De ce sunt întunecate ciupercile și ce să facem?

După ce te-ai întors din pădure, unde ai petrecut toată ziua căutând ciuperci, te simți obosit. Cu toate acestea, când se află în mâinile unui coș plin de sâni comestibili - inima este plină de bucurie și satisfacție. Însă acesta este doar începutul, deoarece fiecare culegător de ciuperci adevărat știe că mai este multă muncă înainte - organismele de fructificare ar trebui procesate rapid.

Gruzdi este un tip special de ciuperci care necesită o anumită atenție. Pentru ca aperitivul gătit să fie gustos și sigur, produsul trebuie curățat și înmuiat corespunzător. Uneori culegătorii de ciuperci se întreabă de ce au apărut brusc sânii întunecați dacă nu au fost adunați în pădure și de ce și-au schimbat culoarea?

Este posibil să mănânci sâni dacă sunt întunecați?

Ce ar trebui să fac dacă ciupercile se întunecă în coș? Acest semn de ciuperci întunecate sugerează că au rămas mult timp în aer. Prin urmare, schimbarea de culoare nu trebuie să vă sperie, aceasta este o stare normală și aruncarea unor astfel de cazuri nu merită.

După tăierea corpurilor de fructificare, acestea trebuie curățate de resturile forestiere. Este recomandat să faceți o astfel de curățare preliminară chiar în pădure, iar după sosirea acasă - continuați procedura. În același timp, este mai bine să turnați sânii imediat cu apă rece, iar apoi să îi curățați, transferați-i într-un alt recipient umplut cu o porție curată de apă.

Curățarea sânilor este rapidă și ușoară. Deci, pălăriile și picioarele sunt curățate cu o periuță de dinți obișnuită. De asemenea, puteți folosi partea dură a buretei de bucătărie. Coaja se îndepărtează numai de la sânii negri, care după procesul de curățare devin complet albi. Nu uitați că trebuie să eliminați tot mucusul din sânii negri, apoi curățați-l până la alb.

Dar dacă sânii decojiți s-au întunecat, este posibil să-i mâncați sau să gătiți unul dintre ei? Foarte des, corpurile fructifere care s-au întunecat chiar înainte de înmuiere devin mai ușoare dacă sunt fierte cu acid citric. Acest ingredient poate întoarce culoarea sânilor și le poate înălbi.

Ciupercile se pot întuneca atunci când sunt înmuiate, când sunt sărate, când sunt fierte, uneori chiar pe maluri. Există momente în care, cu toate aceste procese, sânii albi se întunecă. Mai jos, toate opțiunile sunt luate în considerare mai detaliat în care sânii se întunecă în diferite procese de prelucrare, precum și după gătire. În plus, articolul descrie cum să rezolvi problema ciupercilor întunecate.

Ce să fac dacă sânii se întunecă în timp ce se înmoaie?

Se întâmplă adesea ca la înmuierea sânilor s-au întunecat, ce să fac? Aceasta este prima întrebare care apare pentru fiecare gospodină care s-a confruntat cu această problemă. Merită spus că ciupercile, în special cele negre, trebuie să fie înmuiate înainte de decapare sau murături. Acest proces durează de la 2 la 5 zile.În același timp, apa din ciuperci trebuie schimbată constant: de 3-4 ori pe zi, iar după fiecare proces, sânii trebuie spălați. Dar dacă sânii înmuiați pentru sărare s-au întunecat?

Mulți oameni se confruntă cu această problemă, dar este destul de rezolvabil. Ciupercile, în contact cu aerul, se oxidează și se întunecă. Poate că nu toate corpurile fructifere înmuiate în apă au fost cufundate complet în ea. Din această cauză, sânii capătă o culoare închisă, cu toate acestea, întunecarea nu afectează gustul produsului final.

Dacă sânii se întunecă în timp ce se înmoaie, nu vă faceți griji mare și acordați importanță. Fierberea ciupercilor cu adăugarea de oțet sau acid citric le va readuce un ton ușor. Prin urmare, dacă fiecare specialist culinar știe să înmoaie în mod corespunzător sânii, atunci nu va exista întunecarea corpurilor fructelor sau a întunericului acestora.

Ce să facem pentru ca sânii înmuiați să nu se întunece în apă?

Consiliu: pentru ca sânii din apă să nu se întunece, sunt zdrobiți cu o sarcină. Tot timpul ciupercile sunt înmuiate, trebuie să fie complet cufundate în apă. Sânii întunecați sunt verificați de duritate, iar dacă sunt foarte moi și se destramă în mâinile lor - este mai bine să aruncați astfel de ciuperci.

Sânii înmuiați sunt curățați direct în apă, tăind toate zonele deteriorate de viermi, precum și îndepărtând specimenele supraîncărcate. Capacele mari de corpuri de fructe sunt tăiate în mai multe părți. Scopul principal al înmuierii nu este doar îndepărtarea amărăciunii, ci și conferirea elasticității sânilor. De exemplu, sânii albi sunt aburi timp de 2-3 zile, în timp ce cei negri au 3-5 zile. De câteva ori se scurge apa și se toarnă nou (la rece), astfel încât ciupercile să nu se acri. Și, desigur, regula principală este să zdrobiți sânii în apă cu o încărcătură, astfel încât să nu intre în contact cu aerul mult timp și să nu se întunece. De fiecare dată, schimbând apa, este necesar să se evalueze gradul de elasticitate a corpurilor de fructificare: poate că este timpul să le sărăm.

De ce se întunecă ciupercile în bancă în timpul sării?

Tuturor le place să mănânce ciuperci, în special sărate pentru iarnă într-un mod cald sau rece. Cu toate acestea, toată lumea ar trebui să știe că este mai bine să folosești opțiunea fierbinte, ceea ce este mai practic, deoarece ciupercile după înmuiere sunt fierte și ele. Dar, uneori, se întâmplă ca după procesul de procesare, sânii sărați s-au întunecat, de ce s-a întâmplat asta? Multe astfel de caracteristici scufundă în șoc, determinând gândirea la o posibilă otrăvire.

Deci, de ce s-au întunecat ciupercile în timpul sării și cum se poate remedia acest lucru? Gospodinele experimentate dau recomandarea de a nu face niciodată cutii de cutii cu huse metalice goale. Este mai bine să le acoperi cu hârtie înmuiată în vodcă sau alcool medical, pe care le răsucesc cu o funie sau cu fire dense. Adesea se completează cu ulei vegetal calcinat și depozitează aperitivul în frigider.

Și ciupercile din bancă s-au întunecat, deoarece nu au fost complet acoperite cu saramură. Acesta este un alt motiv pentru întunecarea corpurilor fructifere deja sărate. Pentru a preveni acest lucru, adăugați apă fiartă rece în borcane. Acest lucru va ajuta la sărat bine toate ciupercile și păstrate mult timp.

Este posibil să mâncați ciuperci sărate întunecate și ce să faceți dacă ciupercile se întunecă în timpul sării sub opresiune?

Unele gospodine întreabă: Este posibil să mâncați sâni sărați întunecați? Dacă ciupercile pentru o perioadă scurtă de timp au fost lăsate fără saramură în bănci, atunci se toarnă complet și se lasă câteva zile. Astfel de ciuperci pot fi consumate, însă, înainte de utilizare, sunt spălate bine în apă de mai multe ori și abia apoi încep degustarea. Trebuie să spun că este imposibil de otrăvit cu astfel de ciuperci, acestea sunt complet comestibile.

Dar dacă în timpul sării sub opresiune sânii s-au întunecat, atunci este mai bine să nu mâncați astfel de ciuperci. Nu vă riscați sănătatea și sănătatea persoanelor dragi - aruncați corpurile fructifere. Poate că era o specie necomestibilă sau poate ciupercile erau prea vechi, cu toxine acumulate.

Probleme cu sărarea: de ce saramura din pâinea proaspăt sărată s-a întunecat?

De obicei, brioșele sunt sărate în borcane de sticlă, deoarece butoaiele de stejar sau ceramică nu se găsesc practic în magazine.Ciupercile sunt așezate în straturi și presărate cu sare și alte condimente, fiecare strat trebuie să fie bine împachetat cu mâinile sau cu o lingură de oțel inoxidabil.

Există momente în care murăturile au întunecat murăturile și nu ciupercile în sine. Poate că, în acest caz, sărarea a fost efectuată incorect, toate regulile și recomandările nu au fost respectate. Prin urmare, corpurile de fructificare sunt eliminate din conservă, saramura este turnată, iar ciupercile se spală bine și se toarnă din nou cu o saramură obținută din ingrediente noi.

Acum, de ce muratul s-a întunecat în chiflele sărate recent, știți. Îl puteți reface, turna ciuperci, zdrobiți-l în bănci, astfel încât să nu existe buzunare de aer și după 30 de zile de sărare, mâncați și tratați-vă oaspeții.

Cu toate acestea, se întâmplă că, chiar și cu sărarea în revarsare, saramura se întunecă, de ce? În această realizare, toate proporțiile de ingrediente din rețetă pot fi fost observate incorect. Dacă era puțină sare și ciupercile nu-și puteau obține doza, atunci saramura devine tulbure și devine de culoare închisă. Unele înlocuiesc din nou saramura, dar multe gospodine fierb ciupercile (dacă era sărată la rece) și se adaugă cu adaos de oțet, cuișoare și mărar.

Cum să gătești ciuperci, astfel încât ciupercile să nu se întunece?

Unele gospodine au observat că ciupercile s-au întunecat în timpul gătitului, de ce s-a întâmplat asta? Dacă în timpul înmuierii ciupercilor, apa se schimbă rar, atunci amărăciunea rămasă poate ieși la fierbere - acest lucru dă culoare închisă sânilor.

Cum să gătești ciuperci, pentru a nu se întuneca? De obicei, la gătit, toate corpurile de fructare se întunecă ușor. Însă unii culegători de ciuperci cu experiență recomandă fierberea laptelui integral în apă sărată și numai după fierberea tăiată. De asemenea, puteți adăuga felii de usturoi în apă cu ciuperci, tăiate în mai multe părți, precum și muștar uscat (1/2 lingură la 2 litri de apă).

Cum altfel poți fierbe ciupercile, astfel încât să nu se întunece?

Cum puteți fierbe în continuare ciupercile, astfel încât să nu se întunece și există o astfel de opțiune? Pentru a reduce procesul de oxidare și pentru a reduce riscul de întunecare a sânilor, se adaugă apă fierbinte acid citric, oțet sau lămâie. În plus, pentru ca ciupercile să nu-și piardă culoarea, sunt fierte de 3 ori în apă sărată și acidulată.

• Sânii înmuiați se pun într-o tigaie emailată, turnată cu apă rece, sărată.
• Se adaugă atât acid citric, încât apa devine acidă.
• După 20-25 de minute, apa se scurge, ciupercile se spală și se toarnă nou. A doua și a treia oară, ciupercile pot fi fierte fără sare și acid citric timp de 10 minute.
• Astfel de sâni pot fi prăjiți, adăugați la supe, supă de pește, cartofi și tot felul de salate.

Merită să spunem că sărarea și decaparea pâinii necesită anumite cunoștințe de la bucătari cu privire la tehnologia de gătit și condițiile de depozitare, ceea ce va ajuta la evitarea întunecării.

De ce s-au întunecat sânii albi și cum s-au albit ciupercile?

Sânul alb este considerat o ciupercă din prima categorie cu un gust excelent, însă aceste corpuri fructifere pot dezamăgi dacă se întunecă.

Ce să faci dacă sânii albi se întunecă în timpul fierberii? Un posibil motiv au fost exemplarele vechi, care erau gătite împreună cu altele. Dacă gătiți separat aceste fructe, atunci credeți-mă, sânii albi mai tineri în timpul gătitului își vor lăsa culoarea neschimbată.

Există un alt motiv pentru care sânii albi se întunecă la fiert. Când fierbeți, ciupercile trebuie să fie cufundate complet în apă, astfel încât să nu existe contact cu aerul. Pentru a face acest lucru, puneți un capac pe sâni, al căror diametru este mai mic decât diametrul tigaiei. Apoi vor fi în apă, ceea ce elimină riscul de decolorare.

Cu toate acestea, dacă s-au întunecat totuși, cum ar trebui să fie albit laptele și este posibilă o astfel de procedură? După cum sa menționat deja, înainte de fierbere, sânii albi sunt întotdeauna sortați: exemplarele vechi sunt luate și fierte separat de cele tinere. Pălăriile mari sunt tăiate în mai multe părți, cele mici sunt lăsate în acest fel. La decapare sau decapare, este mai bine să tăiați picioarele corpurilor fructifere și să nu lăsați mai mult de 1 cm, și să puneți tăieturile pe alte feluri de mâncare.Pentru albirea sânilor albi întunecați, se adaugă în apă zeamă de lămâie proaspăt stoarsă sau, după cum am menționat mai sus, acid citric. Este acest ingredient care poate da ciupercilor o nuanță ușoară.