De ce chanterele sunt amare și cum să scapi de această problemă

Recunoscute prin aspectul lor strălucitor, candelabrele sunt ciuperci excelente datorită gustului lor. Aceste corpuri de fructificare pot fi supuse oricărui tratament: prăjiți, fierbeți, sare, congelați, muraturi și uscați. Deși candelabrele și amărăciunea sunt inseparabile, după tratamentul termic, carnea de ciuperci devine aromată, fragedă și delicioasă.

Mulți culegători de ciuperci începători se întreabă: de ce amanele de chanterelles și ce să fac pentru a înlătura această amărăciune? Trebuie să spun că aceste ciuperci sunt unice, pentru că nu sunt mâncate de viermi și insecte, ceea ce înseamnă că rămân intacte și nu sunt răsfățate. Motivul pentru aceasta este tocmai amărăciunea pulpei, care afectează în mod negativ toți paraziții.

Merită să spunem că curățarea și orice tratament termic al candelabrelor trebuie efectuate chiar în ziua recoltării. Orice întârziere pentru o lungă perioadă de timp poate duce la acumularea toxinelor dăunătoare în ciuperci, care pot dăuna sănătății umane.

În acest articol, puteți obține un răspuns exhaustiv la întrebarea de ce ciupercile de chanterelle sunt amare și, de asemenea, faceți cunoștință cu metode dovedite care ajută la eliminarea acestei caracteristici neplăcute.

De ce chanterelles amară după îngheț și ce trebuie să faceți dacă ciupercile sunt amare atunci când se decongelează?

De ce chanterelles amară după ce îngheț și ce să facă pentru a-l repara? Într-adevăr, iarna, luând ciuperci congelate de la congelator, puteți găsi uneori o mică amărăciune. Dacă nu acordați imediat atenție acestui lucru, vasul gătit poate fi stricat.

Așadar, de ce ciupercile de chanterelle se amară după decongelare și ce reguli trebuie respectate pentru a evita acest lucru? Pentru a evita un gust amar neplăcut după decongelare, se recomandă următoarele recomandări înainte de recoltare:

• Ciupercile sunt curățate de resturi de pădure, pământ sau nisip și se taie imediat zonele putrezite.
• Clătiți bine cu multă apă, amestecând cu mâinile.
• Se toarnă apă rece și se lasă 1,5-2 ore.
• Scurgeți apa, întindeți ciupercile pe un suport de sârmă și lăsați 20-30 de minute să se scurgă.
• După aceea, candelabrele sunt distribuite în pungi de plastic sau recipiente alimentare și introduse în congelator.

De ce sunt cernerele congelate amare și cum se poate elimina amărăciunea din ciupercile dezghețate?

Dar uneori, chiar dacă se respectă regulile, candelabrele înghețate sunt amare, de ce? Ar fi mai bine să fierbeți ciupercile după înmuiere, astfel încât amărăciunea să dispară cu siguranță.

Un alt factor pentru care candelabrele congelate rămân amar este momentul recoltării. În sezonul de ciuperci uscate, amărăciunea este întotdeauna prezentă în ciuperci, care este greu de îndepărtat prin înmuiere.

Cum se poate elimina amărăciunea din candelabele înghețate dacă au fost preparate crude?

• După decongelare, ciupercile sunt scufundate în apă clocotită și se fierb 10-15 minute la foc mic.
• În apă puteți adăuga 1 linguriță. l. sare și 2-3 ciuperci de acid citric. Astfel de acțiuni vor ajuta la eliminarea gustului amar din corpurile fructelor.

În plus, tratamentul termic vă va adăuga încrederea că piesa nu se va deteriora după decongelarea accidentală a congelatorului. Merită adăugat că candelabele fierte devin mai compacte și ocupă mai puțin spațiu în congelator decât cele brute.

Cum altfel puteți elimina amărăciunea din candelabre după îngheț?

Cum să elimini amărăciunea de candelabre într-un alt mod interesant după îngheț? Ciupercile proaspete congelate sunt foarte gustoase dacă faceți supă din ele sau adăugați la cartofii prăjiți. Există însă situații problematice când ciupercile sunt amare. Prin urmare, după îngheț, organismele de fructificare sunt decongelate pentru a începe. În continuare, apare întrebarea: cum să elimini amărăciunea din candelabele decongelate, astfel încât vasul preparat din ele să nu-și piardă gustul și aroma de ciuperci? În acest caz, ciupercile sunt decolorate în apă sărată cu fierbere timp de 5-7 minute, după ce le depunem după decongelare într-un colizor.

Aș dori să vă atrag atenția asupra faptului că cel mai bine este să înghețați doar exemplare tinere de candelabre care nu și-au îndreptat complet pălăriile. Astfel de corpuri fructifere nu au practic gust amar și conțin mai mulți nutrienți și vitamine în compoziția lor decât cele supraîncărcate.

Multe gospodine cu experiență preferă să înghețe candelabre direct în bulionul de ciuperci în care au gătit. Rețineți că această metodă este convenabilă, deoarece în viitor ciupercile sunt folosite imediat după extragerea din congelator, fără decongelare prealabilă. Primele preparate preparate dintr-un astfel de gol sunt incredibil de gustoase.

Cu toate acestea, se întâmplă că chiar și în bulion, ciupercile au un gust ușor amar. De ce chanterelles amară după gătit și cum să reparăm lucrurile?

• Preparatul pentru primele feluri de mâncare este decongelat, bulionul se scurge, iar ciupercile se spală sub robinet cu apă rece.
• Turnați cu o cantitate mică de apă, adăugând o ceapă, tăiată în 4 părți și fierbeți 10 minute la foc mediu.
• Aruncați înapoi într-un coliator, scurgeți și continuați la procesele ulterioare de procesare.

Cum să scapi de amărăciunea în candelabre după fierbere?

După fierberea preliminară, candelabrele rămân amare, ce ar trebui să fac în acest caz? Pot exista mai multe motive pentru acest lucru: de exemplu, o caracteristică individuală a corpurilor de fructificare, prezența toxinelor în pulpă, precum și o prelucrare necorespunzătoare.

Gustul natural amar de candelabre poate complica tehnologia și crește durata de gătire. Dar, datorită acestei amărăciuni, aspectul corpurilor fructifere nu este practic stricat de dăunători de insecte care nu le place mâncarea amară.

Merită spus că, deși amărăciunea ciupercilor nu dăunează sănătății umane, mulți nu le place acest gust. Prin urmare, pentru a elimina candelabrele de după un gust amar atunci când fierbe, se adaugă în apă sare, acid citric, frunze de dafin, muguri de cuișoare și ciuperci. După prima gătire timp de 5-8 minute, apa se scurge și se toarnă cu una nouă. Se fierbe din nou, dar fără adăugare de sare și condimente.

În plus, există o metodă care simplifică sarcina și arată cum să scapi de amărăciunea în candelabre. După ce a fiert în apă sărată timp de 15 minute, ciupercile pot fi gătite într-o formă marinată sau adăugați în farfurie diverse sosuri și umpluturi. Această metodă va face ca gustul amar al candelabrelor să fie mai puțin vizibil. De regulă, te poți obișnui cu gustul specific al corpurilor fructifere dacă le consumi constant. Dar cei care mănâncă rar candanele observă imediat amărăciunea.

Totuși, nu uitați de un factor important care va ajuta la evitarea amărăciunii: alegeți ciuperci mici cu pălării nedeslușite!

De ce chanterelles prăjite sunt amare și ce să faci pentru a scăpa de problemă?

Se întâmplă adesea că chiar și după prăjire, candelabrele sunt amare, de ce se întâmplă asta? Atunci când prima gazdă întâmpină astfel de probleme - acest lucru o conduce spre dezinvoltă și îndoieli se înghesuie în edibilitatea ciupercilor.

De ce candelanele prăjite sunt amare este o întrebare foarte practică. Poate că adevărul este că candelele false, care au amărăciune puternică în pulpă, au intrat în ciuperci, ceea ce a stricat gustul tuturor ciupercilor. Prin urmare, dacă există chiar și o picătură de îndoieli, ce ciuperci ați colectat și preparat - este mai bine să nu vă seduceți și să le aruncați.

O altă opțiune, de ce chanterele sunt amare când prăjesc, este lipsa înmuierii preliminare a ciupercilor. Acest lucru trebuie făcut imediat după curățare: umpleți cultura de ciuperci cu apă rece și lăsați timp de 1,5-2 ore, apoi clătiți cu multă apă și apoi continuați cu prelucrarea ulterioară.

Unii specialiști culinari au observat de ce rămân cernelele amare după prăjire. Particularitatea acestei probleme constă în faptul că ciupercile după ce au fost aduse acasă nu au putut fi prelucrate mult timp, acumulând substanțe toxice în pulpă.

Înainte de a începe să se prăjească, ciupercile se înmoaie, se pun la fiert în apă fiartă sărată și apoi apoi se prăjesc. Deși astfel de procese necesită timp suplimentar, amărăciunea inerentă candelabrelor va dispărea cu siguranță.

De ce chanterelles sunt amare după prăjire și acest lucru poate fi rezolvat?

Ce să facem dacă candelabele prăjite sunt amare chiar și după înmuierea și fierberea prealabilă? Poate că trupurile de fructe au fost arse sau prăjite în ulei amar de floarea soarelui. Apoi, cu astfel de candelabre, trebuie să faceți următoarele: se adaugă smântână sau maioneză, condimente și se fierbe timp de 15 minute. Puteți încerca să corectați situația după cum urmează: rolați ciuperci fierte în făină și gătiți în unt cu adăugarea de ceapă prăjită în zahăr.

Motivele pentru care amărăciunea a rămas după prăjire pot fi complet diferite. Când fierbeți, încercați să puneți o pungă din țesătură groasă, cu mirodenii în apă: cuișoare, frunze de dafin, băț de scorțișoară, mărar proaspăt și pătrunjel. Dacă ați încercat toate manipulările pentru a înlătura amărăciunea, dar a rămas totuși - aruncați ciupercile, fără a regreta timpul petrecut și puterea voastră.

De ce sunt cernerele uscate și cum să scapi de ciupercile de această deficiență?

Dacă chiar și după tratamentul termic, ciupercile au un gust amar, atunci este clar de ce candelanele uscate sunt amare. Prin specificul lor, ciupercile au deja amărăciune în pulpă. În plus, candelabrele ar putea crește în pădurile de conifere pe un pat de mușchi, ceea ce îmbunătățește gustul amarului. Sfaturile simple descrise mai jos vor ajuta la scutirea ciupercilor uscate de acest neajuns.

Prima opțiune - înmuierea candelabrelor în apă rece cu adăugarea de sare timp de 5-8 ore. În același timp, apa trebuie schimbată de 2-3 ori pe zi, astfel încât corpurile fructelor să nu se acidifice.

A doua opțiune - turnați ciupercile cu lapte cald, astfel încât să acopere complet produsul și lăsați 2-3 ore.

În plus, este mai bine să fierbeți candelele după înmuiere cu adăugarea de acid citric și unele mirodenii: frunze de dafin, cuișoare, precum și umbrele de marar. Adăugarea acestor ingrediente va ajuta complet la eliminarea amărăciunii din candelele uscate.