Metode de sărare a ciupercilor de porcini pentru iarnă în borcane acasă

Ciupercile cu porcini sărați pot fi utilizate la prepararea salatelor și a aperitivelor reci. Rețetele propuse pentru prepararea ciupercilor de porcini sărați pentru iarnă includ diferite metode de conserve. Acesta este în primul rând un tratament la cald cu fierberea preliminară a materiilor prime. De asemenea, puteți găti ciuperci de porcini sărați în borcane pentru iarnă, folosind metoda de conservare la rece. Indiferent de metodele de sărare a cepsului au fost alese pentru punerea în aplicare în bucătăria de acasă, trebuie să ne amintim întotdeauna că toată lumea are preferințe diferite de gust. Prin urmare, puteți varia cantitatea de sare, oțet și alți conservanți. Cel mai adesea, culesul ciupercilor de porcini pentru iarnă în bănci este însoțit de sterilizare și înfundarea etanșă a recipientelor. Dacă nu sunteți sigur de puritatea absolută a ciupercilor, atunci nu trebuie să faceți acest lucru pentru a evita riscul de infecție cu botulism. Citiți cum se face sărarea ciupercilor de porcini acasă și faceți aceste preparate corect.

Rețete despre cum săriți ciuperca albă pentru iarna acasă

Toate gospodinele trebuie să știe cum săriți ciuperca albă acasă, deoarece acesta este un mod tradițional vechi de conservare a ciupercilor. Cea mai simplă metodă de recoltare se bazează pe efectul de conservare a sării de masă la o anumită concentrație. Este păcat că sub influența sării valoarea nutritivă a ciupercilor scade și, într-o măsură mai mare decât în ​​cazul altor metode de recoltare, gustul lor se deteriorează. Ciupercile sunt sărate în trei moduri: uscat, rece și fierbinte. Fiecare metodă este aplicabilă pentru anumite tipuri de ciuperci, ținând cont de proprietățile acestora. Ca mâncare de sărat se folosesc butoaie, conserve și chiar găleți. Următoarele sunt rețete despre cum săriți ciuperca albă pentru iarnă în moduri diferite, conserve calde și reci.

Ceps sărat la rece

Ciupercile de porcini sărați pregătiți corespunzător, conform rețetei, folosind metoda de conserve la rece diferă prin gust și aspect.

Temperatura din încăpere în timpul sării ciupercilor nu trebuie să depășească 6-8 ° C, altfel pot deveni acri sau mucegăite, dar nu ar trebui să scadă sub 0 ° C, deoarece la temperaturi scăzute, sărarea este mai lentă. Dacă ciupercile îngheață, acestea se înnegresc și devin fără gust. Cel mai bine este să păstrați ciupercile gata de utilizare la o temperatură de 0-4 ° C. Saramura ar trebui să acopere complet ciupercile.

Dacă există saramură mică sau, din anumite motive, s-a scurs, trebuie să umpleți ciupercile cu o soluție de sare 10% în apă fiartă. În caz de mucegai, îndepărtați-l de pe pereții containerului cu o cârpă curată umezită cu o soluție de sare sau oțet și clătiți în această soluție un cerc de lemn și opresiune. Dacă cada nu este plină, puteți adăuga ciuperci colectate mai târziu. Trebuie curățate, spălate, tăiate picioarele, apoi îndepărtați salata și stratul superior de frunze, așezați ciupercile deasupra celor sărate, așa cum este descris mai sus, acoperiți-le din nou cu un strat de frunze, astfel încât să acopere complet ciupercile și să returneze opresiunea la locul ei.

Reteta rece de murat de ciuperci

Această rețetă rece de murat de ciuperci se caracterizează prin faptul că materiile prime nu sunt spălate înainte de decapare, ci curățate cu grijă de resturile de pădure și șterse cu o cârpă umedă. După curățare, acestea sunt introduse într-un recipient și stropite cu sare (35-50 g de sare la 1 kg de ciuperci). Ca și în cazul metodei reci, ciupercile așezate sunt acoperite cu un cerc de lemn, pun opresiune pe ea și acoperă recipientul cu o cârpă curată. După 1-2 zile, dau suc.

Retete de ceps cu sare calda

Ciupercile Porcini, sărate într-un mod fierbinte, mai întâi trebuie să fierbeți în apă sărată curată, apoi lăsați apa să se scurgă și să se răcească. Timpul de fierbere depinde de tipul de ciupercă. Ciupercile Porcini se fierb 10-15 minute. Ciuperci, sărate fierbinte, potrivite pentru mâncare după 10-15 zile. În această metodă, ciupercile sunt spălate, așezate într-un bol și rumenite timp de 5-7 minute în apă fiartă sărată. Apoi cepsele, sărate după rețeta fierbinte, se aruncă pe sită și se toarnă cu apă rece. Alergați un lot nou de ciuperci în același lichid este imposibil - se întunecă.

Cum săriți ciupercile de porcini într-o tigaie într-un mod rece (cu video)

Înainte de a sări ciupercile de porcini într-o tigaie, trebuie să alegeți acest recipient corect. Ar trebui să fie emailat și suficient de larg.

• Ciuperci preparate - 10 kg
• sare - 500 g

Această sărare este pentru ciuperci relativ dulci și suculente. Înainte de a sărea cepsul într-un mod rece, trebuie curățate și dezasamblate, tăiate piciorul, puse vasele, presărate cu sare, acoperiți cu un șervețel, puneți un cerc și o sarcină deasupra. Ciupercile sărate, care separă sucul lor, se condensează vizibil. Pe măsură ce se stabilesc, se pot adăuga triburi proaspete, stropindu-le cu sare până când vasele sunt pline și încetarea.Ciupercile sunt gata să mănânce după 35 de zile.

Urmăriți cum săriți ceps într-un videoclip care arată întregul proces de conserve.

Cum se ceară ceps fierbinte

Pentru 10 kg de ciuperci fierte:

• 450-600 g sare
• usturoi
• cepe
• hrean
• tulpini sau tulpini de mărar

Ciupercile curate și spălate se fierb în apă ușor sărată. Înainte de a culege ciupercile calde într-un mod fierbinte, acestea sunt răcite în apă rece. Pe sit lasă să se scurgă apa. Apoi ciupercile sunt așezate într-un borcan sau butoi, amestecate cu sare, acoperite cu o cârpă și un capac cu opresiune. După câteva zile, ciupercile se vor deconta și vor adăuga mai multe ciuperci cu cantitatea corespunzătoare de sare. Cantitatea de sare depinde de locul de depozitare: există mai multă sare într-o cameră umedă și caldă, mai puțin într-o cameră bine ventilată.

Condimentele sunt așezate în partea de jos a vaselor sau amestecate cu ciuperci. După o săptămână, acestea devin utilizabile.

Saramura ar trebui să acopere ciupercile complet pe toată perioada de valabilitate pentru a preveni mucegaiul.

Dacă saramura este mică și nu acoperă ciupercile, ar trebui să adăugați apă fiartă sărată refrigerată (se iau 50 g la 1 litru de apă, adică 2 linguri de sare).

În timpul depozitării, ar trebui să verificați ciupercile din când în când și să îndepărtați mucegaiul. Capacul, piatra este asuprită și țesătura este spălată din mucegai în apă cu sodă și fiartă, marginea interioară a vaselor este ștersă cu un șervețel umezit cu o soluție de sare sau oțet.

Ciuperci albe fierbinte pentru murături pentru iarnă în borcane

Pentru a alege ceps pentru iarnă în borcane, trebuie să luați următoarele ingrediente pentru 10 kg de materii prime:

• 400–500 g sare (2-2,5 cani)
• usturoi
• pătrunjel
• hrean
• tulpini de mărar sau de țelină

Sărarea fierbinte a ciupercilor albe pentru iarnă începe prin faptul că ciupercile decojite și spălate sunt decolorate: așezate pe o sită, udate din abundență cu apă clocotită, păstrate pentru un cuplu sau pentru o perioadă scurtă de timp înmuiate în apă clocotită, astfel încât ciupercile să devină elastice. Apoi este răcit rapid, umplut cu apă rece sau păstrat într-un pescaj. Sare la fel ca ciupercile proaspete. După 3-4 zile, ciupercile decolorate sunt potrivite pentru consum.

Culesul la cald de ciuperci porcini acasă

Sărarea fierbinte a ciupercilor de porcini acasă începe cu faptul că sunt puse în farfurii și turnate cu apă sărată rece (1 litru de apă la 5 kg de ciuperci). Acoperiți cu un șervețel, apoi cu un cerc de lemn, deasupra - o sarcină. Plăcile cu ciuperci înmuiate se pun la rece, este mai bine să se facă frigider, pentru a nu se acidula. În funcție de tipul de ciupercă, timpul de înmuiere este de la 1 la 3 zile. Apa este schimbată cel puțin o dată pe zi. Uneori, înmuierea este înlocuită cel mai bine cu scaldarea. Ciupercile de porcini se fierb în apă sărată timp de 5-8 minute, apoi se sărează în modul obișnuit. Apa trebuie turnată după fiecare fierbere sau fierbere. După ce ați gătit ciupercile, ștergeți bine tigaia cu sare uscată, spălați bine și ștergeți.

Rețete fierbinți de muraturi de ciuperci

ingrediente:

• 1 găleată de ceps
• 1,5 cani de sare

Toate rețetele pentru muratul ciupercilor albe într-un mod fierbinte încep cu faptul că se recomandă să puneți ciupercile tinere în apă clocotită, lăsați-le să fiarbă de 1-2 ori, puneți-le pe o sită și turnați cu apă rece până se răcesc. Permiteți-le să se usuce pe aceleași site, întorcându-se de mai multe ori. Apoi puneți ciupercile în borcane cu pălăriile în sus, turnând fiecare rând cu sare, acoperiți cu un cerc uscat, puneți o piatră deasupra. După câteva zile, dacă borcanul este incomplet, adăugați ciuperci proaspete, turnați ulei topit, abia cald, și cel mai bine este să legați o bulă. Depozitați într-un loc răcoros și uscat. Înainte de utilizare, înmuiați ciupercile timp de 1 oră în apă rece (și dacă au fost sărate mult timp, atunci le puteți înmuia o zi întreagă), apoi clătiți în mai multe ape. Ciupercile preparate în acest fel aproape nu diferă de gust de cele proaspete, mai ales dacă sunt fierte într-un bulion cu o pulbere de ceps.

Cum săriți ciupercile de porcini: o rețetă simplă cu o fotografie

Înainte de a salta ciupercile de porcini conform unei rețete simple, trebuie să luați ciuperci proaspăt culese, să le puneți într-o oală, săreați și să lăsați să stea o zi, amestecând adesea.Apoi turnați sucul rezultat în tigaie, filtrând printr-o sită, încălziți acest suc pe aragaz, astfel încât să se încălzească abia și turnați din nou ciuperci. A doua zi, scurgeți din nou sucul, încălziți-l la o temperatură puțin mai mare decât prima dată și turnați din nou ciupercile. În a treia zi, încălziți sucul scurs, astfel încât să fie destul de fierbinte, turnați ciuperci pe ele și lăsați 3 zile. Apoi fierbeți ciupercile cu sucul. Când s-a răcit, puneți un borcan, o oală sau o găleată de stejar cu pălăriile în sus, turnați aceeași saramură și topiți, dar greu încălzit, ulei deasupra și legați-o într-o bulă. Înainte de utilizare, înmuiați ciupercile câteva ore în apă rece, apoi puneți-le împreună cu apă pe o sobă, încălziți și scurgeți apa. Faceți acest lucru de mai multe ori, schimbând apa, până când toată sarea iese din ciuperci.

Vedeți cum săriți ciupercile de porcini într-o rețetă cu o fotografie în care sunt ilustrați toți pașii.

Ceps sărat sub opresiune

Pentru a găti ciuperci porcini, sărate sub opresiune, trebuie să luați următoarele ingrediente:

• 10 kg de ciuperci preparate
• 500 g sare
• 20 g frunze de dafin
• 6-8 g de condimente.

Ciupercile sunt decojite, picioarele sunt tăiate, fierte în apă sărată timp de 15 minute (de la începutul fierberii), apoi se spală în apă rece și se aruncă într-o sită, astfel încât să se usuce bine. Apoi le-au așezat în vasele cu susul în jos cu pălării, turnând sare și schimbând cu mirodenii, acoperă cu un șervețel, un cerc și pun încărcătura.

Cum sarea se cepseste fierbinte

ingrediente:

• 1 kg de ciuperci
• 1-2 frunze de dafin
• 2-3 frunze de coacăz negru
• 20 g de mărar
• 10 g pătrunjel
• 1-2 căței de usturoi
• mazăre cu piper negru după gust
• 30 g sare.

Pentru saramură:

• 3 l de apă
• 150 g sare.

Înainte de a sări să se încingă ciupercile de porcini, acestea trebuie spălate în mai multe ape și curățate de resturi. Pregătiți saramura dizolvând sarea în apă clocotită. Înmuiați ciupercile în saramură și gătiți la foc mic, îndepărtând spuma și amestecând ocazional. Când bulionul devine transparent, iar ciupercile se așează pe fund, puneți-le într-un colizor și lăsați să se răcească. Puneți ciupercile într-un borcan, turnând sare și schimbând frunzele de coacăze, frunze de dafin, mărar și pătrunjel, usturoi și adăugând boabe de piper. Închideți borcanul cu un capac de capron și puneți-l la loc rece.

După 30–35 de zile, ciupercile vor fi gata de utilizare.

Cum să muște ceps rece

ingrediente:

• 1 kg de ciuperci porcini
• 2-3 frunze de dafin
• 150 g sare.

Ciupercile tinere de porcini pot fi sărate într-un mod rece. Înainte de a culege ciupercile reci într-un mod rece, acestea trebuie spălate și curățate bine, apoi uscate ușor și tăiate în felii subțiri. Puneți într-un recipient emailat, sareți și lăsați 2-3 ore. Apoi transferați într-un borcan, zdrobind ferm până când se alocă sucul, turnați sare și acoperiți cu frunze de dafin. Închideți borcanul cu un capac și puneți-l la loc rece.

Cum să culesă ciupercile de porcini într-un borcan

ingrediente:

• 1 găleată de ceps
• 400 g sare
• grăsime de boi sau untură

Înainte de a culege ceps într-un borcan, puneți ciupercile tinere în apă clocotită, aduceți la fierbere. Apoi reduceți căldura, stați ciupercile timp de câteva minute și lăsați la fierbere din nou. Aruncați ciupercile într-un colizor, clătiți cu apă rece, lăsați lichidul să se scurgă. Puneți ciupercile preparate în borcane în straturi (cu capacele în sus), stropind cu sare. Puneți un cerc din lemn sau plastic deasupra, apăsați în jos cu presiune. După câteva zile, dacă ciupercile se stabilesc prea mult, adăugați în borcan ciuperci proaspete (decolorate anterior), presărați sare, turnați oxfat cald sau untură, închideți capacul și păstrați-l într-un loc rece și uscat.

Rețete pentru murat ciuperci porcini acasă

ingrediente:

• 1 găleată de ceps
• 500 g sare
• frunza de dafin
• toate gusturi după gust

Aceste rețete pentru muratul ciupercilor de porcini acasă vă permit să obțineți conservare aromată și picantă. Cojiți ciupercile, tăiați picioarele. Fierbeți ciupercile preparate în apă clocotită sărată timp de 15 minute, aruncați într-un colizor, clătiți cu apă rece, lăsați lichidul să se scurgă.Puneți ciupercile într-un bol în straturi (cu susul în jos), stropind cu sare și condimente. Puneți un cerc de lemn deasupra și apăsați împotriva opresiunii. Ciupercile vor fi gata în 7-10 zile.

Rețete despre cum să ciuperci porcini pentru iarnă

ingrediente:

• 10 kg de ciuperci porcini
• 600 g sare
• mărar
• frunze de stejar și coacăz
• toate gusturi după gust

Înainte de decaparea cepsului pentru iarnă conform acestei rețete, trebuie să turnați un strat de sare pe fundul butoiului. Ciupercile Porcini se întind în straturi (capete în jos), stropind cu sare, ierburi, condimente. Puneți un cerc de lemn deasupra și apăsați împotriva opresiunii. După 7 zile, când se stabilesc ciupercile, se toarnă puțină saramură formată, se adaugă ciuperci proaspete. Repetați din nou procedura (astfel încât butoiul să fie plin). Pe rândul de sus, puneți frunze de varză curate. Butoi de plută, pus pe gheață. Ciupercile vor fi gata în 1,5-2 luni.

Ciupercile Porcini sărate picante pentru iarnă.

ingrediente:

• 10 kg de ciuperci porcini
• 500 g sare
• frunza de dafin
• tarhon
• maghiran
• scorțișoară
• carnație
• toate gusturi după gust

Ciupercile Porcini se cojesc, se taie picioarele. Ciupercile preparate se toarnă apă sărată, se aduce la fierbere și se fierb timp de 15 minute. Apoi înclinați-vă într-un coliator, clătiți cu apă rece, lăsați lichidul să se scurgă. Puneți ciupercile într-un bol emailat în straturi (cu susul în jos), stropind cu sare și condimente. Puneți o farfurie plată deasupra și strângeți-o cu opresiune. Ciupercile vor fi gata în 7 zile.

Ciuperci de porcini sărați înalți.

ingrediente:

• 10 kg de ciuperci
• 500 g sare
• usturoi
• rădăcină de pătrunjel
• hrean
• mărar
• frunze de stejar
• coacăze negre și cireșe
• piper după gust

Puneți ciupercile decojite și spălate într-un colizor și scufundați în apă clocotită timp de 5-8 minute. Apoi se răcește repede, se clătește în apă rece, se lasă lichidul să se scurgă. Pune ciupercile în vase în straturi, adăugând usturoi, rădăcină de pătrunjel, hrean, mărar, frunze de stejar, coacăze negre, cireșe, ardei și sare. Setați o sarcină mică deasupra și păstrați-o într-un loc răcoros timp de 7-10 zile.

Ciuperci de porcini sărați cu ceapă

ingrediente:

• 1 găleată de ciuperci
• 500 g sare
• 200 g ceapă
• piper negru după gust

Pentru a găti ciuperci de porcini sărați cu ceapă, trebuie să fie fierte timp de 20 de minute, să se răcească în apă rece. Apoi se usucă pe o sită, se toacă, se presară cu un amestec de sare, piper și ceapa tocată. Se amestecă bine ciupercile și se așază bine într-un recipient pentru sărare. Se acoperă cu o cârpă, se strecoară cu opresiunea și se lasă 7 zile

Ciuperci de porcini sărați cu acid citric.

ingrediente:

• 10 kg de ciuperci
• 5 l de apă
• 350 g sare
• 35 g acid citric

Albă capacele de ciuperci în apă clocotită sărată timp de 2 minute, se pun într-un frigider. Puneți ciupercile în feluri de mâncare pregătite în straturi, stropind cu sare. Pentru saramură, aduceți apa la fierbere, adăugați sare și acid citric, răciți. Turnați ciupercile cu saramură, acoperiți borcanele cu hârtie pergament și așezați-le într-un loc răcoros.

Ciupercile vor fi gata de utilizare în 20-30 de zile.

Ciuperci de porcini sărați cu usturoi și unt

Pentru a găti ciuperci sărate albe cu ulei și usturoi, trebuie să luați următoarele ingrediente:

• 1 kg de ciuperci
• 100 g sare
• usturoi
• mărar
• pătrunjel
• coacăze negre și frunze de vișine
• frunze de hrean
• piper după gust

Clătiți ciupercile, uscați-le, tăiați-le mari în bucăți. Se toacă fin usturoiul și ierburile. Puneți câteva funduri de hrean, coacăză neagră și vișine pe fundul tigaiei, apoi stratificați ciupercile cu capacele în sus, presărați usturoiul tocat și ierburile. Deci așezați toate ciupercile, stropind straturi de sare și piper. După umplerea tigaiei, puneți o farfurie plată deasupra și strângeți-o cu opresiune. Puneți la loc răcoros timp de 2 săptămâni.

Ciuperci de porcini sărați (metoda 1).

În metoda sării fierbinți, ciupercile care au fost culese și spălate ar trebui să fie mai întâi decolorate, apoi puse pe o sită pentru a face apă de sticlă, apoi puneți vasele pregătite pentru sărare, adăugați condimente și presărați cu sare. Pentru 10 kg de ciuperci:

• 300-400 g sare

Condimente și condimente:

• usturoi
• piper
• mărar
• frunza de hrean
• frunza de coacăz negru
• frunza de dafin
• cuișoare englezești
• cuișoare și altele

Ciuperci de porcini sărați (metoda 2).

Așezați ciupercile înmuiate pe margini într-un vas pregătit (tigaie emailată, butoi) cu picioarele în sus, turnați peste sare în proporție de 3-4% din greutatea ciupercilor, adică 10 kg de ciuperci:

• 300-400 g sare

Condimente și condimente:

• usturoi
• piper
• mărar
• frunza de hrean
• frunza de coacăz negru
• frunza de dafin
• cuișoare englezești
• cuișoare și altele

puneți pe fundul butoiului, deasupra și schimbați și ciupercile la mijloc. În partea de sus, trebuie să puneți un cerc de lemn și marfă. Pe măsură ce ciupercile se așează în butoi, puteți pune o nouă porție din ele, turnându-le cu sare și așa mai departe până când recipientul este plin. După aceasta, ciupercile trebuie scoase într-un loc rece. Prin metoda rece de sărare, ciupercile care au fost culese trebuie înmuiate timp de 2-3 zile în apă rece, schimbându-l de mai multe ori pentru a îndepărta sucul de lapte. În acest moment, ciupercile trebuie păstrate doar într-o cameră rece, deoarece la căldură pot fermenta și acri. Pentru 10 kg de ciuperci:

• 300-400 g sare

Condimente și condimente:

• usturoi
• piper
• mărar
• frunza de hrean
• frunza de coacăz negru
• frunza de dafin
• cuișoare englezești
• cuișoare și altele

Ciupercile Porcini sunt sărate.

componente:

• Ciuperci fierte - 5 kg
• Verzi de mărar - 50 g
• Foaie de dafin -8-10 buc.
• Boabe de piper - 30 g
• Frunze de coacăze negre - 150 g
• Sare - 500 g

Cojiți, clătiți și fierbeți ciupercile proaspăt culese în apă ușor sărată până când sunt fragede. Disponibilitatea ciupercilor este determinată de dependența lor în partea de jos și de încetarea spumării, în timp ce decoctul devine mai transparent. Bulionul trebuie scurs, puneți ciupercile într-o pungă de in și puse sub sarcină pentru a elimina complet lichidul. Ciupercile depresive se așază în straturi într-un bol pentru sărare, se toarnă fiecare strat cu sare și se schimbă cu mirodenii. Puneți deasupra frunzele de coacăz negru, apoi un șervețel de lenjerie curată, pe el - un cerc de lemn și o încărcătură. Pentru ca stratul superior să nu fie acoperit cu mucegai, trebuie turnat cu saramură rece. Ciupercile pot rezista 2-3 zile la temperatura camerei, iar apoi se aduc la loc rece. După aproximativ o lună și jumătate, ciupercile vor fi gata de utilizare.

Ciupercile sunt sărate.

componente:

• Ciuperci - 5 kg
• Sare - 250 g
• Allspice - 1 linguriță
• Dill Greens - 1 buchet

Cojiți ciupercile, separați capacele de picioare și fierbeți 20 de minute în apă sărată. Apoi clătiți ciupercile sub un flux de apă rece, puneți-o pe o sită și lăsați apa să se scurgă. Puneți pălăriile și picioarele în straturi pentru decapare, turnând fiecare strat de pălării cu picioarele cu sare și piper și schimbându-le cu verdeață. Acoperiți cu un șervețel de lenjerie, un cerc de lemn și puneți încărcătura, păstrați-o în cameră timp de 2-3 zile și așezați-o într-o cameră rece.

Ciuperci porcini sărate fierbinte în Oryol.

componente:

• 1 kg de ciuperci
• 2 lingurițe linguri de sare
• 5 mazăre de allspice
• 7 mazare de ardei negru
• piper roșu măcinat
• 20 g de mărar
• 2-3 frunze de coacăze negre

Înainte de sare, înmuiați ciupercile în apă sărată, schimbându-l de mai multe ori. Se fierbe în apă ușor sărată timp de 5-8 minute. Aruncați într-un colizor și răcoriți. Se așază în containere în straturi, se presară cu sare și se schimbă cu condimente, frunze de coacăz negru și tulpini de mărar.