Ciuperci lactarius: descrierea speciilor

Ciupercile din genul Mlechnik aparțin familiei Syroezhkov. Categoria de comestibilitate este scăzută (3-4), totuși, în ciuda acestui fapt, laptele era în mod tradițional venerat în Rusia. Colectați-le acum, în special acele soiuri potrivite pentru decapare și decapare. În clasificarea micologică, există aproximativ 120 de specii de Lactarius, aproximativ 90 dintre ele cresc în Rusia.

Primele dintre producătorii de lapte din luna iunie care au crescut sunt non-grași și galben pal. Toți lactanții sunt ciuperci comestibile și se pot distinge prin prezența sucului la locurile de tăiere sau la defecțiuni. Cu toate acestea, ca și ciupercile, devin comestibile după înmuierea prealabilă, pentru a elimina amărăciunea. Cresc în grupuri.

Cei de la lapte din septembrie ocupă spații mari în comparație cu cele din august, ajungând din ce în ce mai aproape de locuri mlăștinoase, râuri și canale.

Mucegaiurile și ciupercile cu lapte din octombrie își schimbă culoarea după primele înghețuri. Această schimbare este atât de puternică încât este dificil să distingem între ele. Este posibil să se folosească, să se înmoaie și sare în alimente doar acei lapte care nu și-au schimbat aspectul și proprietățile sub influența înghețului.

Vă puteți familiariza cu fotografia și descrierea ciupercilor din cele mai comune tipuri de lactecuri de pe această pagină.

Coleg de lapte

Locuri de habitat pentru molia lactiferă (Lactarius mitissimus): păduri mixte și conifere. Formează micoriza cu mesteacăn, mai puțin adesea cu stejar și molid, cresc în mușchi și pe gunoi, singuri și în grupuri.

sezon: Iulie-octombrie.

Pălăria are un diametru de 2-6 cm, subțire, mai întâi convexă, ulterior prostrată, devine deprimată de bătrânețe. În centrul capacului există adesea un tubercul caracteristic. Regiunea centrală este mai întunecată. O trăsătură distinctivă a speciei este culoarea strălucitoare a pălăriei: caisul sau portocala. Pălăria este uscată, catifelată, fără zone concentrice. Marginile pălăriei sunt mai ușoare.

După cum puteți vedea în fotografie, piciorul acestei ciuperci lactarius are 3-8 cm înălțime, 0,6-1,2 cm grosime, cilindric, dens, apoi gol, de aceeași culoare cu o pălărie, mai deschis în partea superioară:

Carnea capacului este gălbui sau portocaliu-gălbuie, densă, fragilă, cu un miros neutru. Sub piele, carnea este galben-pal sau portocaliu palid, fără un miros special. Sucul de lapte este alb, apos, nu își schimbă culoarea în aer, nu este caustic, dar ușor amar.

Plăcile, crescute sau descendente, sunt subțiri, cu frecvență medie, ușor mai ușoare decât capacele, portocaliu nuanțat, uneori cu pete roșiatice, ușor descendente pe picior. Sporii au o culoare cremă ocru.

Variabilitatea. Plăcile gălbui devin ocre strălucitoare în timp. Culoarea pălăriei variază de la caise la gălbuie-portocaliu.

Asemănare cu alte specii. Așa de lapte arata ca lactarius maro (Lactatius fuliginosus), culoarea pălăriei și picioarelor este mai deschisă, iar culoarea maro este de preferat, iar piciorul este mai scurt.

Metode de gătit: sărare sau murat după pretratare.

Comestibil, categoria a 4-a.

Laptele galben pal

Habitate ale unui lactarius galben pal (Lactarius pallidus): pădurile de stejar și pădurile mixte cresc în grupuri sau singure.

sezon: Iulie-august.

Pălăria are un diametru de 4-12 cm, densă, mai întâi convexă, mai târziu flat-spread, ușor indentată la mijloc, mucoasă. O trăsătură distinctivă a speciei este pălăria de galben pal, ocru pal sau ocru.

Atenție la fotografie - culoarea pălăriei este inegală, acest loc are pete, mai ales în mijloc, unde are o nuanță mai închisă:

Marginea capacului are adesea o dungă puternică.

Piciorul are înălțimea de 3–9 cm, grosimea de 1-2 cm, gol, culoarea este aceeași cu cea a unei pălării, în formă cilindrică, la cele mature, este ușor în formă de pal.

Pulpa este albă, cu un miros plăcut, sucul lăptos este alb și nu își schimbă culoarea în aer.

Plăcile sunt frecvente, ușor descendente de-a lungul piciorului sau aderente, gălbui, adesea cu o tentă rozalie.

Variabilitatea. Culoarea pălăriei și picioarelor poate varia de la galben pal până la gălbui-bufant.

Asemănare cu alte specii. Laptisul galben pal este similar cu lactariul alb (Lactarius mustrus), în care culoarea pălăriei este alb-gri sau alb-crem.

Metode de gătit: comestibile după înmuiere sau fierbere prealabilă, se utilizează pentru sărare.

Comestibile, categoria a III-a.

Neutral lăptos

Habitatul lactariului neutru (Lactarius quietus): păduri mixte, de foioase și de stejar, cresc singure și în grupuri.

sezon: Iulie-octombrie.

Pălăria are un diametru de 3-7 cm, uneori până la 10 cm, la început este convexă, mai târziu răspândită, devine deprimată de bătrânețe. O caracteristică distinctivă a speciei este pălăria uscată, mătăsoasă, de culoare neagră sau mov cu zone concentrice vizibile.

Picior înalt de 3-8 cm, grosime de 7-15 mm, cilindric, dens, apoi gol, de culoare crem.

Carnea capacului este gălbuie sau maro deschisă, fragilă, în sucul lăptos ușor nu își schimbă culoarea.

Plăcile aderente și coborând la pedicul, frecvent, crem sau maro deschis, dobândesc ulterior o nuanță rozalie.

variabilitatea: culoarea pălăriei poate varia de la bronz la brun roșcat și liliac crem.

Asemănare cu alte specii. Conform descrierii, un lactarius neutru arată ca un bun comestibil stejar lactarius (Lactarius zonarius), care este semnificativ mai mare și are margini pufoase, învelite în jos.

Metode de gătit: sărare sau murat după pretratare.

Comestibil, categoria a 4-a.

Lapte aromat

Habitate ale lactariului aromatic (Lactarius glyciosmus): păduri de conifere și mixte,

sezon: August-septembrie.

Pălăria are un diametru de 4-8 cm, densă, dar fragilă, strălucitoare, mai întâi convexă, mai târziu plat-întinsă, ușor deprimată la mijloc, adesea cu un tubercul mic în centru. Culoarea pălăriei este cenușiu-cenușiu, cu o tentă lila, gălbui, rozalie.

Picior înalt de 3-6 cm, grosime de 0,6-1,5 cm, cilindric, ușor îngustat la bază, neted, gălbui.

Carnea este fragilă, maronie sau roșiatică. Sucul de lapte este alb, verde în aer.

Plăcile sunt frecvente, înguste, ușor descendente, maro deschis.

Variabilitatea. Culoarea pălăriei și picioarelor poate varia de la maro-cenușiu la maro-roșiatic.

Asemănare cu alte specii. Freza aromatică este asemănătoare cu umbra lactifer, a cărei pălărie are o umbra, cenușie-cenușie, carne albă, devine maro în tăietură și nu devine verde. Ambele ciuperci sunt utilizate sărate după fierberea preliminară.

Metode de gătit: ciupercă comestibilă, dar necesită fierbere preliminară obligatorie, după care poate fi sărată.

Comestibile, categoria a III-a.

Lila lăptoasă

Habitate ale lactacelui liliac (Lactarius lilacinum): cu frunze late cu stejar și arin, păduri de foioase și mixte, cresc singure și în grupuri.

sezon: Iulie - începutul lunii octombrie.

Pălăria are un diametru de 4-8 cm, mai întâi convex, apoi convex-răspândit cu un mijloc concave. O trăsătură distinctivă a speciei este culoarea roz-lila a pălăriei cu un mijloc mai luminos și margini mai strălucitoare. Pălăria poate avea zone concentrice slabe.

Picior înalt de 3-8 cm, grosime de 7-15 mm, cilindric, uneori curbat la bază, mai întâi dens, apoi mai gol.Culoarea picioarelor variază de la albicios la galben-crem.

Carnea este subțire, roz-albăstrui sau roz lila, înțepător, ușor ascuțit, inodor. Sucul de lapte este abundent, alb, capătă o culoare lila-verzuie în aer.

Plăcile sunt frecvente, drepte, subțiri, înguste, crescute și ușor descendente de-a lungul piciorului, mai întâi cremă, mai târziu crem lila cu o nuanță purpurie.

variabilitatea: culoarea pălăriei poate varia de la mov până la roșu-crem, iar piciorul de la crem-maro la maro.

Asemănare cu alte specii. Laptele lila are culoarea similară cu cea netedă sau Lactarius comun (Lactarius trivialis), care se distinge prin margini rotunjite și zone concentrice pronunțate, cu o nuanță violetă și maro.

Metode de gătit: sărare sau murat după pretratare.

Comestibile, categoria a III-a.

Gri de lapte roz

Habitate ale lactariului cenușiu-roz (Lactarius helvus): păduri de foioase și mixte, pe mlaștini din mușchi printre mesteacăn și molizi, în grup sau individual.

sezon: Iulie-septembrie.

Pălăria este mare, are un diametru de 7-10 cm, uneori până la 15 cm. La început este convexă cu marginile curbe în jos, fibroase-matasoase, cu o depresiune la mijloc. În centru, uneori există un tubercul mic. Marginile la maturitate se îndreaptă. O caracteristică distinctivă a speciei sunt pălăria gri-roz, faon, gri-roz-maro, gri-maro și un miros foarte puternic. Suprafața este uscată, catifelată, fără zone concentrice. Când sunt uscate, ciupercile miroase a fân proaspăt sau cumarină.

Piciorul este gros și scurt, 5-8 cm înălțime și 1-2,5 cm grosime, neted, scobit, gri-roz, mai deschis decât o pălărie, în tinerețe, solid, puternic, în partea superioară mai deschisă, masă, mai târziu roșu-brun.

Carnea este groasă, fragilă, de culoare albicioasă, cu un miros picant foarte puternic și un gust amar și puternic arzător. Sucul de lapte este apos, în cazuri mai vechi poate fi complet absent.

Plăci de frecvență medie, ușor descendente pe picior, mai ușoare decât capacele. Spor pulbere este gălbuie. Culoarea plăcilor este galben-bufant, cu o tentă rozalie.

Asemănare cu alte specii. După miros: picant sau fructat, lactarius roz-roz poate fi confundat cu lactarius de stejar (Lactarius zonarius), care se distinge prin prezența zonelor concentrice pe o pălărie maronie.

Metode de gătit. Milksa gri-roz conform literaturii străine sunt considerate otrăvitoare. În literatura internă, ele sunt considerate de mică valoare datorită mirosului puternic și comestibil condiționat după procesare.

Comestibil condiționat datorită unui gust foarte arzător.

Camfor camfor

Locațiile lactorului de camfor (Lactorius camphoratus): pădurile de foioase, conifere și mixte, pe soluri acide, deseori printre mușchi, cresc de obicei în grupuri.

sezon: Septembrie-octombrie.

Pălăria are un diametru de 3-7 cm, fragilă și moale, cărnoasă, mai întâi convexă, apoi prostrată și ușor deprimată la mijloc. O trăsătură distinctivă a speciei este un tubercul pronunțat în centrul capacului, adesea marginile cu nervuri și o culoare suculentă de roșu-maro.

Piciorul de 2-5 cm înălțime, culoare brun-roșiatic, neted, cilindric, subțire, uneori îngustat la bază, neted în partea de jos, catifelat în partea de sus. Culoarea picioarelor este mai deschisă la culoare decât cea a pălăriei.

Pulpa este densă, cu gust dulce. A doua caracteristică distinctivă a speciei este mirosul de camfor din pulpă, care este adesea comparat cu mirosul unei erori zdrobite. Când este tăiat, carnea emană un suc dulce de lapte alb, dar cu un gust neted care nu își schimbă culoarea în aer.

Plăcile sunt foarte frecvente, maro roșiatic, larg, cu o suprafață pudră, coborând de-a lungul piciorului. Sporii sunt albi crem, având formă eliptică.

Variabilitatea. Culoarea picioarelor și a pălăriilor variază de la maro roșiatic la maro închis și maro. Plăcile pot avea culoarea ocru sau roșiatică. Pulpa poate avea o culoare rugină.

Asemănare cu alte specii. Camforul camfor este similar cu rubeola (Lactarius subdulcis), care are și pălăria roșiatică, dar nu are un miros puternic de camfor.

Metode de gătit: sărare după înmuiere sau fierbere.

Comestibil, categoria a 4-a.

Lapte de nucă de cocos

Habitatul lactorului de lapte de cocs (Lactorius glyciosmus): păduri de foioase și amestecate cu mesteacăn, cresc singure sau în grupuri mici.

sezon: Septembrie-octombrie.

Pălăria are un diametru de 3-7 cm, fragilă și moale, cărnoasă, mai întâi convexă, apoi prostrată și ușor deprimată la mijloc. O trăsătură distinctivă a speciei este pălăria gri ocru cu margini subțiri mai ușoare.

Picior înalt de 3-8 cm, grosime de 5-12 mm, cilindric, neted, ușor mai ușor decât pălăria.

Pulpa este albă, densă, cu miros de nucă de nucă de nucă de cocos, sucul lactos nu își schimbă culoarea în aer.

Plăcile sunt dese, crem ușor, cu o nuanță roz, coborând ușor până la picior.

Variabilitatea. Culoarea pălăriei variază de la gri ocru până la taupe.

Asemănare cu alte specii. Laptele de nucă de cocos este similar cu laptele liliac (Lactarius violascens), care se caracterizează printr-o culoare maro-cenușie, cu pete roz roz.

Metode de gătit: sărare după înmuiere sau fierbere.

Comestibil, categoria a 4-a.

Laptele este umed sau gri lila

Habitat pentru un lactarius umed (Lactarius uvidus): păduri de foioase cu mesteacăn și arin în locuri umede. Cresc în grupuri sau singure.

sezon: Iulie-septembrie.

Pălăria are un diametru de 4-9 cm, uneori până la 12 cm, mai întâi convexă cu marginea îndoită în jos, apoi prostrată, deprimată, netedă. O trăsătură distinctivă a speciei este o pălărie extrem de lipicioasă, lucioasă și strălucitoare, faonată sau maro-gălbui, uneori cu mici pete maronii și zone concentrice slab distincte.

Piciorul lung de 4-7 cm, grosimea de 7-15 mm, faonat cu pete gălbui.

Pulpa este densă, albicioasă, suc de lapte alb în aer capătă o nuanță purpurie.

Asemănare cu alte specii. Laptele umed este similar cu lactariul alb (Lactrius musteus) în nuanțe de culori și formă, dar nu are o pălărie lucioasă și lucioasă, dar este uscat și plictisitor.

Metode de gătit: sărare sau murat după înmuiere timp de 2-3 zile sau fierbere.

Comestibil, categoria a 4-a.

Aici puteți vedea o fotografie cu ciuperci lactarius, a căror descriere este prezentată pe această pagină: