceste ciuperci pe rădăcinile copacilor, precum și doar pe pământ. Adesea puteți găsi o colonie de ciuperci de miere pe trunchiurile de uscare a copacilor.

Întrucât agaricul cu miere de ciuperci este un produs perisabil, acesta trebuie prelucrat în cel mai scurt timp posibil. Aceste corpuri de fructe sunt utilizate cel mai adesea proaspete pentru prepararea primelor, a doua preparate, aperitive, sosuri, precum și umpluturi pentru produse făinoase. Sunt prăjite, fierte, conserve, sărate, uscate și congelate. Adesea picioarele ciupercilor nu sunt consumate, deoarece sunt destul de rigide.

Dar, în ciuda preferinței de a căuta ciuperci tinere de miere, cu toate acestea, unii culegători de ciuperci nu sunt contrari pentru adunarea și ciupercile comestibile exagerate. Dacă în pădure au apărut o mulțime de astfel de ciuperci, atunci veți pune o întrebare complet logică: este posibil să colectați ciuperci supraaglomerate sau este mai bine să nu le atingeți?

Cum arată ciupercile supraîncărcate pentru adulți: fotografii și descrieri

Acum, după ce am discutat despre caracteristicile generale ale agaricului cu miere tânără, puteți face cunoștință și cu aspectul ciupercilor pentru adulți. Este demn de remarcat faptul că reprezentanții acestor două categorii de vârstă sunt oarecum diferiți. Următoarele fotografii și descrieri vă vor ajuta să vedeți cum arată ciupercile exagerate.

După cum s-a menționat deja, agariile tinere de miere au o capacă emisferică, așa cum se arată în fotografie, iar pălăria este aliniată în ciupercile supraîncărcate. Odată cu vârsta, partea superioară a corpului de fructificare ia forma unei umbrele - deasupra se află o ușoară bombă, apoi un plan ușor rotunjit pe părțile laterale. Pălăria unui individ matur are un diametru de 5 până la 11 cm.

Agaric tânăr comestibil de miere acoperit cu solzi mici, despre care nu se poate spune despre „colegii” lor adulți. Odată cu vârsta, capacul de ciuperci pierde aceste solzi și devine aproape neted. În plus, pierde stratul uleios, care este uneori inerent în unele ciuperci comestibile cu miere.

După cum se arată în fotografia de mai jos, carnea de ciuperci comestibile pentru adulți are o consistență brută vizibilă în comparație cu persoanele tinere:

De asemenea, odată cu vârsta, pulpa ciupercii devine mai puțin densă și mai fibroasă. În plus, puteți fi atent și la culoarea plăcilor. La exemplarele tinere, au o nuanță de alb sau de carne, dar în cele din urmă dobândesc tonuri mai închise - roz sau maro deschis. Uneori plăcile pot fi acoperite cu pete maronii. Cu toate acestea, toate aceste caracteristici nu afectează mirosul și gustul plăcut al corpului fructific. Dar totuși, trebuie amintit faptul că agariile de miere pentru adulți nu au o aromă de pădure atât de pronunțată, așa că sunt mai puțin apreciate în gătit.

De asemenea, se știe că, odată cu vârsta, „fusta” de agarici de miere devine abia observabilă, iar în unele cazuri dispare complet. Este foarte important să ne amintim acest punct, deoarece absența unui inel pe tulpină la epruvete tinere indică inedibilitate. Prin urmare, ar trebui să colectați doar acele ciuperci mature în care sunteți siguri că aparțin categoriei de corpuri fructifere comestibile.

După cum puteți vedea, pe măsură ce se matura, agaricul de miere nu numai că devine mai mare ca mărime, dar are și o structură modificată. Au fost momente în care un exemplar matur putea cântări până la 300 g.

Vă recomandăm să consultați alte câteva fotografii care arată cum arată ciupercile comestibile supraîncărcate:

Unul dintre cei mai populari reprezentanți ai ciupercilor de pe teritoriul nordului Rusiei este considerat a fi ciuperci de toamnă. Aceasta este o specie comestibilă de corpuri fructifere din familia fizialacry, genul agaricilor cu miere. Această ciupercă este parazitară, crește adesea în familii, dar există și persoane singure. „Așezarea” agaricilor de miere pe copaci și arbuști vii, tulpini moarte, trunchiuri căzute și ramuri mari rupte. Corpul fructific crește în pădurile de foioase și conifere de la sfârșitul lunii august până la mijlocul lunii noiembrie, în funcție de regiune.

Trebuie menționat că ciupercile de toamnă tinere și adulte diferă de alte specii prin semne destul de vizibile. Deci, dimensiunea pălăriei unui exemplar tânăr este de până la 10 cm, iar persoanele adulte sunt cunoscute pentru dimensiuni și mai mari. Capacul ovulului-supra-creștere a toamnei poate atinge un diametru de 17 cm.

Agaricii tineri de miere au o „fustă“ distinctă pe picioare, care devine mai puțin vizibilă odată cu vârsta. În plus, suprafața întregului corp de fructificare, inclusiv pedunculul, este punctată cu solzi groși. Cu toate acestea, așa cum se arată în fotografie, în ciupercile de toamnă supraaglomerate, aceste solzi dispar, astfel încât suprafața pălăriei se usucă și devine netedă:

O altă caracteristică interesantă care arată cum arată ciupercile de toamnă este prezența sporilor. Cert este că sporii ciupercii la o vârstă fragedă sunt albe, astfel că pălăria pare adesea „mucegăită” la frații „mai mari”.

Plăcile de ciuperci supraaglomerate de toamnă își schimbă culoarea.Dacă la o vârstă fragedă sunt de culoare alb-galben, atunci în timp devin cremoase maro. Cu toate acestea, merită să spunem că toate caracteristicile de mai sus nu afectează gustul și aroma pulpei de ciuperci, cu excepția persoanelor putrezite și vierme. Și, deși odată cu vârsta, aroma devine mai puțin vizibilă, cu toate acestea, unii culegători de ciuperci nu le deranjează să le colecteze și să le gătească.

Ciupercile de miere de toamnă au o proprietate uimitoare de a străluci noaptea. Culesul de ciuperci, care înfășoară ciotul putred în jurul firelor sale subțiri, este capabil să-l evidențieze din interior. Cum arată ciupercile exagerate, având în vedere această caracteristică unică? Din păcate, exemplare imense îl pierd aproape complet.

Sunt periculoase ciupercile pentru adulți?

Această întrebare este adresată de aproape toți culegătorii de ciuperci care întâlnesc ciuperci mature. La urma urmei, se știe că toate tipurile de corpuri de fructificare, fără excepție, absorb radiațiile și sărurile metalelor grele. Și cu cât este mai veche ciuperca, cu atât a absorbit din aer substanțe nocive. Ciupercile exagerate sunt periculoase în acest caz?

Trebuie să spun că este destul de rar să vezi un agaric cu miere în exces, care va avea indicatori de înaltă calitate. Starea în care se află corpul fructului poate fi văzută de la apariția sa. De regulă, în timp, agariile cu miere se schimbă în rău. Structura corpului său este distrusă și, ca urmare, ciuperca devine flăcată și slăbită. Pălăriile se usucă și apoi apar fisuri pe ele. În acest sens, rigiditatea pulpei corpurilor fructifere este semnificativ crescută. Mai detaliat, caracteristicile ciupercilor pentru miere pentru adulți sunt prezentate în fotografia de mai jos:

În plus, printre ciuperci maturi, puteți găsi adesea exemplare mucegăite și vierme. În unele cazuri, chiar apare un miros neplăcut. Dacă observați orice mucegai sau negru care acoperă chiar și cea mai mică parte a suprafeței ciupercii, atunci ar trebui să refuzați să le colectați. În același mod, dacă ciuperca este deteriorată, slăbită, putredă sau pur și simplu îți provoacă cea mai mică îndoială, nu regretă să treci pe lângă. Într-adevăr, astfel de indicatori externi indică clar vornicitatea organismului fructificant. Și aspectul neestetic în sine este puțin probabil să îți provoace pofta de mâncare.

Cu toate acestea, chiar și printre ciupercile supraîncărcate, puteți găsi „brusture” întregi, puternice, suculente și destul de atractive, care practic nu diferă de reprezentanții lor mai tineri. În acest caz, nu există niciun motiv să nu luați ciupercile din coș. Cel mai probabil, viermii vor fi prezenți în acest corp de fructificare, cu toate acestea, această caracteristică este ușor fixabilă.

Așa cum am menționat deja, ciupercile sub formă de bureți absorb substanțe nocive din atmosferă, de aceea este strict interzis să le colectăm în apropiere de drumuri, fabrici și alte întreprinderi. În caz contrar, vă riscați sănătatea, deoarece concentrația sărurilor de metale grele din astfel de corpuri de fructificare poate fi critică. Trebuie să spun că această regulă se aplică nu numai în exces, ci și pentru ciuperci tinere.

Ciupercile exagerate sunt dăunătoare și pot fi luate?

Cu toate acestea, dacă ați colectat ciuperci într-un loc de încredere, dovedit, puteți să vă întrebați: Ciupercile exagerate sunt dăunătoare? În ciuda faptului că exemplarele adulte își pierd parțial aspectul și gustul atractiv, mulți culegători de ciuperci le oferă cu succes un loc demn în coșul lor. Cert este că o parte semnificativă a substanțelor nocive acumulate poate fi eliminată printr-un tratament termic atent. Cu toate acestea, organismele mari de fructificare vor necesita o gătire mai lungă decât tânărul și mediul. De regulă, doar o pălărie este colectată din exemplarele mature, iar piciorul este aruncat din cauza rigidității excesive.

În plus, este de remarcat faptul că consumul de agarice cu miere are contraindicații. Cert este că aceste ciuperci nu sunt recomandate copiilor sub 13 ani și persoanelor care suferă de boli hepatice, renale și gastro-intestinale.

După cum vedeți, nu toți indivizii maturi sunt potriviți pentru colectare, așa că, în acest caz, vă recomandăm să vă concentrați asupra aspectului lor.Reamintim că ciupercile supraîncărcate pot fi luate numai dacă aveți încredere în locul adunării, precum și în edibilitatea lor.

Este posibil să mâncați ciuperci supraîncărcate și cum să le curățați?

Deci, este posibil să mâncați ciuperci supraîncărcate? Dacă toate regulile de colectare au fost respectate corect, atunci de ce nu. Cu toate acestea, înainte de a continua direct la procesul de gătit, trebuie să înveți cum să curățați ciupercile supraaglomerate.

Mai întâi trebuie să îndepărtați picioarele, dacă nu ați făcut acest lucru în pădure. Apoi stratul inferior al plăcilor trebuie îndepărtat, astfel încât să rămână o pălărie. Trebuie să spun că într-o ciupercă îmbătrânită, acest strat purtător de spori devine moale, astfel încât poate fi ușor separat cu un cuțit.

Așa cum am menționat mai sus, pentru astfel de corpuri de fructificare este necesar să se efectueze o pregătire mai detaliată și mai lungă. Deci, venind acasă din pădure, trebuie să înmuiați imediat capacele de ciuperci în apă timp de 40-50 de minute. Este mai bine să adăugați câteva linguri de sare de masă. Acest produs va ajuta la curățarea completă a sporilor corpului de fructificare de contaminanții și viermii „așezați”, care sunt probabil acolo. După care se recomandă clătirea ciupercilor de cel puțin trei ori, de fiecare dată turnând o nouă porție de apă rece.

Apoi, ciupercile cu miere exagerate ar trebui să fie supuse unui tratament termic. Având în vedere vârsta lor, procesul ar trebui să fie mai lung. Dacă pentru ciupercile tinere, în medie 20 de minute de gătit sunt suficiente, atunci pentru epruvete mature, timpul crește până la 35 de minute. Acest timp poate fi împărțit în 2 abordări (15-20 minute fiecare), de fiecare dată schimbând apa.

Este posibil să prăjiți ciuperci supraîncărcate și să gătiți ciuperci adulte în formă marinată?

Acum, după ce ai terminat „ritualul” de curățare și fierbere, poți începe să gătești. Este posibil să gătiți ciuperci supraîncărcate sub formă marinată? Deși epruvetele îmbătrânite au un aspect mai puțin atractiv, această procedură este încă acceptabilă. Mulți culegători de ciuperci remarcă faptul că ciupercile murate sunt foarte gustoase și parfumate. O astfel de gustare i se oferă un loc demn chiar și pe masa festivă. Combinând corpuri de fructe într-o marinată cu diverse mirodenii și ingrediente, puteți pregăti un preparat de ciuperci rafinat pentru iarnă.

Unele gospodine știu un alt mod în care poți lăsa ciupercile îmbătrânite. Pălăriile sunt uscate și apoi măcinate în pulbere pentru a fi adăugate în supe și sosuri. Cu toate acestea, în acest caz, înmuierea și fierberea corpurilor de fructe nu este permisă. Este mai bine să ștergeți ușor fiecare individ cu un burete de bucătărie și să-l puneți într-un loc însorit, ventilat.

Este posibil să prăjiți ciupercile supraîncărcate într-o tigaie? Da, și nu vor diferi absolut după gust de tinerii lor „colegi”. Mulți care au încercat ciupercile prăjite, exagerate sunt de acord că gustul lor seamănă cu portobello - faimoasa ciupercă italiană pe care populația locală adoră să o regaleze. Ciupercile mature cu miere pot fi prăjite cu cartofi, legume sau pur și simplu gătite în smântână. Supa de ciuperci cu aceste ciuperci va fi foarte gustoasă pe masa ta.

Foto cu agarice de miere sub formă de prăjit și murat: