Retete si metode pentru gatirea ciupercilor de porcini pentru iarna
conținut
Gătit ciuperci porcini pentru iarnă fără oțet
Recoltarea ciupercilor pentru iarnă începe, de obicei în august. Încă din cele mai vechi timpuri, s-au folosit două metode de recoltare - uscare și sărare. Apoi, la aceste metode s-au adăugat alte metode - decaparea, conservarea sub influența temperaturii ridicate și cu apariția frigiderelor moderne de uz casnic - înghețarea profundă. Ca urmare a gătirii ciupercilor de porcini pentru iarnă fără oțet, compoziția chimică a ciupercilor se schimbă, produsul capătă noi proprietăți gustative.
Ciupercile porcini sunt sărate (metoda 1).
componente:
- 1 găleată de ceps
- 1,5 cani de sare
Înmuiați boletul tânăr în apă clocotită, lăsați-l să fiarbă de 1-2 ori, puneți o sită și turnați cu apă rece până se răcește.
Permiteți-le să se usuce pe aceleași site, întorcându-se de mai multe ori.
Apoi puneți ciupercile în borcane cu pălăriile în sus, turnând fiecare rând cu sare, acoperiți cu un cerc uscat, puneți o piatră deasupra.
După câteva zile, dacă borcanul este incomplet, adăugați ciuperci proaspete, turnați ulei topit, abia cald, și cel mai bine este să legați o bulă.
Depozitați într-un loc răcoros și uscat.
Înainte de utilizare, înmuiați ciupercile timp de 1 oră în apă rece (și dacă au fost sărate mult timp, atunci le puteți înmuia o zi întreagă), apoi clătiți în mai multe ape.
Ciupercile preparate în acest fel aproape nu diferă de gust de cele proaspete, mai ales dacă sunt fierte într-un bulion cu o pulbere de ciuperci porcini.
Ciupercile porcini sunt sărate (metoda 2).
Luați ciupercile de toamnă proaspăt culese, puneți-le într-o oală, sare și lăsați să stea o zi, amestecând adesea. Apoi turnați sucul rezultat în tigaie, filtrând printr-o sită, încălziți acest suc pe aragaz, astfel încât să se încălzească abia și turnați din nou ciuperci. A doua zi, scurgeți din nou sucul, încălziți-l la o temperatură puțin mai mare decât prima dată și turnați din nou ciupercile. În a treia zi, încălziți sucul scurs, astfel încât să fie destul de fierbinte, turnați ciuperci pe ele și lăsați 3 zile. Apoi fierbeți ciupercile cu sucul. Când s-a răcit, puneți un borcan, o oală sau o găleată de stejar cu pălăriile, turnați aceeași saramură și topiți, dar greu încălzit, ulei deasupra și legați-o într-o bulă. Înainte de utilizare, înmuiați ciupercile câteva ore în apă rece, apoi puneți-le împreună cu apă pe o sobă, încălziți și scurgeți apa.Faceți acest lucru de mai multe ori, schimbând apa, până când toată sarea iese din ciuperci.
Rețete pentru gătirea ciupercilor de porcini prăjiți pentru iarnă
Timp de gătit: 15 minute
ingrediente:
- 1 kg de ciuperci
- 0,5 linguriță acid citric
- 5 linguri. l. sare
- 2 lingurițe l. ulei vegetal
- condimente după gust
Folosind aceste rețete pentru gătirea ciupercilor de porcini prăjiți pentru iarnă, trebuie mai întâi alburate timp de 3 minute, apoi tăiate-le în jumătate și prăjite în ulei. În partea de jos a borcanului, puneți mirodenii după gust și ciuperci în ulei. Fierbeți apa cu sare și acid citric și turnați ciupercile. Se acoperă și se răcește.
Congelați ciupercile prăjite.
componente:
- ciuperci de porcini proaspăt culese
- sare
- ulei vegetal
Ciupercile decojite se spală în apă, se taie în bucăți, se toarnă în apă sărată fiartă și se fierbe timp de 15 minute. Apoi, ciupercile încordate se prăjesc timp de 30 de minute în ulei vegetal, după care lasă ciupercile să se răcească și se introduc în pungi de plastic în porții mici (aproximativ 200-300 g) pentru o singură utilizare; stoarce aerul din saci Ciupercile sunt depozitate în congelator. Înainte de utilizare, conținutul pachetelor (ciuperci congelate) este tăiat în mai multe părți și așezat într-o tigaie încălzită.
Ciupercile prăjite congelate vor ocupa mult mai puțin spațiu în congelator, comparativ cu ciupercile fierte congelate.
Ciuperci porcini murate.
Timp de gătit: 1 oră
ingrediente:
- 1 kg de ciuperci
- 0,5 l apă
- 2 lingurițe l. zahăr
- 3 buc frunză de dafin 3 buc. parfumat și
- 10 buc mazăre cu piper negru
- 4 lingurițe. l. sare
- 5 linguri. l. 6% otet
- 1 ceapa
Fierbeți ciupercile. De îndată ce se scufundă în fund - sunt gata. Aruncați ciupercile într-un colizor, turnați bulionul într-o altă tigaie. Adăugați sare, condimente și mirodenii. Aduceți la fiert. Scoateți frunza de dafin din tigaie și turnați oțet. Întoarceți ciupercile la marinat și fierbeți 5-10 minute, amestecând ciupercile și îndepărtând spuma rezultată. Transferați ciupercile într-un borcan pregătit scaldat cu apă clocotită, pe fundul căruia puneți inele de ceapă tăiate subțire. Turnați ciupercile cu marinata și închideți capacul.
Ceps conserve.
Timp de gătit: 1 oră 40 minute
ingrediente:
- 1 kg de ciuperci
- 2 lingurițe l. sare
- 2 lingurițe l. 6% otet
- 5 buc. cuișoare și tocană
- 1 litru de apă
- 2 frunze de dafin
- 3 căței de usturoi
Se toarnă ciupercile spălate cu apă sărată și se gătește timp de o oră, îndepărtând spuma cu o lingură tăiată. Apoi clătiți ciupercile și scurgeți apa. Pentru marinat, amestecați condimentele, cu excepția usturoiului și fierbeți timp de 3 minute. Adăugați ciupercile și gătiți încă o jumătate de oră. Puneți căței de usturoi în borcane, puneți ciuperci, turnați marinada și capacele rulate.
Rețete pentru prepararea caviarului din ciuperci porcini pentru iarnă
Timp de gătit: 1 oră 20 minute
În majoritatea rețetelor pentru prepararea caviarului din ciuperca de porcini pentru iarnă, se bazează pe următoarea compoziție de produse:
- 1 kg de ciuperci
- 1 ceapa
- 3 căței de usturoi
- piper după gust
- 5 linguri. l. sare
- 2 roșii
- 50 ml de votcă
Pentru prepararea caviarului din ciupercile porcini pentru iarnă, ciupercile fierte timp de jumătate de oră în apă sărată, se răcesc și se macină într-un blender. Legume Spasserovat, combinați cu ciuperci și condimente. Se fierbe 40 de minute. Se toarnă 50 ml de votcă în caviarul pregătit, se pune în borcane, se sterilizează și se rulează.
Caviar din ciuperci de porcini proaspete.
ingrediente:
- ciuperci - 200-300 g
- ceapă - 1-2 buc.
- ulei vegetal - 3-4 lingurițe. linguri
- piper
- sare
Cojiți ciupercile, clătiți, tăiați în felii și fierbeți aproximativ o oră, apoi scurgeți apa, răciți și treceți printr-o mașină de tocat carne. Adăugați ceapa prăjită în uleiul vegetal și amestecați bine. Caviarul poate fi folosit imediat sau pus în bănci pentru depozitare pe termen lung.
Ceps în ulei.
Timp de gătit: 40 min
ingrediente:
- 3 kg de ciuperci
- 3 linguri. l. sare
- mărar și allspice după gust
- 0,5 l apă
- 0,5 l ulei vegetal
Clătiți ciupercile, tăiați-le pe jumătate și fierbeți în apă cu sare până când este fraged. Aranjați în bănci, puneți deasupra umbrele de marar și piper. Umpleți o treime cu ulei, restul volumului cu saramură sărată. Sterilizați borcanele timp de 40 de minute, închideți capacele și lăsați să se răcească.
Urmăriți cele mai bune rețete pentru gătirea ciupercilor de porcini pentru iarnă pe un videoclip care arată toate etapele procesului de gătit.
