Ciuperci de șofran conserve: cele mai bune metode de recoltare a ciupercilor

Conservele de ciuperci de șofran rămân astăzi unul dintre cele mai populare preparate. Aceste corpuri fermecătoare de fructificare sunt destul de comune pe teritoriul nostru, așa că „vânătoarea” pentru ei aduce întotdeauna o recoltă abundentă. Pe lângă faptul că ciupercile de șofran sunt foarte gustoase și parfumate, au o mulțime de proprietăți utile. Multe gospodine cu plăcere pregătesc diferite feluri de prim-și-al doilea din ele, inclusiv preparate pentru udarea gurii pentru iarnă. Acest lucru va diversifica dieta zilnică și festivă, precum și o va îmbogăți cu nutrienți.

Există multe moduri de a păstra ciupercile de șofran. Acestea pot fi marinate, sărate, prăjite și preparate cu alte gustări cu apă gură, care sunt utilizate în combinație cu diverse feluri de mâncare. De exemplu, salatele de ciuperci pregătite pentru iarnă sunt excelente ca umpluturi pentru produse de aluat: plăcinte, plăcinte, clătite, pizza, tartele etc. Cu această conservare, puteți organiza cu ușurință și o gustare rapidă între mesele principale. În ceea ce privește gustările reci murate și sărate, nici o sărbătoare nu este completă fără ea!

Cum se păstrează acasă ciupercile de șofran: pregătirea ciupercilor

Înainte de acasă pentru a continua conservarea ciupercilor de șofran, este necesar să se efectueze o pregătire adecvată. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de un mic cuțit ascuțit care să fie convenabil să vă țină în mână, precum și un burete de bucătărie sau o periuță de dinți veche.

Important: este mai bine să reciclați ciupercile colectate imediat după venirea din pădure, deoarece acestea nu pot suporta depozitarea pe termen lung în formă proaspătă. Din momentul recoltării până la prelucrarea sa nu trebuie să treacă mai mult de 10 ore, cu condiția ca produsul să fie depozitat într-o încăpere răcoroasă.

• Cu un cuțit tăiem părțile întărite ale picioarelor, precum și locurile ușor deteriorate.
• Cu un burete de bucătărie sau o periuță de dinți, ștergem fiecare pălărie de ciupercă de resturile aderente.
• Împărțim cultura într-un recipient adecvat și o umplem cu apă sărată. Puteți adăuga, de asemenea, câteva lingurițe de acid citric în apă pentru a menține culoarea.
• Se lasă 20-30 minute, apoi se amestecă cu mâinile.
• Scurgeți și clătiți din nou sub apă curentă.

Păstrarea ciupercilor de șofran pentru iarnă prin sărare caldă

Conservele de ciuperci de șofran pentru iarnă prin sărare fierbinte înseamnă pre-fierberea corpurilor de fructe.Datorită acestei rețete simple, aperitivul poate fi pus pe masă la 5-7 zile de la sărare.

• 4 kg de ciuperci;
• 180-200 g sare;
• Frunze de coacăze negre (se toarnă peste apă clocotită);
• 8 inflorescențe cu cui;
• 20-30 mazăre de piper negru;
• 6 frunze de dafin.

Ciuperci de șofran conserve într-un mod fierbinte conform unei descrieri pe etape.

Cum se păstrează ciupercile de șofran sărat pentru iarnă într-un mod rece (cu video)

Cea mai ușoară opțiune pentru sărea ciupercilor de șofran este metoda rece. Deși asigură un proces de sărare mai lung, ciupercile au gust crocant și aromat. Va fi posibil să mâncați un astfel de aperitiv numai după 20-25 de zile.

• 3 kg de ciuperci;
• 150 g sare;
• Frunze de stejar, coacăz sau vișine;
• 1 buchet de mărar proaspăt;
• 3 muguri de cuișoare uscați;
• 3 frunze de dafin;
• 15 mazăre cu piper negru.

Cum se păstrează ciupercile de șofran sărat prin aplicarea metodei la rece?

1. Puneți frunzele de vișine, stejar sau coacăz negru opărit cu apă clocotită într-o tigaie emailată sau alt recipient pentru murături.
2. Apoi, distribuiți ciupercile decojite și înmuiate timp de 3-4 ore. Trebuie să fie așezate în straturi de cel mult 6-7 cm.
3. Presărați fiecare strat cu sare, piper negru, cuișoare, frunze de dafin și mărar tocat fin.
4. Stratul cel mai de sus trebuie presărat cu sare și acoperit cu frunze proaspete.
5. Închideți capacul sau alt plan, puneți opresiunea deasupra și scoateți-l într-un loc rece.
6. Din când în când, trebuie să monitorizați lichidul eliberat din ciuperci ca urmare a sării. Nivelul acesteia ar trebui să fie suficient pentru a acoperi complet piesa de prelucrat. Dacă după 3-5 zile de la începutul sării, sucul alocat va fi rar, atunci este necesar să adăugați apă fiartă rece.

Videoclipul de mai jos arată cum să păstrezi ciupercile prin decaparea la rece. După ce s-a uitat la ea, chiar și o gazdă novice va face față cu succes sarcinii de a prelucra o cultură de ciuperci.

Ciuperci de șofran sărat pentru iarnă în borcane: o rețetă pentru ciuperci

Ciupercile de șofran sărat conserve pentru iarnă în borcane este o modalitate populară de a pregăti ciupercile preferate atunci când nu există mâncăruri la îndemână care să respecte regulile de sărare.

• 2 kg de ciuperci;
• 100 g sare;
• 1 lingură l. mărar uscat;
• 10 mazăre de piper negru;
• 4 frunze de dafin.

Această rețetă simplă de sărat nu necesită multe ingrediente și mirodenii. Gustul ciupercilor gătite în acest fel este foarte intens. Vă oferim să aflați în detaliu cum puteți păstra ciupercile pentru iarnă în bănci.

1. Turnați ciupercile decojite cu apă și fierbeți 15 minute la foc mediu, îndepărtând constant spuma.
2. Aplecați-vă înapoi pe grătar și lăsați să se scurgă.
3. Pe fundul conservelor sterilizate, așezați frunza de dafin, câteva mazăre de piper negru, mărar uscat și un strat subțire de sare.
4. Ciupercile sunt distribuite în bănci în straturi, fiecare fiind presărată cu sare și mazăre cu piper negru.
5. Se toarnă bulion de ciuperci, în care au fost gătite ciupercile.
6. Punem deasupra o mică încărcătură, astfel încât ciupercile să fie în saramură și o scoatem la subsol 10-15 zile.
7. După timpul stabilit, eliminăm opresiunea și închidem băncile cu capace de nailon.

Cea mai bună rețetă pentru ciuperci de șofran conserve: murături clasice

Una dintre cele mai bune rețete pentru ciuperci de șofran conserve este un murături clasic.Nici o vacanță sau o petrecere prietenoasă nu se poate face fără o gustare rece apetisantă pe masă. În plus, pe baza ciupercilor murate, puteți găti diverse salate care vor fi consumate în cel mai scurt timp.

• 2 kg de ciuperci;
• 1 lingură l. sare;
• 2 lingurițe l. zahăr granulat;
• 10-15 boabe de piper negru;
• 3 frunze de dafin;
• 4 cuișoare;
• 2 căței de usturoi;
• 700 ml apă;
• 5 linguri. l. otet 9%.

1. După curățare, ciupercile de șofran sunt fierte separat în apă și așezate în borcane sterilizate.
2. În apa din rețetă se amestecă toate ingredientele, cu excepția oțetului, și se fierbe la foc mediu timp de 5 minute.
3. Filtram marinada și o punem din nou pe foc, adăugăm oțet și fierbem 3 minute.
4. Scoateți marinata din aragaz și umpleți-le cu conserve de ciuperci.
5. Închidem capacele de nylon strânse și lăsăm să se răcească în condițiile camerei.
6. Du-te la subsol pentru depozitare până la 6 luni.

Pe lângă o descriere pas cu pas, vă oferim și să urmăriți un videoclip care arată cum să păstrați ciupercile de șofran pentru iarnă.

Redheads in marinada: o reteta pentru conserve de ciuperci in borcane pentru iarna

În mod tradițional, conservele de ciuperci de șofran au loc în borcane, iar o rețetă cu acid citric nu face excepție. Corpurile de fructe marinate cu un astfel de conservant vor fi crocante și aromate.

Rețeta acestei gustări este foarte simplă și nu necesită abilități speciale. Chiar și un bucătar aspirant se poate descurca.

• 2,5 kg din produsul principal preparat;
• 1,5 linguri. l. sare și zahăr;
• 1 lingură acid citric (fără diapozitiv);
• 700 ml apă;
• 1 buchet de mărar proaspăt;
• 100 ml ulei vegetal;
• 15 mazăre cu piper negru;
• 4-6 buc. frunza de dafin.

1. Distribuiți ciupercile decojite și spălate în straturi într-o tigaie și turnați apă, astfel încât lichidul să acopere complet corpurile de fructificare.
2. Se lasă să fiarbă și se fierbe timp de 15 minute la foc mic.
3. Scurgeți apa imediat și puneți ciupercile într-un colizor și lăsați să se scurgă complet.

Marinada pentru conserve de ciuperci de șofran este următoarea:

1. Turnați apa din rețetă într-o tigaie emailată, adăugați ulei vegetal, adăugați ierburi tocat, frunze de dafin și boabe de piper.
2. Se lasă să fiarbă, se adaugă acid citric și se fierbe timp de 5 minute.
3. Puneți ciupercile în borcane sterilizate, turnați marinata.
4. Închideți capacele de nylon strânse, lăsați să se răcească complet.
5. Du-te într-o încăpere răcoroasă, întunecată. Dacă conservarea este mică, atunci poate fi păstrată la frigider.

Conserve de ciuperci de șofran fierbinte cu usturoi

Printre rețetele pentru prepararea ciupercilor de șofran, conserve pentru iarnă, puteți remarca și marinarea cu usturoi.

Cu o astfel de gustare savuroasă, orice sărbătoare va avea loc la cel mai înalt nivel, mai ales dacă este planificat să punem băuturi tari pe masă.

• 1,5 kg corpuri de fructificare;
• 3 linguriță sare;
• 5 linguriță zahăr;
• 60 ml de oțet 9%;
• 100 ml ulei vegetal;
• 5 frunze de dafin;
• 2 lingurițe apa purificata;
• 17-20 mazăre de negru și allspice;
• 8-10 căței de usturoi.

Cum să păstrezi ciupercile cu ciuperci cu adaos de usturoi?

1. Combinăm sare, zahăr, foi de dafin, un amestec de ardei, ulei vegetal și oțet în apă din rețetă.
2. Aduceți la fiert și așezați ciupercile care au suferit o curățare și spălare completă. La prima vedere, apa poate părea puțin, dar nu vă faceți griji. În procesul de gătire, corpurile de fructificare scad în dimensiune, eliberând propriul lichid.
3. Se fierbe masa timp de 10 minute și se adaugă feliile de usturoi trecute prin presă.
4. Amestecați și continuați să gătiți timp de cel puțin 5 minute.
5. Distribuim piesa în borcane sterilizate, închidem cu șuruburi sau capace de nailon.
6. Îl punem la frigider sau îl introducem în subsol pentru depozitare.
7. Disponibilitatea gustărilor poate fi verificată chiar a doua zi.

Rețeta de conservare a ciupercilor de șofran pentru iarnă prin fermentare

Pentru ciupercile de șofran, conservele sunt disponibile și iarna prin fermentare. Este cunoscut faptul că astfel de corpuri de fructificare sunt mai benefice decât cele saline, deoarece procesul se formează acid lactic, care distruge membranele groase ale celulelor din ciuperca, care sunt slab digerate în stomac.

• 2 kg de ciuperci;
• 2 lingurițe l. sare;
• 1 lingură l. zahăr;
• 2-3 lingurițe. l.zer sau lapte acru degresat;
• 1 litru de apă fiartă caldă.

Păstrarea capacului de lapte de șofran pentru iarnă se împarte în etape.

1. Produsul principal este înmuiat timp de 2-3 ore în apă rece sau turnat cu apă clocotită.
2. Se lasă să se scurgă de excesul de lichid și se întind pe bănci sterilizate.
3. Serul, sarea și zahărul sunt combinate în apă caldă.
4. Umpleți conservele cu ciuperci cu umplutură dulce și acră, puneți un cerc de lemn sau opresiune deasupra. Este necesar să vă asigurați că lichidul acoperă complet ciupercile.
5. Se scot într-o cameră răcoroasă și se păstrează la fel ca ciupercile sărate.

Prescriptie pentru ciuperci de sofran cu varza acasa

Cum altfel puteți păstra ciupercile de șofran acasă? Deseori specialiștii culinari experimentați își combină ciupercile preferate cu diverse produse. Așadar, de exemplu, o gustare foarte gustoasă este obținută ca urmare a muraturilor de varză și a fructelor.

• 2 kg de varză;
• 500 g capace de ciuperci de șofran;
• 2 morcovi;
• 20 mazăre de piper negru;
• 4 frunze de dafin;
• 2 lingurițe fiecare sare și zahăr;
• 500 ml apă caldă.

Rețeta de conserve de ciuperci de șofran pentru iarnă prin fermentare este descrisă în etape.

1. Tăiem varză mărunțită și trei morcovi pe o răzătoare grosieră.
2. Se fierbe pălăriile de șofran timp de 10-15 minute, apoi se clătește, transferându-se într-un colizor.
3. Se lasă un timp să se scurgă, apoi se taie în bucăți.
4. Amestecăm varza, ciupercile, morcovii, ardeii și frunzele de dafin într-un bol comun.
5. Amestecați cu mâinile și transferați în borcane de sticlă curate, zdrobind bine masa.
6. Se lasă la loc cald timp de 3-4 zile, până când gustarea este fermentată.
7. De 2 ori pe zi, perforam piesa de prelucrat cu un băț din lemn de sus până la fundul conservei.
8. După terminarea fermentației, transferați gustarea în depozit în subsol sau frigider.

Metoda de conservare a ciupercilor de șofran pentru iarnă cu pastă de tomate în borcane de sticlă

Un hodgepodge delicios de ciuperci, care poate fi folosit ca umplutură pentru produsele din aluat, precum și aditiv la primele feluri de mâncare.

• 2 kg de ciuperci decojite;
• 4 cepe;
• 1 kg piper dulce;
• 3 linguri. l. pasta de rosii;
• 100 ml apă;
• 1 lingură l. 9% otet;
• Sare, zahăr, piper după gust;
• Ulei vegetal.

Cum se păstrează ciupercile de șofran folosind lista de produse de mai sus?

1. Cojiți ceapa și tăiați-o în jumătate de inele, efectuați aceeași procedură cu piper.
2. Prăjiți ceapa în ulei vegetal și adăugați ciupercile feliate.
3. Continuați să prăjiți la foc mediu până când umiditatea iese din ciuperci.
4. În paralel cu acest lucru, trebuie să prăjiți ardeiul, apoi să-l combinați cu ciuperci și ceapă.
5. Condimentează masa cu pastă de roșii și toarnă în apă.
6. Se fierbe timp de cel puțin 30 de minute.
7. Cu câteva minute înainte de gătit, se adaugă sare, zahăr, foi de dafin, piper și oțet după gust.
8. Distribuie în bănci sterilizate și pune o sterilizare de o jumătate de oră, acoperită cu capace.
9. Rotiți și lăsați să se răcească, înveliți într-o pătură caldă.
10. Scoate borcanele de sticlă cu ciuperci de șofran pentru iarnă la subsol.

Conserve de ciuperci prăjite: o rețetă simplă

Există și alte modalități de a păstra ciupercile de șofran pentru iarnă. Vă sugerăm să preparați corpuri de fructe prăjite în ulei.

• Ciuperci preparate;
• Ulei vegetal sau grăsime interioară;
• Sare.

Ciupercile de șofran prăjit sunt fierte rapid și simplu, conform unei descrieri pas cu pas.

1. Tăiați corpurile de fructe în bucăți și prăjiți într-o tigaie uscată până când lichidul se evaporă.
2. Turnați într-o cantitate mare de ulei vegetal, astfel încât ciupercile să plutească literalmente în el. Aceeași cantitate trebuie luată pentru grăsimea interioară.
3. Se continuă să se fierbe 20 de minute, apoi se adaugă sare după gust.
4. Răspândiți în borcane sterilizate și rotiți capacele.
5. Asteptam racire si transferat la subsol, il poti lasa la frigider.

Conserve de ciuperci de șofran: rețetă de caviar de casă

Pentru ciuperci, conserve pentru iarnă, caviarul de ciuperci este de asemenea potrivit. Se face cu ușurință, dar aduce beneficii maxime pentru o sărbătoare festivă și de zi cu zi.

• 1,5 kg de ciuperci decojite;
• 3 cepe;
• 2 căței de usturoi;
• Ulei vegetal;
• Sare, piper.

Rețeta de conserve de ciuperci sub formă de caviar este împărțită în pași simpli.

1. Ciupercile se fierb în apă sărată timp de 10 minute, apoi se spală sub robinet.
2. Ceapa este decojită și trecută printr-o mașină de tocat carne.
3. După o mașină de tocat carne, corpurile de fructe sunt, de asemenea, zdrobite.
4. Toate împreună sunt combinate într-o tigaie adâncă cu o anumită cantitate de ulei vegetal și fierte timp de 30 de minute.
5. Se adaugă usturoiul tocat, împreună cu sare și piper.
6. După câteva minute, soba se stinge și caviarul este așezat pe borcane sterilizate.
7. Acesta este închis prin învelitori de nylon strânse, se răcește și este scos la subsol.

Conserve de ciuperci de șofran cu legume și orez

Oferim o rețetă la fel de interesantă pentru conservele de ciuperci de șofran pentru iarna acasă. Tradiționalul „mic dejun turistic” în combinație cu ciuperci, legume și orez se va dovedi perfect ca un fel de mâncare independent.

• 1 kg de ciuperci;
• 2 kg tomate;
• 1 kg de ceapă, morcovi și ardei dulci;
• 1 lingură orez;
• 400 ml ulei vegetal;
• Sare și piper.

O rețetă pas cu pas pentru ciupercile de șofran conserve este următoarea:

1. Turnați ulei în tigaie și întindeți morcovii, răzuți pe o răzătoare.
2. După 10 minute, scufundați ceapa și ardeiul tocat.
3. După încă 10 minute, trimitem în cratiță ciupercile fierte, tăiate în felii.
4. Apoi, întindeți roșiile tocate și orezul.
5. Fierbeți totul împreună până când orezul este gata, apoi sare și piper după gust.
6. Sterilizăm borcanele cu piesa de prelucrat timp de 15-20 de minute, apoi rulăm.
7. După răcire, scoatem conservarea în subsol.