Metode de recoltare a ciupercilor boletus pentru iarnă

Cu boletus este întotdeauna foarte simplu, deoarece pot fi trimise la orice proces de procesare: gătit, murături, sărare, prăjire, coacere, congelare, uscare, etc. În orice formă, aceste ciuperci se dovedesc a fi foarte gustoase și își păstrează substanțele benefice, chiar și în timpul tratamentului termic. Dacă vorbim despre boletus, recoltate pentru iarnă, atunci aici trebuie să încercați să efectuați corect prelucrarea inițială. La urma urmei, orice gospodină știe că orice conservare poate deveni inutilă dacă nu au fost respectate recomandările general acceptate pentru prepararea produselor. În plus, este necesar să se acorde o atenție deosebită tratamentului termic al vaselor în care vor fi preparate și depozitate corpurile de fructificare. Fiecare gospodină alege singură o metodă convenabilă de sterilizare.

Cum pot pregăti boletus pentru iarnă?

Primul lucru adus de cultura ciupercilor este mutat: exemplare frumoase și puternice sunt lăsate pentru decapare și murături, rupte și urâte merg pentru prăjire și caviar de ciuperci și deteriorate de viermi și putregai sunt aruncate.

Boletus nu trebuie îmbibat, deoarece structura lor spongioasă absoarbe umezeala. Este mai bine să le curățați cu un burete de bucătărie, ștergând suprafețele pălăriilor, apoi cu un cuțit îndepărtați părțile inferioare ale picioarelor și zonele puternic murdare. După care trebuie clătite bine cu apă sau menținute pe aburi timp de câteva secunde.

În cele mai multe cazuri, organismele de fructificare trebuie să fie fierte mai întâi timp de 30-35 de minute în apă sărată, apoi să ia rețete. O excepție este metoda rece de sărare, în care ciupercile nu sunt gătite, dar sunt rareori folosite.

Mulți oameni abordează rețete creative de boletus pentru iarnă cu gândire creativă, adăugând diferite ingrediente pe cont propriu sau, pur și simplu, reglând cantitatea lor pe gustul tău. Iar cei cărora nu le place experimentele apelează mereu la site-uri culinare în căutarea celei mai bune rețete „ciuperci”. Dacă a fost adusă la tine acasă o recoltă bună de pădure, atunci ai ocazia să te „plimbi” alegând mai multe metode de procesare simultan. Acest articol vă prezintă 13 rețete care vă permit să pregătiți cel mai bun boletus pentru iarnă.

Rețeta pentru prepararea boletului pentru iarnă, prin sărare fierbinte

Boletus, pregătit pentru iarnă prin sărare fierbinte, se „dovedește” pe masă ca o gustare preferată pentru toate sărbătorile și mesele. Se gătește cu fierbere preliminară, aceasta este exact în ce constă metoda de sărare fierbinte.

• Produsul principal este de 3 kg;
• Sare - 120-150 g;
• Garoafa - 4-5 muguri;
• Ardei negru - 15-20 mazăre;
• Foaie de dafin - 4 buc .;
• Apă fiartă rece - 1 lingură;
• Usturoi - 3-5 căței (sau după gust);
• Frunze de coacăz / cireș.

Rețeta pentru recoltarea boletului pentru iarnă este împărțită în etape, inclusiv curățarea și fierberea.

1. Corpurile de fructe curățate de murdărie sunt tăiate în bucăți, dacă este necesar. Mărimea feliilor este aleasă medie sau chiar mare, deoarece ciupercile sunt fierte.
2. Cufundați-vă într-un recipient pentru fierbere, umpleți cu apă și adăugați un vârf de acid citric, acest lucru va ajuta ciupercile să își păstreze culoarea.
3. Puneți foc intens și dați la fiert. În acest moment, va începe să apară spumă pe suprafață, care trebuie îndepărtată cât mai des.
4. Apoi reduc intensitatea focului și gătesc ingredientul principal timp de 25-30 de minute, continuând să îndepărteze spuma rezultată.
5. Boletul gata este transferat într-un coliator, spălat și lăsat să se scurgă.
6. În acest moment, frunzele de coacăz proaspăt sunt turnate cu apă clocotită și șterse la uscat.
7. Tăiați usturoiul în felii și pregătiți mâncăruri curate și uscate pentru sărare.
8. În partea de jos se așază ½ parte de frunze proaspete, 1 frunză de dafin, mugure de cuișor și 40-50 g de sare.
9. Distribuiți un strat de ciuperci înălțime de aproximativ 5 cm pe o pernă de condimente, puneți o parte de usturoi deasupra și repetați procedura cu sare, frunze de dafin și cuișoare.
10. Într-un mod similar, umple recipientul cu toate ciupercile, acoperă-le cu frunzele rămase și toarnă 1 lingură. apă.
11. Acoperiți cu tifon curat, apoi o placă, al cărei diametru este mai mic decât diametrul vaselor de decapare.
12. Aceștia pun opresiune, îi scot la subsol și, în așteptarea rezultatului final, încep numărătoarea inversă. După 15 zile, prima probă poate fi eliminată din gustare.

Cum să gătești boletus pentru iarnă într-un mod rece

Saltul boletus pentru iarnă implică, de asemenea, utilizarea metodei la rece. Nu o iau la fel de des ca sărarea fierbinte, dar, cu toate acestea, nu o ocolește. Mulți experți culinari observă că ciupercile sunt obținute cu un gust și aromă bogată în pădure.

• Boletus - 4 kg;
• Sare (nu iodată) - 200 g;
• Frunze de stejar / coacăz / cireș / struguri;
• Muguri de frunze de dafin și cuișor - 5-6 buc .;
• Marar proaspat - 2 ciorchine.

O rețetă cu o fotografie va introduce caracteristicile sărării boletului de aspen pentru iarnă.

Trimiteți într-o cameră rece și după 5-6 zile verificați piesa de prelucrat. Vei vedea că în recipient a ajuns o mulțime de lichide, iar organismele de fructe s-au instalat chiar sub presă. Apoi puteți adăuga o nouă porție de corpuri de fructe și condimente, schimbându-le și în straturi. Dacă nu există suc, adăugați apă fiartă rece. După 40-50 de zile, gustarea va fi complet gata de utilizare.

Cum să alegi boletus pentru iarnă în bănci

Mulți pentru iarnă se hotărăsc să culege boletus în bănci - cum se face? Trebuie spus că acest lucru este foarte convenabil, mai ales atunci când nu există o sticlă adecvată la îndemână - emailată, ceramică sau din lemn.

• Bolet fiert - 3 kg;
• Sare - 120-140 g (40-45 g la 1 kg de ciuperci);
• Usturoi - 4 cuișoare;
• Frunze de coacăz;
• Foaie de dafin - 3 buc .;
• Muguri de garoafă - 3 buc .;
• Acid citric - ¼ lingură;
• Boabe de piper negru - 10 buc.

O descriere pas cu pas va arăta cum puteți sări boletul pentru iarnă în bănci.

1. Puneți ciupercile fierte într-un recipient adânc nemetalic.
2. Clătiți și uscați frunzele de coacăze, tăiați usturoiul în felii sau cuburi.
3. Sarea, piperul, acidul citric, usturoiul, cuișoarele și frunza de dafin se trimit la corpurile de fructe.
4. Amestecați și puneți deoparte și, între timp, sterilizați borcane și capace de nailon.
5. Puneți frunzele de coacăze pe fundul fiecărui borcan și umpleți-le cu ciuperci și mirodenii.
6. Turnați sucul extras din ciuperci și apăsați masa în bănci cu mâinile.
7. Puteți turna în fiecare 0,5 kg. apă fiartă rece.
8. Acoperiți, așezați în subsol și așteptați aproximativ 15 zile pentru a obține gustarea dorită.

Boletus se sărea iarna cu hrean

Pentru recoltarea ciupercilor boletus pentru iarnă, metoda de sărare folosește adesea frunze și rădăcină de hrean.

Acest ingredient are uleiuri esențiale și muștar, care dau aperitivului final o aromă distinctivă a insulei.

• Produsul principal (în formă fiartă) - 5 kg;
• Sare - 200-250 g;
• Rădăcină de hrean - 3 buc .;
• Frunze tinere de hrean - 5-7 buc .;
• Mărar (verdeață) - 2 ciorchine;
• Ardei negru (mazăre) - 20-25 buc .;
• Usturoi - 5 cuișoare.

Cum să alegi boletus pentru iarnă cu adăugarea de hrean?

1. Tăiați usturoiul în felii și frecați rădăcina de hrean pe o răzătoare fină. Trebuie menționat că cantitatea acestor condimente poate fi ajustată pe gustul tău.
2. Tăiați fin mărarul și uscați-mi frunzele de hrean.
3. Punem toate ingredientele într-un recipient comun și amestecăm totul bine.
4. Acoperim cu frunze de hrean și așezăm deasupra o farfurie pe care punem sarcina.
5. Scoatem sărea într-o cameră rece, inspectând periodic piesa de prelucrat pentru mucegai și suc. Dacă nu există suficient lichid, adăugați niște apă fiartă rece.
6. După 2 săptămâni, îndepărtați primul test, gustul gustării va arăta dacă este gata sau nu.

Ce mai poți face cu boletus pentru iarnă?

Boletul sărat, recoltat pentru iarnă cu adăugarea de ceapă, poate fi văzut pe aproape fiecare masă. Și sub un pahar de patruzeci de grade un astfel de aperitiv savurează doar uimitor!

• Ciuperci preparate - 3,5 kg (greutate indicată sub formă fiartă);
• Ceapă - 2 bucăți mari;
• Ceapa verde - 1 buchet mediu;
• Semințe de mărar - 1,5 linguriță;
• Sare (nu iodată) - 150 g;
• Boabe de ardei negri, allspice și ardei albi - 5 buc .;
• Frunze de coacăz - 10-15 buc .;
• Trifoi și frunze de dafin - 2 buc .;

Reteta cu o descriere pas cu pas va arata cum sa gatesti boletus pentru iarna?

1. Ceapa se taie în inele, jumătăți inele sau cuburi, pene de ceapă verde se sfărâmă fin.
2. În partea de jos a unui recipient din lemn, emailat, din sticlă sau ceramică pentru sărare, se face o pernă de frunze de coacăz. Aceste frunze conțin enzime care conferă ciupercilor elasticitate și o textură crocantă.
3. În partea de sus se află ceapa de mesaje și unele dintre condimentele menționate în listă.
4. Ciupercile de aspen fierte sunt stivuite în straturi, între care trebuie să distribuiți toate condimentele din listă, inclusiv ceapa verde tocată.
5. Este acoperit cu tifon curat de sus și presat în jos cu orice farfurie plată.
6. Este presat de o sarcină - o piatră sau un recipient umplut cu apă.
7. Este scos la subsol, unde procesul de sărare va dura aproximativ 2 săptămâni.

Cum săriți boletus cu muștar pentru iarnă în bănci

În această rețetă pentru ciuperci boletus boletus pentru iarnă, se propune utilizarea unei metode neobișnuite „la cald”.

• Produsul principal este de 3 kg;
• Sare - 130 g;
• Semințe de muștar - 1 lingură. l .;
• Usturoi - 8-10 cuișoare;
• Oțet 9%;
• Foaie de dafin - 5 buc .;
• Dill - 3 umbrele.

Așa că, pentru iarnă, semifabricatul de pe boletus s-a dovedit delicios, merită să folosiți recomandări simple.

1. Ciupercile decojite și spălate cu grijă sunt așezate în straturi, presărate cu sare, precum și cu toate condimentele și condimentele specificate în rețetă, cu excepția oțetului. Se recomandă măcinarea semințelor de muștar într-o mașină de tocat cafea, dar o puteți folosi astfel.
2. Se compactează și se zdrobesc deasupra cu opresiunea, se scot o săptămână și jumătate în subsol.
3. Sucul care este eliberat din corpurile de fructe este scurs, iar corpurile de fructe în sine sunt spălate cu apă rece.
4. Saramură proaspătă se prepară: se ia 1,5 linguri la 1 litru de apă. l. sare.
5. Ciupercile se fierb în saramură proaspătă timp de 5-7 minute și se pun separat în borcane sterilizate.
6. Saramura se lasă din nou să fiarbă, se toarnă în borcane până la gât, fără a se topi cu 2 cm până la vârf.
7. 2,5 linguri se toarnă în fiecare cutie. l. otet si se pune intr-o tigaie cu apa fierbinte.
8. Se sterilizează timp de 30-40 minute la foc mic, se folosește cu capace și se izolează cu o pătură veche.
9. După răcire, se duc în pivniță și nu se depozitează mai mult de 10 luni.

Boletul prăjit pentru iarnă: o rețetă pas cu pas pentru ciuperci

Există rețete pentru boletus prăjit, pregătit pentru iarnă. O astfel de conservare vă va ajuta cu siguranță în sezonul rece, mai ales în timpul sosirii neașteptate a oaspeților.

• Bolet pregătit (de preferință fiert);
• sare;
• Legume, unt.

O rețetă pas cu pas pentru boletus prăjit pentru depozitarea iernii va ajuta pe oricine, chiar și o gospodină începătoare, să facă față pregătirii sale.

1. Puneți corpuri de fructe proaspete sau fierte pe o tigaie fierbinte uscată și prăjiți până se evaporă lichidul.
2. Se toarnă atât de mult ulei vegetal, încât nivelul său acoperă ciupercile, iar acestea plutesc liber în el. Uleiul poate fi înlocuit cu untură topită sau alte grăsimi animale.
3. Se prăjesc boletus în ulei pentru aproximativ 20 de minute, sare la sfârșit.
4. Pregătiți borcane și capace care trebuie sterilizate în prealabil.
5. Puneți ciuperci în fiecare recipient, lăsând un spațiu de 2-3 cm înălțime până la vârf.
6. Umpleți golul în borcane cu grăsimea rămasă și, dacă nu este suficient, încălziți o porție nouă, apoi turnați-o.
7. Rotiți-vă sau închideți cu învelitori strânse din nailon, lăsați să se răcească, acoperite cu o cârpă caldă.
8. Trimiteți semifabricatul pentru a fi depozitat în subsol până la momentul în care devine necesar să îl utilizați.

Boletus prăjit cu oțet

Ce mai poți face cu boletus pentru iarnă, prăjindu-le? Multe gospodine adaugă oțet de masă, care este unul dintre cei mai buni conservanți și permite depozitarea preparatului mult timp.

• Ciuperci fierte - 3 kg;
• Ulei vegetal - 2 lingurițe;
• Otet 9% - 5-6 linguri. l .;
• sare;
• Mărar proaspăt - 1 buchet;
• Usturoi - 5 cuișoare.

Rețeta pentru boletus prăjit pentru iarnă se împarte în etape:

1. Punem corpurile de fructe fierte pe o tigaie fierbinte uscată și prăjim la foc intens până când umiditatea se evaporă.
2. Adăugați 1 linguriță. ulei și continuă să prăjiți 10 minute, reducând căldura la mediu.
3. Se toacă fin usturoiul și mărarul și se amestecă împreună.
4. Scoatem ciupercile din tigaie și le trimitem în borcane sterilizate, răspândindu-le în straturi de 4-5 cm.
5. Schimbăm fiecare strat cu usturoi și mărar, iar ciupercile în sine nu se raportează la vârful borcanului aproximativ 3 cm.
6. Adăugați uleiul rămas în tigaie, apoi sare după gust și turnați oțetul.
7. Amestecă, aduce masa la fierbere și toarnă o cantitate egală în fiecare borcan.
8. Închidem cu capace de nylon strânse, răcorim și luăm piesa de prelucrat pentru depozitare în subsol sau punem pe raftul frigiderului.

Recoltarea boletului înghețat pentru iarnă

Recoltarea ciupercilor de boletus pentru iarnă, pe lângă conservarea în bănci, implică și înghețarea. Multe gospodine folosesc cu succes această metodă.

• Boletus fiert;
• Ulei vegetal - pentru prăjire.

Deci, o descriere pas cu pas va arăta ce se poate face cu boletus pentru iarnă.

1. Ciupercile se prăjesc la foc mare până se evaporă lichidul.
2. Adăugați puțin ulei și continuați să prăjiți până la fiert, dar deja pe foc mai puțin intens.
3. Corpurile de fructe gata preparate într-o formă răcită sunt transferate în recipiente de plastic și trimise pentru depozitare în congelator.

Avantajul acestei piese este că, în orice moment al anului, există la îndemână un produs aproape finit, pe care nu trebuie decât să îl încălzești și să îl servești în combinație cu diverse feluri de mâncare.

Înghețarea boletului fiert pentru iarnă

Boletul fiert pentru iarnă este ceea ce trebuie să pregătiți primul și al doilea curs.

• Produsul principal este proaspăt;
• sare;
• Acid citric

Boletul de congelare pentru iarnă sub formă fiartă este următorul:

1. Produsul principal, adică ciupercile, după curățare, se scufundă într-o oală cu apă și se pun pe foc.
2. Adăugați sare și acid citric pentru a menține culoarea. Se ia 1 litru de apă 1 lingură. l. sare și ¼ lingură acid citric.
3. Când fierbeți, asigurați-vă că îndepărtați spuma, iar produsul în sine trebuie fiert timp de 20-25 de minute.
4. Schimbăm ciupercile într-un colizor și lăsăm să se scurgă de lichid.
5. Îi împărțim în porții și le împachetăm în recipiente de plastic sau pungi de plastic.
6. Trimitem produsul la congelator pentru depozitare.

Este important să: boletul înghețat pentru iarnă trebuie dezghețat doar la frigider, lăsându-le timp de 10-12 ore sau peste noapte.

Rețeta de caviar de ciuperci de la boletus pentru iarnă

Caviarul din boletus, pregătit pentru iarnă, este considerat foarte popular, deoarece este folosit ca umplutură pentru pizza, plăcinte, tartă și clătite sau pur și simplu răspândit pe pâine.

• Ciuperci fierte - 3,5-4 kg;
• Ceapă - 8-10 capete;
• Ulei vegetal;
• Foaie de dafin - 2 buc .;
• Sare după gust;
• Un amestec de ardei măcinat - 1 lingură.

Rețeta de caviar boletus pentru iarnă arată astfel:

1. Se macină ciupercile cu o mașină de tocat carne sau un blender.
2. Puneți într-o tigaie fierbinte, adăugați ulei și prăjiți 20 de minute la foc mic, amestecând constant cu o spatulă de lemn.
3. Cojiți ceapa, spălați-o, tăiați-o în cubulețe mici și adăugați la ciuperci.
4. Se prăjesc 15 minute la foc mediu, fără a se opri agitarea.
5. Sare după gust, se toarnă un amestec de ardei, se acoperă tigaia cu un capac și se fierbe timp de 15 minute la foc mic.
6. Îndepărtați capacul, adăugați frunza de dafin și continuați să mai fierbeți încă 15 minute.
7. Răspândiți ouăle în borcane sterilizate, scoțând frunzele de dafin și închideți cu capace de nylon strânse.
8. După răcirea completă, scoateți borcanele de caviar în subsol.

Cum să închizi caviarul de ciuperci din boletus cu morcovi pentru iarnă

Caviarul de ciuperci pentru iarnă din boletus va fi un fel de mâncare independent și excelent pentru dieta ta.

• Corpuri de fructare fierte - 3 kg;
• Morcovi și ceapă - 0,5 kg fiecare;
• Ulei vegetal - 0,3 l;
• Sare și piper măcinat după gust.

Închideți boletul de iarnă sub formă de caviar de ciuperci va fi ușor dacă respectați rețeta.

1. Se macină ciupercile fierte și ceapa decojită printr-o mașină de tocat carne de 2 ori.
2. Grătați morcovii pe o răzătoare fină și adăugați la masa de ciuperci ceapa.
3. Puneți totul într-o cratiță adâncă, turnați ulei, sare și piper după gust.
4. Porniți focul la minimum și fierbeți caviarul timp de 2 ore, amestecând regulat, pentru a nu se lipi.
5. Puneți caviarul în borcane fierbinte sterilizate și rulați imediat capacele metalice.
6. Se lasă în cameră fără acoperire până când s-a răcit complet.
7. Puneți pe rafturile frigiderului sau ieșiți la subsol.

Cum se păstrează caviarul din boletus cu roșii pentru iarnă

Datorită rețetei de caviar de ciuperci de la boletus pentru iarnă, puteți aranja cu ușurință o gustare rapidă pentru întreaga familie.

• Ciuperci (fierbe) - 2 kg;
• Ceapa - 3 buc .;
• Roșii - 600 g;
• Usturoiul -3-4 cuișoare;
• Sare, piper, ulei vegetal.

Cum să păstrezi boletul pentru iarnă, folosind un set atât de simplu de produse?

1. Se prăjesc corpurile de fructe fierte într-o tigaie uscată timp de 10 minute.
2. Împreună cu ceapa și roșiile, treceți ciupercile printr-o mașină de tocat carne. Numărul abordărilor de măcinare va depinde de mărimea dorită a cerealelor a gustării terminate.
3. Puneți totul împreună într-un rezervor de stingere, adăugați 1 linguriță. ulei vegetal, usturoi tocat, sare, piper și se fierbe timp de 1 oră.
4. Întindeți caviarul în borcane pregătite și sterilizați totul împreună timp de 30 de minute.
5. După răcire, du-te la subsol sau pivniță.