Cum se usucă ciupercile de porcini acasă

Înainte de a usca ciupercile porcini, trebuie să vă familiarizați cu toate metodele disponibile. Puteți alege metoda adecvată de recoltare a boletului în timp ce comparați capacitățile disponibile și recomandările metodei de uscare. Această pagină descrie cum se usucă ciupercile de porcini acasă folosind un uscător special sau pe o foaie de copt în cuptor. Sunt prezentate metode de preparare a ciupercilor pentru această metodă de recoltare: spălați, tocați, descompuneti. Atenție la descrierea modului de uscare a ciupercilor de porcini în uscător, a modului de preparare a materiilor prime și a modului de control al temperaturii. Rețetele propuse și sfaturile experților vă vor ajuta să faceți totul bine și să obțineți ciuperci uscate excelente de înaltă calitate. Între timp, vezi cum se usucă ciupercile de porcini în fotografie, care prezintă opțiuni pentru felierea materiilor prime și aspectul acesteia.

Recoltarea ciupercilor de porcini pentru uscarea de iarnă

Ciupercile proaspete nu sunt supuse depozitării pe termen lung datorită procentului mare de apă pe care îl conțin. La câteva zile după recoltare, ciupercile se estompează, își pierd prospețimea și suculența și devin improprii pentru consum. Prin urmare, ciupercile trebuie utilizate doar câteva ore după colectare pentru consum, după tratamentul termic adecvat sau prelucrarea lor în alimente rezistente, adică în conservă. Recoltarea ciupercilor de porcini pentru iarnă prin uscare se folosește dacă o ciupercă are un număr mare de ciuperci.

Acasă, ciupercile sunt recoltate pentru utilizare viitoare prin uscare, murături, sărare și conservare în borcane de sticlă închise ermetic.

Când se usucă ciupercile, se elimină din ele până la 76% din apa disponibilă.

Umiditatea rămasă pentru dezvoltarea microorganismelor nu este suficientă, ceea ce duce la moartea lor.

Uscarea este cea mai ușoară modalitate de a recolta ciuperci pentru viitor. Ciupercile uscate corespunzător sunt păstrate mult timp, fără a pierde gustul și aroma. Și în valoare nutrițională sunt inferioare sării și murate. Înainte de uscare, ciupercile trebuie curățate bine de resturi. Nu pot fi spălate sau umezite cu apă - acest lucru va reduce calitatea ciupercilor, își vor pierde aroma și nu se vor usca bine. În timpul curățării trebuie aruncate ciupercile vechi și viermele. Multe gospodine cred că în timpul uscării viermii vor lăsa ciupercile, dar acest lucru nu este așa. Cel mai bine este să uscați ciuperci pe aparate speciale - site, site, plase.

Principala condiție pentru uscarea ciupercilor este ca aerul să vină din toate părțile, apoi umiditatea din ciuperci va ieși uniform. Este foarte important să se stabilească când se usucă ciuperca. Ciuperca uscată corect nu se sfărâmă, se îndoaie ușor, se rupe cu efort. O ciupercă sub-uscată se îndoaie ușor, se simte umedă la atingere și o ciupercă supra-uscată se prăbușește ușor.

Ciupercile bine uscate au gust și aromă asemănătoare cu cele proaspete. După uscare, aproximativ 10% din greutatea umedă rămâne în ciuperci.Ciupercile uscate trebuie păstrate la o temperatură de plus 7-10 ° C și umiditate scăzută, altfel pot deveni mucegăite. Trebuie avut în vedere faptul că absorb mirosurile foarte ușor, astfel încât nu pot fi păstrate lângă substanțe mirositoare.

Dacă aveți o casă în sat și ați salvat soba rusă, atunci aceasta este cea mai bună opțiune pentru recoltarea ciupercilor în formă uscată. Dar puteți usca ciupercile într-un cuptor cu gaz și deasupra, dacă aveți o grilă specială pentru uscare. Dacă uscați ciuperci într-un cuptor sau cuptor rusesc, respectați următoarele reguli: ciupercile pregătite pentru uscare sunt așezate cu pălăriile jos pe rafturile de sârmă sau înțepate pe ace de tricotat precum grătarul. Ace de tricotat trebuie așezate pe suporturi, astfel încât ciupercile să nu atingă suprafața cuptorului sau vatra cuptorului.

Trebuie uscate atunci când temperatura atinge 60–70 ° С. La o temperatură mai mare, nu este recomandată uscarea, deoarece ciupercile pot deveni prea prăjite și înnegriți.

La temperaturi sub 50 ° C, se usucă foarte încet, suflă și se deteriorează. În timpul uscării, este foarte important să vă asigurați că umiditatea care se evaporă din ciuperci este îndepărtată.

Pentru a face acest lucru, la închiderea cuptorului, clapeta trebuie să fie lăsată întinsă, de preferință în partea superioară, astfel încât aerul umed să aibă o ieșire liberă. Coșul de fum la începutul uscării trebuie să fie întins cu două treimi din robinet, întrucât ciupercile se usucă, trebuie acoperite treptat, închise bine până la sfârșitul uscării. Într-un cuptor cu gaz, ușa ar trebui să fie lăsată deasemenea închisă. Este mai bine să uscați separat ciuperci mici și mari, deoarece acestea sunt uscate neuniform. Dar dacă s-a întâmplat să le uscați împreună, întoarceți adesea și separați ciupercile deja uscate. Praf din ciuperci uscate. Pentru fabricarea pulberii de ciuperci, puteți utiliza aceleași ciuperci ca pentru uscare. Pudra poate fi folosită pentru a prepara sosuri, supe, caviar, acestea sunt presărate cu carne și feluri de pește în timpul gătitului pentru a îmbunătăți gustul și aroma.

Înainte de utilizare, pulberea de ciuperci se amestecă cu o cantitate mică de apă caldă și se lasă timp de 20-30 minute să se umfle, apoi se adaugă la mâncare și se fierbe 10-15 minute. Cea mai bună pulbere este obținută din pălării, dar dacă ai uscat complet ciupercile, poți cernea pulberea printr-o sită. Pulberea grosieră rămasă poate fi uscată și clătită din nou. Cu cât pulberea este mai fină, cu atât este mai bună. Praful de ciuperci absoarbe foarte ușor umiditatea și se deteriorează rapid. Trebuie păstrat în recipiente de sticlă închise într-un loc întunecat, uscat și răcoros. Înainte de uscare, ciupercile sunt tăiate în farfurii, uscate, apoi uscate.

Metode de uscare a ciupercilor de porcini

Oferte suplimentare să ia în considerare în detaliu toate modalitățile de uscare a ciupercilor de porcini acasă. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza un uscător special, cuptor electric sau cu gaz și multe altele.

Cum se toacă ciupercile porcini pentru uscare

Pentru a preveni arderea ciupercilor și să nu se murdărească în timpul uscării într-un cuptor rusesc, după ce a fost dezghețată, acestea sunt curățate de cărbune și cenușă cu o mătură umedă și umedă. După un timp, un strat subțire de paie de secară este așezat pe dedesubt și ciupercile sunt așezate deasupra. Poate fi folosit pentru uscarea și fierul de copt foi (foi). De asemenea, sunt acoperite cu un strat de paie, deasupra căruia ciupercile sunt așezate cu capace în jos, astfel încât să nu se atingă. Este foarte important să știi cum să tai ciupercile porcini pentru uscare într-un cuptor rusesc obișnuit. De obicei, acestea sunt tăiate de-a lungul piciorului și pălăria în jumătate.

Fără gunoi de paie, ciupercile ard și obțin un gust neplăcut. De asemenea, dispozitivele sunt folosite pentru uscarea ciupercilor în cuptor. De exemplu, ciupercile sunt înfășurate prin mijlocul capacului pe ace subțire conținute de sârmă sau ace de tricotat din oțel inoxidabil (ramrod), lipite în scânduri de lemn, care sunt apoi introduse în cuptorul de pe margine, sub formă de acoperișuri gable. Ciupercile de pe ace de tricotat sunt uscate fără a atinge vatra. Temperatura cuptorului trebuie menținută între 40 și 60 ° C. Căldura acoperă ciupercile de pe ace din toate părțile în mod uniform. În prima zi, ciupercile se ofilesc doar, în a doua (la aceeași temperatură), se usucă.

În același timp, nu ard, nu se murdăresc, nu se usucă și își pierd doar ușor mirosul. Există un alt mod. Ace de tricotat din lemn subțire sunt realizate de la 20 la 30 cm lungime. Capetele inferioare ale acei sunt lipite într-o cutie de nisip uscat și se introduc la cuptor. Ciupercile mici se usucă mai repede, cele mari - mai lente; în consecință, primele sunt scoase mai devreme din cuptor, iar cele din urmă mai târziu. În același timp, ciupercile rămân curate și uscate uniform.

Cum se usucă ciupercile de porcini pe un fir

Acasă, puteți usca ciupercile peste o sobă fierbinte, lângă peretele fierbinte al unui cuptor rusesc sau olandez, înțepat pe fire sau sfoară. Înainte de a usca corect ciupercile de porcini pe o sfoară, trebuie să le curățați de murdărie, tăiate și coarde.

Ciupercile sunt turnate pe plase galvanizate, care sunt plasate într-o cameră de uscare și rotite pe un carusel. În primul rând, ciupercile sunt uscate la o temperatură de 37 până la 50 ° C, apoi sunt ridicate la 60–80 ° C și în final uscate. Durata de uscare în uscătoare speciale este de 4-6 ore.

Rețete pentru uscarea ciupercilor de porcini pentru iarna la soare

În zilele călduroase, înnorate, ciupercile pot fi uscate la soare. Pentru a face acest lucru, străpungeți ciupercile cu un ac prin mijlocul picioarelor și pălăriilor, legați-le (mai întâi mari, apoi mai mici) de 50 sau mai multe bucăți pe fire puternice, după care sunt agățate de standuri la soare, la o distanță una de alta și păstrate până la complet ofilite.

Conform rețetei pentru uscarea ciupercilor de porcini pentru iarna la soare, puteți folosi, de asemenea, coafuri confecționate special cu tije metalice (ramroduri), care înfășoară ciuperci pe ele. După ce au așezat ciupercile într-un loc însorit, acestea sunt acoperite cu tifon pentru a le proteja de praf și muște. Ciupercile suficient de uscate la soare sunt puse într-o cameră uscată. Același lucru se face atunci când apare vreme înnorată și umiditatea aerului crește.

Uscarea ciupercilor de porcini pe o foaie de copt într-un cuptor electric

Uscarea ciupercilor de porcini la cuptor pe o foaie de copt poate fi combinată cu pre-prelucrarea lor la soare sau pe o sobă fierbinte. După aceea, ciupercile sunt uscate într-un cuptor rusesc, cuptor sau peste o sobă fierbinte. Cele mai bune ciuperci uscate se obțin atunci când tratamentul lor termic trece prin două etape. În primul rând, ciupercile preparate sunt expuse la o temperatură relativ scăzută - la 30-50 ° C - timp de 1-3 ore.

În același timp, acestea sunt scufundate din cauza evaporării unei părți semnificative a umidității de suprafață. Apoi, uscarea cepsului într-un cuptor electric este continuată la o temperatură mai ridicată - 70–80 ° C, care nu trebuie depășită, deoarece calitatea produsului se deteriorează, iar cepul, în plus, se înnegrește. Ciupercile sunt de obicei uscate la o temperatură de 50-60 ° C, adică la căldură ușoară. În timpul uscării, trebuie asigurată o furnizare constantă de aer proaspăt cu ciupercile și îndepărtarea umidității secretate de acestea, pentru care țeava și amortizorul cuptorului rusesc, ușa cuptorului este ținută. Utilizarea diverselor dispozitive (o sită, o placă sau o cutie de nisip cu ace de tricotat vertical, etc.) permite nu numai evitarea poluării, ci și îmbunătățirea condițiilor de uscare a ciupercilor, deoarece aerul încălzit curge în jurul lor din toate părțile.

Cum se usucă ciupercile de porcini într-un cuptor cu gaz

Înainte de a usca ciupercile de porcini într-un cuptor cu gaz, trebuie curățate, puse pe foi de copt, foi sau înțepate pe ace de tricotat. În acest caz, ciupercile nu ar trebui să fie în contact între ele. Studiul diferitelor moduri de uscare a arătat că uscarea naturală este mai bine să nu se folosească din cauza duratei acesteia, pierderi mari de nutrienți. Înainte de a usca corect ciupercile de porcini în cuptor, trebuie mai întâi introduse în cuptor, încălzite la 45 ° C.

După ce suprafața ciupercilor se usucă, crește temperatura până la 75–80 ° C. Durata de uscare și uscare a ciupercilor nu poate fi determinată exact. Dacă capacele și plăcile ciupercilor au aceeași dimensiune, acestea se usucă în același timp. Ciupercile uscate trebuie îndepărtate, iar restul trebuie uscate, transformându-le din când în când.

Cum se usucă ciupercile de porcini într-un uscător electric

Ciupercile pot fi, de asemenea, uscate în uscătoare de legume. Înainte de a usca corect ceps-ul într-un uscător electric, acestea sunt așezate pe o sită sau o plasă de panglică (oțel inoxidabil) cu un strat de 3-4 cm, uscate timp de 2,5-3 ore la o temperatură de 40-45 ° C și apoi uscate la o temperatură de 60 –70 ° С (plușuri și cusături - la o temperatură de 50–55 ° С). Produsul uscat nu trebuie să depășească 17% umiditate. Randamentul ciupercilor uscate este de 10-12% din greutatea celor proaspete.

Cum se prepară ciupercile porcini pentru uscare

Înainte de a pregăti ciuperci porcini pentru uscare, trebuie să selectați capacele ciupercilor tinere și să le tocați pe ciorchini de mesteacăn. Cufundați capetele inferioare ale mușcăturilor în capace, unde se toarnă o treime dintr-un pahar de lapte. Pune ciupercile în cuptorul rusesc preîncălzit. Evaporând, laptele oferă ciupercilor albe un gust delicat unic și o culoare aurie frumoasă. Locuitorii orașului pot usca astfel ciuperci într-un cuptor pe gaz la foc mic.

Vedeți cum se usucă ciupercile de porcini în cuptor în videoclip, care arată tehnologia de bază pentru pregătirea acestui proces de recoltare.