Retete Ceps julienne

Ciupercile parfumate julienne de ciuperci pot fi un fel de mâncare festiv sau o completare la o cină obișnuită de familie. Puteți afla cum să gătiți porcini julienne pe această pagină, care oferă o selecție solidă de rețete culinare pentru un astfel de fel de mâncare. Sperăm că aceste informații vor face prepararea ciupercii de ciuperci julienne simplă și banală, chiar și pentru gospodine novice. Ca ingrediente suplimentare, puteți alege diverse soiuri de brânză moale și tare, ierburi, pulpă de pui și carne măcinată, smântână, smântână și diverse sosuri. Există anumite subtilități de preparare a produselor. De asemenea, este important să știți cum să distribuiți în mod corespunzător masa finită în puțuri și cât timp să le trimiteți la cuptor sau la multicooker.

Metode de gătit porcini julienne

Iuliana de ciuperci Porcini este poate cel mai frecvent aperitiv fierbinte la noi în țară. În echitate, merită remarcat faptul că juliana în gătitul clasic nu este un fel de mâncare, ci doar un mod de a felia produsele sub formă de paie subțiri (ca chibriturile). A fost odată, termenul a pătruns în jungla gătitului casnic și a luat rădăcină. Nicăieri, în orice țară nu există un astfel de fel de mâncare (pe nume și nu prin esență). Este destul de firesc ca metoda pregătirii sale să aibă multe versiuni, iar acest set ridică o mulțime de întrebări pe această temă - dar cum este bine? Repet, sunt profund convins că mâncarea, în special pregătirea ei, nu tolerează categoricitatea.

Dintr-un anumit motiv, mulți oameni cred că există doar unul și doar unul știu să gătească corect borșul, terciul, omleta etc. Prin urmare, nu folosesc niciodată termenul „felul potrivit de mâncare” în legătură cu gătitul - adică juliana potrivită, satsivi-ul potrivit, etc. În primul rând, remarc faptul că, pe lângă ciuperci, juliana include și „ghee” (să zicem legume sau amestecul lor), ceapă, sare, piper, bechamel (pentru bechamel, vezi secțiunea „Carne tocată pentru plăcinte”) și deseori brânză (dar mai târziu Voi încerca să vă descurajeze de a o folosi).

În primul rând, ar trebui să luați în considerare raportul dintre proporțiile de ciuperci și ceapă.

Întrebarea de a folosi ceapa la gătit în general și la mâncărurile calde în special, în adevăr, nu este una inactivă. Ceapa este, fără îndoială, o aromă importantă și dă un ingredient de consistență îngroșată. Cu toate acestea, atunci când este mai mult decât necesar într-un vas, dă dulceață excesivă. Prin urmare, este important să nu exagerați. Raportul optim de ciuperci și ceapă este următorul - pentru 500-600 g de ciuperci crude, 100 g de ceapă. Ciupercile sunt tăiate în felii subțiri și pot fi împreună cu piciorul. Ceapă - inele subțiri subțire. În ceea ce privește tratamentul termic al ciupercilor și cepei din literatura de specialitate, există dezacorduri definite prin două abordări diferite.

Prima abordare implică începerea prăjirii ciupercilor și adăugarea de ceapă la ele puțin mai târziu, continuând apoi să le prăjești pe amândouă.La prăjire, ciupercile își pierd lichidul (sucul), în cele din urmă se evaporă și abia după aceea ciupercile și ceapa dobândesc un fel de crustă prăjită. Astfel, ciupercile au pierdut mult suc și feliile lor au devenit foarte subțiri. Apoi, toate acestea se încălzesc în sos bechamel.

Un alt mod: în uleiul foarte fierbinte, ciupercile se prăjesc rapid, astfel încât se prind cu o crustă aurie și nu pot pierde umiditatea. Ceapa se prăjește separat, de asemenea, până se rumenesc. Apoi, ciupercile și ceapa se încălzesc în sos bechamel. În primul caz, ciupercile pierd suc, astfel că juliana este obținută în volum mai puțin, dar substanțele aromatizante ale sucului rămân și intră în sos. În al doilea, ciupercile sunt gustoase în sine, pierderea de volum este mai mică, iar sosul este aproape neutru, dă doar suculență. Acum este momentul să vorbim despre sare, și anume - în ce etapă sare sarea? Evident, în primul caz, ciupercile sunt sărate în timpul prăjirii, deci pierd mai mult suc. În al doilea, este mai bine să sareți vasul în timp ce încălziți ciupercile și ceapa în sos.

De menționat este faptul că nu numai bechamel, ci și smântână și făină, cremă grasă de 30-35% evaporată până la consistența unui sos poate acționa ca un mediu lichid.

Reteta pentru ciuperci julienne cu pui intr-o tigaie

Rețeta de ciuperci de pui julienne implică prezența brânzei, apoi am promis să te descurajez de a o folosi. Permiteți-mi să vă reamintesc că în clasici este obișnuit să puneți julienne gata pregătită într-o farfurie porționată refractară, să stropiți cu brânză tare răzuită și să coaceți până la crusta.

Recunosc, nu-mi place această crustă - de îndată ce juliana coaptă s-a răcit ușor, crusta devine impenetrabilă, iar atunci când încercați să scoateți un pic de julienne cu o lingură, ne împiedică clar intențiile - fie să nu o rupem, fie toate (crusta de brânză) se străduiesc să o urmeze pe prima lingura de julienne. Mai mult decât atât, este dificil să gătiți julienne din ciuperci de porcini într-o tigaie sub această formă, unde brânza abia se încălzește și nu se topește.

Cu toate acestea, recomandarea de a coace julienne „sub brânză” rătăcește de la carte la carte, se pare că autorii acestor cărți nu numai că nu au gătit niciodată julienne, dar chiar spun că nu este la masă, niciodată, Dumnezeu nu i-a binecuvântat, nu a mâncat-o! Dar! În principiu, gustul brânzei dure obișnuite merge foarte bine cu ciupercile. Prin urmare, introducem brânză rasă în bechamel fierbinte și în acest sos încălzim ciupercile și ceapa prăjită. Și dacă ghicim după ce încălzim ciupercile și ceapa în sosul „brânză”, adăugăm gălbenușul lor crud și apoi coacem julienne, atunci crusta va fi (datorită gălbenușului), dar nu se va întinde și nu va deveni niciodată impenetrabilă!

Vezi cum să gătești porcini julienne în rețetă cu o fotografie care arată cum se asamblează acest fel de mâncare, cum sunt măcinate ingredientele.

Ciuperci uscate de porcini julienne

ingrediente:

• ciuperci uscate de porcini - 300 g
• unt - 150 g
• ceapă - 200 g
• făină - 70 g
• lapte
• smantana - 300 g
• sare
• piper
• suc de lamaie
• verdeață

Rețetă de ciupercă uscată Julienne

ingrediente:

• 500 g de ciuperci porcini uscate,
• 1 cană smântână
• 100 g unt
• 2 ouă
• 1 lingură lingură de făină
• sare după gust

Conform rețetei, julienne din ciuperci porcini uscate, boletus, tăiate în fâșii și scaldate cu apă fierbinte și oțet, prăjiți în unt până la moale.De asemenea, prăjiți făina, adăugați ciupercile, amestecați totul și puneți într-un bol metalic (sau în special concepute pentru această formă - cocotte). Amestecați ouăle bătute și sarea cu smântâna, turnați ciupercile și coaceți la cuptor.

Reteta de ciuperci de ciuperci cu smantana

Ingredientele pentru prepararea ciupercii julienne din ciupercile porcini sunt următoarele produse:

• ciuperci porcini - 200 g
• 2 cepe
• unt - 50 g
• smantana - 200 g.

Fierbeți ciupercile. Conform rețetei de gătit porcini julienne cu o estimare, trebuie să tocați fin ceapa, să o prăjiți ușor în unt, să puneți ciupercile în același loc, săreați și să continuați să prăjiți până la fiert. Apoi puneți într-un bol de nucă de nucă de cocos, turnați smântână și fierbeți la cuptor.

Cuptor cu ciuperci julienne în ghivece la cuptor

Clătiți ciupercile de porcini uscate preparate în apă curgătoare și turnați laptele rece, astfel încât să acopere ciupercile și să puneți peste noapte. Înainte de a găti juliana din ciupercile de porcini la cuptor, adăugați apă în lapte, puneți pe foc și gătiți în același bol la foc mic până la fiert. Aruncă-l într-un colizor. Când ciupercile se răcesc, taie-le în fâșii. Se toacă mărunt și se prăjesc ceapa, se adaugă aici o lingură de făină de grâu și se prăjesc până se rumenesc făina. Apoi se diluează cu bulionul filtrat, se adaugă smântână, ciupercile tocate, sare, piper, se pune tigaia într-un cuptor încins și se coace. Când se servește julienne, se presară cu suc de lămâie și se presară cu ierburi mărunțite fin. Vă recomandăm să gătiți julienne din ciuperci de porcini în ghivece care păstrează perfect tot gustul mâncărului.

ingrediente:

• ciuperci uscate de porcini - 100 g
• unt - 50 g
• ceapă - 60 g
• făină - 25 g
• lapte
• smantana - 100 g
• sare
• piper
• suc de lamaie
• verdeață

Rețetă cremă de ciuperci julienne cu smântână

ingrediente:

• ceps proaspăt 100 g,
• ceapa 2 buc.
• făină 1 lingură
• unt 2-3 linguri. linguri
• smântână (20% grăsime) 50 ml
• brânză 50 g
• sare
• piper negru măcinat - după gust

Ciupercile toacă fin. Conform retetei Julienne din ciupercile de porcini cu smantana, toaca marunt ceapa. Amestecați ceapa și ciupercile, ardeiul, sarea și prăjitul, topind untul într-o tigaie. La sfârșitul prăjirii, adăugați o linguriță de făină. Aranjați ciupercile pregătite în juliana porționată și turnați smântâna. Râșniți brânza pe o răzătoare grosieră și întindeți-o pe scârțâie peste ciuperci cu smântână. Încălziți cuptorul la aproximativ 150 de grade și coaceți julienne până se rumenesc. Julien se servește fierbinte.

Rețeta pentru a face julienne din ciuperci porcini uscate și pui într-un aragaz lent

Înainte de a face julienne din ciuperci de porcini, trebuie să luați în considerare cu atenție compoziția vasului și să colectați totul. Ceea ce aveți nevoie pentru julienne din ciuperci de porci uscate și pui sunt următoarele produse:

• 500 g pui
• 500 g ceps
• 1 ceapa
• 100 g brânză rasă
• 1 cană smântână sau smântână
• 1 lingură l. făină
• 1 lingură l. pesmet
• 50 g unt
• ulei vegetal
• piper negru măcinat
• sare

Se fierbe puiul în apă sărată până când este fraged (aproximativ 30–40 minute), se răcește și se taie în bucăți mici. Clătiți ciupercile, coajați, tăiați-le în felii subțiri. Topiți untul în vasul multicooker, puneți ciupercile. Gătiti julienne din ciuperci porcini într-un aragaz lent, în modul „Coacerea” timp de 30 de minute. Se prăjește cu capacul închis, amestecând ocazional.

Conform rețetei, porcini julienne într-un aragaz lent tăiați ceapa în inele subțiri subțiri, adăugați la ciuperci, prăjiți 10 minute, sare și piper.

Pentru sosul de smântână, prăjiți făina în unt timp de 2-3 minute, amestecând constant.

Adăugați smântână și amestecați bine, astfel încât să nu existe buline. De îndată ce smântâna se îngroașă, turnați puțină apă fierbinte (sosul trebuie să semene cu smântână lichidă în consecvență), aduceți la fierbere. Ungeți cocotele cu ulei vegetal, puneți pui pe fund, apoi ciuperci prăjite cu ceapă. Se toarnă cu sos de smântână, se presară cu un amestec de brânză rasă și pesmet. Puneți în aragazul lent și gătiți în modul „Gătire” timp de 30 de minute.La sfârșitul gătitului, deschideți capacul multicookerului și lăsați juliana să se răcească ușor, astfel încât sosul și brânza topită să aibă timp să se așeze ușor.

Vezi cum să gătești ciuperci de porci julienne într-un videoclip care arată rețete diferite.