Colectarea și utilizarea corectă a camelinei după îngheț

În diferite teritorii ale țării noastre, iarna vine în momente diferite. În acest sens, sezonul de cules de ciuperci poate varia. Undeva trupurile de fructe continuă să fie colectate la sfârșitul lunii octombrie, iar undeva „vânătoarea tăcută” s-a încheiat de mult. Există astfel de specii pentru care starea ciupercilor târzii este fixată - acestea sunt ciupercile de șofran, ciupercile cu miere. În acest articol, vom vorbi despre ciupercile de șofran și despre dacă este posibil să le colectăm după apariția înghețului.

Culesul de ciuperci spune adesea cât de multă distracție s-au distrat atunci când au adunat ciuperci după îngheț. Frunzișul din copaci este aproape opal, dar frumusețile cu păr roșu continuă să decoreze lumini și lumini. Principalul lucru este să aruncați o privire mai atentă și să ridicați bețișoarele de frunze cu un băț.

Ciupercile cresc ciuperci după îngheț?

Pentru mulți culegători de ciuperci fără experiență, se pune întrebarea: este posibil să colectăm ciuperci după primul îngheț? Pământul nu are timp să înghețe după primul îngheț, iar ciupercile sunt ascunse sub frunzele căzute. Prin urmare, nu este nimic în neregulă cu colectarea ciupercilor la sfârșitul toamnei, pentru că, de asemenea, nu au avut timp să înghețe. De obicei, înghețurile sunt observate doar noaptea, în timp ce în timpul zilei temperatura poate atinge + 10 ° С. Simțiți-vă liber să mergeți la o „vânătoare tăcută” pentru ciuperci din lapte de șofran gustoase și sănătoase.

Este posibil să colectați ciuperci după îngheț, dacă au durat câteva zile? De obicei, aceste corpuri de fructificare sunt recoltate înainte de primul îngheț, în timp ce vremea este caldă sau după 2-3 zile. Cu toate acestea, dacă vremea rece a durat mai mult de 3-5 zile și temperatura aerului a rămas sub + 6 ° C, atunci nu se recomandă colectarea ciupercilor, deoarece își pierd complet proprietățile gustative.

Ciupercile cresc de obicei de la mijlocul până la sfârșitul verii (în funcție de teritorii și condiții climatice) până în prima jumătate a lunii octombrie. Cu toate acestea, se întâmplă și că ciupercile pot fi căutate pe tot parcursul lunii noiembrie, dacă vremea este favorabilă. Ciupercile cresc după înghețuri pe sol? Rețineți că ciupercile nu își opresc creșterea odată cu apariția primelor înghețuri, deoarece se află sub un strat gros de frunze și mușchi.
Cu toate acestea, după cum am menționat mai sus, organismele fructifere își pierd palatabilitatea. Este posibil să mâncați ciuperci după îngheț, dacă nu au gust? Experții spun că, după îngheț, ciupercile nu numai că își pierd gustul și aroma. Se dovedește că trupurile de fructe dezghețate acumulează uneori substanțe care pot provoca intoxicații alimentare.

Potrivit multor culegători de ciuperci, ciupercile sunt considerate corpuri nobile de fructificare. Deși aparțin familiei Mlecnik, totuși nu au amărăciune. În plus, pot fi consumate chiar crude, stropite doar cu sare. Cu toate acestea, colectarea și utilizarea camelinei după îngheț nu este încă recomandată din motivele descrise la început. Doar cei mai îndrăzneți pot colecta ciuperci după îngheț și pot găti mâncăruri delicioase din ele, mai ales dacă sunt prăjite cu adaos de smântână și usturoi, care dau ciupercilor un gust piquant.

De ce, după înghețurile trecute, partea interioară a laptelui de șofran devine verde?

Uneori, după înghețurile trecute, partea interioară a laptelui de șofran devine verde, de ce se întâmplă asta? Acest lucru ar putea afecta pregătirea suplimentară a felurilor de mâncare? De obicei, culegătorii de ciuperci novice sunt speriați de o nuanță verzuie pe o felie de ciuperci, dar pentru laptele de șofran este o întâmplare frecventă. Sunt foarte delicate, astfel încât chiar și cu cea mai mică atingere a plăcilor culoarea devine verde.

Dacă frigul durează câteva zile, atunci chiar și sub un strat de frunze, ciupercile încep să își piardă culoarea naturală și chiar dobândesc o nuanță verzuie. Cu toate acestea, unii nu se tem să culeagă aceste ciuperci. Adăugând usturoi, precum și alte mirodenii, în timpul gătitului, puteți compensa gustul lipsă de ciuperci pădure.

Deși ciupercile sunt recoltate atât vara, cât și toamna, reputația ciupercilor târzii este încă înrădăcinată în ele. Ciupercile de șofran de toamnă sunt mai puternice și mult mai gustoase decât cele recoltate vara.

De ce ciupercile de șofran se amară după îngheț și ce trebuie făcut?

Cu toate acestea, este mai bine să te implici în înghețarea ciupercilor de șofran acasă și să nu lași acest proces în natură. Procedura de înghețare rapidă în congelator nu strică deloc gustul corpurilor fructifere și nu afectează calitatea acestora. Prin urmare, cel mai bun mod de a păstra ciupercile proaspete și gustoase este să le îngheți pur și simplu.

Pentru înghețare, puteți utiliza nu numai ciuperci crude, ci și tratament termic trecut. Unele gospodine spun că după îngheț, ciupercile de șofran sunt amare, de ce? O posibilă cauză poate fi o prelucrare primară necorespunzătoare, timp în care o anumită contaminare rămâne în ciuperci.

Un alt motiv poate fi o selecție necorespunzătoare: exemplare vechi de camelină au fost luate pentru înghețare. În ciupercile exagerate se acumulează toxine dăunătoare, care pot provoca amărăciune.

Următoarea cauză a amărăciunii în ciupercile înghețate este teritoriul creșterii acestora. Un avantaj special al acestor corpuri fructifere îl reprezintă pădurile de pin și molid. Aceste specii de copaci, formând micoriza cu ciuperci, le satură cu un gust rășinos și amar.

Diversi factori afectează dacă ciupercile de șofran sunt amare după îngheț. Este mai bine să fierbeți aceste fructe înainte de a îngheța în apă sărată timp de 10 minute, sau să se rumenească timp de 3-5 minute.

Dar dacă ciupercile erau înghețate proaspete și după decongelare au un gust amar? Apoi, trebuie să fie fierte în apă sărată cu adăugarea a două ciuperci de acid citric. Apoi continuați la procese suplimentare de gătit: decapare, sărare sau prăjire.