Sâni negri pentru iarnă: semifabricate acasă

Toți iubitorii de recoltare a ciupercilor negre pentru iarnă ar trebui să-și amintească că, datorită unor caracteristici, aceste ciuperci necesită un tratament special. Datorită amărăciunii conținute în corpurile de fructificare, trebuie respectate cu atenție regulile de prelucrare primară: curățarea de murdărie, răzuirea pielii de la capace, înmuierea până la 5 zile cu o schimbare constantă de apă (de 3-4 ori pe zi), precum și fierberea în 2 ape 15-20 minute fiecare

Sare neagra calda pentru iarna

Pentru a pregăti ciupercile negre pentru iarnă, folosind metoda de sărare fierbinte, este necesară utilizarea separată a tratamentului termic pentru organismele de fructificare. Acasă, procesul de sărare fierbinte este considerat cel mai popular, deoarece pregătirea gustărilor poate fi verificată după 2-3 săptămâni.

• Ciuperci negre preparate - 6 kg;
• Sare - 320 g;
• Verzi de mărar - 3-4 ciorchine;
• Frunze proaspete de coacăz;
• Usturoi - 10-12 căței (sau după gust);
• Foaie de dafin și cuișoare - 6 buc .;
• Apă fiartă (rece) - 5 lingurițe;
• Allspice alb-negru - 20-25 mazăre.

Folosind o rețetă pas cu pas cu fotografii, ciupercile negre pregătite pentru iarnă cu siguranță te vor mulțumi cu gustul și aroma lor.

Verificați conținutul din când în când pentru lichid. Dacă nu este suficient, atunci trebuie să completați cantitatea lipsă cu apă fiartă rece.

Recoltarea ciupercilor negre pentru iarnă: rețetă cu sare rece

Această rețetă pentru prepararea ciupercilor negre pentru iarnă nu este atât de mare, deoarece procesul de murat în ciuperci durează până la 2 luni.

Motivul pentru o pregătire atât de lungă este că sânii nu se fierb, ci se înmoaie doar 5 zile. Dar, în ciuda acestui fapt, corpurile de fructe sub formă finită sunt foarte gustoase, crocante și parfumate.

• Sâni negri - 7 kg;
• Sare - 350-370 g;
• Mărar - 2 lingurițe. l .;
• Crengute și frunze de coacăz / vișine;
• Foaie de dafin uscată - 10 buc .;
• Muguri de garoafă - 7-9 buc .;
• Boabe de piper negru - 25-30 buc.

Cum să gătești ciupercile negre pentru iarnă prin sărare rece?

1. Crengile și frunzele de coacăz și / sau cireșe se spală bine și se șterg.
2. Acestea acoperă partea inferioară a vaselor care îndeplinesc cerințele pentru sărare și adaugă 40-50 g sare.
3. Folosind tratamentul primar (curățare, înmuiere), ciupercile sunt așezate cu capace pe o „pernă” de frunze și sare, formând un strat de aproximativ 6 cm.
4. Presărați fiecare strat cu sare și toate condimentele - piper, frunze de mazăre, mărar uscat și cuișoare.
5. Când toate ingredientele s-au terminat, masa este acoperită cu frunze proaspete și presată în jos cu orice plan, setând încărcarea deasupra.
6. După câteva zile, piesa de prelucrat este verificată pentru saramură, ar trebui să acopere complet sânii.
7. Dacă doriți, puteți raporta o nouă porție de ciuperci și mirodenii, pe măsură ce corpurile de fructare se instalează, eliberând spațiu în bucate.
8. După 45-55 de zile, piesa poate fi servită pe masă.

Cum să gătești ciuperci negre pentru iarnă în bănci: o descriere pas cu pas

Puteți culege ciuperci negre pe bănci pentru iarnă. Acest lucru este foarte benefic atunci când nu există un vas de sărare adecvat la îndemână.

• Gruzdi (se înmoaie și se fierbe) - 4 kg;
• Sare - 200 g;
• Foaie de dafin și cuișoare - 5 buc .;
• Dill - 3 linguriță;
• Marar proaspat - 1 buchet de marime medie;
• Rădăcină de hrean rasă - 50 g (sau după gust);
• Un amestec de ardei iute - 15-20 buc .;
• Apă fiartă (rece);
• Frunze de coacăz / cireș / struguri.

Gătirea ciupercilor negre pentru iarnă va fi ușoară dacă urmați o descriere pas cu pas.

1. Se spală și se usucă frunzele proaspete, se toacă mărar proaspăt.
2. Într-un recipient comun, combinați toate ingredientele, cu excepția frunzelor proaspete și amestecați cu mâna.
3. Turnați o masă de 3 lingurițe. apă și lăsați deoparte câteva ore, dar nu uitați să amestecați periodic conținutul.
4. Între timp, așezați frunze proaspete pe fundul fiecărui borcan de sticlă. Important: borcanele trebuie mai întâi fierte și apoi uscate.
5. Întindeți tinctura peste borcane și turnați saramura rămasă.
6. Acoperiți cu învelitori de nailon și duceți la subsol pentru o sărare suplimentară timp de 20 de zile.

Ciuperci negre pentru iarnă: o rețetă pentru o recoltă clasică de ciuperci

Rețeta clasică pentru a face pâine neagră vă permite să marinați o gustare delicioasă pentru sărbătorile festive de iarnă și nu numai. În plus, astfel de ciuperci pot deveni baza multor salate.

• Produsul principal este de 3 kg;
• Apa purificată - 1 l;
• Sare - 3 linguriță;
• Zahar - 5 linguriță;
• Foaie de dafin și cuișoare uscate - 3 buc .;
• Ulei vegetal - 7 linguri. l .;
• Usturoi - 4 cuișoare;
• Otet 9% - 5 linguri. l .;
• Sâmburii cu piper negru - 20 buc.

Recoltarea ciupercilor negre pentru iarnă se face astfel:

1. După ce am curățat, înmuiat și fiert brioșele, le scoatem la o parte, iar între timp pregătim marinata.
2. Separat, într-o cratiță cu apă combinăm sare, zahăr, oțet, unt și alte condimente, inclusiv usturoiul, care trebuie trecut printr-o presă sau pur și simplu tăiat.
3. La foc mic, fierbe marinata până când se dizolvă cristalele de sare și zahăr, apoi scufundați corpurile de fructe acolo.
4. Se fierbe 5-10 minute și se rulează în borcane sterilizate. Puteți închide capacele capronului, dar în orice caz, piesa trebuie să fie complet răcită înainte de a fi trimisă la subsol.

Cum fermentați ciupercile negre pentru iarnă

Ciupercile negre pot fi fermentate pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, se propune să se adauge ser, ceea ce va face corpurile de fructificare să fie elastice, cu gură de apă și aromate.

• Ciuperci (decojite, înmuiate, fierte) - 7 kg;
• Crengute de coacăz sau zmeură - 6-7 buc .;
• Sare - 320 g;
• Zahar - 3 linguri. l .;
• Ser - 1 lingură;
• Verdele de pătrunjel și marar - 1 buchet fiecare;
• Rădăcină de hrean - 1 buc .;
• Usturoi - 10 cuișoare.

Pentru a fermenta ciupercile negre pentru iarnă, folosiți rețeta care descrie acest proces în detaliu.

1. Usturoiul, împreună cu pătrunjelul și mărarul, se zdrobesc, rădăcina de hrean se freacă pe o răzătoare fină.
2. Într-un recipient preparat sau borcane de sticlă, se așază o parte din ramurile de coacăz sau zmeură.
3. De sus, întindeți ciupercile în straturi (pălării în jos), turnându-le cu sare și mirodenii.
4. Se acoperă cu ramurile rămase și se umple cu serul diluat cu zahăr.
5. Apăsați pentru presă cu orice plan pe care este instalată sarcina.
6. Lăsați în bucătărie câteva zile, după care îl scot la subsol și așteptați 1 lună.
7. Dacă în timpul inspecției s-a observat că suprafața piesei de prelucrat este acoperită cu mucegai, atunci trebuie scoasă din saramură și pereții rezervorului, iar planul cu jugul trebuie spălat în soluție acetică sau cu sodă.

Prajeste ciupercile negre pentru iarna

Printre rețetele destinate recoltării ciupercilor negre pentru iarnă, se poate distinge și prăjirea.

• Sâni negri fierti;
• Legume, ghee sau untură;
• Sare.

Cum să gătiți ciupercile negre pentru iarnă folosind procesul de prăjire?

1. Prăjiți corpurile de fructe fierte într-o tigaie uscată până când lichidul se evaporă.
2. Acoperiți complet ciupercile cu ulei, astfel încât să plutească literalmente în ea.
3. Sare după gust și se fierbe la foc mic timp de 25 de minute.
4. Puneți ușor conținutul cratiței în borcane sterilizate. Nivelul corpurilor de fructificare din bancă nu trebuie să atingă gâtul de 3-4 cm.
5. Acest spațiu trebuie umplut cu uleiul rămas, iar dacă nu este suficient, atunci trebuie să încălziți o porție nouă în tigaie.

Închideți cu huse de nylon, lăsați să se răcească și să depozitați în subsol până când este nevoie.