Cum să gătești picioarele sânilor

Sânul - un tip comun de fructe și destul de popular printre fanii „vânătorii tăcute”. Picioarele unor astfel de ciuperci au, de asemenea, o anumită valoare, deoarece au o structură cărnoasă și elastică. Cei care nu știu că puteți face o mulțime de delicatese interesante din picioarele sânilor, trebuie doar să le aruncați, considerându-le prea dure și amare. Cu toate acestea, picioarele de ciuperci au primit destul de nemeritat statutul de „inutil”. Mulți bucătari cu experiență sunt bucuroși să le recolteze pentru iarnă, atât cu pălării, cât și separat.

În primul rând, trebuie să decideți ce picioare sunt potrivite pentru gătit. La exemplarele mai vechi, această parte este mai bine eliminată complet, deoarece este posibil ca ea să fie deteriorată: viermi, putrede sau chiar toxice. În alte cazuri, cu un picior bun, este suficient să îndepărtați doar partea inferioară, acolo unde există contaminare.

Din moment ce aceste ciuperci aparțin producătorilor de lapte, corpul lor conține suc amar, din care nu este atât de ușor să scapi. Prin urmare, atât pălăriile cât și picioarele trebuie îmbibate complet, permițând procesul să dureze aproximativ 3 zile. În același timp, apa trebuie schimbată de 3-4 ori pe zi, pentru a evita stricarea produsului. După aceea, trebuie să clătiți ciupercile și să începeți să gătiți. Deci, ce poți face cu picioarele sânilor? În această colecție de rețete puteți găsi rețete pentru prepararea felurilor de ciuperci în mai multe moduri.

Cum să prăjiți sânii cu ceapă

Unele gospodine gătesc ciuperci cu picioare, în timp ce altele le separă pentru rețete individuale. Dacă aparțineți celei de-a doua categorii, puteți folosi această parte a corpului de fructificare pentru prăjire. Picioarele prăjite ale sânilor sunt la fel de bune ca pălăriile la gust.

• 500 g de sâni decojiți;
• 1 ceapa mare sau 2 mici;
• Ulei vegetal;
• Verzi proaspete tocate pentru decorare;
• Sare și piper.

Pașii simpli ai rețetei vor arăta cum să prăjiți picioarele sânilor?

1. După o procedură lungă de înmuiere a picioarelor, fierbeți-le în apă sărată aproximativ 20 de minute. sau până se așează la fundul tigaiei. Sfat: nu folosiți recipiente metalice pentru gătirea ciupercilor, deoarece acest lucru este periculos pentru sănătate.
2. Treceți corpurile de fructe fierte printr-un colizor și clătiți cu apă curgătoare rece.
3. Se macină picioarele cu un cuțit și se pune pe o tigaie preîncălzită uscată, cu acoperire antiaderentă.
4. În timp ce agitați cu o spatulă de lemn, prăjiți produsul până când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat.
5. Se toarnă în 2-3 linguri. l. ulei vegetal și continuă să prăjiți picioarele timp de aproximativ 10 minute. la foc mediu.
6. Se toacă ceapa decojită în cuburi sau jumătate de inele, se trimite la ciuperci, se continuă să se prăjească.
7. După 7-8 minute se reduce intensitatea focului, se adaugă sare și piper după gust, se acoperă și se fierbe timp de 15 minute.
8. Trimiteți verdeață în tigaie, selectați cantitatea pe gustul dvs.
9. După câteva minute, opriți focul și serviți picioarele de ciuperci prăjite cu cartofi, paste, cereale sau cu legume proaspete feliate.

Picioarele sărate sunt fierbinți sau nu?

Multe gospodine sunt interesate dacă sarea din sâni este sărată sau nu. Da, și se dovedesc foarte gustoase și crocante.

• 2,5-3 kg de picioare de ciuperci pregătite;
• 120 g sare mare (non iodată);
• 1 buchet mic de mărar sau 1 linguriță. l. semințe de mărar uscate;
• 15 boabe de piper negru;
• 3-5 căței de usturoi;
• Frunze de coacăz.

Decaparea la cald a picioarelor sânilor se efectuează cu înmuiere prealabilă (cel puțin 2 zile) și fierbere.

1. Frunzele de coacăz ar trebui să fie umezite în prealabil cu apă clocotită și uscate.
2. Se toacă fin mărarul proaspăt, se toacă usturoiul în felii subțiri.
3. Acoperiți partea de jos a unei mici farfurii emailate, din lemn sau ceramică, cu frunze de coacăz.
4. Apoi, așezați câteva boabe de piper negru, 1/3 din sare, aceeași cantitate de usturoi și mărar.
5. Împărțiți picioarele fierte în jumătate, luați o parte și puneți deasupra condimentelor.
6. Întindeți condimentele deasupra și întindeți a doua parte a picioarelor.
7. Condimentați din nou și acoperiți cu frunze de coacăz.
8. Luați o clapetă de tifon curat, acoperiți piesa de prelucrat cu ea, instalați capacul cu jugul.
9. Luați preparatul în subsol timp de 2 săptămâni, și începând cu a 4-a zi, trebuie să monitorizați formarea sucului secretat, care ar trebui să fie suficient. Înlocuiți cantitatea lipsă de lichid cu apă fiartă rece. Dacă este necesar, clătiți tifonul, capacul și opresiunea cu o soluție de apă și acid acetic.

Ce se poate face din picioarele sânilor: sărare rece

Metoda rece implică sărarea ciupercilor crude. În acest sens, se pune întrebarea: sânii au sare proaspătă? Da, dacă acestea sunt picioarele unor exemplare tinere și puternice. În plus, este foarte important să efectuați o înmuiere minuțioasă și de înaltă calitate înainte de sărare - 3 zile cu o schimbare constantă de apă.

• 3 kg de picioare decojite;
• Frunze de hrean;
• 130 g sare;
• 4 frunze de dafin;
• 3 muguri de cuișoare uscați;
• 10 mazare de ardei negru.

O rețetă pas cu pas îți va arăta ce să faci din picioarele sânilor pentru iarnă, și anume, cum să le sări într-un mod rece.

Cum să gătești caviar de la picioarele sânilor: o rețetă pas cu pas

De asemenea, puteți face caviar din picioarele sânilor - o gustare excelentă pentru masa de zi cu zi și chiar de sărbători. Caviar de ciuperci poate fi umplut cu tartleturi sau umplut cu orice alte produse de aluat sau pur și simplu puteți răspândi pe o felie de pâine pentru o mușcătură rapidă.

• 1,5-2 kg picioare de sâni (decojite);
• 2 buc. ceapă și morcovi;
• Ulei vegetal;
• Sare, piper;
• 1 lingură l. 9% oțet de masă.

O rețetă pas cu pas va ajuta la pregătirea picioarelor sânilor sub formă de caviar.

1. Ciupercile curățate și înmuiate inițial, se fierb în apă sărată aproximativ 20 de minute.
2. După fierbere, clătiți-le cu apă curgătoare rece și măcinați cu o mașină de tocat carne sau un blender. Cu toate acestea, mai întâi, permiteți picioarelor spălate să se scurgă de lichidul în exces, astfel încât masa solului să nu fie prea apoasă.
3. După picioare, treceți morcovii prin mașina de tocat carne și tocați ceapa cât mai fin.
4. Pune ceapa într-o tigaie preîncălzită cu puțin ulei vegetal, prăjește ușor.
5. Adăugați morcovii și continuați să prăjiți la foc mic timp de aproximativ 10 minute.
6. Între timp, într-o tigaie separată uscată, prăjiți masa obținută prin măcinarea picioarelor de ciuperci. Timpul de prăjire este individual, este important ca majoritatea umidității să se evapore. Acest lucru durează de obicei aproximativ 5 minute.
7. Apoi transferați conținutul tigaiei în legumele prăjite, amestecați, acoperiți și lăsați la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră.
8. În 10 minutesare, piper și se toarnă oțet până când este fraged.
9. Transferați caviarul de ciuperci fierbinte pregătit într-un borcan curat și uscat.
10. Se lasă să se răcească fără acoperirea capacului, apoi se transferă la frigider.

Supă făcută din sâni

Supa făcută din picioarele sânilor va oferi o cină completă pentru întreaga familie. Gustul și aroma mâncărului nu vor lăsa pe nimeni indiferent.

• 3-4 cartofi;
• 300 g de picioare ale sânilor;
• 1 morcov;
• Sare, piper, condimente preferate;
• 1 ceapă mică;
• 1 piper roșu;
• 1 cui de usturoi;
• 2-2,5 litri de apă;
• Ulei vegetal;
• Verzi pentru servire.

Nu este necesar să fierbeți picioarele de la sâni în rețeta pentru a face supă în avans.

Cum să gătești găluște din sânii prăjiți

De asemenea, puteți găti picioarele de la sâni pentru sculptarea găluștelor. Acest lucru este neobișnuit, dar foarte practic și foarte gustos!

• 400 g aluat pentru găluște;
• 350 g de sâni fierti;
• 1 ceapă și morcovi;
• Sare, piper, ulei vegetal.

Gălușele de la picioarele sânilor sunt pregătite după cum urmează:

1. În primul rând, se prepară umplutura: picioarele pâinii și ceapa se toacă fin.
2. Morcovii se rumenesc, toate cele 3 ingrediente se pun într-o tigaie cu ulei vegetal și se prăjesc până la fiert.
3. Umplutura finisată este sărată și ardeie după gust.
4. Aluatul este împărțit în 2 părți, fiecare fiind rulat într-un strat subțire.
5. Cu un pahar, se taie cercuri în care este așezată umplutura și se formează găluște.
6. Gălbenușurile se fierb în apă sărată câteva minute.
7. Se serveste cu smantana si ierburi proaspete tocate.

Ce altceva poti face cu picioarele sanilor: reteta de inghet

Ce mai poți face cu picioarele sânilor? Le puteți îngheța pentru iarnă pentru a le folosi în orice fel de mâncare.

• Picioare ale sânilor;
• Recipiente de plastic sau pungi de plastic.

1. Pentru a îngheța picioarele sânilor se înmoaie 2-3 zile, apoi se fierbe 25 de minute. în apă sărată.
2. Mutat într-un coliator pentru a se scurge corespunzător din apă după gătit.
3. Picioarele de ciuperci fierte sunt așezate în recipiente de plastic sau pungi de plastic. Sunt acoperite cu capace sau legate dacă sunt pungi.
4. Acestea sunt trimise la congelator pentru depozitare - până la 10-12 luni. (la o temperatură constant scăzută).