Cum se prepară ciupercile pentru iarnă acasă

Recoltarea corectă pentru iarnă oferă familiei un produs proteic valoros, cu o valoare nutritivă ridicată. Există diferite moduri de recoltare a ciupercilor pentru iarnă, iar cele mai multe sunt descrise în detaliu pe această pagină. Înainte de a pregăti ciupercile acasă, trebuie să înțelegeți temeinic tehnologia existentă și în niciun caz să nu o încălcați. Aceasta este plină de consecințe neplăcute pentru sănătate și bunăstare. Prin urmare, studiați cu atenție întrebarea despre cum să pregătiți ciupercile pentru ciupercile de iarnă și urmați toate sfaturile date în acest articol.

Recoltarea ciupercilor de ciuperci pentru iarnă începe cu colectarea corespunzătoare de materii prime în pădure. Acest lucru trebuie făcut exclusiv pe vreme uscată și răcoroasă. Astfel, puteți obține materii prime curate și uscate. În continuare, priviți pregătirea ciupercilor pentru iarnă în rețete cu fotografii care arată toate aspectele tehnologice ale procesării materiilor prime. Alegeți metoda corespunzătoare și continuați.

Rețete pentru recoltarea ciupercilor albe și negre pentru iarnă în bănci

Există trei modalități de recoltare a ciupercilor pentru iarnă în bănci: rece, uscat și fierbinte. Locuitorii din mediul rural folosesc adesea metode reci și uscate, iar cetățenii folosesc metode calde.

Pregătirea la rece a ciupercilor negre pentru iarnă în borcane este o fermentare, deoarece conservantul din ea nu este sare, ci acid lactic format în timpul fermentației. Ciupercile cu sare rece nu ajung la pregătire mai devreme de o jumătate și două luni, dar sunt mai gustoase și mai bine păstrate decât ciupercile cu sare fierbinte. Rețetele pentru recoltarea ciupercilor albe pentru iarnă includ, fără greș, tratamentul termic al materiilor prime cu sterilizarea ulterioară. Prin urmare, sunt depozitate mult mai mult.

Recoltarea ciupercilor de iarnă într-un mod fierbinte se distinge prin faptul că ciupercile sunt gata de utilizare în câteva zile, dar sunt moi și nu rezistă la depozitarea pe termen lung. În orașele în care nu există condiții de sărare la rece, această metodă este de preferat.

Urmăriți ciorapii pentru iarnă pentru un videoclip care ilustrează procesul de gătit.

Rețete de recoltare la rece pentru iarnă

Toate rețetele pentru prepararea ciupercilor pentru iarnă într-un mod rece se recomandă să selectați inițial ciuperci puternice, non-vierme și necoapte, tăiați rădăcini întregi sau parțiale, clătiți cu apă rece. Se toarnă toate ciupercile cu apă rece și se pune într-o cameră rece pentru o zi, apoi se scurge apa, se clătește ciupercile cu apă curată și se așază într-o cadă în straturi, turnând fiecare strat cu sare. În sare, puteți adăuga puțin picant, frunze de dafin și mărar. Închideți cada umplută cu ciuperci cu un cerc de lemn, puneți deasupra o mică încărcătură. Ciupercile sunt potrivite pentru mâncare nu mai devreme de 40-45 de zile de la sărare.

Retete calde de iarna

Pentru 1 kg de ciuperci:

• 40-50 g sare
• 1-2 frunze de dafin
• 3 buc. boabe de piper și cuișoare.

Rețete pentru recoltarea sânilor uscați pentru caldura de iarnă

Recoltarea ciupercilor uscate pentru iarnă într-un mod fierbinte este cea mai fiabilă și simplă metodă de stocare a ciupercilor pentru utilizare viitoare. La uscare, gustul ciupercilor se îmbunătățește. La uscare, sânii își păstrează calitățile nutritive valoroase. Toate rețetele pentru recoltarea sânilor uscați pentru iarnă sunt sfătuiți să selecteze doar exemplare sănătoase, puternice, fără găuri de vierme. Ciupercile sunt curățate de resturi sau șterse cu o cârpă umedă, dar nu se spală. Piciorul nu trebuie să fie mai lung de 2-3 cm. Picioarele tăiate sunt de asemenea uscate, în timp ce picioarele subțiri sunt tăiate în lungime, iar cele groase sunt tăiate în cercuri de 2-3 cm.

Condițiile de uscare afectează gustul ciupercilor. Pot fi uscate în aer, în cuptoare speciale, uscătoare, cuptoare, cuptoare electrice, la soare, într-un cuptor rusesc. Mai întâi, ciupercile sunt uscate la o temperatură de 40-50 ° C timp de 3-4 ore, apoi uscate la o temperatură de 60-70 ° C.

Pentru uscarea aerului, ciupercile sunt tăiate în felii, care sunt apoi înțepate pe fire groase sau sfoară și suspendate într-un pescaj sub un baldachin, astfel încât mănunchii să nu se atingă. Feliile pot fi așezate pe o cârpă curată și expuse la soare. Pentru uscarea în sobele electrice și cu gaz, se folosesc foi de copt sau foi de fier, pe care ciupercile sunt așezate într-un singur strat cu capacele în sus. Puteți strânge pălăriile pe tije de oțel și să le așezați peste tigaie, astfel încât să nu se atingă între ele. Ușa cuptorului trebuie să fie întunecată pentru a preveni aburirea. Temperatura aerului pentru uscare este menținută la un nivel de 45-50 ° C. Când apa curge din ciuperci, temperatura este ridicată la 70 ° C. Ciupercile se usucă în 8-12 ore.

Cum se prepară ciupercile uscate pentru iarnă

Este mai bine să uscați ciupercile într-un cuptor rusesc. Înainte de a pregăti ciupercile uscate pentru iarnă, acestea sunt așezate pe foile sau plasele de copt cu pălăriile în sus și sunt introduse la cuptor la 2-3 ore după foc. Țeva și amortizorul sunt lăsate deschise pentru a permite circulația aerului. Ciupercile înțepate pe ace de tricotat metalice și montate pe dispozitive speciale sunt uscate rapid. Uscarea combinată este de asemenea folosită când ciupercile sunt uscate mai întâi într-un cuptor sau cuptor, apoi uscate la soare. (în acest caz, păstrează în special aroma) sau, invers, sunt mai întâi uscate la soare și apoi uscate în cuptor sau cuptor.

Cu toate acestea, cu această metodă, aroma se pierde. Ciupercile uscate corect se îndoaie ușor, se rup, dar nu se sfărâmă. Ciupercile se păstrează într-un vas de sticlă închis sau pungi de pânză. Ciupercile uscate pot fi păstrate ani de zile. Însă, în timp, își pierd gustul. Ciupercile uscate sunt foarte higroscopice, absorb rapid umiditatea, precum și diverse mirosuri străine. Nu trebuie depozitate cu alte produse.

Cum se prepară ciupercile pentru iarnă: rețete cu videoclip

Vă oferim și alte rețete despre cum să preparați lapte cald pentru iarnă acasă.Cu metoda de sărare la cald, sânii slăbiți și spălați trebuie mai întâi să fie albi, apoi pliați pe o sită, astfel încât paharul să fie apă, apoi puneți în vasele pregătite pentru sărare, adăugați condimente și presărați cu sare. Înainte de a pregăti corect ciupercile pentru iarnă, trebuie să alegeți metoda adecvată și să urmați exact tehnologia.

Pentru 10 kg de ciuperci:

• 300-400 g sare

Condimente și condimente:

• usturoi
• piper
• mărar
• frunza de hrean
• frunza de coacăz negru
• frunza de dafin
• cuișoare englezești
• cuișoare și altele

Vezi cum prepari laptele pentru iarnă pe un videoclip care arată întregul proces.

Puneți sânii înmuiați la marginea preparatelor preparate (tigaie emailată, butoi) cu picioarele în sus, turnați peste sare, în proporție de 3-4% din greutatea ciupercilor.

la 10 kg

• 300-400 g sare

Condimente și condimente:

• usturoi
• piper
• mărar
• frunza de hrean
• frunza de coacăz negru
• frunza de dafin
• cuișoare englezești
• cuișoare și altele

Puneți butoaiele pe partea de jos, deasupra și, de asemenea, schimbați ciupercile la mijloc cu ele. În partea de sus, trebuie să puneți un cerc de lemn și marfă. Pe măsură ce ciupercile se așează în butoi, puteți pune o nouă porție din ele, turnându-le cu sare și așa mai departe până când recipientul este plin. După aceasta, sânii trebuie scoși într-un loc rece. Cu această sărare, sânii sunt gata de utilizare în 30-40 de zile.

Murături recoltate pentru iarnă

Murele recoltate pentru iarnă se bazează pe efectul conservant al acidului acetic, care inhibă dezvoltarea microorganismelor putrefactive. Pentru decapare, se folosește o soluție slabă de acid acetic, astfel încât produsele murate sunt bine conservate doar la temperaturi scăzute sau pasteurizate în ambalaje etanșe. Toate ciupercile care sunt folosite pentru decapare ar trebui să fie proaspete, puternice, imature și non-vierme. Trebuie să le ridicați în ziua colectării.

Ciupercile mici pot fi fierte întregi, tăind doar partea inferioară a coloanei vertebrale. Pălăriile și rădăcinile ciupercilor albe marinează separat. Clătiți sânii bine și în mod repetat cu apă rece, apoi puneți-le pe o sită, astfel încât apa de sticlă. Se toarnă apă, oțet în vase (cel mai bine emailate), se adaugă sare, zahăr, se pune pe foc și se dă la fierbere. Înmuiați ciupercile într-un lichid clocotit, îndepărtați spuma și adăugați condimente în 10 minute.

Gătirea ciupercilor continuă după fierbere aproximativ 25 de minute. Ciupercile mici sunt gata în 15-20 de minute. De obicei, ciupercile fierte se scufundă în partea de jos, iar lichidul devine mai transparent. După gătit, răciți ciupercile și puneți-le în borcane de sticlă bine spălate, acoperiți-le cu hârtie de sticlă, legați și depozitați într-un loc răcoros.

Pentru 1 kg de pâini:

• 100 g de apă
• 100-125 g de oțet
• 1,5 linguriță. linguri de sare
• 5 linguri. linguri de zahăr
• 2 frunze de dafin
• 3-4 boabe de ardei
• 2 buc Carnation.

Cantitatea de marinat în sâni trebuie să fie de 18-20% din volumul total. Pentru aceasta, se ia 1 pahar de marinată la 1 kg de pâine proaspătă.

Ciuperci murate pentru iarnă

Pentru decapare, sânii trebuie sortați, sortați după tip și dimensiune, tăiați picioarele, îndepărtați pielea din unt, clătiți bine, schimbând apa de mai multe ori. Turnați ciupercile proaspete într-o tigaie emailată, adăugați apă, sare, acid citric sau tartric, condimente. Fierbeți ciupercile, îndepărtând periodic spuma, până când acestea încep să se așeze până la fund, iar bulionul va deveni transparent. La sfârșitul gătitului, adăugați esența de oțet, amestecându-l anterior cu bulion de ciuperci. Turnați ciupercile fierbinți cu bulion în borcane sterilizate pregătite, acoperiți cu capace și sterilizați în apă clocotită: borcane de jumătate de litru - 25 minute, litru - 30 minute. După terminarea sterilizării, rostogoliți rapid și răciți borcanele.

Pentru 10 kg de sâni proaspeți:

• 1,5 l de apă
• 400 g sare
• 3 g de acid citric sau tartric
• frunza de dafin
• scorțișoară
• carnație
• allspice și alte condimente
• 100 ml esență de oțet alimentar.

Cum se prepară ciupercile negre în borcane pentru iarnă

Înainte de a pregăti ciupercile în borcane pentru iarnă, puneți ciupercile răcite fierte în borcane pregătite, astfel încât nivelul lor să nu depășească umerii borcanului.Se toarnă ciuperci cu marinată răcită, se toarnă un strat de ulei vegetal cu o înălțime de aproximativ 0,8-1 cm peste marinată, se acoperă borcanele cu hârtie pergament, se leagă și se păstrează la frigider.

Înainte de a pregăti ciuperci negre pentru iarnă, trebuie să fierbeți marinata, pentru care 1 litru de apăs:

• 3 lingurițe de esență de oțet 80% sau 1 pahar fațet de 6% oțet (în acest caz, luați 1 pahar mai puțină apă)
• 2 lingurițe linguri de zahăr
• 4 linguri de sare
• 3 frunze de dafin
• 6 mazăre de allspice
• 3 muguri de cuișoare
• 3 bucăți de scorțișoară.

Recoltarea sânilor negri pentru iarnă

Recoltarea ciupercilor negre pentru iarnă începe cu prepararea ingredientelor:

• 1 kg sani fierti
• 4-5 g de acid citric
• 20-40 ml de oțet 9%
• 2-3 frunze de dafin
• 0,5 g de scorțișoară
• 7-8 boabe de piper negru allspice
• cuisoare de usturoi.

Spălați sânii negri în apă curgătoare, apoi curățați-l timp de 3-5 minute în apă sărată fiartă (25 g sare la 1 litru de apă), îndepărtând constant spuma. Puneți ciupercile mărunțite într-un vas de gătit, adăugați 100 ml de apă, condimente și 2 lingurițe pentru fiecare kilogram de ciuperci. linguri de oțet de 9%. Se fierbe la foc mic până când sânii se așează la fund. Se ambalează ciuperci fierte cu lichid în borcane, adăugând acid citric. Dacă nu există suficient lichid, adăugați apă fiartă în borcane, acoperiți cu capace și sterilizați într-o baie cu apă clocotită (0,5 l - 35 min, 1 l - 45 min, 3 l - 1,5 h)

Rețete pentru recoltarea ciupercilor negre pentru iarnă

Există sute de rețete pentru prepararea ciupercilor negre pentru iarnă, dar să le luăm pe cele mai demne și mai interesante. Aici trebuie să luați următoarele ingrediente:

• 1 kg
• 2 căni de apă
• 2-3 lingurițe de sare
• catei de usturoi

Ciupercile tinere, de aceeași dimensiune, cojiți, spălați și fierbeți timp de 5-10 minute. Apoi, răciți-le în apă rece, strecurați ușor, lăsați apa să se scurgă și puneți în borcane sau sticle. Se toarnă apă fiartă cu sare, astfel încât să acopere complet ciupercile. Închideți conservele, puneți-le în apă și fierbeți timp de 1 oră la o temperatură de 100 ° C.

Ciuperci într-un umplut acru.

Per litru borcan:

• 1 kg lapte preparat
• 1-2 frunze de dafin
• 1 linguriță semințe albe de muștar
• 4-5 mazăre de allspice
• 3-4 boabe de ardei
• 1 ceapă mică
• 1-2 bucăți de rădăcină de hrean
• 0,3 linguri de semințe de chei (opțional)

Pentru a completa:

• 1,5 cani de apa
• 0,5 cani de oțet roșu 6% 1 linguriță sare grosieră

Treceți prin sâni, clătiți, curățați de resturi, îndepărtați locurile deteriorate. Sâni mari tăiați în bucăți. Apoi puneți ciupercile într-o tigaie și gătiți în apă sărată și acidulată. Îndepărtați spuma care se formează în timpul gătitului folosind o lingură cu fanta. Gătitul poate fi considerat terminat imediat ce ciupercile se scufundă în fund. Pune condimente pe fundul conservelor pregătite, apoi pune ciuperci pregătite într-un borcan. Pentru a pregăti umplutura, o cantitate măsurată de apă și sare este încălzită la 80 ° C, se adaugă oțet și, amestecând cu atenție soluția, umplu borcanele cu ciuperci până la vârful acesteia. Borcanele sunt umplute 1,5 cm sub gât, după care sunt sterilizate prin fierbere la foc mic timp de 40 de minute și apoi rulate.

Ciuperci în sucul propriu.

ingrediente:

• 1 kg
• 20 g (1 lingură) de sare.

Ciupercile mici sunt lăsate intacte, cele mai mari sunt tăiate, dar nu tocate.

În ciupercile mari, pălăria poate fi tăiată în cuburi, iar piciorul în cercuri subțiri. Ciupercile decojite, spălate și tocate sunt introduse într-un vas de gătit, al cărui fund este umezit cu apă, se adaugă sare și ciupercile se încălzesc până când se eliberează sucul și ciupercile devin moi. Pentru ca ciupercile să fie mai gustoase, acestea sunt fierte la fierbere mică (90-95 ° C) timp de 10-20 de minute. După gătit, ciupercile sunt introduse în borcane curate fierbinte și umplute cu același suc de ciuperci fierbe, astfel încât ciupercile să fie complet acoperite cu lichid. Latulele se închid imediat ermetic și se răcesc rapid. Dacă borcanele au fost deteriorate în timpul depozitării (capacele deschise, au apărut bule), sterilizarea trebuie repetată.Pentru a face acest lucru, conservele închise ușor sunt introduse în apă caldă (aceeași temperatură ca și conservele) și fierte la o temperatură de + 100 ° C - cutii de jumătate de litru 1 oră, litru sau mai mari - 1,5 ore, trei litri - 2 ore. După 2-3 zile, băncile sunt din nou fierte timp de 30 de minute.

Cum altfel poți procura ciuperci pentru viitor

Există multe rețete. Vă oferim să învățați cum să procurați lapte pentru o utilizare viitoare conform rețetelor care nu au analogi cu rudele și vecinii. Și puteți experimenta și crea propriile machete și metode de prelucrare a materiilor prime.

Ciuperci prăjite.

ingrediente:

• 1 kg de ciuperci (3 l)
• 330 g unt
• 20 g (3 lingurițe) de sare.

Ciupercile proaspete sunt curățate, spălate rapid cu apă rece, lăsate să se scurgă și tăiate în apă. Într-un vas de gătit pentru gătit, încălziți uleiul, puneți ciupercile, adăugați sare, acoperiți și gătiți ciupercile cu un clocot ușor timp de 45-50 minute. Apoi se prăjesc fără capac până când sucul evaporat se evaporă și uleiul devine transparent. Ciupercile calde sunt transferate în borcane sterilizate mici (pentru o singură dată). Se acoperă cu unt topit, care ar trebui să acopere ciupercile cu un strat de peste 1 cm. Borcanele sunt sigilate ermetic și răcite imediat. Sub influența luminii, grăsimile se descompun, așa că ar trebui să folosiți conserve întunecate și să păstrați ciupercile într-un loc întunecat, uscat și rece. Desigur, în loc de unt, puteți folosi untură de porc topită, grăsime vegetală, ulei vegetal etc., dar untul oferă ciupercilor un gust special.

Ciuperci negre fierte sărate.

Cojiți ciupercile de la gunoi, clătiți, fierbeți în apă ușor sărată 20-30 minute, scurgeți bulionul. Clătiți ciupercile în apă rece, aruncați într-un frigider, lăsați apa să se scurgă. Apoi se întinde într-un bol, se adaugă sare și se acoperă cu un cerc de lemn cu opresiune. Ca condiment, puteți folosi usturoi, ceapă, hrean, tarhon sau mărar. Ciupercile sărate în acest fel pot fi consumate în 6-8 zile.

ingrediente:

• 1 kg de pâine neagră fiartă
• 2 lingurițe linguri de sare.

Cu brioșe negre sărate, pălăriile devin purpurii sau roșu vișin. Serviți pe o farfurie mică tăiată în pălării cu părți mari, udate cu floarea-soarelui sau ulei de in.

Ciupercile stropite cu sare.

• 10 kg ciuperci tari decojite
• 150-200 g sare

Tăiați ciupercile decojite în farfurii subțiri, aranjați pe un suport de sârmă și lăsați să se usuce ușor. Apoi, amestecați-le cu sare, astfel încât să fie bine sărate (în locuri sărate prost, se pot multiplica bacteriile periculoase, care provoacă intoxicații severe), dar nu s-au rupt. Umpleți conservele uscate și curate cu ciuperci, astfel încât să nu existe bule de aer între ele, turnați un strat subțire de sare. Băncile trebuie acoperite cu capace sau pergament, care trebuie udate deasupra.