Ce ceps delicios se pot face

Recoltarea cepsului se poate face în mai multe moduri. Rețetele pentru recoltarea ciupercilor de porcini prin sărare și murat sunt cele mai solicitate, deoarece în acest caz, în final, se obține o gustare grozavă gata. Cu toate acestea, recoltarea ciupercilor de porcini pentru iarnă prin uscare și congelare într-un congelator de casă nu este mai puțin interesantă. Astfel de rețete pentru recoltarea ciupercilor de porcini pentru iarnă pot fi găsite și pe această pagină într-o mare varietate. Toate metodele propuse pentru recoltarea ciupercilor de porcini au fost testate în practică și s-a verificat respectarea întregii componente a recomandărilor nutriționiștilor. Prin urmare, puteți prepara în siguranță preparate delicioase de ceps conform rețetelor propuse și să le tratați membrilor familiei voastre. Puteți face, de asemenea, mici modificări în funcție de preferințele dvs. gustative. Aflați metodele propuse de recoltare a ciupercilor porcini pentru iarnă, alegeți opțiuni de gătit potrivite acasă și simțiți-vă liber să experimentați. Cu siguranță vei reuși.

Preparatele de iarnă ale ciupercilor de porcini

Ciupercile proaspete nu sunt supuse depozitării pe termen lung datorită procentului mare de apă pe care îl conțin. La câteva zile după recoltare, ciupercile se estompează, își pierd prospețimea și suculența și devin improprii pentru consum. Prin urmare, ciupercile trebuie utilizate doar câteva ore după colectare pentru consum, după tratamentul termic adecvat sau prelucrarea lor în alimente rezistente, adică, în conserve. Acasă, preparatele de iarnă ale ciupercilor de porcini se fac pentru utilizarea viitoare prin uscare, decapare, decapare și conservare în borcane de sticlă închise ermetic. Despre ce preparate se pot face din ciuperci de porcini, puteți citi mai departe în rețetele propuse.

Când se usucă ciupercile, se elimină din ele până la 76% din apa disponibilă.

Umiditatea rămasă pentru dezvoltarea microorganismelor nu este suficientă, ceea ce duce la moartea lor. Atunci când pregătiți conserve naturale, microflora este ucisă de temperatura ridicată la care se sterilizează alimentele din conserve. La decapare, activitatea vitală a microorganismelor este suprimată de temperatura ridicată în timpul gătitului, apoi de acțiunea acidului acetic și clorurii de sodiu. Când ciupercile sunt sărate, are loc fermentarea, timp în care zaharurile trec în acid lactic. Acesta din urmă, împreună cu sarea de masă, este un conservant.

Recoltarea ciupercilor murate de porcini pentru iarnă

Pentru recoltarea cepsului murat pentru iarnă, trebuie să fie fierte în apă ușor sărată. Pentru 1 litru de apă:

• 2 lingurițe linguri de sare

Îndepărtați spuma care se formează în timpul gătitului folosind o lingură înțepată. Gătitul poate fi considerat terminat imediat ce ciupercile se scufundă în fund.Aruncați-le într-un colizor pentru a separa lichidul, puneți-le în borcane și turnați într-o marinată pregătită în prealabil, la 1 kg de ciuperci:

• 250-300 g umplutură de murături

Gătit marinada. Se toarnă în farfurii emailate:

• 400 ml apă

A pune:

• 1 linguriță de sare
• 6 boabe de ardei
• 3 bucăți de foi de dafin, scorțișoară, cuișoare, anason stelar
• 3 g acid citric

Se fierbe acest amestec 20-30 minute la foc mic, apoi se răcește ușor și se adaugă o cană de oțet de 9%. După aceea, turnați marinada fierbinte în borcane, umplându-le chiar sub partea superioară a gâtului, acoperiți cu capacele pregătite și sterilizați 40 de minute cu apă clocotită slabă. După sterilizare, sigilați imediat ciupercile și așezați-le într-un loc rece.

Gătit în marinadă.

ingrediente:

• 1 kg de ciuperci
• 70 ml apă
• 30 g zahăr
• 10 g sare
• 150 ml de oțet 9%
• 7 mazăre de allspice
• frunza de dafin
• carnație
• 2 g de acid citric.

Recoltarea ciupercilor de porcini pentru marinarea iernii

Ingredientele pentru muratul ciupercilor de porcini pentru iarnă prin decapare sunt următoarele produse:

• Apa - 120 ml
• 6% oțet de masă - 1 cană
• Ciuperci - 2 kg
• Scortisoara - 1 felie
• Garoafa - 3 muguri
• Foaie de dafin - 3 buc.
• Boabe de piper negru - 4 buc.
• Zahar = nisip - 2 lingurite
• Acid citric la vârful unui cuțit
• Sare - 60 g

Sortează și prelucrează ciupercile, clătește. Pregătiți o tigaie, turnați oțet, apă în ea, adăugați sare. Se pune pe foc și se dă la fiert. Turnați ciupercile în lichidul clocotit și dați-l la fierbere din nou. Reduceți căldura și continuați să gătiți conținutul tăvii Îndepărtați din când în când spuma rezultată. După ce aștepți momentul în care spuma încetează să mai apară, se toarnă zahăr, condimente, acid citric. Durata de gătire a cepsului este de 20-25 de minute. Ciupercile sunt gata dacă sunt suficient de moi. Este necesar să scoateți tigaia de pe foc, puneți ciupercile pe o farfurie și răciți. Apoi distribuiți-le în borcane și turnați marinata răcită - bulion. Închideți cu capace obișnuite de plastic. Băncile puse în pivniță.

Păstrați-le timp de 1 an la o temperatură constantă de 3-4 ° C.

Recoltarea ciupercii de porcini pentru muratul de iarnă

În metoda sării fierbinți, ciupercile care au fost culese și spălate ar trebui să fie mai întâi decolorate, apoi puse pe o sită pentru a face apă de sticlă, apoi puneți vasele pregătite pentru sărare, adăugați condimente și presărați cu sare. Pentru 10 kg de materie primă pentru recoltarea ciupercii de porcini pentru săraturile de iarnă, va trebui să luați următoarele produse:

• 300-400 g sare

Condimente și condimente:

• usturoi
• piper
• mărar
• frunza de hrean
• frunza de coacăz negru
• frunza de dafin
• cuișoare englezești
• cuișoare

Ciuperci de porcini sărați (metoda 2).

Așezați ciupercile înmuiate pe margini într-un vas pregătit (tigaie emailată, butoi) cu picioarele în sus, turnați peste sare în proporție de 3-4% din greutatea ciupercilor, adică 10 kg de ciuperci:

• 300-400 g sare.

Condimente și condimente:

• usturoi
• piper
• mărar
• frunza de hrean
• frunza de coacăz negru
• frunza de dafin
• cuișoare englezești
• cuișoare și altele

puneți pe fundul butoiului, deasupra și schimbați și ciupercile la mijloc. În partea de sus, trebuie să puneți un cerc de lemn și marfă.Pe măsură ce ciupercile se așează în butoi, puteți pune o nouă porție din ele, turnându-le cu sare și așa mai departe până când recipientul este plin. După aceasta, ciupercile trebuie scoase într-un loc rece. Prin metoda rece de sărare, ciupercile care au fost culese trebuie înmuiate timp de 2-3 zile în apă rece, schimbându-l de mai multe ori pentru a îndepărta sucul de lapte. În acest moment, ciupercile trebuie păstrate doar într-o cameră rece, deoarece la căldură pot fermenta și acri. Pentru 10 kg de ciuperci:

• 300-400 g sare

Condimente și condimente:

• usturoi
• piper
• mărar
• frunza de hrean
• frunza de coacăz negru
• frunza de dafin
• cuișoare englezești
• cuișoare și altele

Recoltarea ciupercilor de porcini pentru uscarea de iarnă

Ciupercile porcini pot fi uscate la cuptor. Pentru recoltarea ciupercilor de porcini pentru iarnă prin uscare, trebuie să faceți mai multe rafturi de sârmă dintr-o plasă de sârmă cu celule mari care sunt introduse în cuptor în locul foilor de copt obișnuite. Ciupercile pregătite pentru uscare trebuie descompuse pe rafturi de sârmă, introduse în cuptor la o temperatură de 60–70 ° С și uscate până la licitație. În timpul uscării, ușa cuptorului trebuie lăsată să rămână întunecată, astfel încât să iasă aerul umed.

Rețete pentru recoltarea ciupercilor de porcini pentru iarnă prin congelare

Doar ciupercile proaspete, tinere și sănătoase sunt potrivite pentru recoltarea ciupercilor porcini pentru iarna înghețată. Tăiați ciupercile bine curățate cu un cuțit de oțel inoxidabil în farfurii groase de 3-4 mm, gătiți în apă aproximativ 5 minute, amestecând ocazional, răciți cu apă rece. Întindeți o sită și ciupercile uscate, puneți-le într-un recipient și congelați.

Există diferite rețete pentru recoltarea ciupercilor de porcini pentru iarna înghețată și pe această pagină puteți găsi cele mai populare dintre ele.

Recoltarea ciupercilor prăjite

ingrediente:

• Ciuperci de porcini tinere proaspăt culese
• sare
• ulei vegetal.

Boletul decojit pentru recoltarea ciupercilor de porcini prăjiți se spală în apă, se taie în bucăți, se toarnă în apă sărată clocotită și se fierbe timp de 15 minute. Apoi, ciupercile încordate se prăjesc timp de 30 de minute în ulei vegetal, după care lasă ciupercile să se răcească și se introduc în pungi de plastic în porții mici (aproximativ 200-300 g) pentru o singură utilizare; aerul este stors din pungi. Ciupercile sunt depozitate în congelator. Înainte de utilizare, conținutul pachetelor (ciuperci congelate) este tăiat în mai multe părți și așezat într-o tigaie încălzită. Ciupercile prăjite congelate vor ocupa mult mai puțin spațiu în congelator, comparativ cu ciupercile fierte congelate. Această metodă de prelucrare a ciupercilor, ca și cea anterioară, nu prevede înghețarea repetată, deoarece este posibilă intoxicația. Dacă trebuie să dezghețați un congelator, ar trebui să schimbați ciupercile în altul. Această metodă de prelucrare a ciupercilor nu se aplică în caz de întreruperi de energie.

Recoltarea ciupercilor de porcini acasă

Marinada pentru recoltarea ciupercilor de porcini acasă este preparată la fel ca pentru murat, dar puneți oțet sau esență de oțet în jumătate, iar zahărul ia 1 lingură la 1 litru de producție. Fierbeți ciupercile în marinadă, așa cum este descris în murături, apoi puneți-le în borcane și sterilizați-le.

Recoltarea ciupercilor porcini pentru iarnă

Pentru recoltarea ciupercilor albe pentru iarnă, ciupercile proaspete trebuie curățate, spălate, lăsate să se scurgă și tăiate în bare sau felii. Într-o cratiță emailată, încălziți uleiul, puneți ciupercile în el, sareți și fierbeți în sucul propriu, sub un capac cu un clocot ușor timp de 40-50 minute. Apoi, trebuie să îndepărtați capacul și să le prăjiți până când sucul se evaporă și uleiul devine transparent. Ciupercile trebuie descompuse fierbinte în borcane mici sterilizate în apă clocotită timp de 15 minute (sterilizați și capacele) și turnați cel puțin 1 cm de unt topit deasupra. Dacă ciupercile trebuie păstrate la temperatura camerei, borcanele trebuie sterilizate timp de 1 ore și sigilați ermetic. Dacă vor fi depozitate într-o cameră rece, băncile pot pur și simplu înfunda. În orice caz, ele trebuie păstrate la întuneric, deoarece grăsimile din lumină sunt descompuse și râncede.

Recoltarea ciupercilor de porcini în borcane

Pentru a recolta ciupercile de porcini în borcane, acestea trebuie curățate, spălate, tăiate și fierte în apă sărată. Se toarnă apă fiartă fierbinte cu un adaos mic de oțet (3 lingurițe de oțet 5% la 100 g de apă) în fiecare borcan pe o cincime din volum, se umple cu ciuperci și se sterilizează. Băncile plută și puse în depozitare. Când folosiți, scurgeți lichidul și prăjiți ciupercile într-o tigaie, parcă proaspete.

Recoltarea ciupercilor de porcini pentru iarnă în bănci

Puneți ciupercile sărate cu saramură într-o cratiță și dați la fiert, amestecând din când în când pentru a nu arde. Aranjați ciupercile încălzite în borcane și sterilizați. Mura în recolta ciupercilor de porcini pentru iarnă în bănci ar trebui să fie de aproximativ 20% din total. Dacă nu este suficient, trebuie să adăugați apă sărată în ciuperci, luând 1 lingură de sare în 1 apă.

Urmăriți cum se recoltează aceste recolte de ciuperci porcini pentru iarnă pe un videoclip în care se arată pas cu pas întregul proces tehnologic.

Rețete de recoltări gustoase de ciuperci porcini pentru iarnă

În continuare, oferim mai multe rețete pentru recoltarea delicioasă a cepsului pentru iarnă folosind diferite metode de prelucrare a materiei prime.

Conservarea ciupercilor de porcini în sucul propriu.

Cojiți, clătiți, tocați ciupercile și așezați într-o tigaie emailată, se toarnă puțină apă pe fundul acesteia. Sareți-le și încălziți-le amestecând până iese sucul din ele, apoi închideți capacul și fierbeți la foc mic timp de 15-20 de minute. Aranjați ciupercile fierte în bănci, turnați sucul de ciupercă rămas din clocot, astfel încât acestea să fie complet acoperite cu lichid. Dacă este puțin suc sau s-a fiert departe, puteți adăuga puțină apă fiartă în timpul gătitului. Băncile se sterilizează, se rostogolesc și se pun în depozitare.

Ciuperci de porcini proaspete în ulei.

Cojiți ciupercile tinere, sănătoase, tăiați rădăcinile, ștergeți uscat cu un prosop, prăjiți în ulei (uleiul ar trebui să acopere complet ciupercile) până când sunt fierte pe jumătate, puneți într-un vas. În uleiul rămas, puneți următorul lot de ciuperci proaspete și așa mai departe, până când toate ciupercile sunt supărate. Când ciupercile s-au răcit, puneți-le în rânduri în borcane mici, uscate, sterilizate, cu capetele în sus, turnând fiecare rând cu unt topit. Umpleți cu ulei până la vârf. După câteva ore, închideți cu un capac de plastic bine fixat sau puneți o mănușă de cauciuc și puneți-l într-un loc rece.

Prăjiți-le până sunt gata în același ulei înainte de a servi.

Ciupercile porcini sunt sărate (metoda 1).

Luați 1,5 căni de sare la 1 găleată de ceps. Înmuiați boletul tânăr în apă clocotită, lăsați-l să fiarbă de 1-2 ori, puneți o sită și turnați cu apă rece până se răcește. Permiteți-le să se usuce pe aceleași site, întorcându-se de mai multe ori. Apoi puneți ciupercile în borcane cu pălăriile în sus, turnând fiecare rând cu sare, acoperiți cu un cerc uscat, puneți o piatră deasupra. După câteva zile, dacă borcanul este incomplet, adăugați ciuperci proaspete, turnați ulei topit, abia cald, și cel mai bine este să legați o bulă. Depozitați într-un loc răcoros și uscat. Înainte de utilizare, înmuiați ciupercile timp de 1 oră în apă rece (și dacă au fost sărate mult timp, atunci le puteți înmuia o zi întreagă), apoi clătiți în mai multe ape. Ciupercile preparate în acest fel aproape nu diferă de gust de cele proaspete, mai ales dacă sunt fierte într-un bulion cu o pulbere de ceps.

Ciupercile porcini sunt sărate (metoda 2).

Luați ciuperci proaspăt culese, puneți-le într-un vas, sare și lăsați să stea o zi, amestecând adesea. Apoi turnați sucul rezultat în tigaie, filtrând printr-o sită, încălziți acest suc pe aragaz, astfel încât să se încălzească abia și turnați din nou ciuperci. A doua zi, scurgeți din nou sucul, încălziți-l la o temperatură puțin mai mare decât prima dată și turnați din nou ciupercile. În a treia zi, încălziți sucul scurs, astfel încât să fie destul de fierbinte, turnați ciuperci pe ele și lăsați 3 zile. Apoi fierbeți ciupercile cu sucul. Când s-a răcit, puneți un borcan, o oală sau o găleată de stejar cu pălăriile în sus, turnați aceeași saramură și topiți, dar greu încălzit, ulei deasupra și legați-o într-o bulă.Înainte de utilizare, înmuiați ciupercile câteva ore în apă rece, apoi puneți-le împreună cu apă pe o sobă, încălziți și scurgeți apa. Faceți acest lucru de mai multe ori, schimbând apa, până când toată sarea iese din ciuperci.

Ciupercile sărate iarna.

Se fierbe boletul decojit cu apă clocotită și se așază pe o sită. Când apa se scurge și ciupercile se usucă, așezați-le în rânduri într-o găleată sau altă ustensilă cu capetele în sus. Se presara fiecare rand cu sare, piper, frunze de dafin si ceapa alba tocata. Când găleata este plină, închideți cu o cârpă curată, puneți un cerc și o piatră deasupra. Iarna, spălați aceste cârpe și cercuri de mai multe ori.

Caviar din ciuperci porcini.

componente:

• ciuperci porcini - 3 kg
• ceapă - 1,5 kg
• 1 cap mare de usturoi
• ulei vegetal
• oțet
• sare
• piper negru măcinat
• mărar
• pătrunjel după gust.

Spălați, curățați, clătiți ciupercile. Se fierbe timp de 30 de minute și se întinde într-un frigider. A se usca. Se spală, se curăță, se clătește și se toacă fin ceapa. Se prăjesc în ulei vegetal într-o tigaie până se rumenesc. Transferați ciupercile într-un blender și tocați. Ciupercile mărunțite se pun într-o tigaie cu ceapă, se adaugă usturoi, sare și piper. Se amestecă. Stingeți amestecul rezultat timp de 15-20 de minute. La sfârșitul tocanei se adaugă oțet, se amestecă bine. Aranjați în borcane sterilizate fierbinți, rulați și puneți sub "haina de blană". Depozitați într-un loc răcoros.

Ciuperci sărate.

componente:

• Ciuperci - 5 kg
• Sare - 250 g
• Allspice - 1 linguriță
• Dill Greens - 1 buchet

Cojiți ciupercile, separați capacele de picioare și fierbeți 20 de minute în apă sărată. Apoi clătiți ciupercile sub un flux de apă rece, puneți-o pe o sită și lăsați apa să se scurgă. Puneți pălăriile și picioarele în straturi pentru decapare, turnând fiecare strat de pălării cu picioarele cu sare și piper și schimbându-le cu verdeață. Acoperiți cu un șervețel de lenjerie, un cerc de lemn și puneți încărcătura, păstrați-o în cameră timp de 2-3 zile și așezați-o într-o cameră rece.

Ciupercile de porcini sunt sărate, fierte.

componente:

• Ciuperci fierte - 5 kg
• Verzi de mărar - 50 g
• Foaie de dafin -8-10 buc.
• Boabe de piper - 30 g
• Frunze de coacăze negre - 150 g
• Sare - 500 g

Cojiți, clătiți și fierbeți ciupercile proaspăt culese în apă ușor sărată până când sunt fragede. Disponibilitatea ciupercilor este determinată de dependența lor în partea de jos și de încetarea spumării, în timp ce decoctul devine mai transparent. Bulionul trebuie scurs, puneți ciupercile într-o pungă de in și puse sub sarcină pentru a elimina complet lichidul. Ciupercile depresive se așază în straturi într-un bol pentru sărare, se toarnă fiecare strat cu sare și se schimbă cu mirodenii. Puneți deasupra frunzele de coacăz negru, apoi un șervețel de lenjerie curată, pe el - un cerc de lemn și o încărcătură. Pentru ca stratul superior să nu fie acoperit cu mucegai, trebuie turnat cu saramură rece. Ciupercile pot rezista 2-3 zile la temperatura camerei, iar apoi se aduc la loc rece. După aproximativ o lună și jumătate, ciupercile vor fi gata de utilizare.

Ciuperci din conserve.

componente:

• Ciuperci ciuperci tinere

Pentru fierberea ciupercilor în 1 litru de apă:

• sare - 20 g
• acid citric - 5 g

Cojiți și clătiți ciupercile proaspăt culese. Tăiați ciupercile mari în mai multe părți și fierbeți în apă sărată și acidulată până când este fragedă. Transferați ciupercile fierte în borcane sterile, turnați cu bulion fierbinte filtrat, acoperiți cu capacele sterile și sterilizați borcanele de jumătate de litru în apă clocotită timp de 1 oră 10 minute, litru - 1 oră 30 minute. După sterilizare, rotiți imediat borcanele, întoarceți-le cu răsturnarea și răciți sub copertine. Depozitați într-un loc întunecat și rece.

Ciuperci, conserve cu legume.

Componentele pe litru de borcan:

• Ceps - 500 g
• Morcovi - 300 g
• Ceapă - 50 g
• Rădăcini de pătrunjel - 100 g
• Roșii - 400 g
• Usturoi - 1 cuișor
• Verdele de pătrunjel și țelină - câte 1 buchet mic fiecare
• Foaie de dafin -1-2 buc.
• Allspice - 4-5 mazăre
• Sare - 30 g
• Zahar - 10 g

Pentru ceps, separați capacele de picioare. Cojiți picioarele de pe pământ, puneți totul într-o tigaie și fierbeți până la fiert.În timpul gătitului, puneți ciupercile decojite, ceapa și rădăcina de pătrunjel. Tăiați ciupercile fierte cu legumele în felii și amestecați cu roșiile tocate. Se strecoară bulionul de ciuperci, se adaugă sare și zahăr, se încălzește la fiert și se fierbe, de regulă, aproape jumătate. În partea de jos a conservelor sterile, puneți ierburile tocate, frunza de dafin, un cățel de usturoi și mazărea de piper. Apoi puneți ciupercile fierte cu legume și turnați bulionul de ciuperci. Acoperiți borcanele cu capace sterile și sterilizați în apă clocotită jumătate litru - 25 minute, litru - 40 minute. Apoi rostogoliți-vă, întoarceți-vă cu capul în jos și stați sub copertine până când s-au răcit complet. Depozitați într-un loc întunecat și rece.

Urmăriți recolta de ciuperci porcini pentru iarnă în rețete cu un videoclip care demonstrează toată tehnologia de prelucrare a boletului.