Uleiul poate deveni roșu sau roz atunci când gătiți?

Ai venit acasă cu un coș complet cu ciupercile tale preferate - untul. Apoi, mulțumit de recoltă, începe prelucrarea acesteia. Cu toate acestea, în proces, descoperiți că o parte din ulei s-a înroșit în timpul gătitului. Gândurile despre mâncărurile delicioase din aceste ciuperci te lasă și se transformă în teama de a-ți face rău pe tine și pe cei dragi. Ce se poate face atunci? Mai întâi trebuie să vă dați seama de ce uleiurile se înroșesc în timpul gătitului, schimbându-și culoarea obișnuită maro?

De ce buttersticks au picioare sau pălării roșii atunci când gătesc?

Principalul punct de care trebuie să-și amintească toți iubitorii de ciuperci este că untul nu se înroșește și nu se înroșește la gătit. Această caracteristică aparține, de obicei, altor ciuperci - caprine. Cert este că această specie este foarte asemănătoare cu untul și aparține familiei lor. Chiar și culegătorii de ciuperci cu experiență nu pot determina imediat ce a căzut în coșul lor: ulei sau capră. Ambii dintre acești ciuperci sunt cunoscute pentru a crește în pădurile de pin, maturarea în aceeași perioadă a anului. Deci, împreună cu uleiurile, un copil poate ajunge accidental în coș. La tăiere și la pauză, caprele devin roz, iar prin tratament termic pot obține chiar o nuanță maro. Prin urmare, dacă descoperiți că „uleiul” s-a făcut roșu în timpul gătitului, nu vă faceți griji - acest lucru este normal. Aparent, în cratițele au apărut alte ciuperci, care sunt absolut inofensive și comestibile. Și în ceea ce privește gustul, ele nu sunt în niciun fel inferioare uleiurilor. Doar ciupercile roz nu arată foarte apetisante. Această situație se aplică și în cazurile în care doar picioarele sunt roșii atunci când gătesc.

Deci, poate uleiul să se înroșească în timpul gătitului? Uneori se întâmplă ca pe o tăietură pălăriile uleiului să devină albastre. Acest lucru se datorează reacției pulpei de ciuperci tăiate la aer. Cu toate acestea, atunci când gătiți, untul nu trebuie să se înroșească, să devină albastru sau să dobândească orice altă nuanță. Un fluture fiert nu dă un bulion întunecat, dar el însuși devine maro deschis. Dacă unele ciuperci își schimbă culoarea în timpul tratamentului termic, nu disperați. Acest lucru nu va afecta gustul farfuriei. Dar va arăta original în ciorba de ciuperci. În viitor, pentru a menține culoarea ciupercilor în timpul gătitului, adăugați acid citric în vârful unui cuțit sau 2 lingurițe. 6% otet.

În plus, mulți culegători de ciuperci adoră untul pentru lipsa de omologi otrăvitori (falsi). De regulă, recoltarea acestei specii este considerată mai sigură decât o „vânătoare silențioasă” pentru ciupercile porcini și sălbatice Champignons. Prin urmare, „untul” înroșit în timpul gătitului este destul de comestibil și este perfect pentru decaparea pe timp de iarnă.