Cum să închizi sânii pentru iarnă (cu video)

Înainte de a închide sânii pentru iarnă, trebuie să alegeți rețeta potrivită pentru prelucrarea culinară și metoda de sărare. În această pagină puteți găsi informațiile complete complete despre tot felul de metode și rețete pentru conservarea acestor ciuperci.

Din rețete va deveni clar cum să închideți ciupercile de ciuperci pentru iarnă, astfel încât să își păstreze prospețimea și gustul pentru un timp maxim posibil. Fiecare gospodină ar trebui să știe să închidă în mod corespunzător ciupercile din ciuperci, deoarece greșelile făcute în timpul procesului de decapare pot duce la intoxicații în viitor. Există mai multe metode de gătit. În special, vom vorbi despre cum să închidem sânii pentru iarnă în borcane și despre ce altă capacitate poate fi folosită pentru a stoca produsele finite.

Cum se închid ciupercile sărate într-un borcan

Există mai multe moduri de a închide ciupercile sărate în borcane și fiecare dintre ele este bună în felul său. Ciupercile au fost mult timp uscate, înghețate, murate și sărate, prelucrate doar în formă proaspătă. Înainte de a închide ciupercile în borcane, acestea pot fi sărate în două moduri: rece și fierbinte. Când săreați sânii în butoi într-un mod rece, partea de jos a rezervorului este acoperită cu sare și condimente. Aceleași ingrediente trebuie acoperite și stratul superior de ciuperci deja așezate, acoperă ultimul cu o cârpă curată, acoperă cu un cerc de lemn și apasă cu o încărcătură. Merită să fiți atenți la greutatea încărcăturii: prea greu va rupe și va strica ciupercile, iar foarte ușoare le va permite să apară. După ce sucul apare în butoi, trebuie să turnați o nouă porție de ciuperci, dar asigurați-vă că acestea sunt cufundate în suc, altfel mucegaiul se va forma la suprafață. Pentru a crește cantitatea de lichid, puteți adăuga apă fiartă sărată (1 lingură de sare la 0,5 l apă) în butoi.

Ciupercile sărate în acest fel vor fi gata de utilizare după 1,5-2 luni.

Dacă se utilizează metoda de decapare la cald, trebuie urmate instrucțiunile următoare. Mai întâi trebuie să curățați și să clătiți ciupercile, puneți-le într-un vas adânc și turnați apă rece, puneți pe foc cu putere mare și aduceți la fierbere. Apoi, reduceți căldura și fierbeți conținutul recipientului până la fiert. Ciupercile sunt fierte timp de 20-25 de minute. Ciupercile fierte trebuie aruncate într-un frigider. Când apa se scurge, pune-le cu pălăriile în jos într-un bol emailat în straturi de până la 5 cm grosime, condimentând fiecare cu sare și condimente. Sarea se ia în proporție de 15 g la 0,5 kg de ciuperci. Ciupercile deasupra trebuie acoperite cu o bucată de pânză curată, apoi cu un cerc de lemn și zdrobite cu o încărcătură. Ciupercile vor fi gata după 1,5-2 săptămâni. Nu vă faceți griji când vedeți mucegai pe suprafața ciupercilor sărate în acest fel. Trebuie doar îndepărtat periodic cu o cârpă înmuiată în oțet. În același timp, încărcătura și cercul de lemn trebuie spălate de fiecare dată în apă fiartă cu sifon, iar țesătura trebuie schimbată.

Cum să închizi sânii albi pentru iarnă într-un mod rece

Înainte de a închide sânii albi pentru iarnă, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

• 1 găleată de ciuperci
• 1,5 cani de sare.

Înainte de a închide sânii într-un mod rece, înmuiați ciupercile spălate timp de 2 zile în apă rece, schimbând apa în fiecare zi. Apoi așezați pe rânduri într-un vas din lemn nerezinos, turnând sare. Le puteți presăra cu ceapă albă tocată.

Mod rece de sărare.

Nu udați sânii mici spălați, ci lăsați-i să se usuce pe sită după spălare. Apoi, așezați în borcane mari, stropind cu mărar și presărați ușor cu sare la fiecare 2 rânduri de pâini. Se presara sare deasupra si se acopera cu frunza de varza. Nu este nevoie de opresiune.

Sâni sărați și podgruzki pentru iarnă.

ingrediente:

• 10 kg de ciuperci
• 400 g sare
• 35 g de mărar (verdeață)
• 18 g hrean (rădăcină)
• 40 g usturoi
• 35–40 mazăre de aluat
• 10 frunze de dafin.

1. Ciupercile sunt sortate și curățate, tăiate piciorul și înmuiate timp de 2-3 zile în apă rece.
2. Apa este schimbată cel puțin o dată pe zi.
3. După înmuiere, acestea sunt aruncate înapoi pe o sită și așezate într-un butoi, intercalate cu condimente și sare.
4. Ciupercile sunt acoperite cu un șervețel, se pune un cerc de presiune și o sarcină.
5. Puteți raporta butoiul cu ciuperci noi, deoarece după sărare volumul lor va scădea cu aproximativ o treime.
6. O saramură ar trebui să apară deasupra cercului.
7. Dacă saramura nu apare în două zile, măriți sarcina.
8. La 30-40 de zile de la sărare, ciupercile sunt gata de utilizare.

Cum să închizi sânii pentru calea caldă de iarnă

Dintre sâni, vioara și sânii negri sunt mai des sărați în acest fel, dar uneori sânii adevărați, sarcina, sânii galbeni și aspenți. Înainte de a închide sânii în mod cald la iarnă, curățați, spălați și în prezența sucului lăptos amar, ciupercile înmuiate sunt sortate nu numai după varietate, ci și după mărimea pălăriilor. Pălăriile mari, dacă sunt sărate împreună cu cele mici, sunt tăiate în 2-3 părți. 0,5 cani de apa la 1 kg de ciuperci se toarna in vasele emailate, se toarna sare (2 linguri la 1 kg de ciuperci) si se pun pe foc. În procesul de gătire, îndepărtați spuma și agitați constant pentru a nu arde. La sfârșitul gătitului, când ciupercile încep să se așeze pe fund, adăugați:

• 1 frunză de dafin
• 2 foi de coacăz negru
• 3 mazare de ardei negru
• 3 cuișoare
• 5 g de mărar
• 1 kg de ciuperci

Ciupercile gătite cu saramură sunt introduse în butoaie sau cutii și acoperite. Mura de sâni negri capătă o culoare violet-cireș, sâni albi - albăstrui. Astfel de ciuperci sunt gata de utilizare în 40-50 de zile. Puteți ciuperci fierbinte de murat într-un mod diferit. Se fierbe în apă sărată fără mirodenii. Goliți apa, clătiți ciupercile în apă rece, aruncați-o într-un colizor sau agățați-o într-un sac de pânză rară pentru a sticlă apa. Ciupercile puse în bucate gătite în straturi, stropind cu sare și condimente. Pentru 1 kg de ciuperci fierte:

• sare 45-60 g
• usturoi
• mărar
• hrean
• frunze de coacăză neagră după gust sau la fel ca atunci când este sărată la rece

Închideți ciupercile murate.

componente:

• Ciuperci fierte - 5 kg
• Ceapă - 7–8 buc.
• Oțet de masă - 1 L
• Apa - 1,5 L
• Allspice - 2 lingurițe
• Foaie de dafin -8-10 buc.
• Scorțișoară măcinată - 0,5 linguriță
• Sare și zahăr - câte 10 lingurițe fiecare

Cât de ușor este să închizi iarba neagră pentru iarnă în bănci

Înainte de a închide ciupercile negre din bănci, trebuie să pregătiți toate componentele:

• Ciuperci - 5 kg
• Ulei vegetal - 0,6 L
• Oțet de masă - 2,5 căni
• Ardeiul negru măcinat -3-4 lingurițe
• Foaie de dafin - 5-6 buc.
• Sare după gust

1. Înainte de a închide sânul negru pentru iarnă, coaja de ciuperci, clătiți bine și uscați la aer.
2. Adăugați ulei vegetal în tigaie, dați la fiert, puneți ciupercile în ulei clocotit și fierbeți 10 minute.
3. Apoi puneți ciupercile în borcane, turnați-le uniform cu uleiul în care au fost fierte, adăugați sare după gust, turnați oțet, puneți condimente.
4. Lădițele se pun într-o baie de apă și se gătesc timp de o oră din momentul în care fierbe apa.
5. După acest timp, scoateți conservele, turnați cu atenție uleiul vegetal calcinat în fiecare cutie, astfel încât stratul de ulei să fie de 1-2 cm.
6. Acoperiți gâtul borcanelor cu mai multe straturi de hârtie pergament și legați-le cu sfoară.
7. Depozitați într-un loc întunecat și rece.

Acum înțelegeți cât de ușor este să închideți gaura neagră în acest fel și să obțineți un rezultat excelent sub formă de ciuperci sărate crocante.

Puteți închide ciuperci negre în bănci astfel.

ingrediente:

• 1 kg de ciuperci
• 2 căni de apă
• 50-60 ml acid acetic 30%
• 1 lingură o lingură de sare
• 1-2 lingurițe de zahăr
• 10 boabe de ardei
• 5 buc. garoafe
• 2 frunze de dafin
• 1-2 becuri
• ½ morcovi.

Cojiți ciupercile, clătiți repede în apă rece, pliați-le într-un frigider și fierbeți. Pregătiți marinata din apă, condimente și legume feliate, adăugați acid acetic la sfârșitul gătitului. Ciupercile deprimate se pun la marinat și se fierb încă 5-10 minute. Apoi transferați ciupercile cu marinata în borcane și închideți imediat bine

O modalitate fierbinte de a alege laptele.

ingrediente:

• 1 kg de ciuperci
• 1-2 frunze de dafin
• 2-3 frunze de coacăz negru
• 20 g de mărar
• 10 g pătrunjel
• 1-2 căței de usturoi
• mazăre cu piper negru după gust
• 30 g sare.

Pentru saramură:

• 3 l de apă
• 150 g sare.

Spălați ciupercile în mai multe ape și curățați de resturi. Ciupercile negre trebuie înmuiate timp de 2 zile în apă rece, schimbându-l de 2-3 ori pe zi. Pregătiți saramura dizolvând sarea în apă clocotită. Înmuiați ciupercile în saramură și gătiți la foc mic, îndepărtând spuma și amestecând ocazional. Când bulionul devine transparent, iar ciupercile se așează pe fund, puneți-le într-un colizor și lăsați să se răcească. Puneți ciupercile într-un borcan, turnând sare și schimbând frunzele de coacăze, frunze de dafin, mărar și pătrunjel, usturoi și adăugând boabe de piper. Închideți borcanul cu un capac de capron și puneți-l la loc rece. După 30–35 de zile, ciupercile vor fi gata de utilizare.

Mod rece de sărare.

ingrediente:

• 1 kg de ciuperci
• 25 g seminte de marar
• 40 g sare.

Salatele albe, cele negre și altele sunt potrivite pentru sărare în acest fel, înmuiați ciupercile timp de 2 zile în apă sărată rece (20 de grame de sare și 1 linguriță de acid citric în 1 litru de apă). În procesul de înmuiere, apa trebuie schimbată de 4-5 ori. Pe fundul borcanului, turnați un strat de sare, apoi puneți ciupercile pregătite cu capetele în jos. Fiecare strat de ciuperci (nu mai mult de 5 cm) trebuie presărat cu sare și semințe de marar. Acoperiți stratul superior cu tifon pliat în 2-3 straturi, puneți un cerc cu sarcina și lăsați la temperatura camerei timp de 2-3 zile. După acest timp, ciupercile se vor așeza, de sus va fi posibilă raportarea ciupercilor noi, stropindu-le, de asemenea, cu sare strat după strat. Ciupercile rămân într-o cameră caldă încă 5 zile; dacă după acest timp există o saramură mică în bancă, opresiunea va trebui să crească. Ciupercile trebuie depozitate într-un loc răcoros, după 1-1,5 luni vor fi gata de utilizare.

Cum să închizi ciupercile în roșii

ingrediente:

• 1 kg
• 1 litru de suc de roșii
• 5 frunze de dafin
• 3 căței de usturoi
• 15 g seminte de marar
• 5-6 mazăre de piper negru
• 60 g sare.

Înainte de a închide sânii în roșii, înmuiați ciupercile preparate, înmuiate și decojite timp de 5 minute în apă fiartă sărată cu acid citric (20 g sare și 1/2 linguriță de acid citric în 1 litru de apă). Îndepărtați ciupercile cu o lingură pliată, puneți-le într-un recipient emailat și lăsați să se răcească.În partea de jos a borcanului pregătit pentru decapare, puneți o parte din frunze de dafin, câteva mazăre de piper negru, semințe de mărar și un cățel de usturoi, turnați sare, puneți ciuperci deasupra, sărați fiecare strat și alternând cu ingredientele rămase. Turnați sucul de roșii fiert. Stropiți stratul superior cu sare și acoperiți cu tifon, acoperiți cu un cerc cu o sarcină. După o săptămână, închideți borcanul cu un capac și puneți-l la loc rece.

Vezi cum să închizi sânii pentru iarnă într-un videoclip care arată toate secretele culinare.