De ce ciupercile se întunecă când se sărează, se fierbe, se înmoaie și ce se face?

Datorită palatabilității ridicate și proprietăților benefice, ciupercile sunt utilizate în orice scop culinar. Sunt îndrăgiți mai ales într-o formă sărată și murată. Trebuie spus că ciupercile de șofran sunt considerate singurele ciuperci pe care le puteți începe să gustați după sărare după doar o săptămână și jumătate până la două săptămâni.

Majoritatea gospodinelor sunt foarte îndrăgite de conservele de ciuperci de șofran, precum și pregătesc primul și al doilea fel de mâncare din ele. Orice fel de mâncare din aceste ciuperci va cuceri cu siguranță chiar și cel mai capricios gourmet. Cu toate acestea, în procesul de procesare poate fi dezvăluită o caracteristică neplăcută: laptele de șofran înnegrește. Cel mai adesea acest lucru se întâmplă atunci când sare, gătit sau înmuiat. Această imagine neplăcută răspândește imediat panica printre gazde, deoarece ridică ideea că produsul a devenit inutilizabil. Dar este situația la fel de lipsită de speranță, cum pare la prima vedere? Dacă laptele de șofran s-a întunecat, este posibil să le mâncați?

Interesant este că ciupercile de șofran sunt singurele corpuri fructifere care au un suc lăptos gros și dulce. Acest lucru sugerează că astfel de ciuperci nu trebuie să fie înmuiate, la fel ca alți producători de lapte. În plus, consumul de ciuperci de șofran nu provoacă o senzație de greutate în stomac. Aceste daruri ale naturii pot fi considerate pe bună dreptate unul dintre cei mai buni candidați pentru decapare, murat, prăjit etc.

Deci, este periculos să mănânci ciuperci care s-au întunecat? Nu, nu este periculos, deoarece o astfel de caracteristică poate apărea din diverse motive care sunt complet irelevante pentru posibila intoxicație. Pentru a înțelege de ce ciupercile se întunecă după sărare, gătit și alte procese, este necesar să se țină seama de diverși factori, care vor fi discutați în acest articol. Știind despre ele, fiecare amantă va putea determina corect gradul de întunecare a corpurilor fructifere, precum și va oferi „primul ajutor”, dacă este necesar. În plus, acest articol oferă sfaturi practice care arată ce puteți face pentru a preveni înnegrirea ciupercilor.

De ce ciupercile s-au întunecat în timpul sării și o fotografie cu ciupercile înnegrite

După cum sa menționat deja, ciupercile sărate sunt cea mai populară metodă de prelucrare. Prin natura lor, aceste corpuri fructifere au o culoare portocalie plăcută. Cu toate acestea, după sărare, pot deveni negre, ceea ce le poate ruina complet aspectul apetisant. Uneori, o astfel de problemă poate apărea la câteva zile după începerea decapării sau poate dura o lună sau două înainte ca acest lucru să se întâmple. Dar dacă laptele de șofran înnegrit nu are un miros neplăcut și orice mucegai, atunci de regulă, nu este nimic rău în asta. Doar corpurile de fructe sărate întunecate nu sunt o vedere plăcută. Deci, de ce atunci se înnegrește laptele de șofran în timpul sării, dacă nu există semne evidente de corupție? Există mai multe motive pentru aceasta:

• Ghimbirul nu era complet cufundat în saramură.La contactul cu aerul, carnea de ciupercă se înnegrește, dar acesta este un fenomen absolut sigur, care nu este un semn de inedibilitate și nu afectează gustul. Dacă nu există dorința de a mânca astfel de ciuperci ca o gustare independentă, atunci pot fi prăjite sau adăugate în ciorbă.
• Diferite tipuri de camelină au fost colectate, de exemplu, molid. Se știe că acest tip de corpuri de fructificare pot deveni negre cu diferite tipuri de prelucrare.
• În timpul sării, s-au adăugat multe mirodenii. Așadar, laptele de șofran nu are nevoie de foarte multe condimente, de multe ori o singură sare este suficientă. De exemplu, semințele de mărar pot provoca negru la ciuperci.

Câteva dintre motivele pentru care laptele de șofran a devenit negru în timpul sării este prezentat în fotografie:

Motivele pentru care punctele negre se întunecă în timpul sării la rece

Interesant, dar cel mai adesea laptele de șofran se înnegrește cu murături reci, de ce se întâmplă asta? Ca și în cazul sării fierbinți, la toate aspectele de mai sus se pot adăuga următoarele motive:

• Roșii erau în aer liber mult timp înainte de decapare. Acest lucru se întâmplă adesea cu organismele de fructificare cumpărate. Cu cât ciupercile proaspete așteaptă prelucrarea, cu atât mai probabil vor deveni negre după sărare.
• Ciupercile au fost colectate în locuri contaminate, în apropiere de întreprinderi industriale și autostrăzi.
• În procesul de colectare a ciupercilor ar putea rid. Dacă apăsați pe carnea unei ciuperci proaspete, atunci această zonă se întunecă, iar când este sărată, se întunecă.
• În timpul depozitării ciupercilor de șofran au fost observate condiții improprii, de exemplu, la căldură sau la soare.
• Ciupercile gata au fost depozitate mult timp într-un borcan deschis. Chiar și prima descoperire a conservării încalcă mediul său, deci procesul de oxidare începe să meargă mai repede.

Ce să facem dacă ciupercile cu șofran sărat devin negre și cum săriți ciupercile în mod corespunzător?

Ce să facem dacă ciupercile de șofran sărat s-au întunecat, pot fi mâncate și supuse altor manipulări culinare? Da, este posibil să fie respectate corect condițiile de pre-procesare și depozitare a produsului finit. În acest caz, schimbarea culorii este absolut normală pentru acest tip de corpuri de fructificare. Dacă ciupercile înnegrite nu îți provoacă pofta de mâncare, folosește-le în primul și al doilea fel de mâncare, precum și pentru prepararea salatelor și sosurilor.

Și care este cea mai bună metodă de a sări ciupercile, astfel încât să nu se înnegrească? Iată câteva sugestii:

• Efectuați un transport atent pentru ca ciupercile să nu se sfărâme.
• Ciupercile trebuie prelucrate imediat după recoltare.
• Limitat la un număr minim de condimente.
• Asigurați-vă că ciupercile sunt cufundate complet în saramură.
• Acoperiți ciupercile de șofran sărat în borcane cu un volum de cel mult 1 litru.
• Păstrați păstrarea într-o cameră întunecată și rece, a cărei temperatură nu depășește + 10 °.
• Alegeți ciupercile numai în locuri dovedite, ecologice.

De ce saramura s-a întunecat când s-a sărat ciupercile și ce ar trebui să fac dacă suprafața devine neagră?

Multe gospodine sunt interesate de ce, în timpul sării ciupercilor de șofran, saramura a devenit neagră. Acest lucru se întâmplă rar și, în consecință, poate fi foarte înfricoșător. Uneori, o astfel de caracteristică neplăcută poate deveni într-adevăr un motiv de îngrijorare. Dar dacă nu există miros neplăcut și mucegai negru în saramură, atunci nu s-a întâmplat nimic rău. Le puteți mânca în siguranță, după clătirea în apă. În caz contrar, dacă mucegaiul negru este vizibil pe saramura întunecată, atunci ciupercile trebuie aruncate fără a economisi timpul și efortul petrecut.

Deci, de ce saramura de șofran sărat poate deveni negru? Trebuie menționat că saramura din ciupercile de șofran sărat ar trebui să aibă o culoare bogată de maro închis, ceea ce indică starea de calitate. Așadar, dacă ciupercile sunt zdrobite în timpul procesului de colectare, au fost slab prelucrate, păstrate incorect și adesea au venit în contact cu aerul, atunci acest lucru poate afecta culoarea saramurii. La fel se poate spune și atunci când ciupercile sărate murat se înnegresc doar la suprafață.

Ce trebuie să faceți dacă murăturile se transformă negru în laptele de șofran, ce recomandări există pentru acest lucru? Este necesar să îndepărtați stratul superior de ciuperci și să scurgeți lichidul.Apoi clătiți ciupercile, turnați-le din nou cu sare și turnați saramură nouă. În plus, dacă doriți să-l jucați în siguranță, atunci fierbeți ciupercile timp de 10 minute și săriți-le fierbinte.

Motivele pentru care punctele negre devin negre în timp ce se înmoaie

După cum am menționat deja, laptele de șofran nu trebuie să fie înmuiat, deoarece aparține primei categorii de comestibilitate. Cu toate acestea, unele gospodine încă consideră că este necesar să înmuiați aceste corpuri de fructificare timp de câteva ore. Adesea acest proces ajută la contaminarea severă a ciupercilor. Dar, uneori, la înmuiere se constată că laptele de șofran se înnegrește, de ce se întâmplă asta?

• Principala cauză a înnegririi laptelui de șofran atunci când este înmuiat este contactul lor cu aerul. Poate că la acea vreme nu toate ciupercile erau în apă. Aceasta este o reacție naturală și nu este nimic rău în asta. Trebuie să vă asigurați că produsul a fost cufundat complet în apă. În plus, este mai bine să adăugați puțină sare în apă.
• În plus, dacă ciupercile sunt înmuiate într-o farfurie metalică, acest lucru poate duce și la oxidare, iar produsul va deveni negru. Prin urmare, este necesar să folosiți orice recipient nemetalic.

Ce trebuie făcut pentru ca ciupercile fierte să nu devină negre?

Uneori, ciupercile de șofran devin negre în timpul gătitului, de ce se întâmplă asta? Și deși ciupercile de șofran negru nu iau aspectul cel mai apetisant, totuși este absolut sigur. Există, de asemenea, mai multe motive pentru aceasta:

• Aproape toate ciupercile reacționează cu aerul și devin negre, iar ciupercile de șofran nu fac excepție. În timpul tratamentului termic, această reacție este accelerată semnificativ.
• Ca și în cazul înmuierii, ciupercile de șofran sunt oxidate în timpul gătitului dacă sunt selectate ustensile metalice.

Dar ce se poate face pentru ca ciupercile fierte să nu se înnegrească?

• Când gătiți, adăugați sare și acid citric în apă, ceea ce va ajuta la menținerea ciupercilor cu aspect atractiv.
• Efectuați tratament termic exclusiv în vase emailate, fără chipsuri și deteriorare.
• Clătiți bine ciupercile înainte de a fierbe în apă cu gheață cu adăugarea de oțet.