Porci pentru iarnă: îngheț și conservare

Porcii sunt considerați unul dintre cele mai „capricioase” și „insidioase” varietăți de ciuperci: în 1981, au fost clasificate oficial de experți drept otrăvitoare. Dar gospodinele calificate au învățat cum să le „manipuleze” corect, ba chiar să recolteze scroafele pentru a fi folosite iarna. Este important să vă amintiți: dacă nu le încălziți imediat, aceste ciuperci se pot deteriora foarte repede, pierzând toate proprietățile lor comestibile. Citiți despre cum să alegeți, să congelați și săreați porcii sărați.

Este posibil să îngheți porcii pentru iarnă și cum să faci?

Această metodă de depozitare a alimentelor câștigă rapid popularitate de la an la an. Prin urmare, mulți bucătari au o întrebare dacă este posibil să înghețe ciupercile porcini pentru iarnă. Răspunsul este da, dar cu un punct foarte important: numai după prepararea prealabilă. Tehnologia sa constă în următoarele etape:

1. Pentru a curăța ciupercile de resturile de pădure, spălați bine, înmuiați în apă sărată, lăsați să stea cinci sau șase ore, apoi turnați apă. Înmuiați de două ori în același mod.
2. De îndată ce porcii se ude, strecurați-le cu un colizor, puneți-le într-un vas de gătit, turnați apa în proporție: ciuperci - 1 kg / apă - 1 l / sare - 1 lingură.
3. Lichidul cu scroafele trebuie fiert, apoi gătește-le timp de cinci minute la foc mediu-înalt sub un capac, apoi scurge apa din ele.
4. Pentru a doua oară, umpleți scroafele cu apă sărată (proporția este aceeași), după fierbere, fierbeți o jumătate de oră și turnați din nou lichidul.
5. Umpleți din nou porcii cu aceeași apă sărată, lăsați masa să fiarbă, fierbeți aproximativ 50 de minute, puneți un colizor la final.

Acum puteți îngheța porcii, fierti până la licitație, pentru iarnă: au proprietatea de a fi depozitați la congelator aproximativ 6 luni. Înainte de a găti orice fel de mâncare cu ele, va trebui mai întâi să le dezghețați la temperatura camerei.

Ce se poate prepara din scroafe pentru iarnă: rețetă de caviar din ciuperci cu suc de lămâie

Caviarul de ciuperci este considerat unul dintre cele mai delicioase și versatile gustări. Ambele pot diversifica masa pentru vacanță, și o pot folosi ca „carne tocată” pentru plăcinte, plăcinte, ca ingredient în procesul de creare a altor capodopere culinare. Prin urmare, la întrebarea ce se poate prepara din ciupercile de porci pentru iarnă, unul dintre răspunsuri este caviarul. Mai jos sunt prezentate câteva rețete simple, a căror implementare, printre altele, nu necesită costuri financiare semnificative.

Gustul original este diferit de caviar de scroafe cu suc de lămâie pentru iarnă. Pentru a-l pregăti, trebuie să luați următoarele componente:

• 1 kg porci;
• 0,2 kg de ceapă;
• 50 g de pătrunjel verde;
• 0,1 l ulei de floarea soarelui;
• 20 ml suc de lămâie;
• 20 g sare;
• un vârf de piper negru măcinat.

Procedura de preparare a caviarului din ciupercile de porcini pentru iarnă este prezentată în reteta foto pas cu pas:

Rețetă pentru caviar de ciuperci porcini cu roșii pentru iarnă

Un alt caviar de ciuperci nu mai puțin gustos pentru iarnă este făcut din scroafe, ardei de salată și roșii. Trebuie creată o listă de componente pentru a crea acest fel de mâncare:

• scroafe - 2 kg;
• otet - 20 mg;
• ceapă - 0,8 kg;
• ulei de floarea soarelui - 0,2 l;
• morcovi - 0,4 kg;
• ardei salata - 1 kg;
• roșii - 0,4 kg;
• usturoi - 2 dinți .;
• sare, zahăr granulat, piper negru măcinat - după propriul gust.

Rețeta pentru prepararea unui astfel de caviar din scroafele pentru iarnă include mai multe etape succesive:

1. Efectuați pregătirea preliminară a ciupercilor, ca în rețeta anterioară.
2. Apoi, turnați apa fiartă peste apa clocotită, gătiți timp de o jumătate de oră, puneți un colizor astfel încât apa să fie complet sticlă.
3. Răsuciți ciupercile într-o mașină de tocat carne și apoi salată și roșii (trebuie mai întâi să curățați legumele). Toate se amestecă.
4. Prajiti morcovii cu ceapa pana la jumatate fierti.
5. Pentru a face caviar din ciuperci de porci omogen pentru iarnă, trebuie să macinați toate ingredientele într-un blender.
6. Apoi puneți masa într-o căldură, adăugați sare, zahăr granulat, piper, ulei de floarea soarelui, fierbeți timp de o oră la foc mic. Se adaugă usturoiul, oțetul în caviarul pregătit, se pun în borcane, se sterilizează timp de 30-40 minute și se rulează.

Recoltarea scroafelor pentru iarnă: o rețetă pentru caviar picant din ciuperci

Pentru iubitorii gusturilor picante, există o rețetă de caviar picant din ciuperci porcini pentru iarnă. Potrivit lui, ai nevoie de un astfel de set de ingrediente:

• Găleată de 7 litri de porci;
• 3 cepe;
• sare după gust;
• 1 lingură ulei vegetal rafinat;
• 5 mazăre de allspice;
• 5 buc. cuișoare uscate;
• 1 lingură l. esenta de otet (70%)

Porcii pentru recoltarea iernii în acest fel trebuie prelucrați conform următoarelor tehnologii:

1. Înmuiați ciupercile în timpul zilei, schimbând apa de 3-4 ori.
2. Puneți porcii într-o cratiță, puneți o pungă cu mazăre de tifon, ciuperci și cuișoare, puneți-i pe ciuperci, adăugați apă sărată și fierbeți timp de o oră după fierbere.
3. Tăiați fin ceapa, o prăjiți în ulei vegetal până se aurie, adăugați sare.
4. Puneți porcii într-un frigider, după ce apa se scurge, detaliați într-un blender, turnați ceapa prăjită în masă, amestecați.
5. Turnați uleiul vegetal și esența de oțet în caviar, amestecați bine, fierbeți, fierbeți timp de 20 de minute, amestecând constant.
6. Depune ouăle în bănci, sterilizează aproximativ 30 de minute, se rulează.

Caviar de ciuperci porcini parfumate

O altă versiune de caviar picant și aromat, făcută din ciuperci de scroafe pentru iarnă, necesită acest set de componente:

• 1 kg porci;
• 600 g de ceapă;
• 200 ml ulei vegetal;
• 80 ml oțet de cidru de mere;
• 1,5 litri de apă;
• 20 g sare;
• Câte 50 g de cilantro, pătrunjel, mărar.

Pentru a găti caviar de ciuperci din scroafe conform acestei rețete pentru iarnă, trebuie să urmați această secvență de pași:

1. Se spală ciupercile, se taie în bucăți de dimensiuni medii, se pune într-o tigaie, se toarnă apă sărată în ea, se fierbe totul și se fierbe aproximativ 40 de minute. Spuma formată la suprafață trebuie îndepărtată constant.
2. Îndepărtați porcii din apă folosind o lingură tăiată, răcorită, răsuciți într-o mașină de tocat carne.
3. Se toacă ceapa, se prăjește în ulei vegetal și se trece și printr-o mașină de tocat carne.
4. Se spală verdețurile, se usucă, se toacă fin.
5. Se amestecă masa de ciuperci cu ceapa, se adaugă verdeața, oțetul de cidru de mere, restul de ulei vegetal în amestec, se amestecă bine.
6. Creșteți caviar în cutii, sterilizați 40 de minute, plută.

Caviar cu sare

Puteți folosi porci sărați pentru caviar de ciuperci pentru iarnă. Reteta include urmatoarele ingrediente:

• 1 kg porci sărați;
• 200 g de ceapă;
• 0,1 litri de ulei de floarea soarelui.

Procedura de gătit este simplă, nu necesită timp și constă în următorii pași:

1. Porcii trebuie spălați bine sub apă curentă.
2. Apoi se toacă ceapa și se prăjește în ulei de floarea soarelui.
3. În continuare, atât ciupercile cât și ceapa prăjită trebuie măcinate într-o mașină de tocat carne, se adaugă uleiul rămas în masa rezultată și se amestecă bine.

Un astfel de caviar este potrivit pentru consum imediat după gătit și pentru recoltare pentru iarnă. Dacă alegeți a doua metodă, atunci masa trebuie descompusă în bănci, în care trebuie să adăugați 1 lingură. l. ulei de floarea soarelui (peste volumul specificat în rețetă). Caviarul este închis cu capace de polietilenă și păstrat exclusiv în camera frigorifică.

Recoltarea scroafelor cu morcovi pentru iarnă

O altă rețetă rapidă și low-cost pentru caviar de ciuperci cu legume este prezentată mai jos, pentru acest preparat aveți nevoie:

• 1 kg porci;
• 600 g morcovi;
• 500 g de ceapă;
• un amestec de ardei măcinat și sare - după gust;
• ulei de floarea soarelui pentru prăjit.

În procesul de recoltare a caviarului pentru iarnă, ciupercile de porc trebuie prelucrate după cum urmează:

1. Spălați, înmuiați, fierbeți una dintre metodele descrise în rețetele anterioare.
2. Apoi, tăiați-le în felii mici, prăjiți-le în ulei de floarea soarelui.
3. Spălați morcovii, uscați, înfășurați în folie și coaceți în cuptor, apoi coajați.
4. Tăiați ceapa și prăjiți-o până la auriu.
5. Se toacă morcovii, ceapa, ciupercile într-o mașină de tocat carne. Turnați uleiul de floarea soarelui în tocană, puneți masa de ciuperci acolo, lăsați-l să fiarbă, lăsați la foc mic timp de 25 de minute cu agitare constantă.
6. Se pun în borcane, se sterilizează 30 de minute, se rulează.

Notă pentru gazdă: pentru sterilizare, piesa de prelucrat trebuie să fie așezată în borcane de același volum și dimensiune. În partea de jos a tigaiei, întindeți o cârpă de vase, așezați recipiente cu o piesă de lucru în ea, turnați apă astfel încât nivelul acesteia să ajungă pe umerii conservelor, puneți pe foc, fierbeți și din acest moment numărați timpul alocat pentru rețetele de sterilizare.

Cum să gătești ciuperci murate de porcini pentru iarnă

Porcii murati sunt o gustare foarte hrănitoare pe care iubitorii de ciuperci le place să se sărbătorească pe tot parcursul sezonului de iarnă. Există multe rețete populare, printre care fiecare gourmet îl poate găsi pe cel care se potrivește cel mai bine gustului său. Înainte de a găti ciuperci murate pentru porci de iarnă conform unei rețete tradiționale, trebuie să vă aprovizionați cu următoarele ingrediente:

• ciuperci - 1 kg;
• usturoi - 2 dinți;
• mărar - 2 ramuri;
• apa - 1 l;
• sare - 1 lingură. l .;
• zahăr granulat - 1 lingură. l .;
• cuișoare - 4 buc .;
• frunză de dafin - 3 buc .;
• mazăre cu piper negru - 5 buc .;
• otet - 2 linguri.

O rețetă detaliată cu o fotografie arată cum să gătești ciuperci într-o marinată pentru iarnă:

Porci marinati pentru iarna cu scortisoara in borcane

Un alt mod interesant de a găti porci murati pentru iarnă cu o aromă orientală ușoară este să adăugați scorțișoară la marinată. Lista componentelor pentru semifabricat include următoarele produse:

• ciuperci - 1 kg;
• apa - 1 l;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• oțet - ½ lingură;
• frunză de dafin - 3 buc .;
• mazăre cu piper negru - 5 buc .;
• mărar - 5 ramuri;
• scortisoara macinata - dupa gust;
• zahăr granulat - 2 lingurițe. l .;
• usturoi - 10 dinți .;
• ulei de floarea soarelui.

Tehnologia de gătit este următoarea:

1. Pregătiți mai întâi scroafele, ca în rețeta anterioară.
2. După aceea, puneți ciupercile într-o cratiță, adăugați apă cu sare, după ce a fiert, fierbeți 25 de minute, puneți într-un colizor, lăsați lichidele să lase, puneți porcii în borcane.
3. Fierbeți marinada prin fierberea apei, introducând toată lista de condimente, precum și oțet.
4. Turnați ciupercile cu marinada clocotită, adăugați câte 1 lingură în fiecare recipient. l. ulei de floarea soarelui și se rostogolesc.

Trebuie să păstrați ciupercile de porc murate în borcane pentru iarnă într-un loc răcoros - la subsol, pe loggia și, de preferință, în camera frigorifică.

Scroafe obraznice pentru iarnă

Fanii gusturilor picante le vor plăcea cu siguranță ciupercile murate cu adăugarea de ceapă. Pentru a pregăti o astfel de capodoperă culinară, nu puteți face fără următoarea listă de produse:

• ciuperci - 1 kg;
• ceapă - 1 buc .;
• usturoi - 2 dinți .;
• mazăre cu piper negru - 4 buc .;
• otet - 2 linguri. l .;
• sare;
• ulei vegetal.

În continuare, trebuie să respectați această tehnologie pas cu pas:

1. Ciupercile de porci înmuiate și spălate, a căror pregătire pentru iarnă va fi efectuată conform acestei rețete, înmuiați, așa cum este descris în prima rețetă de marinare.
2. Apoi turnați-le cu multă apă, sare, adăugați piper negru cu mazăre, fierbeți.
3. Se toacă ceapa în jumătate de inele, se toacă usturoiul și se pune puțin în fiecare borcan.
4. În continuare, puneți ciupercile chiar pe maluri. În fiecare dintre ele se adaugă 1 lingură. l. oțet și ulei vegetal. Închideți cu capacele de plastic strânse, agitați pentru a amesteca toate componentele, depozitați în compartimentul frigiderului. Trebuie utilizat în actualul sezon toamnă-iarnă.

Cum se păstrează delicios ciupercile de porcini pentru iarnă cu ulei de măsline

Pentru a obține porci deosebit de gustoși și fragede pentru iarnă, merită să adăugați ulei de măsline la marinată. Deci, veți avea nevoie de următoarele ingrediente pentru a pregăti un astfel de preparat de casă:

• ulei de măsline - 0,75 l;
• otet de vin - 0,5 l;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• frunză de dafin - 4 buc .;
• cuișoare - 6 buc .;
• mazăre cu piper negru - 6 buc.

Apoi continuați în următoarea secvență:

1. Ca și înainte, pregătiți în prealabil ciupercile pentru gătit: coajă, clătire, înmuiere, așa cum este descris în prima rețetă.
2. Apoi puneți-le într-o tigaie, umpleți cu apă, sare, puneți oțet acolo.
3. Înainte de decapare și păstrare a ciupercilor de porcini pentru iarnă, fierbeți-le 10-15 minute după fierbere. Scurgeți lichidul.
4. Sterilizați borcanele de sticlă, puneți ciuperci în ele (strat de scroafe - strat de condimente). Turnați ulei de măsline în fiecare borcan. Sterilizați timp de 30 de minute, sigilați, lăsați să se răcească și păstrați într-un loc răcoros.

Recoltarea scroafelor cu ulei vegetal

Puteți folosi ulei de floarea soarelui pentru gătit - numai în acest caz, va trebui să prăjiți ciupercile mai întâi pe el. Rețeta de gătit ciuperci murate murate de scroafe pentru iarnă prevede prezența unor astfel de componente necesare:

• 1 kg porc;
• 7 mazăre de piper negru;
• 5 mazăre de allspice;
• 3 frunze de laur;
• 0,1 l ulei de floarea soarelui;
• 1,5 linguriță. l. sare;
• 3 dinte. usturoi.

Recoltarea porcilor pentru iarnă conform acestei rețete presupune următorii pași:

1. Pentru a curăța, spălați fiecare ciupercă, înmuiați masa (așa cum s-a descris anterior).
2. Apoi, fierbeți mistreții aproximativ o jumătate de oră într-un volum mare de apă.
3. Se scurge, se înlocuiește curat, se fierbe din nou, doar acum o oră.
4. Apoi îndepărtați ciupercile din lichid folosind o lingură tăiată, puneți o tigaie cu ulei de floarea soarelui.
5. Introdu acolo sare, usturoi și condimente.
6. Se masează masa la foc mic timp de 40 de minute, amestecând ocazional.
7. Aranjați ciupercile în borcane, închideți-le cu capace de plastic, răciți-le, trimiteți-le la frigider pentru depozitare, consumați în acest sezon.

Porci conserve cu acid citric pentru iarnă

Un gust neobișnuit are porcii conserve fierte cu acid citric pentru iarnă. Pentru o astfel de conservare, veți avea nevoie de:

• ciuperci - 1 kg;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• acid citric - 2 g;
• apă - 400 ml;
• esenta de otet - 1 lingura;
• mazăre cu piper negru - 5 buc .;
• frunză de dafin - 3 buc.

Urmați rețeta pas cu pas cu fotografia, pregătind scroafele pentru iarnă în marinadă, în conformitate cu această metodă:

Ciupercile de porc de iarnă, preparate conform rețetei descrise, trebuie păstrate într-un loc întunecat și răcoros (nu neapărat în compartimentul frigiderului).

Închideți porcii în saramură pentru iarnă

Ciupercile înmuiate în saramură sunt considerate una dintre cele mai bune gustări savuroase, care se armonizează cu orice fel de mâncare. Rețeta pentru a face porci în saramură pentru iarnă este simplă, trebuie să luați:

• 1 kg de ciuperci;
• 1 foaie de hrean;
• 1 umbrelă de mărar;
• 2 foi de visine și coacăze;
• 6 mazăre de allspice;
• 8 mazăre de piper negru;
• 2 frunze de dafin;
• 2 lingurițe l. sare.

În continuare, trebuie să efectuați următoarele operații:

1. Porcii de ciuperci înainte de a găti conform acestei rețete pentru iarnă, trebuie să vă spălați și să înmuiați timp de 24 de ore în apă sărată, schimbând periodic lichidul. Apoi fierbeți într-un volum mare de aceeași apă sărată timp de o jumătate de oră.
2. Schimbați lichidul, adăugați generos sare, dați-l la fierbere din nou și fierbeți încă 2 ore.
3. După o oră de gătit, adăugați mirodenii și frunze în vas cu ciuperci.
4. După gătit, puneți ciupercile în borcane, turnați saramură. Închidem scroafele în saramură pentru iarnă cu capace termice dense din plastic și le trimitem la frigider pentru depozitare.

Dacă nu există spațiu în compartimentul frigiderului, trebuie să păstrați ciupercile cu capace metalice. Dar vor trebui să mănânce în această iarnă - un astfel de preparat nu este păstrat mult timp.

Aflați rețete, alegeți cele mai interesante, faceți-vă propriile ajustări, deoarece bucătăria este locul pentru căutări și experimente creative.