De ce sunt sânii albi și negri amar?

Recoltarea ciupercilor cu lapte pentru iarnă, și în special acest lucru privește procesul de sărare, fiecare gospodină vrea să-și încânte gospodăria cu ciuperci delicioase, crocante și parfumate. Cu toate acestea, există situații în care rezultatul nu este deloc ceea ce a fost planificat inițial. Întreaga piesă de prelucrare ajunge la o problemă - amărăciunea vânătăilor. Mulți culegători de ciuperci cu experiență au învățat să facă față unei caracteristici atât de neplăcute. Cu toate acestea, „colegii” lor mai puțin experimentați pot fi speriați să descopere că sânii prelucrați sunt amare. Interesant este că o problemă similară poate fi observată și în corpurile de fructe fierte, murate și prăjite. Dacă acest lucru se întâmplă în bucătăria dvs., merită să vă supărați și să presupuneți că toată recolta forestieră este stricată?

Mai întâi trebuie să vă dați seama de ce ciupercile sunt amare după sărare și alte procese de procesare. Apoi, după aflarea motivelor posibile, ar trebui să vă gândiți la ce puteți face. Trebuie să spun că soluția la această caracteristică neplăcută va depinde de motivele pentru care este observată. La urma urmei, atunci puteți spune cu siguranță ce să faceți dacă pâinile sunt amare după sărare, murat, prăjit sau fierbere.

De ce sunt amare ciupercile albe fierte și murate?

Dintre sâni, speciile albe sunt considerate cele mai răspândite. Aceste ciuperci au primit și alte nume: real, piper, umed. Culegătorii de ciuperci îi adoră cu adevărat gustul ridicat, deoarece aparțin primei categorii de comestibilitate. Cu toate acestea, în ciuda unor astfel de privilegii în ceea ce privește gustul, mulți fani ai „vânătorii liniștite” pot constata că sânii albi sunt amari, de ce se întâmplă asta?

Se dovedește că totul este foarte simplu: este o amărăciune naturală și este inerentă aproape tuturor reprezentanților acestei specii, printre care se numără ciupercile albe, îndrăgite de sute de culegători de ciuperci. Aceste corpuri de fructificare aparțin lacterei, deoarece conțin o cantitate mare de suc lactos. În multe specii, acest suc este foarte amar, iar sânii albi nu fac excepție. Pe o piele sau o felie, un lichid alb alb începe să iasă în evidență imediat. Acest fenomen nu reprezintă o amenințare pentru sănătatea umană, dar poate strica complet toată distracția de a mânca ciuperci.

Dacă sânii albi marinați fierați de argilă sunt amare, cum să faci față? Când este dedicat suficient timp pregătirii preliminare a ciupercilor, problema amărăciunii, de regulă, dispare de la sine. În caz contrar, există riscul: fără o procesare primară completă, nu trebuie să vă așteptați la rezultatul dorit. Curățarea slabă, îmbibarea necorespunzătoare și tratamentul termic pot juca un truc pentru gazdele nerăbdătoare.

Înmoaie sânii albi de la 3 la 5 zile, mai mult - nu are sens. În acest caz, la fiecare 5-6 ore, schimbați apa în stare proaspătă. După înmuiere, este necesar să curățați corpurile de fructe de murdăria rămasă, răzuind cu grijă pălăriile și tăiați partea inferioară a picioarelor. Acest lucru se poate face înainte de înmuiere cu un cuțit și un burete obișnuit de bucătărie.După aceea, ciupercile trebuie să fie fierte în două ape timp de 20 de minute, apoi se va continua la rețetele pentru prelucrare.

De ce sunt ciupercile negre amară după sărare și ce să faci?

Ciupercile negre sunt mai puțin populare în „regatul” ciupercilor, deoarece sunt considerate corpuri de fructificare comestibile condiționate. Cu toate acestea, gustul lor rămâne la un nivel destul de ridicat. Sânii negri prăjiți sunt deosebit de apreciați, deoarece corpul lor chiar și sub formă finită păstrează elasticitatea și se încrețește plăcut.

De ce sânii negri sunt amari după sărare și alte metode de procesare și ce metode există pentru a face față acestei probleme? La fel ca majoritatea celorlalte specii, sânii negri conțin așa-numitele vase lactate. La cea mai mică deteriorare, ele eliberează suc, ceea ce conferă ciupercilor astringență și amărăciune accentuată.

Cum să gătești ciuperci negre atunci, pentru a nu se amara și, astfel, a strica gustul mâncărului? Spre deosebire de sânii albi, acești reprezentanți necesită o prelucrare primară mai amănunțită. Deci, trebuie să fie răzuite complet de pe o piele lipicioasă întunecată, spălate și înmuiate timp de 4 zile în apă rece, schimbându-l de fiecare dată pentru a evita procesele de fermentare. Apoi, ar trebui să fierbeți corpurile de fructificare în apă sărată de 3-4 ori timp de 15 minute fiecare. Este important să: este mai bine să sareți sau să culegeți ciupercile negre separat de cele albe, altfel piesa de lucru se poate deteriora.

Sânii sărați ar trebui să fie amari?

Există situații când sânii continuă să fie amari chiar și după procesare, de exemplu, după sărare. Drept urmare, gustul felului de mâncare se strică, pentru că este pur și simplu imposibil de mâncat, iar odată cu el starea de spirit a tuturor gospodăriilor se deteriorează. Dacă sânii sărați sunt amari, să ne dăm seama.

În primul rând, ar trebui să apelăm la posibile motive care pot pune în lumină situația. Așadar, corpurile de fructificare trebuie să fie înmuiate timp de aproximativ 3 zile, înlocuind constant apa, deoarece aceasta este una dintre componentele principale ale unei gustări de calitate. Cu toate acestea, chiar și curățarea minuțioasă și înmuierea adesea nu elimină amărăciunea produsului, de asemenea trebuie să fie fiert.

Cu toate acestea, tratamentul termic, care ar trebui să urmeze imediat înmuierea, poate fi, de asemenea, prost efectuat. Ciupercile trebuie fierte în mai multe ape timp de 15-20 de minute. Însă acest lucru nu este totul: nu este recomandat să mănânci sânii în primele 35-40 de zile după începerea muratului, în acest moment pot fi încă amărăciuni.

Ce trebuie să faci dacă sânii negri sunt amari: cum să rezolvi situația

Deci, dacă sânii sărați sunt amare, există mai multe motive pentru acest lucru:

• curățare necorespunzătoare;
• înmuiere insuficientă;
• lipsa tratamentului termic;
• încălcarea tehnologiei de sărare;
• cantitate excesivă de condimente;
• săruri de exemplare supraîncărcate;
• depozitare necorespunzătoare (la soare, la temperatură ridicată sau umiditate);
• degustări de gustări înainte de scadență;

Unul dintre motivele pentru posibile amărăciuni a ciupercilor este colectarea lor în locuri poluate ecologic - în apropierea drumurilor, fabricilor și a altor întreprinderi industriale.

Ce să faci dacă sânii sărați sunt amare? Trebuie să spun că, respectând regulile de prelucrare primară, precum și tehnologia de sărare și depozitare a piesei, nu trebuie să existe amărăciune. Dar dacă ai făcut o greșeală undeva, nu ar trebui să fii supărat. Dar nu te lăsa păcălit: un aperitiv care a fost păstrat în mod necorespunzător, cu siguranță, reprezintă un pericol pentru sănătatea ta. Prin urmare, merită să verificați din nou condițiile de depozitare pentru a elimina riscul de infecție cu botulism. În alte cazuri, piesa poate fi salvată executând o serie de manipulări pe ea.

Deci, dacă sânii sărați sunt amari, atunci cum să remediem această situație neplăcută? Înmuierea ciupercilor sărate este inutilă, dar puteți încerca să le îmbunătățiți gustul. Pentru a face acest lucru, clătiți produsul, lăsați-l să scurgă excesul de lichid și condimentați cu ulei vegetal, oțet, usturoi tocat sau ceapă. Puteți utiliza suc de lămâie pentru realimentare, precum și oțet de mere sau struguri. Aceste ingrediente vor elimina amărăciunea sau o vor face mai puțin vizibilă. Cum altfel să gătești ciuperci, pentru a nu fi amar într-un vas? De exemplu, acestea pot fi prăjite și apoi adăugate la umplutură pentru produse de aluat.Și dacă adăugați ceapă la ciupercile prăjite, atunci puteți găti delicioase primele și a doua mâncăruri. Trebuie să spun că toate aceste recomandări vizează și o altă întrebare: de ce ciupercile cu lapte murat sunt amare și cum pot fi ajutate?

Motivele pentru care biscuiții sunt amare după gătit

Unele gospodine se întreabă de ce ciupercile sunt amare chiar și după gătit? În acest caz, pot exista și mai multe motive:

• curățare slabă;
• înmuiere necorespunzătoare - cel puțin 3 zile, în timp ce se schimbă constant apa;
• culegerea de ciuperci suprapuse cu pete ruginite vizibile pe pălăriile lor;
• fierbere necorespunzătoare, care trebuie să aibă loc în cel puțin 3 ape, de preferință cu adăugarea de sare și acid citric.

Cum să prăjiți ciupercile ca să nu se amară?

Cauzele amărăciunii în ciuperci, descrise mai sus, pot fi atribuite situației, dacă observați că produsul prăjit are și această caracteristică neplăcută. După ce ați înțeles cauzele acestei probleme, puteți ști cu siguranță cum să prăjiți ciupercile pentru a nu se amara.

Pentru început, este important să curățați fiecare caz de murdărie și piele. Unii culegători de ciuperci recomandă îndepărtarea completă a picioarelor, care conțin mai multă amărăciune decât în ​​pălării.

Shiitake - acestea nu sunt acele ciuperci care pot fi curățate și aruncate imediat în tigaie. Prin urmare, următorul pas va fi obligatoriu înmuierea timp de 3 zile. Este necesar să schimbați apa la fiecare 4-6 ore, altfel produsul va fermenta. Apoi, ciupercile trebuie fierte în 2-3 ape și abia apoi se prăjesc. Puteți adăuga ceapă sau usturoi, datorită cărora este deja posibil să neutralizați amărăciunea, dacă mai rămâne după înmuiere și fierbere.