De ce sânii se întunecă și cum se remediază?
În bucătăria rusă, ciupercile au o importanță deosebită - ciupercile sărate sunt o gustare preferată pe orice masă de sărbători. În plus, sărarea ciupercilor este o opțiune excelentă pentru recoltarea corpurilor de fructe pentru iarnă.
Deoarece aceste ciuperci au un gust amar datorită laptelui care se găsește în pulpă, există situații când, la înmuiere, fierte sau sărate, sânii se înnegresc.
Ce se întâmplă cu corpurile de fructificare, de ce sânul devine negru? Uneori, aceste ciuperci se pot întuneca la tăiere aproape imediat. Micologii atribuie aproape toate tipurile de sâni ciupercilor comestibile condiționate, deoarece utilizarea lor în alimente sub formă brută este imposibilă. Așa cum am menționat mai sus, gustul neplăcut al ardei-ardei al corpurilor de fructare dispare doar după înmuiere și fierbere. Totuși, fanii „vânătoarei” de ciuperci respectă aceste ciuperci, care, în mod imprevizibil, fructifică abundent, au o valoare nutritivă ridicată și calități gastronomice excelente. Sânul alb, care se mai numește și real, este deosebit de apreciat. Dar să fie așa, mulți culegători de ciuperci, în special începători, se întreabă de ce sânii albi devin negri.
Se pare că orice sân înnegrește pe tăietură, deoarece emite un suc caustic de o nuanță albicioasă, care, atunci când intră în contact cu aerul, devine mai întâi gri-galben, apoi literalmente devine negru. Totuși, acest lucru nu ar trebui să-i înspăimânte pe fanii „vânătoarei de ciuperci”, care nu au încredere în corpurile fructifere care își „schimbă suspicios” culoarea pe tăietură. În practică, se confirmă că după o prelucrare corectă, ciupercile devin comestibile și foarte gustoase, cu o structură crocantă.
conținut
De ce sânii devin negri pe felie atunci când sunt înmuiați în apă?
Sânii cu suc de lapte, cu gust amar, trebuie înmuiați timp de 1,5-3 zile, deși unele specii pot fi înmuiate până la 5 zile. Există momente în care ciupercile din acest proces își schimbă culoarea. De ce sânii se înnegresc în timp ce se înmoaie și ce ar trebui să facă gospodinele în acest caz?
Întunecarea ciupercilor în timpul înmuierii este o problemă comună. Merită să spunem că numai acei sâni care au rămas fără apă de mult timp se negresc. Prin urmare, bucătarii cu experiență sfătuiesc când pre-curățarea să pună imediat ciuperci curate în apă și acoperire.
Pe parcursul întregului proces de înmuiere, apa din ciuperci ar trebui să se schimbe de mai multe ori pe zi. Dar, uneori, când înmuiați sânii devin negri, de ce se întâmplă asta? Se dovedește că ciupercile nu trebuie doar să fie cufundate complet în apă, ci și să nu fie afectate de lumina soarelui. Lumina este un alt motiv pentru care sânii din apă se înnegresc. Prin urmare, după ce ciupercile au fost decojite, acestea sunt scufundate în apă rece, zdrobite cu o sarcină și acoperite astfel încât lumina să nu ajungă. Dacă, cu toate acestea, a apărut o problemă și ciupercile au devenit negre - nu vă faceți griji, totul poate fi rezolvat.
- Spălați din nou ciupercile, adăugați apă rece și zdrobiți cu o încărcătură.
- Lăsați pâinile să stea câteva ore, apoi fierbeți și apoi marinați sau murati.
Rețineți că principalul punct de înmuiere a sânilor este nu numai de a îndepărta amărăciunea din ele, ci și de a oferi elasticitatea pulpei. La fiecare schimbare ulterioară a apei, este necesar să se evalueze gradul de elasticitate a ciupercilor - poate este timpul să le sărăm deja.
Apa caldă la înmuierea sânilor este o modalitate rapidă de a-i ameliora de amărăciune. Dar, de asemenea, se întâmplă ca sânii să devină negri. Dacă nu schimbați apa în timp, ciupercile nu vor schimba doar culoarea, dar pot deveni și acide, ceea ce va duce la o pierdere completă a culturii de ciuperci. Pentru a evita acest lucru, se adaugă sare în apă. Acest ingredient este cheltuit pentru a înmuia mult, dar se justifică. În acest caz: câtă sare trebuie să ia, cât de des trebuie să schimbi apa și dacă merită să folosești această metodă - decide proprietarul.
De ce sânii sărați din saramură devin negri?
De ce sânii se înnegresc în timpul sării și cum se remediază? După o lungă înmuiere, puteți începe să culesă ciuperci. Pentru aceasta se folosesc două metode cunoscute - fierbinte și rece. Opțiunea fierbinte este mai populară, deoarece ciupercile sunt fierte în avans pentru o mai mare fiabilitate. În metoda rece, după înmuiere, ciupercile se presară imediat cu sare, mirodenii și se pun deasupra încărcăturii până când ciupercile goli sucul. După câteva zile de decapare, corpurile fructifere lasă suficient suc, astfel încât saramura să le acopere complet.
În saramură, sânii se înnegresc și de ce își schimbă culoarea și ce a contribuit la acest lucru? Primul lucru care poate provoca o schimbare a culorii este epruvetele vechi de depășire. Amărăciunea nu iese atât de repede, ceea ce duce la problemă: saramură sau ciuperci devin negre.
Există un alt motiv pentru care sânii sărați devin negri. În borcanele de sărare, poate exista puțină saramură, iar ciupercile vin în contact cu aerul - acest lucru duce la întunecare. Prin urmare, bucătarii cu experiență recomandă sărea brioșelor imediat într-o tigaie emailată, unde ciupercile sunt zdrobite de sarcină și rămân complet cufundate în saramură. După 10-14 zile, corpurile de fructificare sunt transferate în borcane, presate și turnate sub capac cu saramură.
Dacă după procesele de înmuiere și sărare, întunecarea sânilor nu s-a produs, atunci totul s-a făcut corect. Cu toate acestea, dacă ați înnegrit încă ciupercile - nu vă faceți griji, deoarece această problemă poate fi rezolvată. În acest caz, ciupercile se spală sub robinet și se toarnă din nou fiecare strat cu sare și condimente. Turnați apă fiartă rece și scoateți-o într-o cameră rece.
Ce să faci pentru ca ciupercile să nu înnegrească în timpul gătitului?
Se întâmplă ca atunci când gătiți, din anumite motive, sânii să se înnegrească. Acest lucru se poate datora faptului că, de ceva vreme, ciupercile erau în afara lichidului în care are loc fierberea. Stratul superior de ciuperci din tigaie nu a fost cufundat complet în apă, ceea ce a dus la o schimbare de culoare.
Gospodinele cu experiență recomandă fierberea ciupercilor de 2-3 ori timp de 15 minute, în timp ce prima dată procedura trebuie efectuată în apă cu sare acidă, iar ciupercile în sine trebuie zdrobite cu o sarcină mică. Este mai bine să nu luați oțet, ci acid citric pentru acidificare, ceea ce va face gustul ciupercilor mai fraged. În plus, acidul citric poate albi sânii întunecați.
- Turnați apa în ciuperci, sare și adăugați atât de mult acid, astfel încât apa să devină ușor acidă.
- După 15 minute, lichidul este scurs și sânii sunt fierti deja în apă obișnuită, fără a adăuga sare și acid citric. Uneori, pentru gust și gust, se adaugă în apă muguri de cuișoare sau mazăre de piper negru.
După ce te-ai familiarizat cu informațiile detaliate și știind ce să faci pentru ca ciupercile să nu înnegrească, poți pregăti o gustare uimitor de delicioasă pentru iarnă din aceste corpuri de fructe, surprinzând astfel gospodarii și oaspeții.
