Ce feluri de mâncare pot fi făcute din ciuperci?
Mâncăruri proaspete georgiene (cu fotografie)
În continuare, sunt oferite preparate din ciuperci proaspete: fotografiile vor arăta procesul de preparare și servire pentru servire.
Ciuperci în cremă.
ingrediente:
- 500 g de ciuperci
- 50 g unt
- 1-1,5 căni cremă
- 1 frunză de dafin
- 3 pui de pătrunjel și mărar
- 1 mazăre cu piper negru
- scorțișoară
- carnație
- apă
- sare după gust
Mod de preparare:
Clătiți ciupercile proaspete, turnați apă clocotită și lăsați 2-3 minute.
Apoi se scoate din apă, se taie în felii, se scufundă într-o cratiță cu unt, se pune pe foc și se toarnă smântână clocotită în 10 minute.
Pătrunjelul și mărarul se pun în bucățică și, împreună cu scorțișoara, cuișoarele, boabele de ardei și frunzele de dafin, se pun într-o tigaie cu ciuperci, adăugând sare după gust.
Acoperiți tigaia și fierbeți ciupercile timp de aproximativ 1 oră.
Înainte de servire, scoateți din farfurie o grămadă de verdeață și mirodenii.
Greutăți în umplerea ouălor.
- 500 g de ciuperci
- 200 g ceapă
- 3 ouă
- 2 lingurițe linguri de unt
- 2 pui de pătrunjel
- 1,5 l de apă
- sare după gust
Mod de preparare:
Gătiti ciupercile proaspete în apă clocotită sărată, aruncați într-un frigider și turnați cu apă fierbinte.
Când apa se scurge, tăiați ciupercile pe o placă și prăjiți uleiul într-o tigaie.
Se toaca ceapa si, se pune sautasser in ulei, se combina cu ciupercile.
Bateți ouăle, amestecați cu pătrunjelul tocat fin și turnați ciupercile.
Se fierbe până se fierb ouăle.
Ciuperci bătute.
- 500 g de ciuperci
- 2-3 cepe
- 1-2 linguri. linguri de nuci zdrobite
- 1-2 căței de usturoi
- cu pinten de cilantro
- apă
- sare după gust
Mod de preparare:
Tăiați și spălați ciupercile proaspete în felii, puneți-le într-o tigaie, turnați apă rece, astfel încât acestea să nu le acopere și să gătiți până la jumătate gata.
Îndepărtați ciupercile cu o lingură clocotită, răciți ușor, strecurați, tocați fin și puneți împreună cu ceapa într-o tigaie separată, turnați acolo bulionul de ciuperci încins și gătiți până la fiert.
Se adaugă apoi nucile zdrobite, sarea, usturoiul, șofranul, cilantro-ul tocat fin și după 3-5 minute se scot de la foc.
Ciuperci în ghivece.
ingrediente:
- 800 g de ciuperci proaspete
- 3 cepe,
- 7-8 roșii mici,
- 80 g unt,
- 4 lingurițe. linguri de brânză rasă,
- 1-2 linguri. linguri de pătrunjel tocat,
- piper negru măcinat și sare după gust.
Pentru sos alb:
- 1 cană lapte
- 70 g unt,
- 4 lingurițe. linguri de făină
- sare după gust.
Pregătirea. Cojiți, spălați și tăiați ciupercile în felii mici. Clătiți ceapa decojită, tocați-o, puneți-o într-o tigaie cu ulei încălzit, prăjiți până la galben deschis, adăugați ciuperci, sare, piper și mai fierbeți încă 20-25 de minute. În ghivece ceramice puneți ciuperci cu ceapă, roșii întregi sau pe jumătate felii, presărați brânză rasă, ierburi, amestecați și turnați sosul fierbinte.
Introduceți vasele într-un cuptor încălzit moderat și coaceți, fără a acoperi, până când apare o crustă brună.
Separat se servește salata de legume proaspete.
Gătit sos alb: prăjiți făina într-o tigaie uscată până când apare o aromă plăcută de nucă, evitând decolorarea, răciți ușor, amestecați cu untul înmuiat, diluați cu o cantitate mică de lapte cald, macinați bine, astfel încât să nu rămână bucăți, turnați restul de lapte fierbinte și fierbeți la foc mic la foc mic. 5-10 minute. După aceasta, scoateți sosul de pe foc, sare, amestecați și strecurați.
Ciuperci cu carne.
ingrediente:
- 500 g carne
- usturoi - 2 căței,
- patrunjel,
- morcovi,
- ceapa,
- 1 linguriță de zahăr
- 1 linguriță de sare
- piper negru măcinat după gust,
- 500 g de ciuperci proaspete
- 2 lingurițe linguri de ulei.
Pregătirea. 500 g de carne tăiată în felii subțiri, se amestecă cu usturoiul tocat fin (2 căței) și pătrunjelul, morcovii, ceapa. Adăugați o linguriță de zahăr și aceeași cantitate de sare, piper. Lăsați carnea să stea 1 oră.
Apoi se toarnă 500 g de ciuperci proaspete, iar carnea în acest moment se gătește la foc mare. Scurgeți bulionul, lăsând doar în partea de jos, adăugați ciuperci, 2 lingurițe. linguri de ulei.
Se servește cu orez crocant.
Vase de sâni în cuptorul cu microunde.
ingrediente:
- 500 g de ciuperci proaspete
- 2 cepe,
- 3 linguri. linguri de ulei vegetal,
- 0,5 cani smantana
- 2 lingurițe linguri de brânză rasă,
- 1 păstăi de ardei iute
- 3 roșii
- 1 frunză de dafin
- sare după gust.
Mod de preparare:
Se toacă fin ceapa, se pune într-un bol cu ulei și se ține la cuptor timp de 2-3 minute la un nivel de putere de 700 de wați. Adăugați ciupercile mărunțite fin și gătiți timp de 2-3 minute la un nivel de putere de 1000 de wați, amestecând în fiecare minut. Adăugați ardeii tocați, feliile de roșii, smântâna, frunza de dafin, sarea. Fierbeți sub capac timp de 15-20 de minute la un nivel de putere de 700 de wați.
Îndepărtați capacul, amestecați, presărați brânză rasă și lăsați să stea la cuptor 1-2 minute la un nivel de putere de 1000 de wați, astfel încât brânza să se topească.
Se servește cu cartofi fierti sau piure și o salată de legume proaspete.
Mâncăr negru
ingrediente:
- 1 kg de ciuperci negre proaspete,
- 100 g unt,
- 1 cană smântână
- 2 lingurițe linguri de brânză tare răzuită,
- 2 lingurițe linguri de făină
- 2 lingurițe linguri de vin alb,
- 1 lingură o lingură de mărar tocat,
- piper negru măcinat și sare după gust.
Pregătirea. Clătiți bine ciupercile, curățați-le, tăiați-le în felii mici, puneți-le într-o tigaie cu unt încălzit, sare și prăjiți 20-25 de minute.
Puneți ciupercile preparate în vase de lut refractare, presărați piper măcinat, făină, turnați smântână sărată caldă, adăugați vin alb, puneți la cuptorul încălzit și fierbeți timp de 10 minute. După aceea, se presară cu brânză rasă, se presară cu unt topit și se coace 5-7 minute.
Se presară vasul finit cu verdeață de mărar și se servește fierbinte.
Vas de pâine congelat
ingrediente:
- 2 burbots,
- 2 lingurițe linguri de ulei vegetal,
- 2 lingurițe linguri de făină de grâu
- 8 sâni înghețați,
- 3 cepe,
- 2 lingurițe linguri de unt
- 1 murat,
- 1 pahar cu stoc de pește,
- 1 cană de vin alb uscat,
- 6 tuberculi de cartofi,
- sare,
- piper,
- verdeata patrunjel.
Pregătirea. Îndepărtați pielea din burbot (este foarte rigidă), îndepărtați părțile interioare, tăiați ficatul, eliberând-o de bilă. Tăiați pulpa în porții, presărați cu sare și piper, rolați în făină și prăjiți în ulei până când sunt fierte pe jumătate.Stropiți partea de jos a tocanei cu ceapă prăjită, puneți bucăți de pește, deasupra - un alt strat de ceapă amestecat cu ciuperci dezghetate, fierte și prăjite, tăiate în felii subțiri și castraveți înăbușiți și ficat de burbot. Se toarnă bulionul, vinul și se fierbe la foc mic, până se gătește.
Puneți burbotul gata pe o farfurie, puneți ciuperci, legume și ficat în jur, turnați sucul în care au fost fierte, presărați pătrunjel tocat fin. Serviți cartofii fierti pe farfurie.
Mâncăruri murate și sărate
Ingrediente necesare pentru mâncare murată:
- sturion - 1 kg
- somon - 1 kg
- capete de somon - 2 buc.,
- capere - 1 borcan,
- masline - 1/2 conserve,
- masline - 1/2 conserve,
- ceapă mare - 4 buc.,
- muraturi medii - 6 buc.,
- pasta de rosii - 2 linguri. linguri,
- ciuperci negre murate - 2 pahare,
- morcovi - 2 buc.,
- verdeață - 2 bucheți de pătrunjel,
- unul este cilantro
- unul este marar,
- boabe de piper - 1 linguriță,
- frunză de dafin -6 buc.,
- felii de pește afumat - 200 g.
Pregătirea. Taie capetele în 4 părți, scoate branhiile, gătește bulionul. Se toarnă apă 2-2,5 litri. Scoateți capetele și strecurați bulionul și aruncați morcovi tăiați în fâșii în el. Focul este minim.
Se taie ceapa în inele (jumătate de inele) și se prăjește în ulei vegetal. Când ceapa începe să se îngălbenesc, puneți pasta de roșii în ea și prăjiți 3-5 minute.
Cojiți muraturile (este necesar!) Și tăiați-le în cuburi. Ciupercile tăiate în cuburi. Pune ciuperci, sturion, somon, ceapă prăjită cu pastă de roșii, muraturi, verdeață, ardei, frunze de dafin, măsline, măsline, capriori, paie tocat în stocul de pește.
Și se fierbe la foc mic timp de 20-30 de minute.
O farfurie cu sâni sărați.
ingrediente:
- 200 g sâni sărați,
- 5 g gelatină
- 3 morcovi,
- 1 linguriță de oțet 3%
- 200 ml stoc de pui,
- 1 buchet de patrunjel.
Pregătirea. Se spală morcovii, se fierbe, se cojesc, se taie în cercuri și se presară cu oțet. Se diluează gelatina cu apă. Clătiți sânii sărați cu apă rece și tăiați în felii. Spălați și tocați pătrunjelul.
Se adaugă gelatina în bulionul fierbinte, se dă la fierbere, se strecoară, se toarnă o parte pe conservă și se pune la loc răcoros 20 de minute.
Apoi puneți în fiecare tigaie ciuperci feliate și cercuri de morcovi, turnați bulionul rămas și puneți la loc răcoros timp de 1 oră.
Ciupercile jeleu se decorează cu pătrunjel tocat și se servesc.
Vas de fierbere
Ingredientele pentru un preparat pentru piept fiert sunt:
- 1 pui
- bere îmbuteliată ușor - 1 cutie,
- ciuperci fierte - 300 g,
- mazăre verde congelată - 1 pachet,
- morcovi - 300 g
- ceapă - 2 buc.,
- verdeață: pătrunjel,
- telina, busuioc - 1 buchet,
- usturoi - 7 - 2 căței,
- sare,
- ardei negru
- 1 cană smântână
- ceva ulei vegetal.
Mod de preparare:
Încălziți o tigaie mare, încălziți uleiul vegetal în ea și prăjiți ușor morcovii, ceapa și ciupercile, tocați, adăugați mazărea verde, puiul pregătit (poate fi întreg, poate fi tăiat), ușor sărat și piper, puneți un plasture pe o „pernă” vegetală, turnați o cutie de bere și se pune la cuptor aproximativ 40-50 minute (primele 15 minute la foc mare, fără capac, apoi se reduce căldura și se acoperă), apoi se adaugă smântână, ierburi tocate, usturoi tocat fin, dacă este necesar, se adaugă sare și piper, se fierbe la cuptor. Esch 15 minute până la pui fiert.
Farfurie albă
ingrediente:
- ciuperci - 600 g
- usturoi - 2 lingurițe. linguri,
- piper,
- ulei vegetal - 3 linguri. linguri,
- sos - 300 g sau smantana - 200 g, faina.
Pentru mâncărurile albe pentru sân, trebuie utilizate numai capace de ciuperci. Pe ambele părți, frecați-le cu sare, umplute cu usturoi, presărați cu piper, ușor cu făină. Puneți o tigaie fierbinte în ulei vegetal preîncălzit, închideți capacul și apăsați-l deasupra cu o încărcătură. Prăjiți ciupercile pe ambele părți până se rumenesc. Când se servește, se toarnă sos de roșii sau smântână.
Vase uscate
ingrediente:
- 400 g de ciuperci uscate
- 3 cepe,
- 100 g ulei de floarea soarelui,
- 1 lingură o lingură de făină
- 1/2 cană bulion de ciuperci.
Mod de preparare a uscării înmuiați ciupercile uscate, apoi fierbeți-le și tocați-le bine. Adăugați ceapa tocată, untul și prăjiți într-o tigaie.
Când este gata, condimentează cu făina și stocul rămas de la ciupercile care fierb.
Reteta de san negru
ingrediente:
- 50 g ciuperci negre uscate,
- 250 g de ciuperci sărate,
- 1,5 kg de varză,
- 500 g cartofi
- 250 g fasole
- 125 g ceapă,
- 100 g pastă de roșii,
- 100 g ulei
- 50 g de făină de grâu
- sare, piper, oțet, biscuiti după gust.
Pregătirea ciupercilor negre conform acestei rețete începe cu tăierea și prăjirea cepei până la auriu. Puneți piureul de roșii în el și prăjiți-l în continuare. Se adaugă usturoiul, stors anterior, se diluează cu bulion de ciuperci, se presară cu piper, se aruncă frunza de dafin și se fierbe.
Tăiați cartofii decojiți în cercuri foarte subțiri, astfel încât să strălucească și prăjiți în ulei până se formează o crustă. Fierbeți fasolea în apă sărată și fierbeți separat.
Tăiați ciupercile sărate în felii subțiri, puneți sare și oțet după gust, prăjiți în ulei.
Apoi gătește sosul de roșii. Turnați bulionul de ciuperci în piureul de roșii, turnați făina, prăjiți puțin și sosul este gata.
Într-o tigaie adâncă, puneți jumătate din varza tocată, netedă ușor cu un cuțit mare; pune fasole pe varză, apoi cartofi, ciuperci murate, pe ele un strat foarte subțire de ciuperci uscate anterior fierte și tocate. Puneți varza rămasă deasupra. Turnați sosul peste sosul pregătit, presărați-l cu biscuite mici, puneți câteva bucăți de unt.
Introduceți tigaia cu hodgepodge-ul în cuptor și țineți până apare o crustă brună.
Rețetă de vase congelate
ingrediente:
- 1 cub de bulion,
- 3-4 cartofi,
- 2 morcovi
- 0,5 kg conopidă,
- 2 lingurițe linguri conserva mazăre verde,
- 2 lingurițe linguri de pastă de roșii,
- 1 cană lapte
- 0,5 kg de ciuperci congelate.
Gătirea unei rețete din sânii înghețați: în jumătate de litru de carne, puteți face 3-4 cartofi, tăiați în fâșii, 2 morcovi, tăiați în felii și un cap mic de conopidă, împărțit în inflorescențe, din cuburi, bulion. Când este gata, adăugați 2 lingurițe. linguri conservă mazăre verde și 2 linguri. linguri de pastă de roșii.
Se aduce la fierbere sub un capac bine închis.
În timp ce legumele se fierb, se dezgheață 0,5 kg de ciuperci, se toacă și se rumenesc în ulei împreună cu ceapa, se feliează în inele. Turnați un pahar de lapte în ciuperci.
Așteptați ca laptele să fiarbă și puneți brânza prelucrată fin tăiată.
Aruncați legumele preparate într-un colizor și combinați cu amestecul de lapte-brânză-ciupercă.
Sare, piper după gust. Serviți fierbinte la masă.
Vas de ciuperci pentru iarnă
Componentele pe litru de borcan:
- Ciuperci georgiene - 500 g
- Morcovi - 300 g
- Ceapă - 50 g
- Rădăcini de pătrunjel - 100 g
- Roșii - 400 g
- Usturoi - 1 cuișor
- Verdele de pătrunjel și țelină - câte 1 buchet mic fiecare
- Foaie de dafin -1-2 buc.
- Allspice - 4-5 mazăre
- Sare - 30 g
- Zahar - 10 g
Pentru a pregăti o mâncare cu ciuperci pentru iarnă, trebuie să separați pălăriile de picioarele ciupercilor. Cojiți picioarele de pe pământ, puneți totul într-o tigaie și fierbeți până la fiert. În timpul gătitului, puneți ciupercile decojite, ceapa și rădăcina de pătrunjel. Tăiați ciupercile fierte cu legumele în felii și amestecați cu roșiile tocate. Se strecoară bulionul de ciuperci, se adaugă sare și zahăr, se încălzește la fiert și se fierbe, de regulă, aproape jumătate.
În partea de jos a conservelor sterile, puneți ierburile tocate, frunza de dafin, un cățel de usturoi și mazărea de piper. Apoi puneți un fel de ciuperci fierte cu legume și turnați bulion de ciuperci. Acoperiți borcanele cu capace sterile și sterilizați în apă clocotită jumătate litru - 25 minute, litru - 40 minute. Apoi rostogoliți-vă, întoarceți-vă cu capul în jos și stați sub copertine până când s-au răcit complet. Depozitați într-un loc întunecat și rece.
