De ce ciupercile devin verzi și ce trebuie făcut în acest caz

Cu proprietățile lor gustative ciupercile cuceresc pe toți cei care le-au încercat. Ciuperca rămâne mereu gustoasă și parfumată, chiar dacă produsul este sărat cu o sare, fără a adăuga condimente și condimente. În ceea ce privește numărul de vitamine și minerale, ciupercile sunt înaintea unor fructe, legume și chiar carne.

Deși ciupercile cu lapte de șofran sunt lăptoase, ele sunt consumate crude, stropite doar cu sare. În plus, aceste corpuri de fructificare nu necesită o înmuiere prelungită și o fierbere preliminară, deoarece sucul lăptos al ciupercilor nu are absolut nici o amărăciune (cu excepția ciupercilor de molid). Cu toate acestea, amărăciunea lor le oferă ciupercilor o piță deosebită.

Ciupercile cresc în grupuri mari și destul de repede. Dacă ciupercile mici și tinere erau încă văzute dimineața, atunci a doua zi - acestea sunt deja exemplare mari și toate sunt în găurile de vierme. După ce ați găsit poiana cu ciuperci de șofran, puteți colecta mai multe coșuri. Uneori culegătorii de ciuperci novici nu taie deloc aceste ciuperci, din moment ce ciupercile s-au înverzit și sunt speriați de această umbră.

Motivele pentru care ciupercile de șofran devin verzi și amare (cu fotografie)

De ce au devenit ciupercile ciuperci verzi, din ce motive are loc o astfel de metamorfoză? Rețineți că această caracteristică este complet inerentă acestor tipuri de ciuperci. De exemplu, cu o presă mică, carnea lor schimbă nuanță. În plus, uneori la vârsta adultă există deja cercuri verzuie pe suprafața pălăriilor.

Există ciuperci false care se deosebesc de cele reale în sucul de lapte roșu aprins, care după un timp capătă o culoare verde. La o felie sau pauză, carnea de ciuperci este albă, iar la aer devine verde. Este posibil să colectați ciuperci verzi pentru a mânca? Merită să spunem că ciuperca de șofran fals este o ciupercă comestibilă din punct de vedere condițional, ea poate fi pregătită și ca gustare pentru iarnă. Culegătorii de ciuperci experimentați sunt încântați să adune chiar și astfel de reprezentanți, deoarece au gust aproape la fel ca cei reali.

Dacă ciupercile devin verzi după recoltă, nu vă faceți griji, puteți face orice cu ele: prăjiți, fierbeți, sare, murat, congelați și chiar uscați. Schimbarea culorii în verde este o caracteristică naturală a ciupercilor de șofran, mai ales dacă ciupercile au fost colectate în pădurea de conifere. Odată cu o schimbare de culoare, ciupercile nu își pierd gustul și proprietățile naturale. Prin urmare, consumând corpuri de fructe verzi, puteți fi calm pentru sănătatea dvs., nu vor aduce rău.

Motivele pentru care ciupercile de șofran devin verzi și amare vor depinde de locul colectării lor. După cum am menționat mai sus, cele mai frecvente în pădurile de conifere sunt ciupercile cu pălărie roșie, care cresc în apropierea speciilor de pin. La vârsta adultă, aceste ciuperci devin verzuie și încep să se amară, iar atunci când sunt tăiate, sucul care iese în evidență devine verde. Astfel de ciuperci pot fi consumate. De exemplu, pot fi prăjite și apoi fierte cu smântână sau pot face caviar de ciuperci pentru iarnă. Ghimbirul, chiar și la vârsta adultă, este complet comestibil și benefic pentru organismul uman.Și este foarte ușor să scapi de amărăciune: toarnă ciuperci cu apă rece și lasă timp de 1 oră, amestecând mâinile din când în când.

Știind de ce ciupercile tăiate devin verzi, puteți merge în siguranță în pădure și să colectați acest produs minunat. Mai mult, laptele de șofran nu are duble otrăvitoare, care ar fi periculoase pentru sănătatea umană.

Vă oferim să vedeți o fotografie care arată de ce ciupercile de șofran devin verzi și în ce circumstanțe se întâmplă acest lucru.

Ce ar trebui să fac dacă ciupercile proaspete ciuperci devin verzi de jos după recoltare?

Bucătarii novici, neștiind unele dintre trăsături, se întreabă ce să facă dacă ciupercile ciuperci devin verzi după recoltare? Rețineți că acest tip de ciuperci în structura sa este foarte delicat și fragil, prin urmare, dacă ciupercile au fost în coș mult timp și au fost stoarse, își pierd rapid culoarea, devenind verzi. Când culegeți ciupercile încercați să puneți ciuperci cu pălăriile în jos și nu foarte mult să umpleți coșul. Este mai bine să vii în pădure a doua zi și să aduni din nou ciuperci.

Ciupercile proaspete, care au devenit verzi, sunt destul de potrivite pentru mâncare și pot suferi orice proces de gătire.

Una dintre opțiunile pentru gătirea ciupercilor de șofran pentru iarnă este sărarea. Ciupercile sunt curățate, spălate într-o cantitate mare de apă și așezate într-un recipient emailat sau din sticlă, turnând fiecare strat cu sare și condimente (opțional). Dacă utilizați feluri de mâncare galvanizate sau ceramice, ciupercile pot în general să devină verzi și să se deterioreze, ceea ce va duce la intoxicații alimentare.

Unii culegători de ciuperci au observat că atunci când au fost tăiați, ciupercile au devenit verzi doar de jos, lângă picioare. Rețineți că acest lucru nu afectează în niciun fel gustul și aroma ciupercilor, întrucât atunci când intră în contact cu aerul, sucul lăptos își schimbă pur și simplu culoarea în verzui. Fanii experimentați ai „vânătorii tăcute” au observat de mult această caracteristică și nu acordă atenție culorii schimbate. La sărare sau la murături, o nuanță neobișnuită de ciuperci într-un borcan va arăta ca o delicatesă „fabuloasă”.

Este posibil sărea sau muratul ciupercilor verzi?

Cu toate acestea, se pune întrebarea: este posibil să sare sau să culesă ciuperci verzi și dacă va afecta sănătatea? Vrem să liniștim cititorii, nu este nimic rău în asta. Puteți utiliza în siguranță ciuperci verzi în orice proces de gătit.

Este posibil să mâncați ciuperci dacă devin verzi în timpul sării? Dacă schimbarea de culoare a avut loc după ce produsul a fost sărat, atunci merită să luăm în considerare ce l-ar fi putut afecta? De exemplu, ciupercile s-au înverzit în timpul sării, deoarece nu au fost respectate regulile pentru prepararea sau depozitarea lor.

Ciupercile trebuie curățate bine și spălate bine.

• Îndepărtați resturile de pe suprafață: resturile de ace, frunziș și iarbă.
• Tăiați partea inferioară condensată a picioarelor și turnați apă rece timp de 20-30 de minute (dacă ciupercile sunt foarte murdare). Cu sărare uscată, ciupercile nu sunt deloc spălate, ci șterse cu un prosop de bucătărie umed sau cu un burete.
• Înclinați într-un colizor sau răspândiți pe o sită mare, permițând scurgerea.
• Fierbeți ciupercile în apă sărată cu acid citric pentru a-și păstra culoarea (în sărare rece și uscată, ciupercile nu fierb).

Păstrați piesa cu ciuperci sărate într-o cameră răcoroasă, întunecată și bine ventilată la o temperatură care nu depășește + 10 ° С. Dacă temperatura aerului depășește norma admisă, ciupercile devin verzi sau albastre, saramura începe să fermenteze și piesa de lucru se deteriorează.

De ce ciupercile de șofran sărat s-au înverzit și ce să facă pentru a preveni acest lucru în timpul sării?

Există un alt motiv pentru care ciupercile sărate au devenit verzi. Poate că ciupercile nu au fost complet acoperite cu saramură sau marinată. Oxidate în aer, corpurile sărate de fructe își schimbă culoarea și devin verzuie. Rețineți că nu este nimic în neregulă și nu veți fi otrăviți mâncând astfel de ciuperci. Acesta este un proces natural, comparabil cu schimbarea de culoare a merelor tăiate sau mușcate (fructul devine maro în aer).

Pentru ca ciupercile să nu devină verzi în timpul sării, trebuie acoperite complet cu saramură. Verificați din când în când preparatele de ciuperci și dacă nu există suficient lichid în recipient, adăugați apă fiartă rece sau zdrobiți-le cu multă presiune.

Dacă ciupercile de șofran au devenit verzi în timpul sării, un număr mare de condimente și mirodenii ar putea contribui la aceasta.

Prin urmare, bucătarii cu experiență sfătuiesc să folosească o singură sare pentru a păstra nu numai culoarea și gustul corpurilor fructifere, ci și aroma lor.

Cu sărare fierbinte, pentru a păstra culoarea, este mai bine să fierbeți ciupercile în apă sărată cu adăugarea de acid citric. Ciupercile trebuie să fie complet cufundate în apă clocotită. Pentru a face acest lucru, puneți un capac mai mic în tigaie și puneți o sarcină mică. De obicei, cu fierberea preliminară, ciupercile nu își schimbă culoarea.

Dacă sărarea se realizează într-un mod rece sau uscat, ciupercile devin de culoare verde. Acest lucru nu afectează siguranța și gustul ciupercilor, cu excepția cazului în care acestea sunt complet acidulate și saramura nu a dobândit un miros neplăcut. În acest caz, ciupercile trebuie aruncate imediat.