Rețete și metode pentru prepararea ciupercii de porcini

Gătitul ceps permite o mare varietate de metode de gătit. Articolul spune despre cum se curăță boletul și ce se poate prepara din ele cu o cantitate suficientă de materii prime. Este foarte simplu să alegeți o metodă de preparare a ciupercii de porcini acasă: decideți pur și simplu ce fel de mâncare este necesar pentru cină sau prânz. Materialul propus propune să studieze prepararea diverselor feluri de mâncare din ciuperci de porcini, ceea ce va atrage chiar și cei mai fastidiosi gurmanzi. Poate fi plăcinte și pizza, o varietate de supe și caserole, tocanite și multe altele. Studiați rețetele oferite pentru gătirea ciupercilor de porcini și alegeți pentru dvs. metode adecvate de preparare a acestora. Acest lucru va diversifica meniul familiei și va îmbogăți dieta cu proteine ​​vegetale sănătoase.

Gătit Ciuperci Porcini proaspete

ingrediente:

• ciuperci procini proaspete - 500 g
• ceapă - 2-3 buc.
• făină de porumb - 1 lingură. o lingură
• coriandru
• pătrunjel
• mărar
• usturoi
• piper
• sare
• nuci decojite - 0,5 căni

Pentru a pregăti ciuperci de porcini proaspeți, acestea trebuie să fie gătite, aruncate într-un frigider și tăiate în fâșii. Se prajesc ceapa tocata marunt in unt, se toarna bulionul de ciuperci si se toaca putin. Ciupercile și ceapa se pun în bulion. Când fierbe, diluați făina într-o jumătate de pahar de bulion și turnați în supă. Gătiti 10 minute, adăugați verdeața tocată fin, sarea, usturoiul zdrobit și chili-urile. Se fierbe încă 5 minute, apoi se scoate de la foc și se adaugă nuci zdrobite. Înainte de servire, condimentează cu ierburi proaspete.

Vezi rețete pentru gătirea ciupercilor de porcini cu o fotografie în care toate instrucțiunile și rețetele sunt ilustrate pas cu pas.

Gătit Ciupercă Porcini uscate

ingrediente:

• ciuperci uscate de porcini - 50 g
• făină de grâu - 1 cană
• ou - 1 buc.
• unt - 2 lingurițe. linguri
• cartofi - 600 g
• morcovi
• pătrunjel
• parsnip - o rădăcină
• ceapa - 1 buc.
• ardei negru
• frunza de dafin
• verdeață
• sare

Cum să gătești ciuperci porcini

ingrediente:

• ciuperci procini proaspete - 200 g
• grăsime sau margarină - 1 lingură. o lingură
• ceapa - 1 buc.
• morcovi - 1 buc.
• făină - 1 lingură. o lingură
• roșii - 1-2 buc.
• măr - 0,5 buc.
• apă - 1 l
• smantana - 1-2 linguri. linguri
• sare
• marar sau ceapa verde

Înainte de a găti corect ciupercile de porcini, acestea trebuie tăiate în cubulețe mici și ușor prăjite în grăsimi. Adăugați ceapa tocată, morcovii râși și făina, rumeniți ușor. Se toarnă cu apă fierbinte, sare și se gătește 10-15 minute. Puneți roșiile și mărul, tăiate în felii subțiri, fierbeți încă câteva minute.

Când se servește, se pune smântână, mărar sau ceapă în ciorbă.

Cum să gătești ciupercă de porcini (cu videoclip)

ingrediente:

• ciuperci procini proaspete - 300 g
• morcovi - 1 buc.
• pătrunjel - 1 rădăcină
• telina - 0,5 radacina
• ceapa - 1 buc.
• unt - 50 g
• cartofi noi - 300 g
• apă - 1,5-2 litri de apă
• varză - 0,25 capete
• chimen - 0,5 linguriță
• usturoi - 2 căței
• un vârf de maghiran
• sare
• untură - 40 g
• făină - 2 lingurițe. linguri

Încălziți uleiul într-o tigaie, adăugați rădăcini tocate, ceapă tăiată cubulețe, ciuperci tocate și fierbeți într-o cratiță acoperită cu un capac pentru aproximativ 5 minute. Apoi turnați 250 ml de apă, puneți cartofii decojiți și tăiați cubulete, fierbeți aproximativ 10 minute. Se încălzește grăsimea într-o tigaie, se adaugă făina, se prăjește până se rumenesc, se toarnă totul în apă fierbinte și se amestecă bine, astfel încât să nu se formeze niște buline. Adăugați chimen zdrobit, varză tocată fin, sare. Când varza este gătită, puneți usturoiul și mărețul piure cu sare.

În loc de varză, puteți folosi mazăre verde și fasole.

Urmărește cum să gătești ciuperca de porcini într-un videoclip care arată întregul proces de preparare a ciorbei.

Cum să gătești ciuperci porcini cu cartofi

ingrediente:

• cartofi - 750 g
• ciuperci procini proaspete - 150 g
• morcovi - 1 buc.
• pătrunjel - 1 buc.
• unt - 30 g
• semolina - 50 g
• gălbenuș de ou - 1 buc.
• lapte - 2 lingurițe. linguri
• sare
• apă - 1 l

Înainte de a găti ciupercile de porcini cu cartofi, tăiați legumele decojite în cuburi mici și gătiți în apă sărată timp de 10 minute. Tăiați rădăcinile în fâșii, tocați ciupercile fin, adăugați semolele și tocați-le într-o tigaie sub capac până când este fragedă. Apoi puneți acest amestec în supă și fierbeți. Pentru gust, pune sare și toarnă gălbenușul, bătut în lapte. Se scoate de pe foc și se presară cu pătrunjel tocat fin.

Cum să gătești ciuperci uscate de porcini

ingrediente:

• morcovi - 1 buc.
• pătrunjel - 1 rădăcină
• telina - 1 radacina
• ceapa - 1 buc. sau tulpina de praz
• unt - 50 g
• niște ciuperci de porcini uscați
• cartofi - 1 buc.
• taitei sau spaghete - 2 lingurițe. linguri
• sare
• pătrunjel

Înainte de a găti ciupercile de porcini uscate, tocați rădăcinile ca tăiței, înmuiați ciupercile cu 15 minute înainte de a fierbe în apă clocotită, tăiați cartofii în felii, tocați pătrunjelul și tocați ceapa în cubulețe. Se strecoară rădăcinile și ceapa în ulei, se adaugă ciupercile tocate, 0,5 l de apă fierbinte, sare, se toarnă în apa în care au fost înmuiate ciupercile, se pun cartofi, tăiței, pătrunjel și se fierb aproximativ 10-15 minute până sunt fierte. Se scoate de pe foc și se presară pătrunjel.

Reteta pentru ciuperci de porcini si cartofi

ingrediente:

• cartofi - 500 g
• rădăcini (pătrunjel, țelină, morcovi) - 100 g
• ciuperci procini proaspete - 100 g
• grăsime de porc topită - 30 g
• făină - 30 g (aproximativ 1 lingură cu lingură)
• usturoi - 1 cuișor
• semințe de caras
• sare
• maghiran
• pătrunjel

Conform rețetei pentru gătirea ciupercilor de porcini cu cartofi, legumele decojite și spălate tăiate în cubulețe și gătite în apă sărată timp de 10 minute, adăugați rădăcini tăiate mărunt, chimen, maghiar. În slănină, prăjiți făina roșie, puneți ciupercile tocate, usturoiul piure cu sare, pătrunjelul tocat fin, sare după gust.

Această supă poate fi făcută și din ciuperci uscate.

În acest caz, trebuie să luați aproximativ 30 g de ciuperci uscate, fierbeți-le într-o tigaie separată și, când devin moi, turnați împreună cu apa în care au fost fierte în ciorbă.

Gătit ciuperci porcini cu cartofi

ingrediente:

• ciuperci procini proaspete - 130 g sau uscate - 10 g
• cartofi - 350 g
• morcovi - 40 g
• pătrunjel (rădăcină) - 10 g
• ceapă - 40 g
• roșii proaspete - 60 g
• margarina de masa - 10 g
• bulion sau apă - 650 g
• sare
• condimente

Cartofi tăiați și morcovi. Pentru a găti ciupercile de porcini cu cartofi, morcovii și ceapa sunt ușor salate împreună cu ciupercile boletus tocate fin. Puneți capacele de ciuperci tocate în bulion sau apă fiartă și gătiți timp de 40 de minute, apoi adăugați cartofii, dați la fiert, puneți legumele și roșiile sărate, feliate în felii, sare, condimente. Ciuperci uscate preparate pentru a introduce cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului ciorbei.

Reteta de ciuperci de porcini uscate

ingrediente:

• 100 ml suc rezultat din coacerea cărnii
• 50 g ciuperci porcini uscate
• 30 g făină
• 2-3 cepe
• 500 ml bulion de vită
• 50 g unt
• sare

Conform rețetei pentru gătirea ciupercilor albe uscate, acestea trebuie spălate, fierte într-o cantitate mică de apă sărată, tocate. Cojiți, spălați, tocați mărunt ceapa și prăjiți-o într-o tigaie în unt preîncălzit (30 g). Se strecoară făina în uleiul rămas, se adaugă bulionul de ciuperci cu amestecare constantă, se dă la fierbere și se gătește la foc mic timp de 7-10 minute. Apoi adăugați ciupercile și ceapa, turnați sucul format în timpul coacerii cărnii, bulionul, sarea și gătiți șuvița până sunt fierte.

Reteta de ciuperci de porcini prajiti

Timp de gătit: 15 minute

ingrediente:

• 1 kg de ciuperci
• 0,5 linguriță acid citric
• 5 linguri. l. sare
• 2 lingurițe l. ulei vegetal
• condimente după gust

Conform rețetei pentru gătirea ciupercilor de porcini prăjiți, acestea trebuie să fie decolorate timp de 3 minute, apoi le tăiați în jumătate și se prăjesc în ulei. În partea de jos a borcanului, puneți mirodenii după gust și ciuperci în ulei. Fierbeți apa cu sare și acid citric și turnați ciupercile. Se acoperă și se răcește.

Reteta de ciuperci de porcini uscate

Folosind această rețetă pentru prepararea ciupercilor de porcini uscați, puteți coace prăjituri delicioase.

Aluatul:

• 400-450 g făină
• 1,5 cani de apa
• 30–35 g de drojdie
• 75–100 g zahăr
• 0,5 linguriță sare
• 75-100 ml ulei vegetal

umplere:

• 50 g ciuperci porcini uscate
• 2 cepe
• 2 lingurițe l. ulei vegetal

Se diluează drojdia în apă caldă (30–35 ° C), se adaugă aproximativ jumătate din făina integrală, se frământă aluatul și se stabilește 2-3 ore pentru fermentare. Apoi se macină untul cu zahărul, se adaugă în aluat, se amestecă, se adaugă făina rămasă și se lasă 1-1,5 ore pentru fermentare. Umplutură: clătiți ciupercile uscate, înmuiați în apă 1,5-2 ore, fierbeți, treceți printr-o mașină de tocat carne. Ceapa se cojeste, se toaca marunt, se prajeste in ulei vegetal, se amesteca cu ciupercile tocate fin. Formați bile de 50–70 g din aluatul terminat și lăsați-le să vină 5-10 minute. Rotiți apoi bilele în prăjituri, puneți masa de ciuperci deasupra, înfășurați-le într-o rulou, așezați-o pe o foaie de copt, unse cu ulei vegetal, țineți 20-30 minute, presărați cu apă și coaceți la cuptorul încălzit timp de 30-40 de minute.

Puneți plăcintele pregătite într-o farfurie adâncă și acoperiți cu un prosop curat.

Cum să gătești ciuperci de porcini congelate

Acesta este modul de a găti ciuperci de porcini congelate ca toppinguri pentru pizza.

Aluatul:

• 300-400 g făină
• 200 g unt
• 200 g smântână
• sare

umplere:

• 500-600 g de ciuperci porcini congelate
• 40-60 ml ulei vegetal
• 2-3 ouă
• 125 ml lapte
• 20 ml suc de lămâie
• 100 g ceapă
• sare
• piper
• pătrunjel

Se frământă aluatul din unt, smântână, făină și sare, se lasă timp de 20 de minute pentru îmbătrânire, se rulează cu un strat uniform de 6–7 mm grosime până la dimensiunea tigaiei. Rotiți flagelul din același aluat, așezați pe partea de pizza, ungeți cu gălbenuș. Puneți umplutura de ciuperci prăjite separat, apoi amestecate uniform pe suprafața aluatului. Bateți ouăle, amestecați cu laptele, sucul de lămâie, condimentați cu sare, piper, adăugați pătrunjelul tocat fin și turnați masa rezultată în umplutură. Se coace până la fiert. Serviți pizza fierbinte la bulionul de ciuperci, ceai, cafea.

Cum să gătești ciuperci uscate de porcini

Acesta este un mod de a găti ciuperci de porcini uscați, sub formă de tăieturi delicioase.

ingrediente:

• 200 g ciuperci porcini uscate
• 400 g pâine de grâu
• 4 lingurițe. l. lapte
• 4 cepe
• 8 ouă
• unt
• făină
• pesmet
• piper negru măcinat
• sare

sos:

• 1,5 linguri unt
• 1–1.5 lingură făină
• 1 ceapa
• 0,5 l de bulion
• 4 mazăre de allspice
• 1 frunză mică de dafin
• 2-3 cartofi
• 0,5 lamai
• 0,5 linguriță zahăr
• sare

Fierbeți ciupercile într-o cantitate mică de apă și, după ce s-a răcit, treceți printr-o mașină de tocat carne înmuiată în lapte și pâine bine rumenită. Adăugați ceapa tocată și sărată în unt, ouă, piper, sare. Frământați bine și formați mici pateuri plate din această masă. Ungeți-le în făină, înmuiați-le într-un ou, coajați în pesmet și prăjiți-le. Bate cu sos de cartofi. Sosul de cartofi: făină de făină în unt. Adăugați ceapa tocată, asigurându-vă că este rumenită. Apoi se diluează cu bulion, se adaugă allspice și frunza de dafin. După 10 minute de gătit la foc mic, ștergeți sosul (ar trebui să fie lichid) printr-o sită, adăugați cartofi tăiați cuburi și continuați să gătiți. Când cartofii au fiert, condimentează sosul cu zeama de lămâie, sare și poate fi îndulcit.

Cum se gătește (se prăjește) ciuperca de porcini

ingrediente:

• 8 cartofi
• 3 cepe
• 400 g ciuperci de porcini uscate sau 50 g proaspete
• 120 g slănină
• verdeață
• condimente
• sare

Înainte de a prăji ciuperca albă, trebuie să gătiți toate ingredientele, unele dintre ele sunt fierte, altele albe. Cărămile proaspete curățate și spălate cu apă clocotită, se toacă și se prăjesc în slănină (slănină) împreună cu ceapa. Tăiați cartofii decojiți în felii mari, prăjiți și puneți împreună cu ciupercile prăjite într-un bol de pui, turnând apă în partea de sus. Se adaugă sare, frunze de dafin, ardei, tulpini de pătrunjel și, după ce s-a acoperit rața cu un capac, se fierbe la foc mic. La servire, scoateți frunza de dafin și presărați cartofii cu verdeață tocată fin. Cartofii se pot găti și cu ciuperci uscate. În acest caz, ciupercile trebuie mai întâi înmuiate, fierte, tocate, apoi prăjite. Bulionul de ciuperci poate fi folosit pentru tocană de cartofi.

Cum să gătești ciuperci porcini

Înainte de a găti ciuperci porcini, trebuie să colectați toate ingredientele:

• 400 g ciuperci porcini proaspete
• 10 cartofi
• 1 roșie
• 2 lingurițe l. unt
• 1 ceapa
• 1 lingură l. brânză rasă
• 1 cană smântână smântână
• 2 mere
• sare

Fierbeți ciupercile decojite, aruncați într-un frigider, tocați și prăjiți în ulei împreună cu ceapa mărunțită. Amestecați feliile de cartof prăjit cu merele crude mărunțite și puneți-le într-o tigaie. În centru așezăm ciupercile prăjite, iar pe ele se află jumătățile roșiilor prăjite în ulei. Condimentează cu sosul smântână și ceapa prăjită, presară brânză rasă și coace.

Reteta pentru ciuperci albe congelate

ingrediente:

• 250 g ciuperci albe congelate
• 2-3 cartofi mici
• 1 cană de cafea cu orez
• 2 lingurițe l. mazăre verde conserve
• 1 lingură l. piure de rosii
• 40 g unt
• verzi proaspete
• piper
• sare

Conform acestei rețete pentru prepararea ciupercilor albe congelate, trebuie să le tocați gros și să le clătiți sub apă curgătoare. Pune ciupercile în unt aproximativ 15 minute într-o tigaie mare, cu părți înalte. Sare și toarnă 3 căni de cafea cu apă fierbinte în care să diluezi 1 lingură de piure de roșii. Aduceți amestecul la fiert. În acest moment, gătiți cartofii, coajați-i și tăiați-i în cubulețe mici, care se adaugă la ciuperci. Apoi, după aproximativ 5 minute, se toarnă orezul, după ce se sortează și se clătește în apă curgătoare rece. Gatiti la foc mic aproximativ 20 de minute. Acum aruncați mazărea verde în conserve într-un frigider, lăsați-o să se scurgă și puneți în tocană. După 5 minute, vasul este gata. Presărați-l cu ierburi și piper măcinat. Tocanele cu ciuperci pot fi preparate atât în ​​zilele obișnuite, cât și ca principal platou fierbinte pentru masa festivă.

Vânătoare de ciuperci fiarte

ingrediente:

• 700 g ciuperci porcini proaspete
• 6 păstăi de ardei verde
• 1 ceapa
• 50 g margarină
• 1 lingură l. făină
• 3 roșii sau 3 lingurițe. l. pasta de rosii
• sare
• chimen și pătrunjel

Ciupercile, ardeii și ceapa, se toacă și se toacă în ulei fierbinte, apoi se adaugă semințe de caras, puțină apă fierbinte, făină și tocană până la fiert. La sfârșitul tocanei se adaugă roșiile feliate, legumele, sarea și se presară cu pătrunjel.

Ciuperci porcini încovoiați congelați

Cojiți ciupercile proaspete, clătești în apă rece și toacă fin. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, puneți ciupercile și lăsați la foc mic timp de 20 de minute la foc mic. Apoi se toarnă vin alb, se adaugă sare, pătrunjel tocat fin, piper negru măcinat, cuișoare și se fierbe până ciupercile sunt moi. Răciți ciupercile pregătite, puneți într-o pungă de plastic sau cutie de plastic și congelați. Ciupercile congelate cu friptură sunt utilizate pentru prepararea atât a primului, cât și a celui de al doilea fel de mâncare.

Veți avea nevoie de:

• ciuperci procini proaspete - 1 kg
• ulei vegetal - 2-3 linguri. l.
• vin alb - 1/2 lingură
• sare, piper negru măcinat după gust
• pătrunjel - 1/2 lingură. l.
• cuișoare - 1/3 lingură

Ciupercile coapte în ulei

ingrediente:

• 1 kg de ciuperci de porcini fierte proaspete
• 100 g unt topit
• 200 g smântână groasă
• 2 cepe
• 1 lingură l. făină de grâu
• 3 linguri. l. brânză rasă
• 1 lingură sare
• 1 lingură piper negru măcinat
• 2 frunze de dafin

Se toacă ciupercile fierte preparate, se toacă ceapa. Combinați ciupercile cu ceapa și puneți-o într-o tigaie adâncă cu ulei încălzit. Prăjiți ciupercile la foc mediu, amestecând ocazional. Imediat ce umiditatea din ciuperci începe să se evapore, toarnă-le cu unt topit, condimentează cu sare, piper negru, pune frunza de dafin și continuă să prăjească încă 10-15 minute, amestecând constant. De îndată ce ciupercile încep să se rumenească, puneți-le într-un bol de pui sau într-o tigaie cu fundul gros, adăugați ulei. Se presară cu făină de grâu și brânză rasă, se toarnă smântână, se amestecă bine și se închide capacul. Introduceți păsările de curte într-un cuptor preîncălzit și, amestecând ocazional, coaceți până se moale și auriu. Ciupercile coapte pot fi servite cu piure de cartofi.

Ciuperci prăjite în aluat

Aluatul:

• 2-3 ouă
• 1 cană făină de grâu
• 1 pahar cu lapte sau bere
• 3-4 lingurițe. l. ulei vegetal
• 1-2 linguri. l. brânză rasă
• sare
• 500 g de ciuperci de porcini proaspete
• ulei vegetal sau grăsime
• pătrunjel

Bateți ouăle, combinați cu lapte sau bere, ulei vegetal, brânză rasă, sare și amestecați cu făina de grâu. Înmuiați capacele de ciuperci preparate în aluat și prăjiți în ulei vegetal sau grăsime încălzit.

Se servește cu salată de legume proaspete și smântână.

Cum să gătești ciuperci uscate de porcini

Acum, să facem cunoștință despre cum să gătim ciuperci de porcini uscați sub formă de caserole la cuptor.

ingrediente:

• 500 g ceps
• 0,5 căni de ulei
• 3-4 căței de usturoi
• 0,5 cana smantana
• 50 g brânză
• sare
• piper

Ciupercile feliate se pun în ghee preîncălzite, se adaugă usturoiul pisat, sarea și piperul negru măcinat, se amestecă și se fierbe la foc mic timp de aproximativ o oră. Pune ciupercile pe o foaie de copt, toarnă smântână, presară brânză rasă și coace la cuptor aproximativ 30 de minute.

Cum se curăță și se gătește ciuperca de porcini

Înainte de curățarea și gătirea ciupercii de porcini, trebuie să pregătiți toate ingredientele necesare:

• 500 g de ciuperci de porcini proaspete
• 0,5 cana smantana
• 25 g brânză
• 1 lingură făină
• 2 lingurițe l. uleiuri
• restul

Curăță, clătește și scaldă ciupercile cu apă fierbinte. Aruncându-le pe o sită, lăsați să scurgeți apa, tăiați-le în felii, sareți și prăjiți-le în ulei. Înainte de sfârșitul prăjirii, adăugați tsp la ciuperci. făina și amestecă, apoi pune smântână, fierbe, presară brânză rasă și coace la cuptor. Când se servește, se presară cu pătrunjel sau mărar.