Cum se curăță rapid ciupercile de pe sol și murdărie (cu videoclip)
Ace, frunze, mușchi și alte resturi de pădure sunt curățate cu o perie moale largă, tampon de bumbac sau o cârpă moale. Gunoiul care dăunează pălăriei cu ciuperci netede este răzuit cu un cuțit. Din ciupercile care nu necesită tratament termic, gunoiul este îndepărtat cu atenție, curățând pliurile cu o perie. Cu un cuțit ascuțit din oțel inoxidabil, toate locurile întunecate și înmuiate sunt tăiate, precum și acele părți deteriorate de dăunătorii pădurii. Ciupercile trebuie spălate și înmuiate cât mai puțin posibil, dacă tipul de ciuperci nu necesită acest lucru.
conținut
Cum se curăță ciupercile negre înainte de sărare
Ciupercile care sunt folosite pentru prăjire sau uscare nu se spală. Ciupercile prelucrate prin alte metode sunt spălate rapid cu apă rece și aruncate într-o sită, o sită la apă de sticlă. Ciupercile sărate sau ciupercile cu gust amar sunt îmbibate pentru a-și îmbunătăți palatabilitatea. Ciupercile spălate se pun în apă rece și se înmoaie de obicei timp de 2-6 ore. La aburirea ciupercilor amare sau sărate, apa este schimbată în fiecare oră, astfel încât substanțele nedorite se dizolvă mai repede. Ciupercile uscate sunt înmuiate pentru a restabili umiditatea în ele. Apa în care au fost înmuiate este folosită ca hrană. În timpul tratamentului termic, microorganismele sunt distruse, astfel încât ciupercile sunt libere de microbi după fierberea în apă, prăjirea sau sterilizarea. Ciupercile după tratamentul termic pot fi păstrate mult timp.
Despre cum curățați ciupercile negre înainte de decapare, acestea pot fi înmuiate în apă caldă.
Apropo, atenție: trebuie să manipulați și aceste ciuperci regale cu mult respect - nu puteți înmuia sânii negri timp de trei zile!
Aceasta este o greșeală ireparabilă! Ireparabil - pentru că aceste ciuperci delicioase dintr-un astfel de tratament își pierd aroma și gustul. Le puteți înmuia timp de trei ore și apoi numai pentru a vă spăla de nisip și particule de pământ. Și apoi în decapajul rece!
Înainte de a curăța rapid sânii de murdărie, trebuie să îndepărtați cu atenție solul, aderarea frunzelor, lamele de iarbă, diverse resturi din ele, clătiți bine și bine. Dar chiar și cu o prelucrare atentă, dezvoltarea sporilor botulinici în ciupercile recoltate nu este exclusă, mai ales dacă acestea sunt depozitate în recipiente închise ermetic.În același timp, sterilizarea la domiciliu nu distruge sporii, deoarece mor la temperaturi peste 125 ° C. Este imposibil de realizat acest lucru acasă. La fel cum nu există nicio modalitate de a curăța sânii de la sol în întregime. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, multe ciuperci din conserve, rostogolindu-le cu capace metalice. Astfel de conserve trebuie fierte timp de cel puțin 30 de minute într-un recipient emailat înainte de utilizare și puteți adăuga puțină apă și sare.
Înainte de a curăța corect ciupercile negre, trebuie să vă asigurați că ciupercile pentru recoltare sunt proaspete, colectate în aceeași zi, este mai bine pe vreme uscată sau dimineața, când solul se usucă de rouă. Ciupercile colectate în timpul ploii conțin multă umiditate și nu sunt potrivite pentru recoltare, în special pentru uscare. Este mai bine să folosiți ciuperci tinere cu pulpă densă, fără deteriorare. Pentru fiecare ciupercă, este selectată metoda de conservare corespunzătoare, care asigură conservarea sau subliniază gustul, culoarea sau alte caracteristici ale acestui tip de ciupercă.
Cum se curăță sânii albi
Când gătiți ciupercile, trebuie să urmați sfaturile despre cum să curățați corect ciupercile sărate:
- un cuțit pentru curățarea și tăierea ciupercilor trebuie să fie mic și întotdeauna din metal inoxidabil;
- ciupercile nu pot fi înmuiate mult timp. Ele trebuie spălate rapid cu apă rece și puse într-un colizor;
- ciupercile decojite și mai ales spălate deja trebuie prelucrate imediat;
- pentru gătitul ciupercilor nu este recomandat să folosiți mâncăruri din fontă, cupru sau staniu;
- nu este recomandat să amestecați ciuperci de diferite tipuri, fiecare specie trebuie pregătită separat;
- vasele de ciuperci trebuie consumate în ziua pregătirii sau păstrate la frigider la o temperatură cuprinsă între –2 și –4 ° С;
- Nu lăsați a doua zi mâncăruri cu ciuperci gătite cu cartofi;
- este mai bine să păstrați în frigider ciuperci proaspete, neprocesate decât mâncăruri cu ciuperci;
- Nu trebuie să mănânci niciodată ciuperci a căror comestibilitate este îndoială.
Pregătirea laptelui pentru conserve are, de asemenea, propriile sale caracteristici. Înainte de a curăța în mod corespunzător ciupercile albe, ciupercile sunt sortate în funcție de dimensiuni, decojiți și tăiați picioarele, îndepărtându-se de pălăria ciupercilor porcini tinere cu 0,5 - 1 cm. Apoi spală ciupercile. Păstrați ciupercile mult timp în apă, nu ar trebui să fie, deoarece acest lucru duce la pierderea de solide aromatice și solubile. Ciupercile pot fi spălate bine schimbând apa de 4 până la 5 ori în 10 minute. Ciupercile preparate se spală și se fierb în soluție salină (30-40 g sare la 1 litru de apă) timp de 5-10 minute. Pentru a evita întunecarea ciupercilor, la soluția salină în timpul gătitului se adaugă 2 până la 3 g acid citric la 1 litru de apă. După gătit, vasele cu ciuperci se scot de la foc și se scufundă imediat în apă rece pentru răcire, astfel încât ciupercile să nu fiarbă. Ciupercile refrigerate se introduc în borcane preparate cu o capacitate de 0,5 l și se toarnă cu saramură pre-preparată care conține 1 l de apă:
- 30 g sare
- 2 g acid citric
Cum se curăță mai ușor pâinile uscate
Cel mai testat și mai fiabil mod de a conserva ciupercile este să le usci. Ciupercile uscate corespunzător sunt bine depozitate, rămân gustoase și hrănitoare. Sunt folosite pentru a face supe, cartofi prăjiți, sosuri, umpluturi. Pentru uscare, este necesar să selectați ciuperci proaspete, tinere, puternice, nedeteriorate. Înainte de a curăța viitorii sâni uscați, ciuperci destinate uscării, trebuie să inspectați cu atenție, curățați de ace, frunze, nisip, tăiați zonele deteriorate, ștergeți cu o cârpă umedă (dar pur și simplu nu vă spălați, deoarece ciupercile absorb cu ușurință apa și se usucă lent). Apoi sortați-le după mărime - acest lucru va asigura uscarea lor uniformă. Piciorul ciupercii trebuie tăiat (ciuperca mare tăiată în bucăți); ciuperci cu coarde pe sfoară, un fir aspru, sârmă subțire din inox sau pe crengi subțiri de lemn.
Există diferite metode de uscare. Dar trebuie să știți despre cât de ușor este să curățați sânii, care pot fi folosiți pentru acest lucru.Ciupercile pot fi uscate la soare, în cuptor, în cuptor, în uscătoare și chiar în jurul unui foc. Dacă vremea permite, ciupercile sunt uscate la soare și într-un pescaj (uscarea aer-solar), le-am filetat anterior sau așezate în bucăți de placaj sau carton cu capacele în jos. Când sunt uscate la aer, ciupercile înfipte pe sfoară sau sârmă sunt suspendate într-un loc bine ventilat - sub un baldachin, în pod. În cuptor sau cuptor, este mai bine să uscați ciupercile uscate anterior, în caz contrar, acestea vor coace, abur. Este foarte important să protejați ciupercile împotriva arderii. Cuptorul trebuie să fie pregătit corespunzător: căldură, căldură și cenușă și aruncă o mână de făină sau o fâșie de hârtie pe o sobă fierbinte: dacă făina devine brună imediat și hârtia este carbonizată, atunci cuptorul trebuie să fie ușor răcit. Apoi puneți site în cuptor, tăvi, foi de copt, acoperite cu hârtie, cu ciuperci așezate pe ele la rând.
În cuptor, ciupercile sunt de obicei uscate pe foi de copt sau înțepate pe tije metalice. Pentru uscare, uscați ciupercile cu un cuțit, tăiați părțile vierme și ștergeți-le cu o cârpă uscată. Apoi sunt tăiate cu un cuțit ascuțit în plăci cu o grosime de 3-5 mm și uscate întinse pe grătare sau pe plăci uscate (în niciun caz pe staniu, deoarece se întunecă și se lipesc de el) la soare sau într-un uscător. De asemenea, le puteți usca la soare și le puteți usca la cuptor. Dacă ciupercile sunt uscate la soare, atunci nu sunt lăsate peste noapte, astfel încât să nu se ude de rouă sau de ploaie. Dacă sunt uscate într-un cuptor sau uscător, temperatura este menținută mai întâi la 45 ° C și apoi la 65 ° C.
Ciupercile trebuie să fie uscate timp de două zile, astfel încât să păstreze o culoare frumoasă, în special speciile cu carne albă.
Dacă ciupercile nu au timp să se usuce, atunci pentru a treia oară, acestea sunt uscate la o temperatură de 55-65 ° C. Uscarea este considerată completă când ciupercile se îndoaie și se rup ușor. Trebuie să ne amintim că ciupercile uscate absorb puternic mirosurile străine, deci nu trebuie să le păstrați împreună cu produsele care au un miros puternic. După uscare, conținutul de apă din ciuperci scade de la 90 la 10-15%. Astfel de ciuperci sunt higroscopice, absorb ușor umiditatea, astfel încât într-un loc uscat sunt așezate în borcane și acoperite cu capace.
Pentru prepararea pulberii de ciuperci folosiți ciuperci uscate de înaltă calitate sau firimituri. Pentru a face acest lucru, ciupercile uscate pot fi trecute printr-o mașină de tocat carne, iar pulberea rezultată este împrăștiată pe bănci care sunt închise ermetic pentru a împiedica pătrunderea umidității. Ciupercile uscate mărunțite sunt ușor de depozitat, deoarece ocupă un recipient mai mic, pot fi folosite la gătit.
Cum se curăță ciupercile înainte de prăjire
Este important să știți cum să curățați sânii înainte de prăjire, cel puțin pentru a putea găti următorul fel de mâncare delicioasă.
ingrediente:
- 1 kg de ciuperci (3 l)
- 330 g de unt;
- 20 g (3 lingurițe) de sare.
Ciupercile proaspete sunt curățate, spălate rapid cu apă rece, lăsate să se scurgă și tăiate în apă. Într-un vas de gătit, încălziți uleiul, puneți ciupercile, adăugați sare, acoperiți și gătiți ciupercile la fiert mic timp de 45-50 minute. Apoi se prăjesc fără capac până când sucul evaporat se evaporă și uleiul devine transparent. Ciupercile calde sunt transferate în borcane sterilizate mici (pentru o singură dată). Se acoperă cu unt topit, care ar trebui să acopere ciupercile cu un strat de peste 1 cm. Borcanele sunt sigilate ermetic și răcite imediat. Sub influența luminii, grăsimile se descompun, așa că ar trebui să folosiți conserve întunecate și să păstrați ciupercile într-un loc întunecat, uscat și rece. Desigur, în loc de unt, puteți folosi untură de porc topită, grăsime vegetală, ulei vegetal etc., dar untul oferă ciupercilor un gust special.
Vedeți cum curățați sânii rapid în videoclip, care ilustrează unele dintre secretele acestui proces.
