Cultivarea ciupercilor din stridii: metode și tehnologie pentru cultivare

Există mai multe modalități de cultivare a ciupercilor de stridie: cel mai acceptabil dintre ei este pe cioturi într-o căsuță de vară. Folosind această metodă de reproducere a ciupercilor de stridie, puteți oferi ciuperci delicioase familiei. Dar dacă te gândești la cum să crești ciuperci de stridie de vânzare, va trebui să obții o seră sau o cameră specială. Ei bine, pentru început, desigur, să studieze tehnologia procesului.

Tehnologia cultivării ciupercilor de stridii într-un mod extins: reproducerea pe tulpini

Pentru a crește ciuperci de stridie pe tulpini, oreionele infectate cu ciuperci pot fi instalate în mod pitorească sau săpate într-un teren de grădină. Primele fructe de pe buștenii groși pot fi așteptați nu mai devreme decât într-un an. Grosimea blocurilor pentru cultivarea ciupercilor de stridie pe tulpini trebuie să fie de cel puțin 10 cm, iar lungimea de 40 cm. Pe segmente de bușteni groși, fructificarea durează 5-7 ani.

Înainte de a crește ciuperci de stridie, trebuie să pregătiți bulgări. Copacii sunt tăiați pentru bușteni în perioada inactivă, care începe toamna după căderea frunzelor și continuă până când arborele începe să se miște primăvara. Potrivit pentru metoda extinsă de mesteacăn și alți foioase, cu excepția fructelor de stejar și piatră. Busteanele pot fi depozitate la sfârșitul toamnei și iarna, dar nu și vara. Lemnul mort și copacii infectați cu putregaiul tulpinii nu sunt potriviți pentru cultivarea ciupercilor de stridii din țară pe butoaie! Busteanele sunt tăiate în bucăți convenabile pentru a fi amplasate pe parcelă de grădină cu formă și lungime. Operațiunile suplimentare - găuri de foraj și bușteni de însămânțare - se efectuează pe o peliculă de plastic curată! După ce s-a retras 20 cm de la capătul superior al ciotului, în jurul circumferinței găurii cu o adâncime de 6 cm se face un freză cu diametrul de 20 mm. Distanța dintre găuri este de 4-7 cm.

Pentru a pregăti într-un mod extins ciupercile de stridii, găurile sunt găurite în butuci într-un cerc. Dacă butucul este tăiat lângă pământ, găuriți capătul în diagonală, începând să forați lângă coaja. Mieliul se răspândește rapid de-a lungul fibrelor de lemn, iar în alte direcții - lent. Cu mâinile curate, orificiile sunt umplute cu miceliu și compactate astfel încât 1 cm să rămână până la margini, astfel încât miceliul să nu se vărsă, găurile sunt închise cu o grădină var. Acest lucru este necesar pentru a crea o concentrație mare de dioxid de carbon în interiorul lemnului.Pentru cea mai bună dezvoltare a ciupercii din lemn de miceliu, este recomandat să plasați jurnalul semănat într-o pungă de plastic cu mici fante timp de șase luni.

O altă versiune a tehnologiei pentru cultivarea ciupercilor de stridie pe butoaie este săparea imediată a unui bloc de lemn în pământ. Ciupercile de pe buștenii înrădăcinați tolerează perioadele fără ploi. Alegeți un loc umbrit de plante pe trei laturi și deschise dinspre vest sau est. Este mai bine să alegeți un loc în gulie, câmpie joasă, unde umiditatea pământului și a aerului este mai mare. Dacă este necesar, se plantează plante suplimentare care asigură protecție împotriva vântului.

Dintre toate ciupercile de stridii care cresc în Rusia în pădurile de foioase aflate la o latitudine sudică a Moscovei, cea mai delicioasă este ciuperca de stridie. Formele naturale ale acestei ciuperci necesită un șoc rece pentru a da roade. Prin urmare, dau roade la sfârșitul toamnei. Mai des soiurile hibride dau roade. Soiul hibrid de ciuperci de stridie NK-35 este rezistent la îngheț, gustos și nu necesită răcire obligatorie pentru a începe fructificarea. Ciupercile din soiul NK-35, care sunt cultivate intens în aer liber, au capace brune, ușoare la temperatura aerului ridicate și foarte întunecate la scăzute. Cu cât este mai lumină, cu atât este mai intensă culoarea maro a pălăriei acestui soi.

Pentru a decora grădina atunci când se cultivă ciuperci, ciupercile de stridii de pe cioturi pot fi plantate pe blocuri exotice sau pe soiuri exotice: galben de lămâiew (Pleurotus citrinopileatus) și roz (Pleurotus djamor). Sunt foarte frumoase, dar mai puțin gustoase.

Cum se prepară blocuri de ciuperci pentru cultivarea ciupercilor de stridii din țară pe butoaie

Pentru a pregăti un bloc de substrat pentru cultivarea ciupercilor de stridie cu un volum de 6 litri, luați 6 litri de chipsuri de lemn din crengi proaspăt măcinate sau chipsuri de lemn uscate. În loc de chipsuri, puteți lua 6-7 litri de paie tocată sau coajă din semințele de floarea soarelui. Adăugați 200 g de orz, ovăz sau orz perlat. Cu apă, aduceți masa substratului la 3000 g. Adăugați o linguriță de var tăiat pe substrat - Ca (OH) g.

Pentru fabricarea unor blocuri mici de 3 l atunci când se cultivă ciuperci de stridie în țară, este necesar să se reducă cantitatea tuturor ingredientelor de 2 ori.

Înainte de a cultiva ciuperci de stridie din blocuri de ciuperci cu o greutate de 10-20 kg, după amestecare completă, completați substratul în pungi de polipropilenă de 8 l sau 4 litri. Apoi introduceți punga în gât și legați un dop din lână de bumbac sau iernier sintetic pur, cu o sfoară cu diametrul de 2-3 cm.

Sterilizați sau pasteurizați substratul direct în pungă într-unul dintre moduri. Apoi, asigurându-vă că substratul s-a răcit la o temperatură sub +30 ° C, turnați 50 până la 100 g de miceliu de ciupercă de stridie miceliu în gâtul pungii. Puneți pungile vertical cu pluta într-o cameră cu o temperatură de +16 ° C la +26 ° C pentru a incuba miceliul în substrat. După 3-4 săptămâni, substratul se va suprapune cu miceliu și se va face alb. Timpul de depășire depinde de temperatură: la +24 ᵒᵒ este minim, iar la +16 ° С poate crește semnificativ. Faceți 6-8 bucăți de 3-4 cm lungime într-o pungă pentru cultivarea ciupercilor de stridie cu o dalta. Puneți punga în camera de fructificare.

Puteți pregăti substratul pentru ciupercile de stridie într-un mod mai economic, așa-numit „chinezesc”. Pentru un bloc care cântărește 1,5 kg, luați 3 l de bază de substrat, adăugați 100 g de cereale sau cereale. Aduceți masa substratului la 1500 g cu apă. Adăugați o linguriță de var tăiat -Ca (OH) 2 pe substrat. Umpleți substratul într-o pungă de polipropilenă de 4 L. Sterilizați sau pasteurizați substratul direct într-o pungă nedeschisă într-unul dintre moduri. După răcirea substratului sub +30 ° C, legați punga cu sfoară complet strânsă. Pe o masă curată, cu mâinile curate, mușcați miceliul de cereale.

Realizați cu un dalta sau un cuțit 6 fante verticale de 4 cm distanțate în mod egal pe suprafața laterală a sacului cu substratul. Introduceți 1 linguriță de miceliu de cereale în fiecare slot. Tavați fantele din geantă cu bandă. Pentru a incuba miceliul în substrat, așezați pungile vertical la temperatura camerei 16-26 ° C.După 4-7 zile, asigurați-vă că miceliul a format pete albe de supraaglomerare în jurul fantelor lipite. După aceea, faceți tăieturi încrucișate în banda adezivă cu o dimensiune de 2 x 2 cm, în același loc în care au fost și puneți pungile înapoi în camera de incubare. După 20-40 de zile, în funcție de cantitatea de miceliu introdusă și de temperatura aerului, blocul de substrat pentru ciupercile de stridie va deveni alb și va fi gata pentru fructificare.

Cum să crească ciuperci de stridie din blocuri de ciuperci și distilare video

Înainte de a crește ciuperci de stridie, puneți pachetele pe rafturi sau pe sol în grădină vertical. Corpurile fructifere ale ciupercilor vor da roade din incizii pe suprafața laterală. Temperatura optimă a aerului în această perioadă este de + 13 ... + 17 ° C, umiditatea aerului 70-90%. Astfel de condiții în natură apar doar toamna sau veri ploioase. În special iarna este conținută în aer iarnă într-o cameră încălzită. Pentru a crește umiditatea, blocurile de ciuperci pentru cultivarea ciupercilor de stridie nu pot fi acoperite pur și simplu cu o pungă: din cauza concentrației mari de dioxid de carbon, o ciupercă cu formă neregulată va crește sub pungă. O mică cameră de cultivare cu ventilație poate fi realizată din polietilenă. Umidificatoarele cu ultrasunete disponibile în comerț („aburi reci”) pot furniza aer proaspăt umed camerei de fructificare cu ventilatorul lor. De asemenea, trebuie să cumpărați un cronometru electric, care va include un umidificator timp de 5 minute în fiecare oră. În prezența unui astfel de umidificator în perioada toamnă-iarnă, puteți crește o ciupercă de stridiu bună pe o loggie glazurată.

Vara, la temperaturi ridicate, aspectul primordiei corpurilor fructifere în timpul cultivării ciupercilor de stridii într-un mod extins poate fi întârziat. În acest caz, este necesar să se aranjeze un „șoc rece” pentru miceliu. Puneți punga cu miceliu timp de 3 zile la frigider sau în pivniță, cu o temperatură de la 0 la +10 ° C, apoi întoarceți blocurile de substrat la locul fructificării lor viitoare. Cel mai probabil, vor apărea rapid numeroase rudimente de corpuri de fructificare în interiorul pungii perforate. Acum condiția principală pentru cultivarea ciupercilor de stridie este umiditatea ridicată a aerului cu o concentrație scăzută de dioxid de carbon. Un astfel de microclimat se întâmplă printre vegetația densă la umbră. Pentru fructificarea ciupercilor de stridie, trebuie să alegeți un loc protejat de vânt și de lumina directă a soarelui. Pentru a crește umiditatea, puteți uda plantele și solul din jur. Și după apariția corpurilor de fructificare, udarea este necesară pentru ciuperci.

În grădină, puteți pune miceliul într-o seră umbrită pe partea de sud și să umeziți aerul cu udări obișnuite. Dacă în seră există plante verzi și există puține blocuri de substrat cu ciupercă de stridie, vor crește ciuperci de înaltă calitate. Cu un număr mare de blocuri, se eliberează mult dioxid de carbon, iar ciupercile vor fi urâte, letargice, cu un picior întins. Pentru a crea condițiile necesare pentru creșterea ciupercilor, ciupercile de stridie trebuie îndepărtate din dioxidul de carbon din cameră, pentru asta ventilez regulat încăperea sau instalez un sistem de ventilație.

Se recoltează așa cum apar, în timp ce marginile pălăriei sunt îndoite, nu se îndreaptă complet. Desfaceți cu grijă ciupercile din fantele blocului de substrat, leagănându-le în sus și în jos.

Urmăriți videoclipul „Condiții pentru creșterea ciupercilor de stridie și forțarea blocurilor de ciuperci” pentru a înțelege mai bine tehnologia procesului:

Cum să crească ciuperci de stridie din blocuri folosind tehnologie non-sterilă

Ciuperca Oyster are un set de enzime active care îi permit să capteze substratul într-o pungă și să creeze acolo o concentrație mare de dioxid de carbon înainte ca mucegaiurile și bacteriile anaerobe să apară acolo. Tehnologia non-sterilă poate fi pusă în aplicare dacă substratul nu este foarte infectat cu mucegaiul. Un astfel de substrat poate fi ramuri proaspete măcinate de salcie sau mesteacăn.

Tehnologia pentru cultivarea ciupercilor de stridie într-un mod non-steril este destul de simplă. Așezați 6 l de așchii de lemn de pe ramurile de salcie proaspăt măcinate într-un tocător de grădină într-un bazin. Răspândește varul tăiat peste chipsurile de lemn (1 linguriță).Folosind această metodă de creștere a ciupercilor de stridie, toacă 200 g de miceliu de cereale în mâini și adaugă-l în chipsurile de lemn în timp ce agită. Turnați amestecul de substrat cu o astfel de cantitate de apă pentru a aduce masa substratului la 3 kg.

Pregătiți o pungă din polietilenă pentru 7 litri conținut. Faceți un dop de iarnă sintetic pentru el. Plutele sunt necesare pentru a proteja miceliul de țânțarii de ciuperci și astfel încât ciuperca de stridie să nu înceapă să dea roade înainte de a o dori.

Pentru a face un dop sintepon, este suficient să tăiați o bucată de sintepon și să o răsuciți sub forma unui cilindru cu diametrul de 4 cm și lungimea de 6 cm. Pentru a face pluta din sintepon o formă cilindrică, înfășurați-o cu fir ca o bilă pentru tricotat.

Turnați amestecul într-o pungă de plastic. Este mai bine dacă înălțimea pachetului este mai mare decât lățimea sa. Coborâți dopul, astfel încât punga să fie împachetată bine cu substratul. Scoateți gâtul pungii cu sfoară.

După cum puteți vedea în fotografie, atunci când se cultivă ciuperci de stridie, trebuie să dați blocului de substrat o formă dreptunghiulară prin lipirea „urechilor” sacului pe partea inferioară cu bandă, astfel încât să stea ferm pe raft cu pluta în sus:

Pentru incubație, așezați unitatea într-o cameră cu o temperatură de + 20 ... + 24 ° C. O săptămână mai târziu, în interiorul ambalajului, apar stele albe ale miceliului, care crește în apropierea particulelor de miceliu din cereale. Mai întâi, în partea superioară a blocului, unde există mai mult oxigen, atunci în partea inferioară vor apărea pete albe. După 3-4 săptămâni, întregul bloc de substrat se va face alb. Din acest moment, se poate considera că blocul de substrat este stăpânit de miceliu și că substratul în sine s-a transformat deja într-un miceliu de substrat cu drepturi depline. Poate fi utilizat pentru distilarea ciupercilor sau pentru însămânțarea loturilor noi de substrat.

Pentru a crește ciuperci de stridie din blocurile obținute cu miceliu, este necesar să se facă șase secțiuni verticale de 3 cm cu un cuțit în peretele lateral al pachetului și să se așeze blocul într-un loc umbrit al grădinii cu fructe. Ciupercile vor crește din aceste reduceri.

Puteți face mai ușor - tăiați gâtul pungii împreună cu pluta, apoi ciupercile vor crește deasupra. Puneți pungile pe rafturi sau pe pământ în grădină vertical. Condițiile optime pentru această etapă de cultivare a ciupercilor sunt temperatura aerului + 13 ... + 17 ° C, umiditatea aerului 70-90%.

Acum vizionați videoclipul „Cultivarea ciupercilor de stridie folosind tehnologia non-sterilă”:

Distilare miceliu de ciuperci din Oyster în timpul cultivării ciupercilor

Miceliul pentru cultivarea ciupercilor de stridie într-o cantitate de 2-5% din greutatea substratului este introdus în substrat într-o cameră curată: este turnat în pungi de plastic și compactat. Densitatea optimă a substratului este de 0,4-0,5 kg / l. Puteți folosi saci de plastic pre-perforați cu găuri rotunde. Masa optimă a blocului de substrat este de 15 kg. Geanta este strâns legată cu sfoară deasupra. Blocurile de substrat pregătite sunt așezate pe cărucioarele de transport și transportate în loturi mici la locul incubării.

Cu un sistem cu mai multe camere pentru cultivarea ciupercilor de stridie, toate fazele de dezvoltare au loc în camere cu climat controlat. Primele 20 de zile într-o cameră cu echipament pentru cultivarea ciupercilor de stridie, mențin o temperatură a aerului de +24 ° C, optimă pentru incubarea miceliului într-un substrat și oprește ventilația cu aer curat. Apoi temperatura aerului este scăzută brusc la +15 ° С și aerul proaspăt este furnizat complet pentru a începe începutul fructificării. După 10 zile, se recoltează ciupercile primului val de fructare, apoi condițiile sunt reglate astfel încât să accelereze apariția celui de-al doilea val. Pentru ca ciupercile să crească uniform în zilele săptămânii, ar trebui să existe o mulțime de camere.

Sistemul de creștere cu două zone sau cu două camere a devenit mai răspândit. O treime din suprafața de cultivare este rezervată camerei de incubație, unde miceliul asimilează substratul. Restul zonei se află sub camera de fructificare, unde se furnizează aer proaspăt și unde temperatura este constant menținută la +15 ° C și umiditate relativă de 80%, optimă pentru purtarea ciupercilor de stridie.

După inoculare și fabricarea blocurilor de substrat, acestea sunt transferate în camera de incubare.Amplasarea verticală a blocurilor asigură o mai bună convecție a aerului în interiorul blocului, dar mai des sunt așezate orizontal pentru a economisi spațiu. Pentru a începe accelerarea dezvoltării substratului cu miceliu, uneori blocurile sunt perforate cu o dalta doar la 2-3 zile după plasarea lor în camera de incubație. Această tehnică permite creșterea conținutului de dioxid de carbon din substrat la începutul incubării.

Temperatura optimă a substratului din centrul blocului de substrat în timpul incubării este de + 25 ... + 27 ° C. Valorile limită sunt de la +16 la +35 ° С. Temperatura aerului + 20 ... + 24 ° С.

În funcție de tehnologia aleasă pentru cultivarea ciupercilor de stridie, umiditatea relativă ar trebui să fie de 70-95%, concentrația de dioxid de carbon este mare (mai mult de 2000 ppm). În faza de incubație, aerul proaspăt nu este furnizat camerei de cultivare. Este necesar să se aranjeze blocurile de substrat astfel încât să fie toate în aceleași condiții și să-și poată elibera căldura biologică pentru a evita supraîncălzirea substratului. În cazul amplasării blocului cu mai multe niveluri, răcirea poate necesita un sistem de suflare în bloc cu fluxuri de aer recirculate. Lumina nu este necesară, dar acceptabilă. După apariția primordiei fungice pe unele blocuri cu aceeași dată de fabricație, întregul lot de blocuri este transferat în camera de fructificare.

Cultivarea ciupercilor de stridii într-o cameră cu un flux laminar de aer

Când se cultivă ciuperci de stridie într-o cameră cu un flux laminar de aer, trebuie să se creeze rafturi pentru așezarea blocurilor, astfel încât blocurile să stea vertical pe rând, sub forma unui perete continuu. Distanța dintre pereți este de 1 m. Distanța dintre nivelurile în înălțime este de 70 cm. Pentru a împiedica căderea blocurilor spre culoar, o bară de armare detașabilă este plasată pe cârlige la nivelul mijlocului blocurilor. Rafturile verticale trebuie instalate la fiecare jumătate de metru de-a lungul lungimii suportului. Fiecare cremalieră, când crește ciuperci de stridie într-o cameră cu un flux laminar de aer, este atașat de cel puțin două dibluri metalice la podea și două la tavan. Pe o parte a suportului, barele de armare sunt sudate pe suporturi, pe cealaltă ele sunt așezate pe cârlige sudate pe suporturi. În momentul plasării blocurilor de substrat, bara corespunzătoare este îndepărtată și plasată temporar pe un alt nivel.

Pentru a îndepărta permanent dioxidul de carbon din ciupercile de stridie și pentru a activa evaporarea apei de la suprafața corpurilor de fructe, este necesar să se asigure mișcarea aerului în apropierea corpurilor de fructe cu o viteză de cel puțin 0,05 m / s. În condițiile unei umidități relative ridicate, este permisă o viteză mare de suflare a ciupercilor (până la 5 m / s).

Pentru a obține corpuri de fructificare de înaltă calitate, cel puțin 200 m3 / h de aer proaspăt pe o tonă de substrat din cameră trebuie furnizate constant camerei de cultivare. Iarna, aerul de pe stradă trebuie încălzit și umidificat, ceea ce necesită cheltuieli mari de energie termică. Încălzirea cu electricitate este deosebit de costisitoare.

Calitatea ciupercilor și recolta depind, de asemenea, de metoda de suflare a ciupercilor cu aer în cameră, de metoda de recirculare a aerului. Cea mai proastă soluție este furnizarea de aer încălzit și umidificat către cameră, care, după o singură trecere prin cameră, este îndepărtată în fereastra de evacuare cu ajutorul unui ventilator de evacuare. Este necesar ca aerul să treacă mai întâi în mod repetat prin zona de creștere a ciupercilor și abia după aceasta, după ce a colectat dioxid de carbon din ciuperci și din blocuri, acesta iese în stradă.

Unul dintre aceste sisteme de recirculare a aerului este suflarea ciupercilor cu un flux de aer laminar.

Pereții cu blocuri sunt așezați de-a lungul laturii lungi a camerei la o distanță de 1 m unul de celălalt. Un coridor (pasaj) neocupat de ciuperci este lăsat paralel cu rafturile cu ciuperci și închis din ele printr-o despărțire ușoară. Ventilatoare axiale, încălzitoare și umidificatoare axiale de înaltă performanță sunt instalate pe coridor. Un astfel de coridor se numește „coridor climatic”. Aerul proaspăt este servit și acolo.Aerul camerei este condus de ventilatoare de-a lungul coridorului, unde este umezit și încălzit și returnat prin zona de plasare a pereților cu blocuri de substrat. Aerul circulă de multe ori, suflând ciuperci. Odată saturat cu dioxid de carbon, acesta este îndepărtat în fereastra de evacuare sub presiunea creată de ventilatorul de alimentare cu aer proaspăt, a cărui performanță este mult mai mică decât ventilatoarele axiale din coridor.

Aici puteți viziona un videoclip despre creșterea ciupercilor de stridii într-o cameră cu un flux laminar de aer:

Cultivarea ciupercilor de stridii într-o cameră cu un sistem de recirculare a aerului vortex

Sacii cu substratul din cameră sunt așezați sub formă de pereți continuați verticali înalți perpendicular pe latura lungă a camerei de cultivare. Distanța dintre rafturile adiacente este de 1 m. Zona cu ciuperci este separată de pereți de toate părțile prin culoare. Lățimea unui pasaj este de 2 m, restul de trei - 1 m. Un pasaj longitudinal de doi metri, nu este îngrădit din zonă cu ciuperci, servește ca un coridor climatic. Instalează un ventilator cu jet. Cantitatea necesară de umidificatoare fine (generatoare de aerosoli de tip AG-1) este suspendată deasupra fluxului de aer creat de ventilatorul cu jet. Aerul proaspăt este furnizat camerei prin fereastră. Acesta deplasează aerul de evacuare împreună cu dioxidul de carbon eliberat de ciuperci prin fereastra de evacuare din tavanul camerei. La temperaturi exterioare moderate, poate fi furnizat cu un ventilator separat direct de stradă. Dar iarna aerul trebuie preîncălzit. Sistemul de preparare preliminară a aerului proaspăt include un ventilator radial de presiune medie într-o cantitate de cel puțin 200 m3 / h pe fiecare tonă de substrat.

Aerul este preluat de pe stradă prin plasa de țânțari, trece prin preîncălzitorul de aer până când se ating temperaturi pozitive, apoi intră în cutia de amestec, unde poate fi amestecat cu aerul din cameră. Supapa de reglare din cutia de amestec vă permite să reglați cantitatea de aer în raport cu aerul din cameră. Între cutia de amestec și ventilator, este instalat principalul încălzitor electric de aer sau schimbătorul de căldură de încălzire. În sistemul de ventilație, aerul proaspăt este încălzit la temperatura dorită și intră pe „coridorul climatic” prin fereastră. Puterea termică totală a două încălzitoare poate fi aproximativ estimată la o rată de 2-3 kW pentru fiecare 200 m3 / h de aer proaspăt furnizat. Încălzirea cu aer proaspăt și timpul pentru pornirea generatoarelor de aerosoli sunt reglate astfel încât temperatura aerului din cameră să fie de +15 ° С la o umiditate de 80%. În absența răcitoarelor de aer în timpul verii, aerul curat poate avea o temperatură mai ridicată, dar generatoarele de aerosoli o reduc cu câteva grade.

Fluxul puternic și îngust de aer creat de evantaiul organizează mișcarea circulară a aerului în jurul rafturilor cu ciuperci. Jetul în sine și aceste fluxuri, în conformitate cu legea Bernoulli, creează un gradient de presiune în cameră, care asigură mișcarea aerului prin pasajele dintre rafturi, spălând ciupercile. În pasajele cele mai apropiate de ventilator, aerul se deplasează pe „coridorul climatic”, iar în cel mai îndepărtat - de la acesta.

Mișcarea circulară a aerului în jurul rafturilor cu ciuperci duce, de asemenea, la circulația aerului în apropierea ciupercilor. Un astfel de sistem de recirculare a aerului vârtej îmbunătățește eliminarea dioxidului de carbon din ciuperci și din sloturile din pungi.

Curentul de aer din pasajul central îndeplinește, de asemenea, funcția de a amesteca bine aerul camerei cu aerul cald din ventilator, cu abur și cu spray de apă.

Urmăriți videoclipul cum se cultivă ciupercile de stridie într-o cameră cu un sistem de recirculare a aerului vortex:

Cultivarea ciupercilor de stridii pe brichete de substrat

Întreprinderile la scară largă folosesc echipamente pentru cultivarea ciupercilor de stridie, sub formă de brichete automate fabricate italian, cu o capacitate de aproximativ 360 de brichete pe oră.După răcirea substratului în tunel, acesta este descărcat de troliu electric pe banda transportoare a mașinii de brichetat, unde este instalat distribuitorul de miceliu și se plantează substratul. Apoi, substratul inoculat intră în camera de presă, unde bricheta este formată și ambalată într-o peliculă perforată.

Parametrii substratului finit pentru ciupercile de stridie: umiditate = 70-74%, pH = 7,5-8,5, azot total (1 \ 1 general) = 0,7-1,0%, culoarea este uniform maro, densitatea substratului este 0,45 -0,50 kg / l. Dimensiunile generale ale brichetelor de substrat de ciuperci de stridie 35 x 55 x 22 cm, greutate 20-22 kg.

Următorul este un exemplu de opțiune simplă, practică, de forțare a ciupercilor din brichete. Substratul din brichete este plasat pe patru rafturi cu patru niveluri. Camera poate găzdui 20 de tone de substrat. Sarcina specifică a substratului este de 180 kg la 1 m2 de podeaua camerei. În timpul iernii, aerul este încălzit de bateriile de încălzire cu abur. Aerul proaspăt intră în camera de fructare prin orificii de aerisire. Volumul aerului proaspăt și temperatura aerului sunt reglate de gradul de deschidere a ferestrelor. Fluxul de aer trece prin rafturi cu ciuperci și este îndepărtat de un ventilator de evacuare. Aerul din cameră este umidificat de un generator de aerosoli AG-1, care este suspendat sub tavanul camerei din pasajul central. Un ventilator axial cu o capacitate de 1700 m3 / h este suspendat în fața generatorului de aerosoli. Creează un flux de aer care captează „ceața” din generator și amestecă aerul în cameră. Atomizorul fin AG-1 și ventilatorul sunt pornite împreună prin cronometru.

Un ventilator de evacuare cu o capacitate de 5000 m3 / h este montat în peretele camerei opus ferestrei. Fanii se aprind cu cronometru la fiecare jumătate de oră timp de 5 minute. Vara, sistemul funcționează bine și vă permite să obțineți ciuperci de bună calitate. În timpul iernii, este necesar să se limiteze alimentarea cu aer datorită puterii insuficiente a sistemului de încălzire. Iarna, în timpul funcționării ventilatoarelor de evacuare, aerul proaspăt înghețat intră pe fereastră. Cu toate acestea, ciupercile nu au timp să înghețe și să crească suficient de bine. În timpul incubării miceliu, geamurile sunt închise, ventilatoarele de evacuare nu funcționează. Deschid geamurile și pornesc ventilatoarele pentru o perioadă scurtă de timp numai dacă temperatura din centrul unității crește peste +35 ° С. După aceasta, temperatura din cameră este menținută de la +13 la +20 ° C. Productivitatea pentru două valuri de fructare atinge 20% din masa substratului.

Pregătirea substratului pentru cultivarea ciupercilor de stridii în tunel

În complexele de champignon, în cantități mari, se produce un substrat pentru ciuperci de stridie în aceleași tuneluri ca și compostul champignon. Calitatea bună a substratului de ciuperci de stridie fabricat în tunelul de la ferma unde se face compostul de champignon se explică prin utilizarea apei reciclate din atelierul de champignon cu microorganisme aerobe. În fermele în care nu sunt produse champignons, substratul pentru ciuperci de stridie este îmbunătățit prin adăugarea gunoiului de grajd în apa care circulă într-o cantitate de până la 10 kg pe tonă de paie.

Tehnologia standard pentru prepararea unui substrat pentru cultivarea ciupercilor de stridie începe cu tocarea paiului. Măcinarea paielor cu particule cu dimensiunea de 3-8 cm este necesară, astfel încât în ​​viitor să fie mai ușor să umpleți substratul în pungi. Paiul este umezit cu apă care circulă pe un șantier de beton timp de 1-5 zile, întoarce periodic. Umiditatea paiului la încărcarea tunelului trebuie să fie la nivelul de 78%. Tunelul este umplut cu un strat de paie de până la 2,5 m, astfel încât suprafața sa este uniformă. După pasteurizare, stratul de paie se stabilește semnificativ. Pentru a plasa o tonă de paie de substrat, este nevoie de aproximativ 1,5 m2 din suprafața podelei tunelului.

După încărcare, tunelul este închis și ventilația de recirculare este pornită pentru a egaliza temperatura din masa substratului. Apoi începeți să adăugați 1% aer curat. Iarna, pentru încălzirea inițială a substratului pentru cultivarea ciupercilor de stridie, aburul este furnizat de jos împreună cu aerul. După ceva timp, începerea activității microbiologice începe în substrat.Substratul începe să se încălzească singur și să mențină temperatura de pasteurizare, este necesar din ce în ce mai puțin abur și mai mult (până la 5%) de aer proaspăt. Temperatura este crescută încet, încălzirea substratului durează 12 ore vara și până la 24 de ore iarna. Generatorul de abur trebuie să furnizeze 25 kg de abur pe oră pentru fiecare tonă de substrat.

La atingerea unei temperaturi de +65 ° C, începe procesul de pasteurizare. În timpul pasteurizării, alimentarea cu aer proaspăt este de 5% din recircularea totală sau 10 m3 / h la 1 tonă de substrat. După pasteurizarea de douăsprezece ore pentru fermentarea ulterioară, substratul este răcit la +50 ° C (în interval de 8-10 ore) prin creșterea volumului de aer proaspăt în aer liber la 30%. Apoi, substratul este fermentat la + 45 ... + 50 ° C, de la 24 până la 48 de ore, când este furnizat un volum mare de aer proaspăt (20%). La sfârșitul pasteurizării sau fermentației, încearcă să răcească rapid masa substratului cu aer proaspăt, care în acest moment este admis într-un volum de până la 100%. Când pregătiți substratul pentru ciuperci de stridie, acesta este răcit la +28 ° C iarna, iar vara la +24 ° C. Procesul de răcire durează de la 12 la 24 de ore, în funcție de sezon și de temperatura ambientală.

Atunci când pregătiți substratul pentru ciuperci de stridie, acesta este descărcat de un transportor, un troliu cu un sistem de podele mobile (plase), alte mecanisme sau manual. Miceliul este introdus în substrat într-o proporție de 2 până la 5% din greutatea substratului. Inocularea se realizează într-o cameră curată situată lângă camera de tratare termică. Mieliul este distribuit uniform în substrat, iar amestecul rezultat este ambalat în pungi de plastic.

Cum se face un substrat pentru ciupercile de stridie folosind tehnologia hidrotermică

Cea mai accesibilă tehnologie pentru tratarea termică a substratului, care este cea mai accesibilă pentru producția de ciuperci de stridie, este înmuierea substratului în pungi cu apă caldă. Rezervorul pentru tratamentul hidrotermic este un rezervor metalic cu încălzitoare de apă electrice în partea inferioară și cu o grilă orizontală deasupra încălzitoarelor.

Înainte de a pregăti substratul pentru ciupercile de stridie folosind tehnologia hidrotermică, paiul zdrobit în formă uscată este încărcat în pungi de polipropilenă țesute noi sau folosite, în care se ambalează de obicei zahărul. De asemenea, puteți confecționa un substrat din coajă de floarea soarelui fără aditivi sau din părți egale de așchii de lemn și vată de bumbac. Pungile cu substratul sunt așezate vertical, închise deasupra cu plutitoare și acoperite cu un capac. Rezervorul este umplut cu apă. Substratul din saci trebuie să fie acoperit complet cu apă. Încălzirea durează 12-13 ore. Temperatura apei nu trebuie să crească peste 82-85 ° C. După ce temperatura este atinsă, încălzitoarele sunt oprite și substratul este păstrat în apă timp de 4 ore, apoi apa se scurge. Și puteți descărca sacii fierbinți din rezervor pe podeaua cu șipci, unde o puteți lăsa peste noapte. Dimineața, inocularea substratului cu miceliu începe într-o cameră curată separată. Substratul este preluat din cutie în pungi separate și agitat pe masa de inoculare. Temperatura substratului în timpul inoculării nu trebuie să depășească +
30 ° C.

Alături de cele de mai sus, există o altă opțiune pentru tratarea hidrotermică a substratului. Paiul uscat sau o coajă de floarea soarelui sunt așezate anterior într-un recipient și acoperite cu un scut greu care nu-i va permite să apară. Apa încălzită în cazane sau în rezervoare speciale la o temperatură de +80 ° C este turnată într-un recipient, astfel încât să închidă complet substratul. Temperatura apei după schimbul de căldură cu substratul este de +70 ° C. Substratul este lăsat sub apă peste noapte. Dimineața, apa este scursă. După câteva ore, inocularea și producerea blocurilor de substrat încep.

Substratul de coajă de floarea soarelui permite un tratament hidrotermic accelerat prin fierbere în apă. Scoica de floarea soarelui este ambalată în pungi țesute din polipropilenă, păstrate timp de 4 ore într-un rezervor cu apă caldă la o temperatură de aproximativ +30 ° C. Apoi, o funie de lungime suficientă este legată de saci și cufundată într-un rezervor cu apă clocotită. După 30 de minute, pungile sunt scoase din apă clocotită și suspendate pe frânghii.Apa se scurge din pungi și se usucă până a doua zi dimineața. După ce substratul s-a răcit la +30 ° C, se efectuează inoculare cu miceliu. Până la 5 porții de substrat pot fi trecute printr-o porție de apă.

Principalul dezavantaj al tehnologiei hidrotermale este legarea puternică a apei a substratului. Odată cu excesul de apă, în substrat apar zone anaerobe. Pe blocul de substrat apar pete întunecate, mucegaiul se dezvoltă, apa se acumulează în partea inferioară a pungii, iar muștele de ciuperci sunt crescute mai repede.

Cea mai mică umiditate este obținută prin gătirea substratului, urmată de uscarea pungilor în stare suspendată. Trebuie menționat faptul că se folosește mai mult legătura cu apă a substratului atunci când se folosesc vârfurile de bumbac.

Pregătirea și prelucrarea substratului pentru ciupercile de stridie cu vapori de apă

Substratul este umezit mai întâi într-un fel sau altul până la conținutul de umiditate dorit (W = 60%), apoi este așezat pe plasele din rezervor și tratat cu abur timp de 4 ore sub un capac nepresurizat, numărând din momentul în care substratul este încălzit la +90 ° C. Alimentarea cu abur este oprită și substratul este lăsat să se răcească peste noapte. Dimineața, transferați substratul într-o cameră curată pentru inoculare. Această tehnologie s-a dovedit la prelucrarea unui substrat cu remorcare din bumbac. Este convenabil să folosiți un rezervor mic, cu dimensiuni interne de 1,0 x 1,0 x 1,0 m, care are o armătură pentru scurgerea apei și un sistem de alimentare cu abur pentru substrat. Colțurile sunt sudate în interiorul rezervorului, pe care este instalată plasa întărită cu un colț pentru substrat. Plasele cu mânere de 100 x 33 cm sunt instalate în trei pe fiecare etaj. Un substrat înmuiat în prealabil este așezat pe o plasă cu un strat de 20 cm. Pe fiecare plasă se află o greutate de 30-35 kg. După tratamentul termic, doi lucrători ridică cu ușurință o astfel de plasă și o transportă la masa de inoculare.

În zona climatică medie a Rusiei este mai rațional să folosești lemne de foc de mesteacăn și aspen. Într-o fermă de ciuperci din regiunea Volokolamsk, ciuperca de stridie este cultivată cu succes pe aspen din lemn de aburi. Trunchiurile de lemn cu un diametru de cel mult 20 cm sunt zdrobite într-un concasor pentru a așchii mici cu dimensiunea de 10-30 mm. Lemnul de foc mai gros trebuie tăiat în mai multe părți înainte de măcinare. Conținutul natural de umiditate al lemnului de foc este de 40-50%. Conținutul de azot din lemn este de aproximativ 0,1%. Prin urmare, în substrat se adaugă suplimentar boabe de ovăz sau orz într-o cantitate de 20% din greutatea lemnului. Tratarea și amestecarea la căldură se face într-o mașină de substrat, care este un butoi care se rotește pe axă. Puteți încărca în mod convenabil așchii de lemn și cereale, turnați apă, aplicați aburi și amestecați totul.

Jetoanele de lemn sunt încărcate pneumatic de către un ventilator de praf într-o mașină de substrat. Deoarece cipurile sunt destul de grele, încărcarea este rapidă. Apoi adăugați boabele de ovăz sau orz, la o rată de 20% din greutatea chipsurilor de lemn și a apei. Cantitatea de apă este calculată pe baza conținutului de umiditate inițial și dorit al substratului. Conținutul optim de umiditate al amestecului de substrat este de la 65 la 70% - în acest caz nu va exista apă liberă în substrat. Apoi, amestecând acest amestec, aburul este furnizat pentru încălzire. Amestecul este încălzit la + 90 ° C și menținut la această temperatură timp de 2 ore. Alimentarea cu abur nu mărește foarte mult umiditatea substratului, dar totuși, la testarea tehnologiei, este necesar să se măsoare umiditatea substratului finit și să se ajusteze cantitatea de apă adăugată.

În loc de o mașină de substrat, puteți utiliza un rezervor de abur, dar în acest caz, cipurile sunt amestecate în prealabil cu cereale și cantitatea necesară de apă pe un podea de beton curat.

După răcire, se adaugă miceliu în substrat, se amestecă bine și se ambalează. Masa pungii este de 16-18 kg.

Timpul de incubație la prelucrarea substratului pentru ciuperci de stridie pe substratul de lemn amestecat cu cereale este de 25 de zile. Randamentul ciupercilor pe primul val este de la 15 la 18% în greutate din bloc. Ciupercile de stridii sunt frumoase, dense și parfumate.

Cum se prepară un substrat pentru ciupercile de stridie în mod economic

Pentru a realiza un substrat pentru ciuperci de stridie, puteți utiliza una dintre următoarele metode economice.

Prelucrarea xerotermică a substratului. Atunci când utilizați această tehnologie, se consumă mai puțină energie pentru încălzirea aburului, deoarece capacitatea de căldură a paiului uscat este mai mică decât capacitatea de căldură a paiului umed. Paiul uscat este tratat cu abur, apoi se adaugă apă curată rece la substrat pe un podea curat. Paiul tocat este alimentat printr-un transportor sau transportor pneumatic la buncărul de tratare termică, unde temperatura acestuia este adusă la + 95 ... + 100 ° С cu abur. Prelucrarea la această temperatură durează 1-2 ore. Paiele pentru tehnologia xerotermă trebuie să fie lipsite de mucegai. După tratamentul xerotermic, rămân întotdeauna secțiuni de paie uscate și o temperatură de +160 ° C este necesară pentru distrugerea sporilor de mucegai uscat.

Fermentarea substratului anaerob în apă - aceasta menține substratul în apă fără aer la temperaturi de la temperatura camerei până la +60 ° C. Substratul poate rezista până la trei zile. În același timp, este dezvoltată protecția sa împotriva mucegaiului. Indicatorii calitativi ai pregătirii substratului sunt mirosul neplăcut al proceselor anaerobe și prezența unei pelicule bacteriene pe suprafața apei. Scăderea temperaturii la + 30 ... + 40 ° C duce la faptul că mirosul devine intolerabil și proprietățile substratului se deteriorează. La temperaturi scăzute, fermentația durează de la una la două săptămâni, dar tratamentul anaerobic la temperaturi scăzute, în ciuda economiei sale, nu este răspândit. Toate dezavantajele hidrotermiei sunt caracteristice și fermentației anaerobe (cu excepția consumului mare de energie).

Cum altfel pot pregăti un substrat pentru ciupercile de stridie

De asemenea, puteți pregăti un substrat pentru ciupercile de stridie prin procesarea în butoaie sigilate, fără acces la aer și fără tratament termic.

Prelucrarea substratului în butoaie etanșe fără aer. Înmuiat la conținutul de umiditate dorit, substratul este prelucrat într-un mediu de aer, dar fără acces la aerul curat în timpul tratamentului termic. Pasteurizarea fără acces la aer se realizează la o temperatură de + 60 ... + 70 ° C în recipiente sigilate. Diferența față de fermentația hidrotermică și anaerobă este absența apei libere în golurile dintre particulele substratului. Substratul este prelucrat într-o cameră de căldură în butoaie închise ermetic. Oxigenul este consumat de microflora benefică a substratului, astfel încât capacele butoaielor sunt atașate de butoaie datorită diferenței de presiune. Rezultatul tehnologiei este suficient de bun, cu un conținut de umiditate de substrat de 65%. Este necesar un calcul precis al cantității de apă adăugată.

Fabricarea substratului fără tratament termic. Coaja de floarea soarelui, încălzită la fabrica de ulei, nefiind ploaie, poate da un rezultat bun fără tratament termic. Cojea este înmuiată timp de 2 zile la temperatura camerei în apă cu var tăiat, care nu se dizolvă și rămâne practic în partea de jos a rezervorului. Apoi se lasă peste noapte pe o plasă pentru scurgerea apei. Dimineața, adăugați miceliu într-o cantitate de 1-3% și adormiți în pungi de plastic perforate concepute pentru 10 kg de substrat. Recoltarea pe primul val atinge 18% din masa umedă.

Cultivarea ciupercilor de stridii pe rafturi

În unele ferme destinate cultivării campionilor, ciupercile de stridie sunt cultivate cu succes pe rafturi. Brichetele de substrat însămânțate cu miceliu sunt așezate strâns pe rafturi cu lățimea de 140 cm, sub forma unui pat gros de 20 cm. Perforarea se face numai de sus. Când se folosește un vrac, semănat cu un substrat de ciuperci de stridiu miceliu, se toarnă pe raft într-un strat uniform, compactat și acoperit cu o peliculă de plastic perforată. Când se cultivă ciuperci de stridie pe rafturi, ciupercile vor crește vertical în sus, iar forma lor va fi aproape simetrică, ca și ciupercile care cresc pe sol.

Parametrii climatici din cameră sunt controlați în conformitate cu un program de cultivare predeterminat. De exemplu, luați în considerare o cameră tipic champignon. Lățimea camerei cu rafturi pentru ciuperci de stridie este de 6,0 m. Cu o înălțime a camerei de 2,8 m, se pot amplasa rafturi cu 4 niveluri. Lățimea pasajului din mijloc este exact 1 m. Lungimea rafturilor este de 17,5 m, lățimea de 140 cm.Distanța de la podea până la raftul primului nivel este de 20 cm, între rafturi (în înălțimea nivelului) 60 cm. Pentru un substrat în vrac, este nevoie de un raft în formă de jgheab cu laturile de 20 cm. Pe raft, suportul are o grosime de 20 cm, deasupra acestuia un decalaj de 35-40 cm. Brichetele de substrat sunt așezate îndeaproape sub formă de patru linii cu lățimea de 35 cm. Se dovedește lățimea paturilor 140 cm. Încărcarea completă a camerei - 20 tone de substrat. Pentru dezvoltarea normală a ciupercilor de stridie în perioada de fructare, ventilația cu aer proaspăt nu trebuie să fie mai mică de 200 m3 / h pe tonă de substrat. Pentru a presa aerul printr-un sistem de condiționare cu o conductă de polietilenă, este necesară o presiune de 400 Pa. În acest caz, un radial
ventilator cu o capacitate de 4000 m3 / h la o presiune de operare de 400 Pa. Conducta de aer din polietilenă din cameră este un manșon de polietilenă cu aer cu un diametru de aproximativ 50 cm, echipat cu duze în jos cu un diametru de 6 cm. Conducta de aer este suspendată sub tavan în mijlocul pasajului central, astfel încât fluxul de aer din duze este direcționat vertical în jos. Lungimea conductei este de 17 m. Capătul conductei cel mai îndepărtat de aparatul de aer condiționat este mușcat. Conducta de aer este realizată dintr-un manșon de polietilenă cu o lățime de 80 cm, cu o grosime a filmului de 100 microni. Distanța dintre orificiile duzei este de 50 cm, iar numărul de duze în conductă este de 33.

La o viteză suficient de mare de ieșire a aerului din duze, o circulație circulară a aerului începe în jurul rafturilor - aerul coboară în pasaj cu conducta de aer și se ridică în pasajele unde nu există conducte de aer. Când se cultivă ciuperci de stridie pe rafturi, jeturile de aer din duze creează presiune redusă în jumătatea superioară a culoarului și crește presiunea în jumătatea inferioară. Diferența de presiune face ca aerul să se miște deasupra suprafeței paturilor. Un astfel de sistem de distribuție a aerului amestecă bine aerul din cameră și uniformizează temperatura aerului asupra volumului camerei. Randamentul de ciuperci din stridie este de aproximativ 20% în raport cu masa substratului. Ciupercile dense și grele de o calitate excelentă cresc.

Tehnologia de cultivare a ciupercilor Oyster: cum să crească ciuperci în saci în sere

Există o altă tehnologie pentru cultivarea ciupercilor de stridie - în pungile plasate în sere. Este utilizat în unele ferme în perioada toamnă-iarnă, între cifra de afaceri a legumelor. Complexul agro-industrial Moskovsky a practicat cu mult timp cu succes cultivarea ciupercilor de stridie în sere fără legume în timpul iernii. Serile goale de sticlă nu pot păstra zăpada pe acoperiș, astfel încât aerul din ele este încălzit toată iarna. Căldura pentru cultivarea ciupercilor este gratuită.

Tehnologia de forțare a ciupercilor la AGC Moskovski a fost extrem de simplă. Substratul preparat în tunelurile de pasteurizare a fost amestecat cu miceliu (3%) și turnat în pungi de plastic cu 20 kg de substrat fiecare. Sacii pentru cultivarea ciupercilor de stridie au fost legați, perforați cu cuțitele pe suprafața lor laterală și transportați la incubație într-un depozit de legume din beton gol sau într-o magazie cu o suprafață de până la 800 m2. Sacii au fost așezați pe podea la intervale scurte, iar temperatura aerului a fost ridicată la + 5 ... + 10 ° C de către încălzitoarele portabile. După aceea, blocurile de substrat, încălzindu-se, ajută încălzitorii. Temperatura aerului din serele de ciuperci din stridie pentru ciuperci a fost menținută în intervalul + 20 ... + 28 ° С în funcție de temperatura substratului din blocuri, care nu trebuie să depășească 35 ° С. După 20-25 de zile, acele blocuri care au fost acoperite cu miceliu au fost transportate pentru a forța ciupercile în seră.

În sere cu o suprafață mai mare de 1000 m2, echipamentele sunt utilizate pentru cultivarea ciupercilor de stridie cu registre de încălzire la periferie, un sistem de irigație (irigare) și traverse deschise pentru ventilație. S-a turnat un strat de lemn de pin cu grosimea de 5 cm, nu există fani, nici senzori de umiditate a aerului, nici contoare de CO2. În zilele înghețate, ventilația aerului proaspăt se desfășura doar prin goluri în porți, uneori deschise pentru exportul căruțelor cu ciuperci colectate și pentru plasarea pungilor noi cu un substrat.Pentru irigarea solului și a aerului, s-au efectuat două irigații pe zi. Pentru a crește ciuperci de stridie în seră, irigația (stropirea intensivă pe întreaga suprafață a serii) a fost pornită timp de 10 minute la prânz și la 15:00. Pentru a evita îngălbenirea ciupercilor (bacterioza lor), este necesar să se asigure că până seara ciupercile se usucă din apă. Singurul parametru menținut automat a fost temperatura aerului + 12 ... + 15 ° С. Transomii de ventilație la creșterea ciupercilor în sera ciupercilor de stridie au fost deschise doar ocazional, primăvara sau toamna. Datorită densității scăzute a substratului (sub 50 kg / m2 din suprafața pământului) și a cantității mari de aer din seră, ciupercile au crescut de înaltă calitate. Productivitatea a atins 17% pentru un ciclu de cultivare de 90 de zile (3 valuri).

Pe pământul de seră se toarnă un strat de așchii de lemn sau rumeguș cu grosimea de 4-6 cm, iar în viitor această acoperire este menținută umedă în timpul fructificării. Evaporarea apei din chipsuri asigură un regim normal de umiditate pentru formarea de ciuperci de înaltă calitate.