De ce s-au fermentat sânii sărați și ce trebuie făcut?
Multe gospodine, confruntate cu o astfel de problemă, spun că totul pare să fi fost făcut după rețetă, condițiile de depozitare sunt îndeplinite, iar ciupercile încă fermentate în bănci. Poate că tot îți era dor de ceva sau ai trecut cu vederea ceva. De exemplu, puteți respecta complet instrucțiunile de gătit pas cu pas, dar doar răsucind ușor mașina de cusut, strica totul.
De ce au rătăcit ciupercile în bancă?
Verificați întotdeauna calitatea pieselor de prelucrat imediat după îmbracare.
- Dacă conservele sunt întoarse corect, nu va exista scurgeri de lichid la joncțiunea cu capacul.
- După cusătură, ștergeți borcanul uscat și întoarceți capacul pentru câteva minute.
- În cazul scurgerii capacului, piesa de lucru se va deteriora rapid, nu poate fi depozitată.
- Pentru a face acest lucru, deschideți borcanul, re-sterilizați conținutul, apoi muratul sau murăturile, apoi închideți din nou borcanul.
Sânii fermentați arată astfel: pe bănci apar mici bule de gaz, iar ciupercile capătă un gust neplăcut. Capacele de nylon de pe cutii se umflă și uneori chiar și murăturile încep să se scurgă. Părerile despre ce să faci cu ciupercile acre - diferă. Unii sunt siguri că sânii fermentați pot fi mâncați dacă fermentația a început imediat după blocare. Alții asigură că este mai bine să nu vă riscați sănătatea și să aruncați ciupercile fierte.
Ce să fac dacă ciupercile negre fermentează?
Se ridică o întrebare naturală: ce să facem dacă ciupercile fermentează? Merită spus că dacă ciupercile au început să se rumenească imediat după învârtire, acestea pot fi refăcute. În acest caz, saramura se scurge complet, iar ciupercile se spală bine de mai multe ori într-o cantitate mare de apă. În plus, pentru organismele de fructificare, procesul de sărare este repetat, dar cu adăugarea mai multă sare decât prima dată. În plus, se adaugă usturoi, mărar, cuișoare, frunze de hrean și coacăză neagră.
Uneori, la murat, ciupercile din lapte pot fermenta, de ce se întâmplă asta? În acest caz, dacă ciupercile au fost murate în urmă cu 2-3 zile, atunci pot fi salvate, pentru aceasta fac o altă marinată. Dar dacă au trecut mai mult de o săptămână de la fermentarea ciupercilor, atunci cea mai bună opțiune ar fi să le aruncați.
Pentru a fixa sânii fermentați, se pun la fiert în apă clocotită timp de 20 de minute, se scurg, se spală și apoi se fierb într-o marinată nouă. Oțetul din rețetă nu poate fi fiert imediat cu saramură, dar poate fi adăugat la fiecare borcan înainte de colmatare. Și este mai bine să răsuciți conservele cu capace cu șuruburi și să nu le rulați cu metal, astfel încât botulismul să nu se dezvolte fără acces de aer.
O problemă frecventă este că sânii negri au rătăcit, ce să facă în acest caz? Ciupercile negre sunt considerate ciuperci comestibile care au amărăciune în gustul lor. Trebuie să fie înmuiate timp de 3 până la 5 zile, schimbând apa. Dacă au început să rătăcească imediat după prelucrare, atunci sunt spălate și sărate din nou, adăugând mai multă sare, usturoi și mărar.
Cu toate acestea, dacă metoda de remodelare nu vi se potrivește și aveți îndoieli, puteți face caviar de ciuperci cu ceapă din lapte fermentat. Ciupercile sunt înmuiate în prealabil timp de câteva ore, apoi se fierb timp de 15 minute.Laptele sărat prăjit cu ceapă adăugată este o opțiune excelentă de recoltare pentru iarnă.
Când mâncați astfel de ciuperci pentru mâncare, trebuie să vă amintiți întotdeauna că, dacă aveți suspiciuni cu privire la potrivirea lor, este mai bine să nu riscați și să aruncați piesa de prelucrat fără a regreta!
