Rețete albe de ciuperci albe
Articolul oferă timp de gătit aproximativ și oferă sfaturi despre produsele de gătit. Vara, cel mai bine este să gătiți bulionul din ciuperci de porcini proaspeți, ulterior acesta poate fi înghețat porțios cu bucăți tăiate de boletus. Acest preparat poate fi adăugat la supe și sosuri. Iarna, puteți prepara un bulion din ciuperci de porcini uscați, iar gustul nu este mai rău. Cum să le gătești acasă - citiți mai departe.
conținut
Ce culoare este bulionul din ciupercile porcini
Bulionul de ciuperci este făcut din ciuperci proaspete. Acestea sunt spălate, scufundate în apă rece și gătite la foc mic timp de 20-30 minute. Bulionul se filtrează și se condimentează. Ciupercile sunt tăiate în felii, introduse din nou în bulion sau preparate din ele feluri de mâncare individuale. Ciupercile se spală bine, se toarnă cu apă rece și se înmoaie 3-4 ore, apoi se fierb în aceeași apă timp de 40-50 minute, până când ciupercile devin moi, se strecoară bulionul și se condimentează, folosind pentru a pregăti sosul sau ciorba.
Trebuie să știți ce bulion de culoare din ciupercile porcini este supus tehnologiei de preparare a acestuia. Ar trebui să fie întotdeauna transparent.
Un stoc clar bun poate fi, de asemenea, servit pur în cupe. Ciupercile fierte pentru gătit sunt tăiate în cubulețe, tocate sau trecute printr-o mașină de tocat carne și folosite pentru a face supă, sos sau orice fel de mâncare. Pentru 150-200 g de ciuperci uscate sau 20-25 g de ciuperci uscate - 1 litru de apă, sare.
Bulion de ciuperci Porcini
Pentru a prepara bulionul de ciuperci din ciupercile porcini, puneți ciupercile în apă rece, gătiți 25-30 de minute. Se strecoară bulionul și se condimentează cu condimente. Se taie ciupercile fierte, se toacă și se folosește pentru a face supă, sos sau alte feluri de mâncare. Pentru 150 g de ciuperci:
- 1 litru de apă
- sare
- condimente
Bulion de ciuperci cu ceapă.
Gatiti bulionul din ciupercile de porcini. Tăiați ciupercile fierte sub formă de tăiței, săriți în unt cu ceapa tocată, puneți pe farfurii și turnați în bulion, presărați cu ierburi. Cel mai aromat bulion este obținut din ciuperci de porcini uscați.
Ciorba de ciuperci Porcini
Se gătește bulionul de ciuperci, se strecoară, se condimentează cu unt, sare și se pune pe foc pentru încălzire, fără a aduce la fierbere. Ciupercile tăiate în tăiței. Pregătiți tăiței de casă pentru supă pe un bulion de ciuperci porcini: cernăți făina de grâu, introduceți în ea un ou crud, adăugați puțină apă, frământați aluatul; se rulează, se usucă, apoi se taie în benzi. Fierbeți taiteii separat, combinând cu ciupercile, amestecați, când serviți, puneți tăiței cu ciuperci în farfurii, turnați bulion fierbinte, presărați cu ierburi mărunțite fin.
ingrediente:
- 10-15 ciuperci porcini uscate
- 1-2 linguri. l. unt
- 1 cană făină
- 1 ou
- sare
- mărar și pătrunjel.
Bulion de ciuperci cu legume.
- Se spală ciupercile de porcini uscate și pre-înmuiate într-o cratiță, se adaugă apă rece, se adaugă legumele feliate și se gătește la fierbere timp de un minut.
- Apoi obțineți legumele și fierbeți ciupercile încă o oră.
- Se strecoară bulionul, se pun ciuperci fierte mărunțite, piper.
- Înainte de servire, presărați pătrunjel.
ingrediente:
- 25 g ciuperci porcini uscate
- 4 tuberculi de cartofi
- 1 morcov
- 2 roșii proaspete
- 1 ceapa
- 0,5 kg varză
- piper
- sare
- pătrunjel
Bulion de ciuperci cu plăcintă.
componente:
- 40 g ciuperci porcini uscate
- 1/2 morcov
- 1/2 ceapa
- pătrunjel
- condimente
Bulionul de ciuperci se fierbe cu ceapă, morcovi și pătrunjel. În 10 - 15 minute înainte de a găti, puneți în ea frunze de dafin, boabe de ardei și sare. Gata să filtreze bulionul. Ciuperci fierte pe care să le folosești pentru umplerea plăcintei. Serviți bulionul în căni. Pentru a-i trimite o plăcintă, kulebyaku sau plăcintă prăjită cu ciuperci.
Supa de ciuperci cu cartofi și morcovi.
ingrediente:
- 1 litru de bulion de ciuperci
- 3 tuberculi de cartofi
- 1 morcov
- pătrunjel și sare după gust.
Spălați cartofii și morcovii, coaja, tăiați-o în fâșii. Se spală pătrunjelul, se toacă fin. Aduceți bulionul la fiert, adăugați cartofii și morcovii, sarea, gătiți până la fraged, amestecând constant. Adăugați pătrunjelul.
Supa de ciuperci cu cartofi și paste.
ingrediente:
- 1,5 l bulion de ciuperci
- 2 tuberculi de cartofi
- 100 g paste
- verdeață mărar și sare după gust.
Se spală cartofii, se decojesc, se taie cubulețe. Se spală mărarul, se toacă mărunt. Se aduce bulionul la fiert, se adaugă cartofii și pastele, sarea, se gătește până la licitație, se adaugă verdeața mărar.
Supa de ciuperci cu cartofi și orez.
ingrediente:
- 1,5 l bulion de ciuperci
- 2 tuberculi de cartofi
- 50 g de orez
- verdeață mărar și sare după gust.
Se spală cartofii, se decojesc, se taie cubulețe. Se spală mărarul, se toacă mărunt. Se aduce bulionul la fiert, se adaugă cartofii și orezul, sarea, se gătește până la licitație, se adaugă verdeața mărar.
Cum se gătește bulionul de porcini
Înainte de a găti bulionul din ciuperci de porcini, trebuie să gătiți toate ingredientele:
- 100 g ciuperci porcini uscate
- 2 l de apă
- sare
Sortează bine ciupercile uscate și clătește, pune într-o tigaie, toarnă apă rece. După 3-4 ore, fierbeți ciupercile umflate în aceeași apă (gătiți până devin moi). Sărați bulionul pregătit, încordați și clătiți ciupercile cu apă rece și puneți în bulion.
Bulion de ciuperci de porcini proaspeți.
Se curăță ciupercile proaspete, se clătește, se pune în apă rece, se dă la fiert și se gătește la foc mic timp de 20-30 de minute. Se strecoară și se condimentează bulionul. Tăiați ciupercile în felii și puneți în bulion sau folosiți pentru gătirea altor feluri de mâncare.
ingrediente:
- Ciuperci de porcini proaspete - 500 g
- apă - 1 l
Bulion de ciuperci cu crutoane.
Se spală ciupercile proaspete, se toacă fin, se scufundă în apă sărată fiartă și se gătește timp de 30 de minute.
Se diluează făina prăjită cu bulionul, se toarnă în supă, se adaugă condimente și se mai fierbe încă 10 minute.
Condimentăm supa cu unt și pătrunjel tocat fin.
Feliați pâine albă pentru crutoane.
Treceți ciupercile fierte printr-o mașină de tocat carne, adăugați ceapa prăjită cu morcovii, piperul, puțină firimitură, smântâna și gălbenușul de ou, sare.
Se amestecă totul, se întind felii de pâine cu această masă într-un strat de 1 cm, se unge cu proteine biciuite deasupra și se prăjesc la cuptor pe o foaie de copt unsă până se rumenesc (7-10 minute).
Pentru bulion, puteți folosi ciuperci porcini uscate.
ingrediente:
- ciuperci porcini proaspete - 1 kg sau uscate - 100 g
- morcovi - 2 buc.
- unt - 100 g
- făină - 1 lingură. o lingură
- ceapa - 1 buc.
- apa - 3l
- piper - 10 mazare
- pătrunjel
- țelină
- sare
- piper măcinat
- frunza de dafin
