De ce sunt întunecate ciupercile și ce să facem în acest caz

Pentru fanii vânătorii „liniștite” în sezonul culesului de ciuperci, este foarte important să se aprovizioneze cu unele dintre cele mai populare corpuri de fructificare - ciuperci. Aceste ciuperci sunt excelente pentru decapare și murături, ceea ce vă permite să economisiți nutrienți și minerale aproape complet. Cu toate acestea, se ridică întotdeauna întrebarea: cum să păstrezi conservarea mult timp, astfel încât ciupercile de șofran să nu se întunece?

Merită spus că astfel de preparate din ciuperci au algoritmi comuni, dar nu au un set de reguli care trebuie respectate. Totul va depinde de preferințele dvs. gustative, iar lista de ingrediente poate varia, de asemenea. Chiar și cât timp va trece sărea ciupercilor, vă decideți singur.

Fiecare bucătar cu experiență este specializat în 3 moduri de sărare - uscat, rece și fierbinte. Cu toate acestea, uneori există situații când ciupercile de șofran sărat devin tulbure. Este periculos și ce să faci cu o astfel de gustare?

Rețineți că nu există nimic periculos în această situație, iar piesa de prelucrat poate fi salvată. Este necesar să scurgeți saramura întunecată, clătiți ciupercile, puneți borcane și turnați din nou peste saramură (luați o lingură de sare neodificată la 1 litru de apă fiartă).

Ce să facem pentru ca murăturile din ciuperci de șofran sărat să nu devină tulbure?

Pentru a nu alege saramura în ciuperci fierte, trebuie să urmați mai multe reguli, inclusiv prelucrarea inițială a corpurilor de fructificare:

• Ciupercile trebuie culese numai pe vreme uscată, însorită;
• Nu permiteți depozitarea îndelungată a ciupercilor, chiar și la frigider. Este necesar să le curățați imediat de contaminare și să tăiați părțile inferioare ale picioarelor.
• Înmuierea se realizează exclusiv în apă rece, schimbându-l de mai multe ori.
• Utilizați o cantitate suficientă de sare de rocă non-iodată. Cu cât este mai caldă camera în care sunt sărate ciupercile, cu atât este nevoie de mai multă sare.
• Sărarea se realizează numai în recipiente din sticlă, emailate și din lemn;
• Îndepărtați în timp util forma care a apărut din vasele și stratul superior de ciuperci, spălând totul cu o soluție acidă (luați 1 lingură de oțet pentru 1 litru de apă).

Dar dacă totuși murăturile din ciuperci de șofran sărat au devenit tulbure, ce trebuie făcut în acest caz pentru a corecta situația?

• Ciupercile trebuie filtrate, clătiți bine sub robinet.
• Puneți într-un colizor și curățați-le în apă clocotită timp de 5-7 minute.
• Aranjați în borcane sterilizate și turnați soluție salină proaspătă. Dacă ciupercile se dovedesc a fi sărate - nu vă faceți griji, acestea sunt înmuiate înainte de utilizare.

Uneori, gospodinele cu experiență oferă sfaturi începătorilor și răspund de ce sunt întunecate ciupercile sărate. Motivul poate fi mai mulți factori, de exemplu, plictisirea cu mirodenii. Ciupercile de șofran sărat se pot întuneca din cauza semințelor de mărar dacă acest condiment a fost adăugat mult. Prin urmare, la sărare, este mai bine să adăugați numai sare grosieră, boabe de piper negru și frunze de dafin. În plus, este mai bine să descompunem produsul în borcane sterilizate, turnându-l cu un conservant și turnând apă fierbinte. Închideți capacele de polietilenă strânse și scoateți-le într-o cameră rece.

Întunecarea ciupercilor poate provoca, de asemenea, condiții de depozitare. Ghimbirul trebuie acoperit complet cu saramură și nu trebuie să intre în contact cu aerul. În plus, conservele nu trebuie lăsate într-o încăpere luminoasă, deoarece lumina soarelui poate provoca, de asemenea, întunecarea saramurii.

Ce să facem dacă ciupercile murate devin tulbure?

Dacă se pot salva ciuperci sărate, atunci cu ciuperci murate de șofran, situația este complet diferită. Dacă laptele de șofran murat se întunecă, este mai bine să le aruncați. Cert este că ciupercile murate sunt umplute cu capace metalice, ceea ce le blochează accesul la aer. Deci, bacteriile botulismului se pot dezvolta în bănci, iar acest lucru duce adesea la intoxicații alimentare. Prin urmare, experții sfătuiesc ciupercile murate să se închidă doar cu huse de nylon.