Rețete pentru ciuperci cu murat pentru iarna acasă (cu fotografie)

Modalități simple de conservare a alimentelor vă permit să recoltați legume și fructe de pădure, ierburi și ciuperci. Există multe opțiuni pentru a alege ciupercile de murat pentru iarnă, dar nu toate îndeplinesc cerințele de siguranță și valoare organoleptică. Nu vă asumați riscuri și nu experimentați. Această pagină descrie cum să culegeți ciupercile pentru iarnă și, în același timp, să vă protejați pe voi și pe cei dragi de riscul de boli infecțioase. Au fost testate și studiate toate rețetele despre cum să ciuperci ciuperca pentru iarnă. Ele îndeplinesc toate cerințele de siguranță. Acest murături acasă vă permite să pregătiți un produs cu adevărat delicios și hrănitor pentru iarnă.

Uitați-vă la rețetele de ciuperci pentru murat pentru iarnă în fotografie, cu care este ilustrat bogat articolul și selectați opțiunile de recoltare corespunzătoare.

Cum să culegi rapid ciupercile pentru iarnă

Pentru marinada la 1 kg de sâni proaspeți, se ia 1 lingură. lingură de sare și 200 g de soluție de 6% acid acetic alimentar.

Înainte de a culege rapid ciupercile pentru iarnă, marinada este turnată într-o tigaie emailată, pusă pe foc, adusă la fiert și ciupercile pregătite sunt coborâte acolo. Când ciupercile au fiert, trebuie gătite la foc mic, amestecând ocazional și îndepărtând spuma rezultată.

Când spuma încetează să se mai formeze în marinada care fierbe, se adaugă condimente în tigaie: pentru 1 kg de sâni proaspeți - 1 linguriță de zahăr granulat, 5 mazăre de albuș, 2 cuișoare și aceeași cantitate de scorțișoară, puțin anason stelar, frunză de dafin și 0,5 g de acid citric pentru a păstra culoarea naturală a ciupercilor.

La sfârșitul gătitului, ciupercile trebuie îndepărtate de pe foc și răcite rapid cu marinata, acoperind tigaia cu tifon sau cu o cârpă curată. Apoi, ciupercile sunt transferate în borcane de sticlă și turnate cu marinata în care au fost gătite. Băncile sunt închise cu capace de plastic sau pergament și depozitate într-un loc rece.

Cum să culesă ciupercile de iarnă în borcane

Înainte de a culege ciupercile pentru iarnă în borcane, ciupercile se fierb în apă sărată (2 linguri de lingură de sare la 1 litru de apă) până la fiert. Apoi sunt aruncate într-o sită, răcite, așezate în borcane și turnate cu marinată rece pregătită în prealabil.

Pentru marinadă, 1 kg de ciuperci proaspete iau 0,4 litri de apă, 1 linguriță de sare, 6 mazăre de condimente, 3 buc. frunză de dafin, cuișoare, scorțișoară, un mic anason stelat și acid citric. Amestecul trebuie fiert într-o tigaie emailată timp de 20-30 minute la foc mic. Când marinada s-a răcit ușor, adăugați 8% oțet - aproximativ 70 g la 1 kg de ciuperci proaspete. Băncile sunt închise cu capace și depozitate într-un loc rece.
Ciupercile murate se păstrează la o temperatură de aproximativ 8 ° C. Pentru mâncare, ele pot fi folosite la 25-30 de zile de la decapare.
Dacă în borcane a apărut mucegai, ciupercile ar trebui aruncate într-o sită sau colector, spălate cu apă clocotită, faceți o marinată nouă conform aceleiași rețete, digerați ciupercile din ea, apoi puneți-le în borcane curate, calcinate și turnați din nou marinata.

Cum să culesă ciupercile pentru iarnă

Secretul modului de a se căsători corect cu ciupercile pentru iarnă se află în ingredientele potrivite. Va fi necesar:

• Apa - 120 ml
• 6% oțet de masă - 1 cană
• Ciuperci - 2 kg
• Scortisoara - 1 felie
• Garoafa - 3 muguri
• Foaie de dafin - 3 buc.
• Boabe de piper negru - 4 buc.
• Zahar = nisip - 2 lingurite
• Acid citric la vârful unui cuțit
• Sare - 60 g

O altă rețetă pentru depozitarea de iarnă.

Pentru 5 kg de ciuperci, 150 g sare, condimente după gust, 2 l apă, 30 ml soluție 80% de esență de oțet, 15 buc. frunză de dafin, 30 de mazăre de aluat, cuișor după gust.

Mai întâi trebuie să sareți ciupercile. Pentru a face acest lucru, spălați ciupercile, așezați într-un bol emailat cu apă clocotită și curățați-le timp de 2-3 minute. Apoi aruncați ciupercile într-un colizor și puneți-le în apă rece pentru câteva minute, după care sunt așezate într-un butoi de lemn bine spălat, presărate cu sare și schimbate cu mirodenii. Se lasă o vreme, astfel încât ciupercile să dea suc. După aceea, clătiți ciupercile, turnați marinata, închideți bine capacul și puneți-l într-o cameră rece.

Rețetă ușoară pentru ciupercile de murat pentru iarnă.
Pentru 3 kg de ciuperci 2 l apă, 20 ml soluție 80% esență de oțet, 100 g sare, 20 buc. frunză de dafin, 30 de mazăre de allspice.
Clătiți ciupercile, așezați într-o tigaie emailată cu apă sărată clocotită timp de 20 de minute, apoi aruncați într-un colizor și așezați-o din nou într-o tigaie emailată.

Se toarnă ciupercile cu marinata pregătită și se gătește timp de 30 de minute, apoi se îndepărtează cu o lingură clocotită, se răcește și se aranjează în borcane sterilizate, se acoperă cu capace.

O altă rețetă „Sânii pentru iarnă”

Pentru 1 kg de ciuperci porcini, 1,5 litri de apă, 10 ml esență de oțet și 100 g sare.

Pentru marinat:

• 1 litru de apă, 200 g sare,
• 30 ml soluție 80% de esență de oțet,
• 1 g de acid citric
• 5 buc. frunza de dafin
• scortisoara dupa gust
• 10 mazăre din aluat, cuișoare după gust.

Spălați ciupercile sub apă curgătoare, curățați, fierbeți puțin în apă clocotită sărată sau pur și simplu turnați de 2-3 ori cu apă clocotită, apoi puneți într-o tigaie emailată, turnați apă și 10 g dintr-o soluție de 80% din esență de oțet, sare și gătiți timp de 30 de minute. . Pregătiți marinada (adăugați condimente când apa fierbe).

Puneți ciupercile pe maluri și turnați marinata, închideți capacele, puneți-le într-un loc răcoros.

Cum alegeți ciupercile uscate pentru iarnă

• 1 kg de sâni uscați;
• 20 de căței de usturoi;
• 2 linguri de sare;
• o lingură și jumătate de zahăr granulat;
• 5 mazăre de allspice;
• 9% oțet și jumătate linguriță;
• o pereche de frunze de coacăz și cireș;
• 5 bucăți de frunze de dafin;
• 5-6 muguri de cuișoare uscați.

Înainte de a culege ciuperci uscate pentru iarnă, pregătiți o murături: pentru aceasta, condimentele sunt turnate în apă, cu excepția oțetului, usturoiului, frunzelor de cireș și coacăzelor.Ciupercile înmuiate și fierte se fierb la marinadă timp de cincisprezece minute. Borcanele de sticlă sunt sterilizate în avans, usturoiul și frunzele de fructe, oțetul se pune pe fund, se pun ciuperci fierbinți și totul se toarnă cu saramură. După rulare, capacul metalic este lăsat sub pătură până se răcește complet. Dacă ciupercile nu sunt destinate să fie păstrate până iarna, atunci capacul nu poate fi rulat. Închideți capacul de polietilenă, puneți-l în frigider și - oricând vă puteți bucura de această delicatesă. Pentru a preveni mucegaiul, presărați partea superioară a ciupercilor cu muștar uscat sau acoperiți cu o foaie de hrean.

Cum să culegeți ciupercile pentru modul cald de iarnă

ingrediente:

• 10 kg
• 20 ml esenta de otet 70%
• 60 ml esență de oțet 70%,
• 3 g acid citric, 20 frunze de dafin,
• 2 g de scorțișoară, 30 de mazăre cu piper,
• 8 muguri de cuișoare,
• 600 g sare.

O modalitate simplă de a culege ciuperci pentru iarnă într-un mod fierbinte, cu ciuperci de albire:

Spălați ciupercile, curățați-le, curățați-le timp de 3 minute în apă sărată (30 g), puneți-o într-o tigaie emailată. Se toarnă cu apă (3 L), se adaugă esență de oțet, sare (170 g) și se gătește 10-15 minute. Pentru a prepara marinata, aduceți 2 litri de apă la fierbere, adăugați frunze de dafin, acid citric, scorțișoară, boabe de piper, cuișoare, fierbeți 5 minute. Transferați ciupercile în borcane, turnați marinada fierbinte, închideți cu capacele de plastic și depozitați într-un loc răcoros.

Cum să alegeți delicios ciupercile pentru iarnă: rețetă

ingrediente:

• 10 kg
• 5 lingurițe de semințe de marar,
• 30 ml esenta de otet 70%
• 10 frunze de dafin
• 30 de mazăre de allspice,
• 2 muguri de cuișoare,
• 200 g sare.

Rețeta pentru a marina delicios ciupercile pentru iarnă include mai mulți pași:

Spălați, coajați, ciupercile albe timp de 5 minute, puneți-le într-un frigider, răciți, puneți borcanele, turnați cu sare, lăsați 24 de ore.

Pentru a prepara marinata, aduceți 2 l de apă la fiert, adăugați oțet, frunze de dafin, cuișoare, semințe de marar și boabe de piper, fierbeți timp de 4-5 minute. Strângeți ciupercile, transferați în borcane sterilizate, turnați marinada clocotită. Băncile trebuie închise cu capace de plastic și depozitate într-un loc răcoros.

Borcan cu ciuperci de murat în bănci pentru iarnă

ingrediente:

• 1 kg
• 5 frunze de dafin,
• 3 căței de usturoi,
• 15 g semințe de marar,
• 5-6 mazăre de piper negru,
• 60 g sare.

Însă rețeta de cules de ciuperci în borcane pentru iarnă implică pregătirea și sărarea în sine.

Se spală sânii, se curăță, se umple cu apă rece, se lasă timp de 4 ore, se scufundă în apă clocotită sărată (10 g) timp de 5 minute, se răcește. Cojiți și spălați usturoiul.

În partea de jos a conservei, puneți usturoiul și piperul cu mazăre, apoi puneți ciupercile, turnând fiecare strat cu restul de sare și semințele de marar.

Acoperiți borcanul cu tifon și un cerc cu marfă, lăsați timp de 7-8 zile, apoi închideți cu un capac de plastic și puneți-l într-un loc răcoros.

Decaparea de iarnă în borcane de sticlă

Ingredientele pentru muratul ciupercilor de iarnă în borcane de sticlă sunt următoarele produse:

• 1 kg
• 4 cepe,
• 5 frunze de coacăz negru,
• 10 g semințe de marar,
• 6 mazăre cu piper negru
• 70 g sare.

Metoda de gătit:

Cojiți, spălați și tocați inelele de ceapă. Spălați frunzele de coacăz.

Se spală sânii, se curăță, se toarnă apă rece, se lasă 1 oră, se pune într-o tigaie emailată, se toarnă 2 litri de apă, se adaugă 20 g sare, se gătește 10 minute, amestecând și îndepărtând spuma.

Se aruncă într-un frigider, se răcește și se pune într-un borcan, turnând fiecare strat cu restul de sare, piper, semințe de marar și ceapă. Top cu frunze de coacăze negre. Acoperiți borcanul cu tifon și un cerc cu sarcina, lăsați timp de 3 zile într-o cameră caldă și uscată.

Apoi închideți borcanul cu un capac de plastic și puneți-l într-un loc răcoros.

Ciupercile cu ciuperci pentru iarnă

Această rețetă pentru muraturi de ciuperci pentru iarnă este concepută pentru 5 kg de materii prime (ciuperci).

• Ceapă - 7–8 buc.
• Oțet de masă - 1 L
• Apa - 1,5 L
• Allspice - 2 lingurițe
• Foaie de dafin -8-10 buc.
• Scorțișoară măcinată - 0,5 linguriță
• Sare și zahăr - câte 10 lingurițe fiecare

Cojiți, clătiți și fierbeți ciupercile în apă ușor sărată până când sunt fragede, apoi strângeți ciupercile sub sarcină. Cojiți ceapa și tocați-o foarte fin.

Pregătiți marinada: dizolvați sare și zahăr în apă fierbinte, adăugați condimente și ceapă, aduceți la fierbere. Într-o saramură clocotită, puneți ciupercile și fierbeți-le 5-6 minute, apoi adăugați oțet în ciuperci cu saramură și dați la fiert. Transferați ciupercile fierbinți pe vasele pentru decapare și turnați-le cu marinata fierbinte în care au fost gătite. Închideți vasele bine, răciți la temperatura camerei, apoi scoateți-le într-un loc rece. Dacă mucegaiul apare la suprafață, trebuie colectat și aruncat, iar ciupercile mucegăite trebuie spălate cu apă clocotită și fierte cu marinată timp de 10 minute, adăugați puțin oțet, aduceți la fierbere și transferați într-un vas curat uscat, turnați ciupercile într-o marinată fierbinte. Puneți la loc rece.

Pentru a preveni mucegaiul deasupra marinadei, puteți turna cu atenție un strat de ulei vegetal fiert.

Ciupercile cu ciuperci pentru iarnă în bănci

• Sâni tineri - 5 kg
• Ulei vegetal - 0,6 L
• Oțet de masă - 2,5 căni
• Ardeiul negru măcinat -3-4 lingurițe
• Foaie de dafin - 5-6 buc.
• Sare după gust

Pentru a culege ciuperci, ciuperci în borcane pentru iarnă, trebuie curățate, spălate complet și uscate la aer. Adăugați ulei vegetal în tigaie, dați la fiert, puneți ciupercile în ulei clocotit și fierbeți 10 minute. Apoi puneți ciupercile în borcane, turnați-le uniform cu uleiul în care au fost fierte, adăugați sare după gust, turnați oțet, puneți condimente. Lădițele se pun într-o baie de apă și se gătesc timp de o oră din momentul în care fierbe apa. După acest timp, îndepărtați borcanele, turnați cu atenție uleiul vegetal calcinat în fiecare borcan, astfel încât stratul de ulei să fie de 1-2 cm. Acoperiți gurile borcanelor cu mai multe straturi de hârtie pergament și legați-le cu sfoară. Depozitați într-un loc întunecat și rece.

O altă rețetă pentru murat ciuperci de ciuperci în borcane pentru iarnă.

• Gruzdi - 10 kg
• Oțet de masă - 0,5 L
• Zahar - 100 g
• Apa - 1,5 L
• Sare - 500 g
• Verdele de Tarragon
• Foaie de dafin - 7–8 buc.
• Allspice - 10-15 mazare
• Scortisoara - 1 lingurita
• Garoafa - 6 muguri

Cojiți ciupercile, ștergeți cu un prosop umed curat și puneți-le într-un vas pentru decapare. Pregătiți marinada: fierbeți apa, adăugați sare, zahăr și condimente după gust, amestecați, aduceți la fierbere, adăugați oțet într-o saramură clocotită și aduceți la fierbere din nou. Se toarnă ciuperci cu o marinată fierbinte, se înmoaie timp de 24 de ore la temperatura camerei, apoi se dă la rece.

Culesul uscat pentru iarnă

• Ciuperci (uscate) - 5 kg
• Apa - 2 cana
• Oțet de masă - 0,7 căni
• Sare și zahăr - 3 linguri fiecare
• Acid citric - 0,25 linguriță
• Allspice - 20 mazăre
• Foaie de dafin - 10 buc.
• Garoafa - 7 muguri

Marinarea ciupercilor uscate pentru iarnă nu este în niciun fel inferioară în simplitatea sa față de rețetele descrise mai sus. Se toarnă sare și zahăr în apă clocotită, se pun condimente și sânii pregătiți, fierte, se fierb timp de 15 minute cu un clocot ușor, apoi se adaugă oțet și se fierbe încă 7-8 minute. Scoateți ciupercile de pe foc și stai 12 ore la temperatura camerei. Apoi acoperiți vasele cu ciuperci și depozitați într-un loc răcoros.

Mai multe modalități de a culege ciuperci acasă pentru iarnă

În continuare, vom vorbi despre alte modalități de a alege ciupercile pentru iarnă. Alte opțiuni pentru recoltarea ciupercilor acasă vor ajuta la alegerea corectă. Este, de asemenea, o oportunitate de diversificare a dietei.

Pentru 10 kg de sâni proaspeți - 1,5 l apă, 400 g sare de masă, 3 g acid citric sau tartric, frunze de dafin, scorțișoară, cuișoare, condimente și alte condimente, 100 ml esență de oțet alimentar.

Pentru decapare, trebuie să sortați ciupercile, sortați după tip și dimensiune, tăiați picioarele, îndepărtați pielea din unt, clătiți bine, schimbând apa de mai multe ori. Turnați ciupercile proaspete într-o tigaie emailată, adăugați apă, sare, acid citric sau tartric, condimente.Fierbeți ciupercile, îndepărtând periodic spuma, până când încep să se așeze până la fund, iar bulionul va deveni transparent. La sfârșitul gătitului, adăugați esența de oțet, amestecându-l anterior cu bulion de ciuperci. Turnați ciupercile fierbinți cu bulion în borcane sterilizate pregătite, acoperiți cu capace și sterilizați în apă clocotită: borcane de jumătate de litru - 25 minute, litru - 30 minute. După terminarea sterilizării, rostogoliți rapid și răciți borcanele.

O altă rețetă.

• Pentru 1 litru de apă - 5 lingurițe de 80% esență de oțet sau 1 pahar fațet de 8% oțet,
• 3 linguri. linguri de zahăr
• 5 lingurițe de sare
• 5 frunze de dafin,
• 10 mazăre de allspice,
• 5 muguri de cuișoare,
• 3 bucăți de scorțișoară.

Puneți ciuperci răcite fierte în borcane pregătite, astfel încât nivelul lor să nu depășească umerii borcanului. Turnați ciupercile cu marinată răcită, turnați un strat de ulei vegetal de aproximativ 0,8-1 cm înălțime peste marinată, acoperiți borcanele cu hârtie pergament, legați și depozitați la frigider.

Ciuperci murate.
Pentru 1 kg de sâni proaspeți - 1 linguriță de zahăr granulat, 5 mazăre de albuș, 2 cuișoare și aceeași cantitate de scorțișoară, puțin anason stelar, frunză de dafin și 0,5 g de acid citric pentru a păstra culoarea naturală a ciupercilor.

Pentru o marinadă la 1 kg de ciuperci proaspete, se iau o lingură de sare și 200 g de soluție de 6% acid acetic comestibil.

Turnați marinata într-o tigaie emailată, puneți pe foc, dați la fiert și coborâți ciupercile pregătite acolo. Când ciupercile au fiert, trebuie gătite la foc mic, amestecând ocazional și îndepărtând spuma rezultată.

Când spuma încetează să se mai formeze în marinada care fierbe, adăugați condimente în tigaie. La sfârșitul gătitului, ciupercile trebuie îndepărtate de pe foc și răcite rapid cu marinata, acoperind tigaia cu tifon sau cu o cârpă curată. Apoi transferați ciupercile în borcane de sticlă și turnați marinata în care au fost gătite.

Băncile trebuie închise cu capace de plastic sau o sticlă și depozitate într-un loc rece.

Ciuperci murate cu Lavrushka.

• Pentru 1 kg de ciuperci - 100 g de apă,
• 100-125 g de oțet.
• 1,5 linguriță. linguri de sare
• 0,5 linguri. linguri de zahăr
• 2 frunze de dafin
• 3-4 mazăre, ardei,
• 2 buc Carnation.

Clătiți ciupercile bine și în mod repetat cu apă rece, apoi puneți-le pe o sită pentru a permite paharului să se udă.

Turnați apă, oțet în vase, adăugați sare, zahăr, puneți pe foc și dați la fiert. Înmuiați ciupercile într-un lichid fierbent, îndepărtați spuma și adăugați condimente în 10 minute.

Gătirea ciupercilor continuă după fierbere aproximativ 25 de minute. Ciupercile mici sunt gata în 15-20 de minute. De obicei, ciupercile fierte se scufundă în partea de jos, iar lichidul devine mai transparent.

După gătit, răciți ciupercile și puneți-le în borcane de sticlă bine spălate, acoperiți-le cu hârtie pergament, legați și depozitați într-un loc răcoros.

Vedeți cum să marinați ciupercile pentru iarnă într-un videoclip care arată procesul de preparare și pregătirea conservării.