De ce rândanii sunt amari și cum să scapi de ciuperci de amărăciune

Ryadovka este numele familiei de corpuri de fructe lamelare, cele mai multe dintre acestea fiind potrivite pentru consumul uman. Culesul de ciuperci cu experiență apreciază bine rândurile în funcție de gustul lor, deși mulți dintre ei au amărăciune. De ce este amar rowan și cum să gătești aceste ciuperci pentru a putea sublinia aroma și gustul lor, precum și pentru a păstra vitaminele și mineralele conținute de ele: cupru, zinc, mangan?

Vreau să spun că doar iubitorii de novici ai „vânătoare tăcute” nu colectează rândurile, considerându-le neputincioase din cauza amărăciunii. Cu toate acestea, acest lucru este în zadar, deoarece astfel de ciuperci sunt destul de comestibile și gustoase. Pregătesc preparate uimitoare pentru iarnă și feluri de mâncare pentru meniul zilnic. În acest articol, veți învăța cum să gătiți la rând, pentru a nu fi amar. Vom vorbi despre trei opțiuni pentru recoltarea acestor corpuri de fructificare pentru iarnă: decaparea, muratul și prăjirea.

Ce trebuie să faci dacă vâsleții sunt amari: cum să gătești ciuperci

Majoritatea ciupercilor din această specie sunt considerate comestibile din punct de vedere condiționat, astfel că mulți vâsnitori sunt amari, adică carnea lor are un gust amar. Ce se întâmplă dacă canotajul găsit este amar, deși comestibil? Pentru a obține un fel de mâncare delicios, aceste corpuri fructifere trebuie să poată găti corect. Totuși, acest lucru trebuie făcut pentru ca vasul gătit să nu te dezamăgească, pentru că vâsla nu este numai amară, ci are și un gust specific fain. Prin urmare, dacă răufăcătorii sunt amari, ar trebui să cunoașteți toate caracteristicile procesării lor principale și stadiul pregătitor înainte de gătit.

Deoarece rândul crește în pădure pe sol sau nisip, primul lucru de făcut este să curățați suprafața pălăriilor de frunze, mușchi, iarbă și ace. Nisipul și pământul pot fi agitate cu o perie obișnuită de vopsea. Cu toate acestea, o atenție deosebită este acordată fundului capacului - plăcile care se înfundă rapid.

Indiferent dacă vâsnitorii sunt amari sau nu, aceștia trebuie curățați corespunzător. Cuțitul taie toate cele întunecate, precum și deteriorate de rozătoare sau zone de insecte. Coaja este scoasă din pălărie, ceea ce reduce amărăciunea și numai după aceea ciupercile sunt spălate în apă.

Dacă rândurile sunt puternic contaminate, atunci se umplu cu apă rece și se lasă la macerat de la 24 de ore la 3 zile. În cazul în care ciupercile sunt amărăcioase, o înmuiere prelungită va ajuta pur și simplu să scapi de acest dezavantaj neplăcut. Rețineți că înmuierea nu va afecta gustul mâncărului final, chiar dacă aveți de gând să prăjiți ciupercile. Pentru a elimina amărăciunea, se toarnă puțină sare în apă rece (1 lingură. L. sare la 1 kg de ciuperci proaspete).

Cu toate acestea, cel mai rapid mod de a scăpa de vâsle de un gust amar este fierberea. Acest proces durează de la 30 la 40 de minute în apă sărată. În acest timp, trebuie să schimbați apa în ciuperci de 2 ori și adăugați ceapa, tăiată în două părți, în timpul gătitului.

Rețeta pentru sărarea rândurilor de ulm care sunt amare

Pentru această rețetă, de obicei, iau ranovki de ulm, care sunt amare sau plop. Cu o prelucrare primară adecvată, aceste corpuri de fructificare sunt foarte gustoase sub formă de sare.

• 2 kg de ciuperci proaspete;
• 2 lingurițe l. sare;
• 5 căței de usturoi;
• 10 mazăre de piper negru;
• 2 umbrele de marar;
• Frunze de coacăze negre.

De ce se înmoaie ciupercile abrupte, care sunt amare și au un miros specific? După cum sa menționat deja, este înmuiat, care îndepărtează amărăciunea din ciuperci și ucide mirosul praf. În această realizare, atunci când sareți rândurile în mod rece, fierberea nu este presupusă, ci numai înmuierea până la 2-3 zile în apă sărată.

După 30 de zile, ciupercile sunt gata de mâncare.

Rețeta pentru zaruri care sunt amare

Deși răufăcătorii sunt amari, în forma murată sunt pur și simplu uimitor de gustoși. Încercați această rețetă pentru iarnă și vă va plăcea!

• 2 kg de ciuperci;
• 800 ml apă;
• 2 s.t. l. sare;
• 3 linguri. l. zahăr;
• 50 ml otet 9%;
• 4 căței de usturoi;
• 5 mazăre cu ardei iute și piper negru;
• Un vârf de scorțișoară.

1. Rândurile curățate se fierb în două ape cu adăugarea de sare timp de 20 de minute.
2. Răspândiți pe un colizor și spălați în apă curgătoare, dați o scurgere bună.
3. Ciupercile sunt așezate în borcane sterilizate și se prepară o marinată.
4. Sarea, zahărul și toate condimentele, cu excepția oțetului, se amestecă în apă, se lasă să fiarbă 10 minute.
5. Adăugați oțet și mai fierbeți încă 3-5 minute.
6. Umpleți rândurile, acoperiți-le cu capacele metalice și puneți-le în apă fierbinte timp de 20 de minute pentru a steriliza.
7. Rotiți, întoarceți-vă, încălziți și lăsați să se răcească în această poziție.
8. Scoateți-vă într-o cameră răcoroasă și păstrați nu mai mult de 8 luni.

De ce, după gătit, rândurile devin amare și cum să evităm asta?

Uneori după gătit, rândurile devin amare, de ce se întâmplă acest lucru și cum să îl evităm? Pentru a scăpa de ciuperci de amărăciune, trebuie gătite de 2-3 ori cu adăugarea de sare, ceapă, acid citric și frunze de dafin. Fierbeți rândurile de 3 ori timp de 15 minute, de fiecare dată în apă nouă. Se scurge printr-un colizor și se clătește în apă curgătoare - nu va exista amărăciune în ciuperci.

• 2 kg de ciuperci fierte;
• 2 linguriță sare;
• 1 lingură piper negru măcinat;
• 500 g de ceapă;
• 200 ml ulei vegetal.

1. Se prăjesc rândurile fierte în ½ parte de ulei vegetal până se rumenesc, aproximativ 30 de minute.
2. Cojiți ceapa, tăiați-o în cubulețe și prăjiți-o în a doua parte a untului până la moale.
3. Combinați ciupercile cu ceapa, sarea și adăugați ardeiul măcinat, amestecați, acoperiți și lăsați la foc mic timp de 15 minute.
4. Deschideți capacul, amestecați din nou și continuați să prăjiți timp de 15 minute.
5. Distribuie în cutii și strecoară pentru a umple toate golurile.
6. Turnați uleiul rămas în tigaie și închideți cu capace de nylon strânse. Dacă nu există suficient ulei, atunci încălziți o porție nouă și turnați.
7. Lăsați piesa să se răcească complet și să refrigereze.