Congelarea și depozitarea ceps-urilor în frigider

Procesul de depozitare a cepsului în frigider poate fi împărțit în două etape: înainte de conservare și după acesta. În primul caz, ciupercile sunt păstrate proaspete nu mai mult de 2 zile. În cel de-al doilea caz, dacă se efectuează înghețarea, cepsul poate fi păstrat la frigider pentru câțiva ani. Dar trebuie să urmați anumite reguli. De exemplu, înainte de a păstra cepsul la frigider pentru o perioadă care depășește 2 zile, acestea trebuie să fie fierte în apă sărată. Acest lucru vă permite să suprimați procesele de fermentare și să prelungiți perioada de valabilitate a ciupercilor până la 4 zile. Dar temperatura nu trebuie să crească mai mult de până la +5 grade Celsius. Înainte de a păstra ciupercile de porcini proaspete în frigider, acestea trebuie să fie sortate cu atenție, clătite în apă curgătoare și eliminate toate gunoiul. Frunzișul, iarba, ace din pădure nu trebuie să intre în frigider, unde se păstrează mâncarea.

Perioada de valabilitate a ciupercilor de porcini fierti la frigider

Dacă nu este posibil să prelucrați ciupercile în aceeași zi (deși acest lucru nu este recomandat!), Acestea sunt păstrate o noapte (nu mai mult!) Sub formă decojită, dar nu tocate. Perioada de valabilitate maximă a ciupercilor de porcini la frigider este foarte scurtă - nu mai mult de 48 de ore. Ciupercile sunt lăsate într-un coș sau transferate într-un vas plat și, fără a se închide, sunt păstrate în frigider. Desigur, cel mai bun loc în frigider este partea inferioară cu o temperatură de + 2- + 4 º 4. Ciupercile care trebuie fierte pot fi turnate cu apă rece. Vasele înmuiate ar trebui să fie largi și mici. Înainte de prelucrarea ulterioară, ciupercile trebuie sortate și îndepărtate încă o dată, găurile de vierme individuale, petele și alte leziuni care nu au fost observate până acum, care în timpul depozitării au crescut atât de mult încât majoritatea ciupercii vor deveni inutilizabile.

Ciuperci de porcini sărați, păstrate la frigider la 0-5 ° C.

Pentru a păstra ciupercile de porcini fierte la frigider, acestea sunt așezate în borcane pregătite, astfel încât să fie acoperite cu hârtie pergament, legate și introduse într-un frigider pentru depozitare.

Cum să congelați și să păstrați ciupercile de porcini la frigider

Această metodă de păstrare a ciupercilor poate fi numită universală, deoarece în acest fel este posibilă recoltarea ciupercilor fierte, prăjite și fierte. Temperatura necesară pentru congelarea ciupercilor este de -30 ° C, iar pentru păstrare –15–20 ° C. Puteți păstra ceps în frigider după congelarea la congelator timp de un an. Multe gospodine le plac foarte mult ciupercile congelate: au aceleași gusturi și calități aromate, proprietăți nutritive și vitaminice ca și cele proaspete. De aceea, recent, odată cu apariția de noi tipuri îmbunătățite de frigidere și congelatoare, această metodă de achiziție a devenit foarte frecventă.

Înainte de a îngheța ciupercile porcini în frigider, nu trebuie să fie sortate și distribuite în recipiente separate.

Cu unele tipuri de tratament termic, produsele sunt reduse semnificativ în volum, astfel încât puteți fierbe sau prăji ciupercile pentru o perioadă scurtă de timp înainte de îngheț. Cu toate acestea, nu vor pierde nici un gust sau valoare vitaminică.

Pentru a îngheța corect ciupercile prăjite, trebuie respectate anumite condiții. Pliați în pungi de plastic și puneți-le în congelator pot fi răcite doar. Dacă în timpul prăjirii s-a format mult suc, este mai bine să păstrați ciupercile în borcane mici (0,5 l). Nu trebuie să uităm că orice lichid care a suferit o înghețare rapidă se extinde. Acest lucru înseamnă că recipientele cu ciuperci nu pot fi supraîncărcate, ar trebui să existe spațiu liber în ele. În procesul de prăjire, nu adăugați prea mult ulei vegetal.

De asemenea, nu este nevoie să sărați ciupercile, să puneți condimente, condimente. Acest lucru se poate face deja la gătit, ghidat de rețetă și de preferințele dvs. gustative. Înainte de a prăji ciupercile, acestea trebuie tratate în prealabil: curățate de bucățele de pământ, ierburi, la unele specii, îndepărtați picioarele, clătiți de mai multe ori în apă rece și apoi uscați-l răspândindu-l pe un prosop, de preferință în aer liber. Ciupercile pregătite pentru îngheț sunt așezate în pungi de plastic sau recipiente de gastronorm, împărțite în porții, fiecare dintre acestea va fi folosită în întregime.

Este posibil să păstrați ciuperci porcini în frigider

Răspunsul la întrebarea dacă ciupercile de porcini pot fi păstrate în frigider depinde de gradul de prelucrare culinară a materiilor prime. Dacă acestea sunt ciuperci congelate, atunci perioada de valabilitate este foarte lungă. Ciupercile congelate, precum legumele și fructele, nu sunt recomandate de două ori. La congelator, sunt păstrate timp de 6 luni sau mai mult. Dacă este necesar, este mai bine să tocați ciupercile fără a dezgheța și a pune într-o tigaie. Pentru gătit, le puteți cufunda în tigaie în ansamblu. Ciupercile fierte sunt de asemenea înghețate, gătindu-le în suc propriu sau cu bulion.

Dacă decideți să le fierbeți în apă și să faceți un bulion, mai întâi fierbeți lichidul și săriți-l - acest lucru vă va ajuta la păstrarea aromei și gustului.

Ciupercile se fierb timp de 10-25 de minute, numărând timpul din momentul fierberii. Fierbeți în sucul propriu - la fel ca prăjiți fără ulei. Mai mult, se păstrează aproape toate proprietățile nutritive ale produsului. Ciupercile se curăță și se spală bine, apoi se întinde într-o tigaie adâncă și se pune la foc mic, adăugând foarte puțină apă. Dacă volumul de ciuperci a scăzut de trei ori - sunt gata. Aceasta apare de obicei după 15-20 de minute de la începutul gătitului. Ciupercile fierte sunt răcite și distribuite în borcane, turnate cu sucul rezultat și introduse în congelator.