Ce să faci dacă ciupercile devin albastre în timpul gătitului?

De remarcat este că ciupercile de șofran sunt minunate pentru sărare. De obicei, există două tipuri de ciuperci care diferă în locul colectării - molid și pădure de pin. Arbustii de molid au o pălărie în formă de pâlnie, cu cercuri luminoase, iar pinii au o pălărie rotundă cu margini rotunjite la picior.

Pentru iubitorii de „vânătoare tăcută” să se aprovizioneze cu capace de lapte de șofran - un mare succes. Cu toate acestea, se pune adesea întrebarea despre cum să păstrăm produsul mult timp? Sărarea vă va ajuta să faceți față acestui lucru, ceea ce vă permite să „păstrați” rapid substanțele utile, precum și să obțineți o gustare gata pregătită în cel mai scurt timp posibil. Trebuie să spun că ciupercile de șofran sunt considerate singurele corpuri fructifere care pot fi consumate încă de la o săptămână și jumătate până la două săptămâni de la începerea muratului. Un aperitiv minunat al acestor ciuperci va completa gama de preparate de pe masa festivă și de zi cu zi.

Multe gospodine implicate în muratul ciupercilor au observat că există situații când ciupercile devin albastre în procesul de gătit. Este posibil să corectați situația și să returnați culoarea inițială a laptelui de șofran?

Este posibil să mâncați ciuperci care au devenit albastre în timpul gătitului?

Dacă camelina este albastră în timpul pregătirii gustării, nu trebuie să vă faceți griji. Poate că unele mirodenii care au fost folosite în sărare, interacționând cu ciupercile, au dus la schimbări similare. De remarcat este faptul că conservele de ciuperci la domiciliu au algoritmi comuni, dar nu implică un set specific de reguli care trebuie respectate. Lista acelor condimente și mirodenii care sunt așezate într-un bol cu ​​ciuperci va depinde de preferințele dvs. gustative. Chiar și cu precizie de a spune în câte zile vor fi sărate corpurile de fructificare, nimeni nu poate. Este posibil atunci să avem ciuperci cu lapte de șofran care s-au albastru dintr-un motiv sau altul?

E în regulă că ciupercile și-au schimbat culoarea, nu. După cum am menționat mai sus, condimentele și condimentele, cum ar fi mărarul sau semințele sale, ar putea afecta acest lucru. Prin urmare, dacă ciupercile ciuperci devin albastre, acestea pot fi consumate. Dar pentru a corecta situația și a aduce culoarea la starea inițială, nu veți reuși.

Ciupercile pot fi sărate dacă ciupercile devin albastre în formă brută?

Se întâmplă adesea că, chiar și în formă crudă, ciupercile devin albastre, este posibil să le sare în acest caz? Interesant este că ciupercile de molid au o carne care produce suc dulce atunci când este tăiată, care, atunci când este expusă aerului, capătă o nuanță albăstruie. Speciile de bor de ciuperci de șofran secretă, de asemenea, sucul atunci când este tăiat, dar atunci când sunt expuse la aer, corpul lor capătă o tentă verzuie. Acest lucru nu afectează deloc calitatea pieselor viitoare. Prin urmare, ciupercile care schimbă culoarea sunt potrivite și pentru sărare, ca și alte specii. Dacă molidul ryzhik devine albastru la murat, acesta este un eveniment frecvent și nu afectează gustul și aroma ciupercilor. Dar dacă organismele de fructificare s-au întunecat în timpul sării, atunci întrebarea este despre corupția lor. În cazul în care piesa de prelucrat are un miros neplăcut și o matriță de culoare neagră, atunci nu trebuie consumată niciodată pentru a nu otrăvi.

Ce ar trebui să fac dacă ciupercile colectate devin albastre și ar trebui sărate? În primul rând, ciupercile sunt sortate cu atenție, curățate de resturile de pădure, spălate într-o cantitate mare de apă și continuă la sărare. Pentru a face acest lucru, luați sare în proporție de 40-50 g la 1 kg produs principal. În ceea ce privește condimentele, aici întrebarea este pur individuală: cineva preferă să folosească doar un conservant atunci când sare ciupercile de șofran, iar cineva preferă piperul aromat și negru (mazăre), cuișoare, dafin, marar și altele. Pentru ca ciupercile să nu se înroșească la sărare, trebuie sărate în recipiente emailate, butoaie de lemn sau borcane de sticlă. Alte feluri de mâncare pot provoca decolorarea în fructele.

De ce ciupercile de molid și bor au devenit albastre când s-au sărat?

Ciupercile de pădure și molid pot deveni albastre în timpul procesului de sărare datorită faptului că adaugă prea multe mirodenii. Aceasta este ceea ce poate provoca o schimbare semnificativă a culorii. Alte tipuri de fructe pot fi sărate cu o mulțime de condimente, dar nu și cu ciuperci. Cel mai bine este să sareți mereu aceste ciuperci cu o cantitate minimă de condimente, folosind un conservant - sarea.

Dacă ciupercile sărate devin albastre, este posibil să le mâncați sau este mai bine să nu faceți acest lucru? După cum am menționat deja, nuanța corpurilor de fructificare nu înseamnă corupție, ceea ce înseamnă că le puteți folosi fără nicio teamă.

Alte motive pentru care ciupercile devin albastre după sărare

Un alt motiv pentru care ciupercile sărate devin albastre poate fi depozitarea lor necorespunzătoare. Depozitați vasele cu corpuri de fructe sărate într-o cameră bine aerisită și rece. Cea mai potrivită temperatură pentru păstrarea conservării ciupercilor este + 8 + 10 ° С. Dacă temperatura este sub această normă, ciupercile pot îngheța. Din această cauză, se vor sfărâmă și își vor pierde gustul. La temperaturi ridicate, ciupercile devin acide, se înnegresc și se deteriorează. În plus, fiecare gospodină trebuie să se asigure că ciupercile sunt complet în saramură. Dacă nu există suficient lichid, corpurile de fructe se adaugă cu apă fiartă rece. Toate aceste metode ajută la prevenirea albastrii camelinei.

De asemenea, motivul pentru care ciupercile au devenit albastre după sărare poate fi o păstrare îndelungată a unei cutii de ciuperci deschise, chiar dacă a fost la frigider. Deja prima descoperire a ciupercilor de șofran conserve le poate perturba mediul, iar procesul de oxidare începe să se desfășoare mult mai intens. Nu lăsați ciupercile în borcane mult timp, mai ales dacă nu sunt complet acoperite cu saramură.

De ce ciupercile de șofran sărat au devenit albastre și ce să facă în acest caz?

Pentru ca ciupercile de șofran proaspăt să nu devină albastre, gospodinele experimentate de obicei le scalpează imediat cu apă clocotită imediat după tratamentul inițial sau le coborâți în apă clocotită cu adăugarea de acid citric timp de 2-3 minute. Dar se întâmplă ca ciupercile de șofran sărat să devină albastre, de ce se întâmplă asta? Poate de ceva timp conservarea cu ciupercile a fost la lumină și a interacționat cu aerul. Acest lucru se întâmplă cu conservele de calitate slabă sau cu o manipulare proastă înainte de decapare. În acest caz, ciupercile sunt spălate și turnate cu soluție salină nouă.

Ce să faci dacă ciupercile devin albastre în saramură? Nu ar trebui să aruncați corpuri de fructificare, sunt complet comestibile și rămân o gustare excelentă pentru orice sărbătoare festivă. De obicei, fața camelinei este o reacție naturală la oxidare.

La colectarea ciupercilor din lapte de șofran trebuie manipulate întotdeauna cu grijă, pentru a nu se rid. Acesta este un sfat foarte eficient pentru a menține atractive aceste corpuri de fructe.

În plus, pentru ca ciupercile să nu devină albastre, este mai bine să le păstrezi în borcane de sticlă, cu o capacitate de 0,5 l: deschizi un borcan și îl mănânci imediat. Ciupercile pur și simplu nu au timp să-și schimbe culoarea.

Dacă nu doriți ca ciupercile să își schimbe culoarea, folosiți metoda de procesare la fel de populară - decaparea. Dar, în acest caz, în timpul fierberii preliminare, adăugați câteva ciupituri de acid citric. Apoi, ciupercile își păstrează culoarea naturală roșie.