De ce camelina mucegăit și cum să abordăm această problemă

Ciupercile, fără exagerare, pot fi numite un dar minunat al naturii. Dintre acestea, este obișnuit nu numai să gătești primul și al doilea fel de mâncare, ci și să procure pentru viitor: marinată, sare, congelați și uscați. Ciupercile comestibile sunt apreciate în special de culegătorii de ciuperci, care au un gust inferior față de ciuperci boletus și chiar porcini. În compoziția lor, aceste corpuri fructifere au un număr mare de vitamine utile și nutritive, precum și oligoelemente care susțin sistemul imunitar uman.

Cele mai delicioase, multe numesc ciuperci sărate și murate, gătite pentru iarnă. Astfel de corpuri de fructare crocante sunt visul oricărui aliment. După ce a încercat conservarea ciupercilor de șofran, o persoană nu va refuza niciodată un astfel de aperitiv. Cu toate acestea, nu orice bucătar amator cunoaște secretele decapării și decapării corespunzătoare. Mai mult, depozitarea ulterioară a ciupercilor ridică, de asemenea, multe întrebări. De exemplu, ce să faci când ciupercile de șofran sărat sunt mucegăite și cum să faci față acestei probleme?

De ce s-au modelat ciupercile sărate și și-au schimbat gustul?

În acest articol, puteți afla despre motivele pentru care mucegaiul alb a apărut pe ciupercile sărate sau o mucegai de altă culoare, de exemplu, negrul.

Sărarea camelinei are loc în diferite moduri, pentru aceasta folosesc mai multe metode: uscat, rece și fierbinte. Cu toate acestea, chiar și astfel de procese nu pot salva corpurile de fructare parfumate și gustoase de la apariția mucegaiului. Există mai multe motive pentru care ciupercile sărate sunt mucegăite și le-a schimbat gustul:

• pentru sărare, s-au folosit ustensile nesterilizate sau ustensile care au suferit sterilizări de proastă calitate;
• în timpul sării, regimul de temperatură nu a fost observat;
• s-au făcut greșeli în formulare, de exemplu, s-a folosit puțină sare;
• s-a format o saramură insuficientă și ciupercile nu au fost complet acoperite cu ea.

Dacă laptele de șofran sărat se formează în borcan sau butoi, cel mai probabil au funcționat unul sau mai mulți factori. Acest lucru nu trebuie temut, deoarece situația cu ciupercile sărate poate fi mereu salvată. Dar dacă ciupercile murate sunt mucegăite, atunci ele nu trebuie consumate. Prin urmare, în acest caz, nici nu vă gândiți cum să eliminați mucegaiul pe ciupercile de șofran. Este strict interzisă utilizarea acestor ciuperci ca aliment - este foarte periculos! Într-un produs murat (mai ales dacă borcanele sunt închise cu capace metalice) nu există acces în aer, deci dezvoltarea bacteriei botuliste este posibilă. Produsele activității lor vitale sunt în special otrăvitoare, iar utilizarea acestor ciuperci ca aliment este plină de consecințe grave, inclusiv moartea.

Gospodinele experimentate știu că mucegaiul este omniprezent și trebuie să te ocupi întotdeauna cu atenție de manifestarea ei. Și dacă totul este clar cu produsul murat, atunci ce ar trebui să fac dacă ciupercile sunt mucegăite după murat: aruncați sau luați pentru a le salva? Cea mai corectă decizie este să nu lăsați situația să se abată, deoarece mirosul de delicatețe poate suferi,și gustul său. Prin urmare, imediat ce s-a observat cea mai mică focalizare a mucegaiului, trebuie luate imediat măsuri.

Ce ar trebui să fac dacă ciupercile de șofran sărat sunt mucegăite deasupra sau sub opresiune?

În primul rând, aflați gradul de daune aduse organismelor de fructificare. Dacă ciupercile de șofran sărat sunt mucegăite numai de sus, atunci stratul superior trebuie îndepărtat cu atenție cu aproximativ 2-3 cm. După care:

• Se scurge toată saramura și se clătește bine ciupercile rămase sub apă curgătoare.
• Se fierbe în apă clocotită timp de 20 de minute, îndepărtând constant spuma.
• Scurgeți apa, puneți produsul pe un suport de sârmă și lăsați-l să se usuce.
• Băncile trebuie spălate din nou cu apă caldă și sifon, sterilizate pe aburi sau în apă clocotită timp de cel puțin 5 minute.
• Puneți produsul principal în borcane, turnând sare și condimente.
• Se toarnă apă fiartă rece la vârf și se închide cu capace de nylon strânse.

Cu toate acestea, dacă ciupercile sunt mucegăite sub opresiune, iar ciuperca pătrunde adânc în tigaia sau butoiul emailat, atunci este mai bine să aruncați ciupercile. Ar trebui să vă amintiți întotdeauna că mâncând corpuri de fructare care sunt afectate grav de mucegai, riscați să aveți intoxicații alimentare grave.

Ce să faci dacă mucegaiul alb sau negru apare pe ciupercile de șofran sărat?

Ce să facem dacă mucegaiul apare pe ciupercile cu șofran sărat și cum să îmbunătățim apoi gustul ciupercilor? Acționăm similar cu metoda anterioară:

• Clătiți produsul principal, fierbeți puțin și puneți-l într-un frigider.
• Adăugați condimente: căței de usturoi tocat, crengute de marar sau umbrele cu semințe, hrean tăiat sau frunze de coacăză neagră.
• Clătiți, care ciupercile zdrobite, clătiți într-o soluție acid-bazică și dezinfectați.
• De asemenea, dezinfectați un șervețel de tifon, o farfurie care se întindea pe ciuperci.
• Din nou, instalați obiecte curate în locurile lor și puneți ciupercile într-o cameră răcoroasă, unde temperatura nu depășește +6 + 8 ° С.
• De 1-2 ori pe săptămână pentru a verifica saramura și suprafața ciupercilor sărate.
• Ștergeți marginile superioare ale recipientului pentru ciuperci murate, precum și opresiune și o cârpă de tifon, folosind un burete înmuiat în soluție acetică.

Dar dacă se întâmplă negru pe laptele de șofran? În acest caz, filmul negru apărut din matriță indică faptul că nu ați inspectat gustarea mult timp, ceea ce a dus la corupția completă. Notăm imediat: nu încercați niciodată să salvați astfel de ciuperci - nu ezitați să aruncați tot conținutul. Cu toate acestea, asigurați-vă că sporii de mucegai negru nu se ridică în aer și intră în plămâni - acest lucru este foarte periculos pentru sănătatea dvs.

Ce să faceți pentru a preveni mucegaiul saramurii?

Pentru ca murăturile făcute pentru laptele de șofran să nu se modeleze, trebuie să vă pregătiți corespunzător pentru murături.

• Plăcile pregătite pentru sărare trebuie să fie bine sterilizate. Este mai bine să fierbeți borcanele în apă aproximativ 7-10 minute, iar butoaiele sau recipientele emailate trebuie spălate cu sodă și oțet, apoi clătite cu apă clocotită.
• Pentru sărea ciupercilor de șofran, nu poți regreta sarea și dacă crezi că există multă sare, amintește-ți întotdeauna - poți înmuia ciupercile.
• Saramura ar trebui să acopere complet toate ciupercile, precum și opresiunea cu un șervețel de tifon.
• Lichidul are capacitatea de a se evapora rapid, astfel încât volumul său trebuie reînnoit constant. Pentru a face acest lucru, utilizați apă fiartă rece și puțină sare neodificată (2 lingurițe de sare se ia la 1 litru de apă).
• Nu trebuie să existe buzunare de aer între stratul de ciuperci și placa inversată. Prin urmare, placa trebuie să fie plană și un șervețel de tifon așezat pe ea.
• Rădăcinile și frunzele de hrean, precum și usturoiul, au proprietăți fungicide, așa că nu neglija niciodată aceste mirodenii atunci când ciuperci.

Așa cum am menționat mai sus, dacă ciupercile de șofran sărat sunt foarte mucegăite și au un miros neplăcut persistent, atunci chiar și fierberea nu vă va salva piesa de prelucrat - este mai bine să folosiți ciuperci.

La sărare, în borcane cu ciuperci, trebuie să turnați imediat ulei de floarea soarelui fiert, care creează o peliculă pe suprafața care împiedică mucegaiul. Stratul de ulei nu trebuie să depășească 2 cm.

În plus, nu este recomandat să folosești învelișuri metalice în timpul conservării. În această versiune este mai bine să luați capace de nylon strânse, care trebuie să fie udate cu apă clocotită. În primul rând, se spală cu sifon, se spală sub robinet și se scufundă în apă clocotită timp de 3-5 minute. Capacele strânse după sterilizare devin moi și ușor de pus pe conserve.

De ce a apărut mucegaiul pe ciupercile de șofran proaspăt și ce ar trebui să fac?

Uneori, mucegaiul poate apărea pe ciupercile proaspete, care erau păstrate la frigider sau la un subsol rece. De ce se întâmplă acest lucru și ce trebuie făcut în acest caz? Rețineți că astfel de ciuperci trebuie aruncate imediat. Nu riscați să efectuați niciun tratament, deoarece mucegaiul a afectat deja toată carnea ciupercii. Când utilizați ciuperci de șofran răsfățat, riscați să vă subminați sănătatea și sănătatea celor dragi. Mucegaiul pe ciuperci proaspete poate secreta micotoxine, care sunt periculoase pentru oameni. Ele provoacă boli de piele, reacții alergice și boli respiratorii.

După cum am menționat deja, dacă ciupercile de șofran proaspăt sunt mucegăite, înseamnă că nu numai partea vizibilă a ciupercii este afectată, ci și interiorul. Trebuie să spun că sporii mucegaiului pot supraviețui chiar și în condiții extreme, inclusiv temperatura ridicată în timpul tratamentului termic. Folosind corpuri de fructificare corupte, o persoană acumulează substanțe nocive în corpul său care contribuie la dezvoltarea cancerului ficatului și a altor organe.