De ce ciupercile uleioase au devenit violet după gătit?

Dintre toate soiurile de ciuperci comestibile, viermii de unt sunt considerați unul dintre cei mai buni cu gust. Sunt utilizate în toate procesele tehnologice: congelare, uscare, sărare, decapare și prăjire. Digestibilitate excelentă a uleiurilor permite utilizarea lor în orice fel de mâncare. După curățarea minuțioasă a nisipului, a ierbii și a frunzelor, puteți trece la tratamentul termic al ciupercilor. Cu toate acestea, se poate constata că uleiul după gătit a devenit purpuriu - de ce se întâmplă acest lucru și ce se poate face în astfel de cazuri?

De ce untul a devenit albastru după gătit și merită să vă faceți griji?

În primul rând, trebuie să știți că uleiurile nu sunt caracterizate de culoarea purpurie, liliac sau albastru după tratamentul termic. Aceasta înseamnă că, împreună cu uleiurile din tigaie, au fost și alte ciuperci - copii (Kozlyakov). Dar în acest caz, nu trebuie să vă speriați. Acesta este un tip de ciupercă absolut comestibil, care în gust și aspect practic nu diferă de unt. O capră se numește ciupercă tubulară, membră a genului Oily. Sunt pregătite conform aceleiași tehnologii cu „rudele” lor, însă, atunci când sunt gătite, devin purpurii. Dar din culoarea dobândită, ciuperca nu se agravează. Multe gospodine decorează marinadele plictisitoare cu aceste „uleiuri” după ce au gătit cu „uleiuri” violete. Această ciupercă urât estetic poate fi fiartă, fiartă, prăjită și, de asemenea, uscată. Și pentru a nu întuneca mult și își păstrează culoarea roz originală, înainte de a găti, trebuie să adăugați puțin oțet de masă.

Un alt motiv pentru care untul a devenit albastru după gătit este un tratament termic prea lung. Odată cu gătitul prelungit, proteina vegetală este distrusă, iar ciuperca capătă o nuanță albăstruie, dar abia se observă. După cum am menționat deja, untul în timpul gătitului nu poate deveni albastru sau purpuriu. Pentru ei, într-o astfel de situație, este obișnuit să-și schimbe culoarea în bej sau maro deschis. Totul depinde de aspectul său inițial, care este afectat de teren, de compoziția solului și de expunerea la lumină.

Prin urmare, dacă uleiul după gătit a devenit violet, nu vă faceți griji. Aparent, colectând ciuperci, alți reprezentanți ai acestei familii au intrat în coș. Și untul, după cum știți, nu are dubluri false (otrăvitoare).