Ciuperci: tipuri populare
Sânii de toamnă sunt cei mai delicioși și crocanti. În septembrie poți colecta coșuri cu sâni adevărați. Găsirea lor nu este ușor, deoarece se ascund în iarbă. Erau odată o mulțime de ei. Din vremuri imemoriale, ciupercile erau murate în butoaie și hrănite cu ele în timpul postului. Acum sunt mult mai puțini sâni adevărați și acum cresc cel mai adesea în poieni sau într-un loc deschis lângă zona de pădure, sub copaci mici de Crăciun.
Veți afla despre pădurile în care cresc ciupercile și cum arată diferite tipuri de aceste ciuperci, după ce v-ați familiarizat cu acest material.
Aspen piept
Habitate ale sânilor Aspen (Lactarius controversus): pădure crudă și plop. Ciupercile formează micoriza cu salcie, aspen și plop. Aceste ciuperci cresc, de regulă, în grupuri mici.
sezon: Iulie-octombrie.
Pălăria are un diametru de 5-18 cm, uneori până la 25 cm, cărnoasă cu margini abătute în jos și un mijloc deprimat, ulterior plat-convex, cu un centru ușor adâncit. Culoarea pălăriei este albă cu pete roz pal și zone concentrice slabe. Suprafața pe vreme umedă este lipicioasă și mucoasă. Marginile devin ondulate odată cu vârsta.
Atenție la fotografie - în acest tip de sâni piciorul este scurt, gros de 3-8 cm înălțime și 1,5-4 cm gros, dens și uneori excentric:
Piciorul are o culoare albă sau roz, asemănătoare cu o pălărie, de obicei cu pete gălbui. Adesea îngustată la bază.
Pulpa este albicioasă, densă, fragilă, cu un suc lăptos foarte caustic și un miros fructat.
Plăcile sunt dese, nu sunt largi, uneori bifurcate și descendente de-a lungul piciorului, cremă sau roz deschis. Pulberea sporilor este rozalie.
Variabilitatea. Culoarea pălăriei este albă sau cu zone roz și liliac, adesea concentrice. Plăcile sunt mai întâi albicioase, apoi rozaliu și mai târziu portocaliu.
Vizualizări similare. Acest tip de sân arată ca o ciupercă. piept real (Lactarius resimus). Cu toate acestea, acesta din urmă are o valoare mult mai mare, marginile sale sunt dens pufoase și nu există plăci roz.
Comestibile, categoria a III-a.
Metode de preparare: sărare după pretratare prin fierbere sau înmuiere.
Piept real
În cazul în care cresc adevăratele ciuperci cu lapte (Lactarius resimus): mesteacănul și pădurile mixte, cu mesteacănul, formează micoriza cu mesteacăn, cresc în grupuri.
sezon: Iulie-septembrie.
Pălăria are un diametru de 6-15 cm, uneori până la 20 cm, cărnoasă cu margini abătute în jos și cu o adâncitură în centru, mai târziu convex-răspândită cu o regiune centrală deprimată. O trăsătură distinctivă a speciei o reprezintă marginile groase de blană sau păroase și culoarea alb-lăptoasă a capacului, care în timp devine galben sau cremos, cu sau fără zone invizibile. Această varietate de sâni poate avea pete gălbui.
Piciorul lung de 3–9 cm, diametrul de 1,5-3,5 cm, cilindric, neted, alb, uneori gălbui sau roșiatic la bază.
Pulpa este albă, fragilă, cu un miros plăcut, care emană un suc de lapte alb, îngălbenind în aer și având un gust înțepător. Pulpa are un miros fructat.
Placă cu lățimea de 0,5-0,8 cm, descendentă de-a lungul piciorului, frecventă, albă, mai târziu gălbuie. Spor pulbere este albă.
Vizualizări similare. Conform descrierii, această varietate de ciuperci este similară cu sân galben (Lactarius scrobiculatus), care poate avea, de asemenea, doar margini ușor șterse, culoarea este galben auriu sau galben murdar și nu există miros fructat de pulpă.
Comestibile, categoria I.
Metode de gătit: sărarea după pretratare prin fierbere sau înmuiere, poate fi murată. Încă din cele mai vechi timpuri în Rusia, una dintre cele mai iubite și delicioase ciuperci.
Vedeți cum arată sânii adevărați în aceste fotografii:
Piept negru
Ciuperci negre sau Nigella (Lactarius necator) - O delicatesă preferată a multor ruși din cauza stării crocante după sărare. Aceste ciuperci cresc în zone mlăștinoase sau în apropierea zonelor umede ale pădurii, adesea aproape de potecile pădurii.
Unde cresc ciupercile negre: pădurile mixte și conifere, adesea în poiană, formează micoreză cu mesteacăn, cresc de obicei în grupuri.
Sezon: august-noiembrie.
Pălăria pentru acest tip de ciuperci de ciuperci are un diametru de 5-15 cm, uneori până la 22 cm, mai întâi convexă, apoi netedă cu un mijloc scobit, în exemplare tinere cu margini de pâslă îndoite, care apoi se îndreaptă și pot fi crăpate, pe vreme umedă sunt lipicioase și mucoase cu zone concentrice subtile. O trăsătură distinctivă a speciei este culoarea închisă a pălăriei: maro-măsliniu sau negru verzui.
Picior scurt, gros de 3-8 cm și 1,53 cm grosime, îngustat în jos, neted, subțire, în general de aceeași culoare ca pălăria, dar mai deschis la vârf.
După cum se poate observa în fotografie, carnea acestui soi de ciuperci este albă, se rumenesc sau se întunecă la tăiere:
Carnea eliberează suc de lapte arzător alb. Spor pulbere este gălbuie.
Plăcile sunt frecvente, înguste, descendente către pedicul, ramificate de furculiță, albicioase sau galbene pal, adesea cu o nuanță verzuie, se înnegresc atunci când sunt presate.
Variabilitatea. Culoarea pălăriei, în funcție de gradul de maturitate și zona geografică, variază de la complet negru la maro-negru.
Comestibile, categoria a III-a.
Metode de preparare: sărare după pretratare prin fierbere sau înmuiere. Când este sărată, culoarea pălăriei devine roșu vișin sau roșu violet.
piper agaric
Sezonul de cules al ardeiului (Lactarius piperatus): Iulie-septembrie.
Pălăria are un diametru de 5-15 cm, mai întâi convex, apoi netedă cu un mijloc deprimat, la exemplare tinere, cu marginile îndoite în jos, care apoi se îndreaptă și devin ondulate. Suprafața este albă, mată, adesea acoperită cu pete roșiatice în regiunea centrală și fisuri.
Piciorul este scurt, gros de 3–9 cm și înalt de 1,53,5 cm, solid și foarte dens, conic la bază, cu o suprafață netedă, ușor ridată.
Pulpa este albă, densă, dar fragilă, cu un gust arzător, emană un suc de lapte alb cu gust de piper, care în aer devine verde măsliniu sau albăstrui.
Plăcile sunt foarte frecvente, coborând de-a lungul pediculului, albicioase, adesea cu o nuanță roz sau pete roșiatice, nu largi, uneori bifurcate.
Variabilitatea. Culoarea pălăriei, în funcție de gradul de maturitate și zona geografică, variază de la alb complet la alb-alb, cu o nuanță verzuie sau roșiatică. În aer, carnea albă devine galbenă verzuie.
Vizualizări similare. Pofta de mentă arată ca o ciupercă violonist (Lactarius volemus), în care pălăria are o suprafață de pâslă albă sau cremă albă, sucul lăptos este alb, nu friabil, când devine maro, plăcile sunt cremă sau cremă albă.
Metode de gătit: sărare după pretratare prin fierbere sau înmuiere.
Comestibil, categoria a 4-a.
