Risotto de ciuperci cu șampanii proaspeți și uscați

Principala diferență între risotto cu ciuperci și orez obișnuit cu ciuperci este o vâscozitate deosebită a vasului, italienii numesc această consistență allonda, ceea ce înseamnă „val”. Cel mai bine este să utilizați nu cereale lungi, ci orez rotund pentru a face risotto, atunci este mai ușor să atingeți densitatea dorită. Ei bine, desigur, veți avea nevoie de condimente parfumate pentru a da condimentului mâncărurilor.

Risotto cu carne, ciuperci și legume

Ingredientele

• 200 g piept de rață prăjit
• 200 g champignon
• 300 g Orez Arborio
• 1 ceapa
• 2 morcovi
• 2 țelină de pețiol
• 3 căței de usturoi
• o mână de pătrunjel tocat
• câteva crenguțe de cimbru
• 50 g brânză de parmezan
• 300 ml vin roșu
• 1½ L de pui
• 3 linguri. l. ulei vegetal
• piper, sare

Risotto cu curcan și champignons în vin alb

Ingredientele

• 200g campioane tocate
• 300g carne de curcan fiert tocat
• 60 g unt
• 1 ceapa, tocata marunt
• 2-3 căței de usturoi, tocate mărunt
• coaja de lamaie
• 300g orez cu bob rotund
• 100 ml vin alb
• 5l stoc de pui
• 3 linguri. l. Parmezan (poate fi înlocuit cu orice brânză disponibilă la frigider)

1. Clateste ciupercile, coaja, toaca fin.
2. Clătiți bine carnea de curcan, fierbeți-o în apă ușor sărată și tăiați-o în fâșii subțiri.
3. Cojiți, spălați, tocați, prăjiți ceapa în ulei vegetal împreună cu usturoiul tocat și coaja de lămâie.
4. Într-o cratiță, fierbeți orezul până este fiert, apoi turnați în vin și lăsați-l să fiarbă.
5. Adăugați bulionul în orez în porții, astfel încât să fie inundat.
6. După 20 de minute, adăugați ciupercile și curcanul în orez, ceapa prăjită, usturoiul și coaja de lămâie.
7. Gătiți risotto cu curcan și ciuperci în vin alb încă 10 minute, apoi presărați vasul cu brânză.

Risotto cu champignons, parmezan și șuncă

Ingredientele

• vin alb uscat - 1 lingură.
• Orez Arborio - 400 g
• mentă mărunțită - 2 lingurițe. linguri
• mazăre verde congelată - 2/3 linguri.
• stoc de pui - 1 l
• parmezan ras - 25 g
• ceapă - 1 buc.
• usturoi - 2 căței
• șuncă - 250 g
• coaja de lamaie ras - 1 lingurita
• champignons - 200 g

Turnați un pahar de vin în ciorba de pui, duceți la fierbere.Se încălzește uleiul într-o tigaie, se toacă ceapa tăiată cubulețe și usturoiul tocat. După 2 minute, adăugați orez în săpun, prăjiți timp de 1 minut. După aceea, turnați amestecul de orez cu ceapă și usturoi cu 1 cană de bulion, se fierbe până când orezul a absorbit tot lichidul, apoi se adaugă încă 1 cană de bulion și se face acest lucru până când cerealele sunt complet gata. În timpul pregătirii risotto-ului, amestecați-l regulat, presărați orezul cu brânză rasă chiar la sfârșitul preparatului.

Tăiați șunca în cuburi mici, ciupercile în farfurii subțiri. Prăjiți aceste ingrediente într-o tigaie, combinați cu risotto. Risotto cu ciuperci, parmezan și șuncă pot fi completate cu mentă tocată, coajă de lămâie sau mazăre, acest lucru îi va face gustul mai luminos.

Risotto cu ciuperci, smântână, brânză și usturoi

Ingredientele

• 1 pahar incomplet de orez
• 250 g champignon
• 3 linguri. l. parmezan ras
• 1 cui de usturoi
• 1 ceapa
• 60 ml vin alb uscat
• 300 ml bulion de legume cuburi
• ¼ cană cremă
• 1 lingură l. unt
• 1 tulpină de ceapă verde
• piper negru măcinat, sare

Cojiți ciupercile, clătiți, tăiați în felii, lăsați usturoiul printr-o presă. Se încălzește untul într-o tigaie, ciupercile, ceapa și usturoiul. Se toarnă orez, se fierbe până se transparentă. Se toarnă vin, se dă la fiert. Adăugând treptat bulion fierbinte, gătiți risotto-ul timp de 20 de minute la foc mic. Cu puțin timp înainte de gătit, adăugați smântână, parmezan și ceapă verde tocată. La sfârșitul gătitului, adăugați risotto cu ciuperci și smântână, sare și piper.

Risotto cu pui și ciuperci într-un sos cremos de usturoi

Ingredientele

• champignons - 600 g
• file de pui - 400 g
• orez aburit -1 linguriță.
• morcovi - 1 buc.
• ceapă - 3 buc.
• unt - 3 lingurițe. l.
• smântână - 50 ml
• usturoi după gust
• busuioc uscat
• piper negru măcinat
• sare

Pentru a găti risotto cu pui și ciuperci într-un sos cremos de usturoi, fileul trebuie spălat bine sub un curent puternic de apă rece, pus într-o cratiță, adăugare de apă, sare și fierbeți până la fiert. În apă, puneți ceapa tăiată în două părți și morcovii tăiați în fâșii subțiri. Scoateți carnea finită din tigaie, lăsați-o să se răcească. Se strecoară bulionul rămas, se toacă fin carnea.

Tăiați cele două cepe rămase în inele sau jumătate de inele, prăjiți în ulei de măsline sau vegetale până se rumenesc.

Într-un recipient separat, amestecați 50 ml de bulion și smântână, adăugați busuioc, 1 lingură. unt. Bateți bine amestecul rezultat.

Separat, fierbeți orezul în apă sărată până când sunt fierte pe jumătate.

Clătiți ciupercile, tăiați în farfurii subțiri, prăjiți în ulei vegetal sau de măsline, adăugați pui, ciuperci, usturoi tocat, sare, piper în ciuperci. Se amestecă toate componentele, se prăjesc 5 minute. După acest timp, se adaugă orez în tigaie, se amestecă cu restul ingredientelor, se toarnă tot sosul cremos pregătit anterior, se gătește până iese tot lichidul. Scoateți risotto-ul cu pui și ciuperci într-un sos cremos de usturoi de la foc, închideți bine capacul și lăsați-l să se rumenească timp de 10 minute.

Risotto cu champignons gătite într-un aragaz lent

Risotto cu champignons într-un aragaz lent.

Ingredientele

• ciuperci proaspete 300-400 g
• orez rotund 2 cani multi
• bulion de ciuperci 5 pahare multi
• ceapa 2 buc
• sare, piper

1. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, puteți folosi șampanii proaspeți sau congelați, fără a-i decongela, puneți-i într-un bol, turnați 7 pahare multiple cu apă și porniți modul „supă” timp de 30 de minute.
2. Se scurge printr-o sită, în același timp se strecoară bulionul. Ciupercile se răcesc și se taie nu este foarte fin.
3. Pe „maro” în 3-4 lingurițe. l. ulei vegetal prăjește ceapa tocată fin timp de 10 minute (fără a fi atent la semnal) cu capacul închis.
4. Adăugați ciupercile, amestecați, închideți și prăjiți împreună încă 10 minute.
5. Apoi completați bine orezul spălat (până la apă curată), amestecați și prăjiți împreună pentru aproximativ 10 minute. Orezul ar trebui să devină translucid și să înmuiați aroma de ciupercă.
6. Se toarnă în 5 pahare multiple cu bulion de ciuperci, sare și piper după gust, se amestecă, se oprește „maro” și se pornește „rapid”.
7. Gătiti înainte de semnal.
8. Foarte gustos - atât ca farfurie, cât și ca mâncare independentă. Puteți stropi cu parmezan ras.
9. P.S. ciupercile pot fi de asemenea fierte pe aragaz, principalul lucru este să nu turnați bulionul.

Risotto cu champignons și ciuperci porcini într-un aragaz lent.

Ingredientele

• 1 lingură orez
• 130 g champignons proaspete
• 15 g ciuperci porcini uscate
• 1 cui de usturoi
• 3 linguri. bulion de pui
• 50 g ceapă tocată
• 1 lingură cimbru uscat
• 30 ml vin alb
• 1 lingură l. ulei de măsline
• 40 g brânză parmezan rasă
• pătrunjel
• unt
• sare și piper după gust

Clătiți și uscați orezul. Turnați ciupercile cu apă, lăsați-o să se spargă, îndepărtați excesul de umiditate. Se macină ciupercile de porcini și usturoiul. Se taie ciupercile proaspete în felii de 0,7 cm. Se încălzește stocul de pui.

Selectați programul „Porridge” din meniu, setați ora la 50 de minute. Preîncălziți aragazul lent timp de 5 minute cu capacul deschis. Puneți puțin unt în recipientul de gătit, lăsați-l să se topească. Adăugați ceapa și usturoiul și lăsați-le timp de 5 minute. Adăugați ciuperci și cimbru și mai fierbeți încă 5 minute. Adăugați orez, vin alb. Se lasă la foc mic timp de 10 minute până se evaporă tot alcoolul. Se toarnă în fundul de pui și se închide capacul, presiunea este de 0. 11. Timpul de gătit sub capac este de 20 de minute. La final, turnați vasul cu ulei de măsline și amestecați bine. Se presară cu parmezan și pătrunjel. Sare și piper.

La sfârșitul risotto-ului cu ciuperci, fierte într-un aragaz lent, este permis să nu turnați unt, ci ulei de măsline. Pentru a pregăti bulionul, puteți folosi un cub de pui.

Rețeta clasică pentru risotto de ciuperci cu champignons

Ingredientele

• 1 cană orez rotund cu cereale
• 300 g champignons proaspete
• 1 ceapă mare
• 2-3 lingurițe. l. parmezan ras
• 100 ml vin alb uscat
• 3 căni de legume
• 2 lingurițe l. ulei de măsline
• 2 lingurițe l. unt
• 1 lingură l. pasta de rosii
• 2 lingurițe l. pătrunjel tocat fin,
• sare, piper negru măcinat

Pentru rețeta clasică de risotto de ciuperci cu champignons, ciupercile spălate și decojite trebuie tăiate în felii subțiri. Într-o tigaie cu fundul gros, încălziți uleiul de măsline, prăjiți ușor ceapa și ciupercile, presărați pătrunjelul și prăjiți încă 1 min, amestecând. Adăugați untul, turnați orezul spălat, prăjiți, amestecând, 3-4 minute. Se toarnă vin și 1 cană bulion clocotit, se amestecă bine. Se fierbe timp de 5-7 minute până când orezul a absorbit lichidul. Se toarnă în bulionul rămas, se adaugă pasta de roșii, sare, piper și se fierbe timp de 15 minute, amestecând ocazional. Se servește presărat cu parmezan.

Următoarele sunt alte rețete pas cu pas și fotografii pentru a face risotto cu ciuperci.

Alte retete de risotto de ciuperci

Risotto cu legume și ciuperci.

Ingredientele

• 180 g orez
• 250 g champignon
• 400 g boabe de conserve
• 1 ardei gras
• 1 ceapa
• 3 căței de usturoi
• 25 g de nuci de pin
• 3 linguri. l. sos de soia
• 4 lingurițe. l. ulei de măsline
• câteva crenguțe de pătrunjel
• 1 lingură sare

Se încălzește 2 lingurițe. l. ulei, se adaugă ceapa tocată și se prăjește 5 minute. Turnați orez obișnuit sau brun, adăugați usturoiul tocat, prăjiți, amestecând constant, 2 minute. Se toarnă 450 ml de apă fierbinte, se adaugă sare și se aduce la fierbere. Se acoperă și se fierbe la foc mic timp de 35-40 minute, până când apa este absorbită și orezul devine moale. Se încălzește uleiul rămas, se adaugă ardeiul copt cubulete, se prăjește timp de 2 minute. Adăugați șampanii feliați, gătiți timp de 5 minute. Adăugați orez fiert, fasole uscată din conserve, câteva verdeață, sos de soia și nuci. Continuați să prăjiți, amestecând în mod constant, până la încălzirea boabelor.

Așezați risotto-ul de ciuperci gătit conform acestei rețete cu ierburi tocate.

Risotto cu champignons și cimbru.

Ingredientele

• 350 g Orez Arborio
• 25 g champignons uscați
• 1 ceapa
• 2 căței de usturoi
• 2 lingurițe l. ulei de măsline
• 2 lingurițe l. frunze proaspete de cimbru
• 750 ml stoc de legume calde
• 100 ml vin alb
• mână de parmezan rasă
• piper, sare

Pentru a pregăti risotto de ciuperci, campionii trebuie să toarne 400 ml apă clocotită, lăsați 10 minute, apoi economisiți apa. Între timp, încălziți uleiul într-o tigaie cu pereți groși, prăjiți ceapa în el timp de 2 minute. Adăugați usturoiul tocat, prăjiți încă 1 min. Preîncălziți cuptorul la 170 ° C. Se adaugă ciupercile, cimbrul și orezul în ceapă, se amestecă. Se toarnă în infuzie de ciuperci, bulion și vin, se aduce la fiert, sare, piper. Introduceți tigaia în cuptor pentru aproximativ 30 de minute până când tot lichidul a fost absorbit. Amestecați risotto-ul pregătit cu champignons de ciuperci cu brânză de parmezan rasă și frunzele de cimbru rămase.

Risotto cu campioni.

• 100 g orez pentru risotto
• 15 g ceapă
• 30 g brânză parmezan rasă
• 1 lingură lingură de ulei de măsline
• 10 g unt
• bulion de ciuperci
• 100 g champignon
• 3-4 pui de pătrunjel
• 50 ml coniac
• piper

Înainte de a face risotto cu ciuperci, trebuie să prăjiți ciupercile în ulei de măsline, apoi prăjiți ceapa cu ele. Adăugați orezul, săriți câteva minute. Se toarnă coniac, se lasă să se evapore. Când s-a evaporat tot alcoolul, adăugați treptat bulionul de ciuperci fierbinți, aducând risotto-ul la o pregătire. La sfârșitul gătitului, adăugați unt și brânză rasă.

Când serviți risotto cu ciuperci champignon, gătite conform acestei rețete, puneți risotto-ul pe o farfurie, presărați parmezan ras, garnisiți cu ierburi tocate.