Culesul de ciuperci: rețete de rețete de iarnă

Există trei moduri principale de a ciuperca murat: fierbinte, rece și uscat.

Pentru primii, corpurile de fructificare sunt pre-fierte sau fierte în apă clocotită.

A doua metodă implică înmuierea ciupercilor în apă rece cu sare.

A treia metodă este potrivită exclusiv pentru ciuperci, în care propria umiditate este suficientă pentru a forma o saramură.

În această selecție de rețete sunt descrise cele mai simple opțiuni pentru cum săriți ciupercile pentru prepararea unor semifabricate pentru iarnă.

Ciuperci cu murături reci

Albii sărați cu mărar și condimente.

ingrediente:

• ciuperci,
• sare,
• condimente,
• seminte de marar

Metoda de gătit:

1. Pentru a sări ciupercile într-un mod rece conform acestei rețete simple, trebuie curățate de gunoi, tăiate albii mari, lăsați-le mici intacte.
2. Înmuiați în apă rece o zi, schimbând apa de trei ori.
3. Se strecoară apoi ciupercile și se pune într-un castron pentru sărare, alternând cu frunze de coacăz negru, stropind cu sare, semințe de marar și condimente.
4. Sarea necesită 50-60 g per kilogram de ciuperci.
5. Acoperiți vasele cu o cârpă, puneți un cerc, puneți încărcătura, scoateți la rece.
6. Asigurați-vă că ciupercile sunt complet acoperite cu saramură tot timpul. Dacă nu este suficient, turnați în apă sărată.
7. Evitați mucegaiul, care indică o concentrație scăzută de saramură sau o temperatură prea mare de depozitare.
8. Dacă apare mucegai, schimbați materialul cu unul curat și clătiți cercul și încărcați-l cu apă caldă. Ciupercile vor fi gata în 3-4 săptămâni.

Porci sărați

ingrediente:

• ciuperci,
• sare,
• acid citric
• frunze de coacăze negre
• tulpini de marar si umbrele,
• condimente,
• usturoi după dorință.

Metoda de gătit:

Ciupercile sărate cu rădăcină de hrean și mărar

ingrediente:

• 10 kg
• 400 g sare
• 100 g de tulpini uscate de mărar,
• 2-3 foi de hrean,
• 10 linguri. linguri rădăcină de hrean tocat,
• 10 buc frunza de dafin
• 1 lingură o lingură de mazăre neagră sau allspice.

Metoda de gătit:

1. Pentru a sărea ciupercile după cum sugerează tehnologia corectă, trebuie să înmuiați ciupercile timp de 2-3 zile.
2. Apoi așezați corpurile de fructe înmuiate într-un vas pentru sărare în straturi, alternând cu tulpini de mărar și frunze de hrean, turnând cu rădăcină de hrean tocat, frunze de dafin, piper și sare.
3. Acoperiți vasele cu un cerc și așezați încărcătura.
4. Când ciuperci murate acasă, trebuie să vă asigurați că sânii sunt complet acoperiți cu saramură.
5. În caz contrar, crește sarcina.

Ciupercile vor fi gata în 35 de zile.

Ciuperci negre sărate cu usturoi

ingrediente:

• 10 kg de ciuperci,
• 700 g sare
• 5 capete de usturoi,
• 100 g de frunze de coacăz negru,
• 50 g de frunze de cireș,
• 2-4 frunze de hrean
• 15-20 buc. frunza de dafin
• 2-3 lingurițe. linguri de mazăre neagră și allspice.

Metoda de gătit:

1. Pentru această rețetă pentru ciuperci murate, sânii trebuie curățați, turnați cu apă rece timp de 10-5 ore, scurți.
2. Într-un bol pentru sărare puneți frunze de hrean, coacăze și cireșe, ciuperci pe ele, săreați și presărați mazăre cu ardei, frunze de dafin și usturoi tocat. Din nou, o foaie de hrean.
3. Pentru a sare ciupercile în acest fel, trebuie să acoperiți vasele cu o cârpă, să puneți un cerc și să puneți încărcătura. Se lasă 2 zile la temperatura camerei.
4. În acest timp, ciupercile ar trebui să dea suc și acoperite complet cu saramură. Dacă există saramură mică, este necesar să adăugați apă sărată sau să crească sarcina.
5. Păstrați ciupercile la rece, clătiți ocazional țesătura și spălați încărcătura.

Ciupercile vor fi gata în 40 de zile.

Ciuperci albe, sărate într-un borcan.

ingrediente:

• 1 kg de ciuperci
• 1 umbrelă de mărar
• 3-4 căței de usturoi,
• 2 lingurițe linguri de sare
• 10 mazăre de piper negru,
• 5-10 frunze de coacăz negru.

Metoda de gătit:

1. Pentru a sare ciupercile pentru iarnă conform acestei rețete, sânii trebuie curățați, umpluți cu apă rece, înmuiați o zi, schimbând apa de 2 ori.
2. Se strecoară apoi și se gătește în apă clocotită timp de 5 minute.
3. Se toacă mărarul, se toacă usturoiul în felii.
4. În partea de jos a conservei, puneți jumătate din frunzele de coacăz negru, presărați cu sare.
5. Apoi puneți sânii bine, adăugând sare și stropind cu mărar, piper și usturoi.
6. După umplerea borcanului, puneți deasupra restul frunzelor de coacăz și turnați în apa în care au fiert sânii.
7. Închideți borcanul cu un capac de plastic, răciți și refrigerați.

Ciupercile vor fi gata în 1 - 1,5 luni.

Cum săriți ciupercile la cald

Ghimbir, sărat fierbinte.

ingrediente:

• 5 kg de ciuperci,
• 5 l de apă
• 1 cană sare
• 2 lingurițe de 70% esență de oțet
• coacăze negre și frunze de vișine
• condimente după gust.

Metoda de gătit:

1. Înainte de a sări ciupercile într-un mod fierbinte, ciupercile trebuie curățate de resturi și clătite.
2. Se unge apoi 2-3 minute în apă clocotită cu adaos de oțet și tulpină.
3. Apoi puneți în vas frunzele de cireș și coacăz, apoi ciupercile, turnându-le cu sare și condimente.
4. Faceți din nou frunzele cu stratul superior, acoperiți vasele cu o cârpă, puneți un cerc, puneți opresiune. Ciupercile vor fi gata într-o lună.

Ciuperci picante.

ingrediente:

• 1 kg de ciuperci,
• 20 de viermi de coacăz negru,
• 2-3 buc. frunza de dafin
• 4-5 mazăre de allspice,
• 40 g sare.

Metoda de gătit:

Pentru sărarea de casă, ciupercile trebuie curățate, turnate de două ori cu apă clocotită pe o sită sau într-un colizor, răcite în apă curgătoare și introduse în farfurii cu farfuriile în sus. În partea de jos a vaselor și deasupra puneți o foaie de coacăz negru și frunze de dafin, boabe de piper.

Turnați ciupercile cu sare, acoperiți cu un cerc, puneți opresiune. Păstrați la rece.

Hot boletus boletus.

ingrediente:

• ciuperci,
• sare,
• mărar,
• frunza de coacăz
• mazăre cu piper negru,
• cuișoare,
• frunza de dafin.

Metoda de gătit:

Înainte de a sări ciupercile la domiciliu într-un mod fierbinte, trebuie să gătiți saramura în proporție de: pentru fiecare 0,5 l de apă - 2 lingurițe. linguri de sare, 3-5 mazăre de piper, 1-2 muguri de cuișoare, 0,5 lingurițe de semințe de marar, 1 frunză de dafin, 5-10 frunze de coacăz negru. Această cantitate de marinat se calculează la 1 kg de ciuperci.

Se curăță ciupercile, dacă este necesar, se taie, se scufundă în marinada clocotită și se gătește 20-25 de minute după fierbere. Ciupercile calde se ambalează imediat în borcane pregătite.

Wisps sărat cu usturoi și frunze picante.

ingrediente:

• Fulgii
• sare,
• usturoi,
• umbrele de marar
• mazăre allspice,
• frunza de dafin
• ulei vegetal
• față de ceapă
• frunze de coacăz negru și vișine.

Metoda de gătit:

1. Pentru a culege ciuperci pentru iarnă, capcanele trebuie curățate de resturi și înmuiate timp de 2 zile în apă rece, schimbându-l după 12 ore.
2. Apoi fierbeți ciupercile în apă sărată și ușor acidulată timp de 10 minute.Scurgeți bulionul, turnați în apă proaspătă, puneți 1-2 cepe și gătiți încă 30 de minute, îndepărtând periodic spuma. Apoi scoateți ceapa, strecurați bulionul în vase, amestecați ciupercile cu sarea.
3. Pentru fiecare kilogram de ciuperci fierte, va fi necesar 1 - 1,5 linguri. linguri de sare, 2-3 frunze de cireș, aceeași cantitate de frunze de coacăză neagră, 2-3 căței de usturoi, 1-2 umbrele de mărar, 3-5 mazăre de allspice.
4. Se scaldă frunzele și se mărește cu apă clocotită, se taie usturoiul în felii.
5. Puneți ciupercile calde în borcane sterilizate cu adăugarea ingredientelor rămase în două treimi din volum și turnați din nou bulionul fiert. Turnați 1-2 linguriți în fiecare borcan. linguri de ulei vegetal, acoperiți borcanele cu o cârpă și lăsați să se răcească.
6. Apoi legați borcanele cu pergament sau închideți-le cu capace de plastic și depozitați la rece.

Culesul uscat al ciupercilor

Ghimbir, sărat într-un mod uscat.

ingrediente:

• Laptele de șofran
• sare,
• coacăz și frunză de vișine
• mazăre cu piper negru opțional.

Metoda de gătit:

Pentru a sare ciupercile într-un mod uscat conform acestei rețete, vor face numai ciuperci elastice suculente. Ar trebui să aibă suficient lichid pentru a forma o saramură. În astfel de ciuperci nu puneți ierburi picante și usturoi, pentru a nu întrerupe gustul inițial al ciupercilor. În cazuri extreme, împreună cu frunzele puteți pune mai multe umbrele de mărar.

Înainte de a sări ciupercile pentru iarnă într-un mod sărat, trebuie curățate de gunoi. Într-un recipient pentru decapare, puneți o foaie de coacăze și cireșe, iar pe ele ciuperci cu pălăria în jos. Sărați fiecare strat de camelină, luând 40-50 g sare pentru fiecare kilogram de ciuperci. Boabele de ardei se adaugă după bunul plac și în cantități mici.

Acoperiți ciupercile cu o cârpă, puneți un cerc pe ea și puneți încărcătura. Opresiunea ar trebui să fie suficientă pentru ca ciupercile să dea suc. Când ciupercile încep să se stabilească, se pot adăuga noi porții de lapte de șofran în recipient, turnând și sare. Acoperiți vasele umplute cu frunze de vișine și coacăz, puneți încărcătura și păstrați ciupercile la rece. Vor fi gata peste 1,5 luni.

Puteți vedea cum sunt sărate ciupercile în aceste fotografii: