Uscare: gătit ciuperci acasă

Cel mai simplu și mai accesibil mod de a procesa ciupercile este uscarea. Acasă, punerea în aplicare nu este deloc dificilă, trebuie doar să vă amintiți câteva reguli simple. Ciupercile uscate pentru gătirea mâncărurilor delicioase din ele sunt păstrate o perioadă destul de lungă, în timp ce gustul și calitățile lor nutritive nu se pierd practic.

Nu este recomandat să se usuce ciuperci acasă, care au un gust amar: ciuperci cu lapte, valui, lactari, trevushki. Doar cadourile pădurii puternice, proaspete și non-vierme sunt potrivite pentru prelucrare.

În această pagină veți afla despre pregătirea ciupercilor pentru uscare, ce să faceți cu ciupercile uscate și cât pot fi păstrate. De asemenea, veți primi recomandări cu privire la modul de uscare corespunzătoare a ciupercilor acasă.

Pregătirea ciupercilor pentru uscarea la domiciliu

Înainte de uscarea ciupercilor, nu se recomandă spălarea lor. În primul rând, ciupercile trebuie curățate de resturi și șterse cu o cârpă umedă. Mare trebuie tăiată în mai multe părți, tăiată piciorul din capac. Cele mici sunt de obicei uscate întregi. Pentru a evita contaminarea, este mai bine să uscați ciupercile pe un aparat special: o plasă, suportul de sârmă, șirul pe ace de tricotat sau fir. În zilele noastre, uscătoarele electrice, care sunt foarte convenabile pentru recoltarea produselor, devin tot mai frecvente.

Cum se usucă ciupercile acasă

Ciupercile sunt cel mai bine uscate la soare. Când sunt complet uscate și ventilate, acestea trebuie introduse într-o pungă de stofă sau vase speciale. Nu este recomandat să se usuce ciupercile în bucătărie, deoarece acestea pot fi stricate de mirosuri străine, uneori foarte puternice.

Trebuie să uscați ciupercile la soare pe vreme însorită și uscată și abia apoi le puneți pe o foaie de copt printr-o sită fină, uscați resturile de particule mari în ea și macinați din nou, deoarece digestibilitatea ei depinde direct de mărimea particulelor de pulbere.

Ce să gătești din ciuperci uscate: pulbere de ciuperci

Ciupercile uscate sunt adesea folosite pentru a face pulbere de ciuperci. Este preparat din acele fructe care, în formă uscată, au o aromă puternică și un gust plăcut. Cel mai adesea acestea sunt ciupercile porcini. Puteți lua mai multe tipuri simultan. Sunt măcinate într-o moară de piper sau mașină de tocat cafea sau pur și simplu măcinate într-un mortar de metal sau porțelan. După aceasta, pulberea de ciuperci trebuie cernută.

În gătit, o astfel de pulbere este potrivită pentru prepararea piureului ușor de ciuperci, ca condiment pentru borș, supe, sosuri, pește, carne și preparate din legume. Înainte de a folosi pulberea de ciuperci, se diluează cu o cantitate mică de apă caldă și se lasă să se umfle timp de 30 de minute, apoi masa rezultată se adaugă în vas și se fierbe aproximativ 15 minute.

Ce să faci cu ciupercile uscate: prepararea extractului

Dacă nu știți ce altceva se poate prepara din ciuperci uscate, este recomandat să faceți un extract de ciuperci. Are un gust și o aromă plăcută de ciuperci, folosit ca aditiv aromatizant pentru mâncăruri de pește și carne, supe, pâine și sosuri. Ciupercile care nu au un gust amar, dar cu o aromă puternică: ciuperci, ciuperci, ciuperci de stridii, ciuperci, ciuperci, ciuperci boletus, sunt potrivite pentru prepararea sa. Ciupercile trebuie spălate și curățate bine, apoi tăiate și trecute printr-o mașină de tocat carne.Această masă este fiartă în suc propriu timp de aproximativ 30 de minute la foc mic, sucul de ciuperci este filtrat prin tifon sterilizat. Apoi, masa de ciuperci este din nou plasată în tigaie, combinată cu o cantitate mică de apă și digerată din nou pentru a lăsa în sfârșit tot sucul, care trebuie din nou scurs.

Sucul de ciuperci colectat în acest fel este sărat și fiert la foc mic într-o cratiță mare, fără capac, până când o parte din apă dispare și bulionul se îngroașă ca un sirop. În timp ce extractul este fierbinte, este turnat în borcane mici sterilizate, închis bine și răcit rapid. În această stare, poate fi păstrat aproximativ 2-3 ani. Înainte de utilizare, extractul trebuie diluat cu apă.