Cum se păstrează laptele sărat acasă

Cum să păstrați ciupercile, trebuie să vă gândiți dinainte, până în momentul conservei de ciuperci. Acest articol vorbește despre cum se pot păstra ciupercile pentru iarnă după murat și murat în borcane. Există mai multe modalități de depozitare a laptelui sărat: în pivniță și subsol, în frigider și în cameră. Condițiile de depozitare vor depinde de condiții.

Aflați cum să stocați sânii sărați corect și să preveniți riscul de a contracta diferite infecții, inclusiv botulism. Luați în considerare condițiile în care conservele vor fi la stadiul de preparare și ajustați rezistența soluției saline sau gradul de aciditate al marinadei.

Vă rugăm să rețineți: înainte de a păstra sânii sărați acasă, este necesar să respectați toate condițiile de sterilitate și să asigurați siguranța infecțioasă specificată în material.

Cum se păstrează laptele sărat fără saramură de mucegai

Înainte de a păstra ciuperci gătite gătite gata, acestea trebuie să fie plasate într-o zonă rece, bine ventilată. Cel mai bine este să mențineți temperatura acolo la 5-6 ° C. Nu trebuie să scadă sub 0 ° C, în caz contrar, ciupercile se vor îngheța, se vor zdrobi, își vor pierde gustul, iar la temperaturi de peste 6 ° C, au survenit și s-au deteriorat. Când păstrați ciuperci sărate, trebuie să verificați în mod regulat dacă sunt acoperite cu saramură. Nu există modalități de a salva laptele sărat fără saramură, deoarece ciupercile ar trebui să fie întotdeauna în el, să fie cufundat în el, nu să plutească. Dacă saramura se evaporă, devine mai mică decât este necesar, atunci se adaugă apă fiartă răcită la vasele cu ciuperci.

Doriți să știți cum puteți economisi laptele sărat din mucegai, fără a face eforturi eroice? Totul este simplu. În caz de mucegai, cercul și țesătura sunt spălate în apă fierbinte, ușor sărată. Mucegaiul din pereții vaselor este îndepărtat cu o cârpă curată umezită cu apă fierbinte.

Se presupune că ciupercile sărate sunt păstrate într-un loc rece și, în același timp, aveți grijă ca mucegaiul să nu apară. Din când în când, țesătura și cercul cu care sunt acoperite trebuie spălate în apă fierbinte, ușor sărată.

Depozitarea ciupercilor negre sărate la frigider

Depozitarea sânilor sărați la frigider prelungește semnificativ perioada în care conservele rămân utilizabile. Ciupercile sărate sunt cel mai adesea consumate ca gustare. De asemenea, fac o umplutură pentru plăcinte, mâncăruri reci, fierbe ciuperci, supe. Toate aceste feluri de mâncare variate sunt foarte hrănitoare și gustoase.Dacă ciupercile sărate sunt spălate în mai multe ape sau fierte în apă curată sau lapte până la dispariția salinității, acestea vor avea gust ca cele proaspete. După o astfel de pregătire preliminară, se prăjesc, se folosesc la supe, solyanka etc.

Depozitarea ciupercilor negre sărate se realizează la o temperatură care nu depășește 2-10 ° C. La o temperatură mai ridicată, acestea devin acre, moale, chiar mucegai și nu le poți mânca. Pentru săteni și proprietarii de grădină, problema păstrării ciupercilor sărate este rezolvată pur și simplu - se folosește o pivniță pentru asta. Cetățenii trebuie sărea exact cât mai multe ciuperci care pot fi introduse la frigider. Iarna pe balcon se vor îngheța și vor trebui aruncate. Ciupercile sărate în butoaie sunt păstrate la o temperatură de 0-2 ° C pentru cel mult 8 luni, deși sânii în aceste condiții pot fi depozitați fără o deteriorare vizibilă a calității până la doi ani. În timpul depozitării, cel puțin o dată pe săptămână verificați plinitatea butoaielor cu saramură. Dacă stratul superior al ciupercilor nu este acoperit cu saramură, butoiul este suplimentat cu soluție de clorură de sodiu 4%.

Cum se poate salva ciupercile după sărare

Pentru a păstra valoarea nutritivă și gustul sânilor, este important ca acestea să fie prelucrate și depozitate în cele mai potrivite ustensile pentru acest lucru. Cuțitele, lingurile și vasele ruginite, curățate prost sau făcute dintr-un material nepotrivit, strică ciupercile. Băile și bolurile pentru spălarea ciupercilor trebuie să fie largi și spațioase, astfel încât ciupercile să plutească liber în ele. Dacă bolurile sunt mici, ciupercile trebuie spălate într-o cantitate mică și schimbați apa mai des. Înainte de a păstra laptele după sărare, este important să alegeți vasele potrivite pentru procesare.

Ciupercile pot fi gătite în orice fel de mâncare, cu toate acestea, ciupercile trebuie eliminate din tigaia de aluminiu imediat după gătit.

Ustensilele din aluminiu se întunecă cu substanțe care sunt secretate de ciuperci. Pentru a găti în sucul sau grăsimea proprie, ar trebui să folosiți smântână, în cazuri extreme, bucate de teflon, din care ciupercile sunt îndepărtate imediat după fierbere. În niciun caz nu trebuie să folosiți vase din fontă, cupru sau staniu. Acest vas de gătit se formează cu substanțe conținute în compuși de ciuperci care schimbă culoarea ciupercilor (de exemplu, în vase de turnare din fontă, ciupercile ușoare capătă o culoare foarte închisă), sau pot deveni chiar otrăvitoare. Pentru gătirea ciupercilor într-o cantitate mică de apă sau în sucul propriu, cel mai bine este să folosiți articole de sticlă refractare.

Cum se păstrează ciupercile sărate gata preparate în borcane de sticlă la frigider

Ciupercile sărate, murate se păstrează în borcane de sticlă, găleți emailate, cădi de lemn sau rezervoare din oțel inoxidabil. Înainte de a păstra sânii gata pregătiți sărat, trebuie să pregătiți un recipient potrivit pentru acest lucru. Găile emailate trebuie verificate pentru rezistența emailului: găleți vechi cu smalt stricat nu sunt potrivite pentru depozitarea ciupercilor. Găile conserve și galvanizate sunt absolut improprii: stratul lor superior se dizolvă sub influența acizilor (lichidul de ciuperci) și formează compuși otrăvitori. Înainte de a depozita ciupercile sărate în borcane de sticlă, va fi util să aflăm că alimentele din conserve trebuie ascunse de expunerea constantă la lumina soarelui. Pentru a face acest lucru, coborâți-le în subsol. Așa că articolul descrie în continuare modul de păstrare a laptelui în frigider, puteți afla, de asemenea, despre termenul de valabilitate al acestei conservări.

Cum se păstrează ciupercile albe sărate

Înainte de a păstra ciuperci albe sărate, trebuie să știți că vasele din copac ar trebui să fie noi sau să fie folosite întotdeauna numai pentru păstrarea ciupercilor. Murele din castraveți sărați sau varză nu sunt potrivite, deoarece ciupercile, atunci când sunt păstrate în ele, dobândesc un gust neobișnuit. În butoaiele de apă de ploaie, ciupercile se deteriorează rapid. Borcanele și sticlele pentru depozitarea ciupercilor trebuie să fie sigilate. Ciupercile rămase în băncile deschise se vor deteriora rapid.

Înainte de a păstra ciupercile sărate, este nevoie de preparare: înainte de utilizare, vasele trebuie spălate complet după cum urmează: păstrați cel puțin 8-10 ore în apă caldă, apoi spălați în apă alcalină folosind sifon (la 1 litru de apă 1 lingură de sodă) ), turnați cu apă clocotită sau fierbeți în apă curată (fără aditivi) timp de 5-10 minute, apoi lăsați apa să se scurgă; Nu ștergeți cu un prosop.

Vasele de ciuperci sunt spălate imediat și depozitate sub un capac sau cu susul în jos într-o cameră curată și uscată, cu acces bun la aer.

Cum se păstrează ciupercile negre de sărare rece

Înainte de a păstra ciuperci negre sărate, ustensilele din lemn ar trebui să fie echipate cu două capace: un cerc mic, din lemn, care se sprijină pe piatră pentru a curge liber și un cerc mai mare care acoperă complet vasele. Ambele capace se curăță bine cu nisip și apă cu sodă, se toarnă cu apă clocotită și se lasă să se usuce. Pe ciuperci, sub un cerc cu opresiune, puneți un șervețel fiert curat, dens, care să acopere complet ciupercile. Cobblestone pur spălat este utilizat ca opresiune.

Oprimarea metalelor afectează gustul și culoarea ciupercilor.

Înainte de a păstra ciupercile negre de sărare rece, borcanele de sticlă și sticlele sunt strâns închise cu celofan, pergament, cauciuc sau cauciuc din plastic, plute și capace metalice. Clătiți celofanul și pergamentul în apă clocotită. Anvelopele și dopurile din plastic se îmbibă timp de 10-18 minute într-o soluție de sodă, apoi se clătesc în apă fiartă. Capacele și dopurile de cauciuc se spală bine cu apă din sodă și se fierb în apă curată timp de 5-10 minute, apoi pe o cârpă curată dă apă să se scurgă. Capacele metalice sunt spălate cu apă de sodă, lăsate în această apă timp de 5-10 minute, apoi de mai multe ori, schimbând apa, clătite cu apă fiartă și răspândite pe o cârpă curată.

Cum se păstrează sânii proaspeți și fierti

Dacă nu este posibil să prelucrați ciupercile în aceeași zi (deși acest lucru nu este recomandat!), Acestea sunt păstrate o noapte (nu mai mult!) Sub formă decojită, dar nu tocate. Înainte de a păstra ciuperci proaspete, acestea sunt lăsate într-un coș sau transferate într-un vas plat și, fără a se închide, sunt lăsate într-o cameră răcoroasă cu mult aer, de exemplu, în subsol, șopron, coridor. Desigur, cel mai bun loc este frigiderul, partea inferioară cu temperatura de + 2- + 4 º º. Ciupercile care trebuie fierte pot fi turnate cu apă rece. Vasele înmuiate ar trebui să fie largi și mici. Înainte de prelucrarea ulterioară, ciupercile trebuie sortate și îndepărtate încă o dată, găurile de vierme individuale, petele și alte leziuni care nu au fost observate până acum, care în timpul depozitării au crescut atât de mult încât majoritatea ciupercii vor deveni inutilizabile.

Înainte de a păstra sânii fierti, este necesar să se excludă contactul ciupercilor cu aerul, astfel încât procesul de oxidare să nu aibă loc. Este necesar să închideți vasele cât mai strâns și să le puneți într-un loc rece și întunecat timp de 12 - 24 de ore, nu mai mult.

Cum se păstrează ciupercile murate

Înainte de a păstra ciuperci murate, trebuie să alegeți un loc potrivit pentru acest proces. Ciupercile trebuie depozitate într-o cameră curată, rece, întunecată. Temperatura camerei cea mai favorabilă este de la +1 la +4 º º. Ciupercile murate trebuie păstrate într-un loc răcoros. În caz de mucegai, toate ciupercile trebuie aruncate într-un frigider și spălate cu apă clocotită, apoi faceți o marinată nouă, fierbeți ciupercile în ea și, pliate în borcane curate, adăugați ulei vegetal și acoperiți cu hârtie. Nu aruncați borcane de ciuperci murate și sărate cu capace metalice - acest lucru poate duce la dezvoltarea microbului botulinic. Este suficient să acoperi borcanul cu două foi de hârtie - simplu și cerat, legați-l bine și așezați-l într-un loc răcoros.

Marinada trebuie să acopere ciupercile. Dacă camera este uscată și conservele nu sunt bine închise, uneori trebuie să adăugați marinadă sau apă în timpul iernii. De obicei, ciupercile murate se păstrează în borcane cu un capac de plastic și alte vase neoxidante. Pentru a se proteja de mucegai de sus, ciupercile se toarnă cu ulei fiert.În loc de acid acetic, se poate utiliza acid citric, dar efectul său asupra depozitării ciupercilor este mult mai slab.

Depozitați ciupercile murate la o temperatură de aproximativ 8 ° C. Pot fi folosite ca alimente la 25-30 de zile de la decapare. Dacă în borcane a apărut mucegai, ciupercile ar trebui aruncate într-o sită sau colector, spălate cu apă clocotită, faceți o marinată nouă conform aceleiași rețete, digerați ciupercile din ea, apoi puneți-le în borcane curate, calcinate și turnați din nou marinada. Depozitarea ciupercilor depinde de cât de bine se sterilizează. Ciupercile bine sterilizate pot fi păstrate chiar și la temperatura camerei, deși este mai bine să le așezi într-un loc răcoros, deoarece chiar și în condiții sterile, depozitarea prelungită la temperaturi ridicate reduce gustul produsului.

Cum se păstrează laptele după sărare la rece

Înainte de a păstra ciupercile după sărare într-un mod rece, acoperiți ciupercile cu o pânză de in curată deasupra și apoi acoperiți-le cu un capac care intră liber (cerc de lemn, capac emailat cu mânerul în jos etc.), pe care au pus opresiunea - o piatră care a fost anterior curățată și scaldată cu apă clocotită sau fiert. Este mai bine să înfășurați piatra cu tifon curat. Pentru opresiune, nu puteți folosi obiecte metalice, cărămizi, calcar și pietrele care se pot despărți ușor. După 2-3 zile, excesul de saramură care a apărut se scurge și se adaugă o nouă porție de ciuperci. Această operație se repetă până când încetează sedimentarea ciupercilor și recipientele sunt umplute la maximum. Dacă după 3-4 zile o murat nu apare deasupra ciupercilor, opresiunea este crescută. Ciupercile sărate se păstrează într-un loc răcoros, periodic (cel puțin o dată la două săptămâni) spălând opresiunea din lemn și schimbând șervețelul.

Sărarea la rece se poate face într-un mod ușor diferit: pe mirodenii, așezați ciupercile cu pălăriile în sus (și nu în jos) cu o grosime de 8-10 cm (și nu 5-8), presărați-l cu sare, apoi puneți din nou condimente, iar pe ele - ciuperci și sarea. Așa că umple întregul recipient în straturi. După aceea, se toarnă apă fiartă rece, vasele sunt acoperite cu un cerc de lemn care intră în ea, iar opresiunea este plasată deasupra.

Când ciupercile se așează puțin, sunt comprimate, recipientul este completat cu ciuperci proaspete, strâns plută și introdus într-un ghețar, unde este agitat, balansat sau rulat în fiecare săptămână (de exemplu, butoaie) pentru a distribui saramura uniformă. Sunt deosebit de atenți ca recipientul să nu scurgă, iar ciupercile să nu fie expuse din saramură și să nu înghețe la frig. După cum știți, ciupercile fără înnegrirea saramurii, mucegaiul și de la îngheț devin fragile, lipsite de gust și se deteriorează rapid.

Depozitarea ciupercilor murate la frigider

Puneți ciuperci răcite fierte în borcane pregătite, astfel încât nivelul lor să nu depășească umerii borcanului. Se toarnă ciuperci cu marinată răcită, se toarnă un strat de ulei vegetal cu o înălțime de aproximativ 0,8-1 cm peste marinată, se acoperă borcanele cu hârtie de sticlă, se leagă și se păstrează la frigider.

Depozitarea sânilor uscați

Sânii uscați sunt depozitați în încăperi uscate, bine ventilate, pe rafturi în formă ambalată sau suspendate în pachete. Este inacceptabil să păstrați ciupercile uscate împreună cu cele sărate și murate, cu ierburi mirositoare și alimente umede. Dacă ciupercile sunt umede sau mucegăite, acestea trebuie sortate și uscate, îndepărtându-le pe cele deteriorate. Ciupercile se păstrează într-un vas de sticlă închis sau pungi de pânză. Ciupercile uscate pot fi păstrate ani de zile. Însă, în timp, își pierd gustul. Ciupercile uscate sunt foarte higroscopice, absorb rapid umiditatea, precum și diverse mirosuri străine. Nu trebuie depozitate cu alte produse.

Perioada de valabilitate a ciupercilor sărate și murate în bănci la frigider și în pivniță

Există anumite perioade de depozitare a ciupercilor sărate în bănci, acestea sunt determinate de compoziția și rezistența saramurii, metodele de pregătire pentru conservare și condițiile în care se află. Vedeți aceste date în tabelul de mai jos.

Perioada de valabilitate a pâinii sărate la frigider sub acoperiri de nailon	3 - 5 luni
Perioada de valabilitate a pâinii sărate într-o pivniță în condiții de butoi și în bănci	5 - 8 luni (cu condiția să nu existe mucegai)
Perioada de valabilitate a ciupercilor murate în borcane cu capace sigilate	Până la 12 luni (înainte de utilizare, se recomandă tratamentul termic prin fierbere)