Champignons în lapte: rețete pentru primul și al doilea fel de mâncare

Când sunt gătite în lapte, ciupercile sunt fragede, cu un gust strălucitor, bogat. Cel mai adesea, odată cu adăugarea componentei laptelui, se prepară primele preparate sau diverse sosuri, dar puteți utiliza acest ingredient pentru a pregăti al doilea fel de mâncare. Dacă preferați o opțiune dietetică, folosiți lapte degresat, iar dacă doriți să faceți o masă abundentă, puteți înlocui acest produs cu cremă.

Champignon primele cursuri în lapte

Supă cu dovlecel și ciuperci în lapte.

ingrediente:

• 2 lingurițe linguri șampanii uscați
• 300 g dovlecei
• 250 ml lapte
• 2 lingurițe linguri de pătrunjel tocat
• 1 morcov
• 1 ceapa
• 4 lingurițe. linguri de smantana
• apă
• sare
• piper

Supa cu ciuperci în lapte cu orez.

ingrediente:

• 100 g ciuperci uscate
• 150 ml lapte
• apă
• 50 g de orez
• 30 g morcovi
• 25 g ceapă
• 1 lingură lingura de ulei de floarea soarelui
• 50 g cartofi
• condimente
• ierburi picante
• smantana

1. Ciupercile uscate pot fi turnate cu lapte cald timp de 2-3 ore.
2. După aceea, strecurați ciupercile, tocați-le și scufundați-le în apă clocotită.
3. Apoi adăugați orez, morcovi și ceapă, cartofi, condimente prăjite în ulei de floarea soarelui (vara puteți adăuga ierburi picante).
4. Se serveste cu smantana.

Crema de supă de champignon cu lapte.

ingrediente:

• 1 litru de apă (sau bulion)
• 300 g ciuperci congelate rapid
• 2 lingurițe linguri de făină
• 1 morcov
• 1 ceapa
• 1 cartof
• 2 lingurițe linguri de unt
• 2 ouă
• 1 lingură lingura de lapte
• 100 ml smântână
• sare după gust

1. Decongelati campionii, toaca. Combinați-le cu morcovii și ceapa decojită și tocată, tocați într-o tigaie cu unt (5 min).
2. Uscați făina, diluați cu lapte și amestecați cu legumele fiarte și ciupercile. Pune masa într-un vas.
3. Separați gălbenușurile de ou de proteine, se amestecă cu smântâna, se aduce la fierbere într-un recipient mic, amestecând bine, se toarnă într-un vas. Adăugați cartofi decojiți și tăiați cubulețe, apă sau bulion.
4. Închideți capacul cu cremă de supă de cremă de champignon + lapte și introduceți într-un cuptor preîncălzit moderat timp de 35 - 40 de minute.

Ciorba de ciuperci cu lapte.

ingrediente:

• 600 g champignon
• 2 lingurițe linguri de făină
• 1 litru de lapte
• 4 lingurițe. linguri de ulei
• 250 ml apă
• 1 morcov
• 1 ceapa
• sare

umplere:

• 2 gălbenușuri de ou
• 200 ml smântână (lapte)

1. Coji, toacă și toacă ciupercile (cu 1 lingură de lingură de ulei) cu morcovi tocați și o ceapă întreagă sub capac timp de 40-45 de minute. Apoi adăugați apă și fierbeți.
2. Într-o tigaie, prăjiți 2 lingurițe. linguri de făină și 2 lingurițe.linguri de ulei, se adaugă lapte fierbinte, 1 cană de bulion de legume (apă), se fierbe și se pun ciuperci (fără morcovi și ceapă).
3. Gatiti 20 de minute. Sare, condimentează cu unt și gălbenușuri de ou amestecate cu smântână (sau lapte).
4. Serviți ciorba de champignon cu lapte preparat după această rețetă cu crutoane.

Crema de supă de champignon cu lapte.

ingrediente:

• 250 g de oase (pentru bulion)
• 300 g champignon
• 150 g de legume
• 1,5 l de apă
• 250 ml lapte
• 2 gălbenușuri de ou
• 20 g unt
• 15 g făină
• sare
• piper

1. Fierbeți ciupercile într-o cantitate mică de apă și ulei. Se macină și se combină cu bulionul încins, fiert în apă din oase și legume.
2. Se condimentează cu făina diluată în bulionul rece, se adaugă sare și piper. La final, turnați gălbenușurile batute cu lapte în crema de supă de champignon cu lapte preparat conform acestei rețete.

Supa pură cu champignons în stil florentin.

ingrediente:

• 1 litru de bulion de carne ușoară
• 1 litru de lapte
• 200 g champignon
• 1 ceapa
• 1 cui de usturoi
• 150 g spanac congelat
• 1 lingură o lingură de făină de grâu
• 1 gălbenuș
• 80 g smântână
• sare
• piper

Se amestecă ciupercile tocate fin, ceapa, usturoiul și spanacul, se încălzește la 100% sub capac timp de 8 minute. Se toarnă făina și se amestecă uniform până la neted. Se amestecă lapte, bulion și condimente și se toarnă într-o tigaie. Se încălzește încă 5 minute la 70% sub capac până la fierbere. Se diluează gălbenușul cu smântână și se toarnă în crema de supă de champignon cu lapte înainte de servire.

Ciorba de ciuperci cu champignons.

ingrediente:

• 400 g campignoni proaspeți
• 1 ceapa
• 1 cui de usturoi
• 500 ml bulion fierbinte
• 250 ml lapte
• 50 ml smântână
• 3 linguri. linguri de amidon alimentar
• ceapă verde
• sare
• piper

Se toacă mărunt ceapa și usturoiul. Puneți deoparte unul sau doi champignons (în funcție de dimensiunea lor) pe partea laterală pentru decorare, tocați fin șampanii rămași. Ceapa, usturoiul și șamponele tocate fin într-un bol închis și se fierbe aproximativ 5 minute la 100%. După aceasta, se adaugă bulionul fierbinte, cu care se macină amestecul de champignon până la piure, și se adaugă lapte în el. Fierbeți toate acestea timp de 4-5 minute la 100% într-un bol închis. Amestecați amidonul alimentar cu smântâna, apoi cu supa. După aceea, fierbeți din nou aproximativ 5 minute la 100%. Adăugați sare și piper, garnisiți ciorba de champignon cu ciuperci cu lapte, felii de ciuperci proaspete și ceapă verde tocată fin.

Sosuri delicioase cu champignons și lapte

Sosul cu champignons, ceapă și lapte.

ingrediente:

• 300 g bulion de ciuperci - 300 g lapte
• 100 g champignons tocate
• 1 frunză de dafin
• 1-2 becuri
• 50 g unt
• 1 lingura faina
• sare
• piper

Pune ceapa mărunțită și frunza de dafin într-o tigaie, toarnă laptele și bulionul de ciuperci, fierbe. Se lasă să stea 15 minute, apoi se strecoară.

Prăjiți făina într-o cratiță până se dau auriu, turnați acolo bulionul filtrat. Se aduce sosul la fierbere cu agitare continuă, se adaugă sare, piper după gust și se fierbe 20 de minute la foc mic. Adăugați ciupercile tocate în sosul terminat.

Acest delicios sos de ciuperci, format din champignons cu lapte, este servit cu pui fierti, creiere, oua.

Sosul cu champignons și lapte.

ingrediente:

• Lapte - 0,5 litri
• Faina - 2 linguri. linguri
• Champignons - 300 g
• Ulei vegetal pentru prăjirea ciupercilor
• Unt - 10 g
• Sare după gust

Se toarnă făina într-o tigaie fără ulei, se prăjește până când este roz. Clătiți șampanii, tăiați în felii subțiri, prăjiți în altă tigaie în ulei vegetal. Se strecoară făina prăjită printr-o sită într-o tigaie, se adaugă lapte, se amestecă, se pun ciuperci, sare și unt în același loc. Puneți tigaia pe aragaz la foc mediu, la fierbere, amestecând constant. Sosul trebuie să fie gros (consistență smântână). Dacă sosul de ciuperci format din champignons cu lapte, preparat după această rețetă, este prea gros, puteți adăuga apă și fierbeți încă 2 minute.

Sos de ciuperci cu ciuperci, smântână și lapte.

ingrediente:

• Pentru 400-500 g de proaspete sau 200-250 g de champignons sărați - 80-100 g de grăsimi sau grăsimi
• 2 cepe
• 1-2 linguri de făină
• 1,5-2 cani de lapte
• 2-3 linguri de smantana
• ceapă verde
• sare
• piper

Se taie ușor grăsimea și se rumenesc, se adaugă ciupercile și ceapa tocată, se pune totul. Presărați cu făină, sare și piper după gust, amestecați și mai fierbeți încă câteva minute, apoi adăugați lapte și gătiți 10 minute. La sfârșitul gătitului, adăugați smântână și ierburi tocate.

Sosul ușor de ciuperci, format din șampanii cu lapte, este servit cu cartofi fierti, piure de cartofi, legume, prăjituri.

Ciuperci prăjite cu lapte

Champignons în bateria de lapte.

ingrediente:

• 500 g champignons proaspete
• 80 g făină
• 1 ou
• 125 ml lapte
• 1 linguriță zahăr
• ulei vegetal
• sare după gust

1. Cojiți ciupercile, tăiați picioarele și spălați pălăriile și fierbeți într-o cantitate mică de apă. Apoi scoateți-le de pe bulion și uscați-le. (Utilizați bulion și picioare de ciuperci pentru a pregăti alte feluri de mâncare.)
2. Pregătiți un amestecător: turnați făina într-un bol, adăugați oul, sarea, zahărul, turnați laptele și amestecați bine.
3. Turnați uleiul într-o tigaie adâncă și încălziți bine la foc mare. Când se încălzește, reduceți focul la minimum.
4. Înmuiați capacele de ciuperci fierte în amestec și înmuiați uleiul în clocot. Puneți ciupercile prăjite într-o farfurie și lăsați uleiul să se scurgă.
5. Înainte de a prăji ciupercile, verificați dacă uleiul este suficient de încălzit. Pentru a face acest lucru, puteți arunca o bucată de ciupercă în ulei și, dacă nu există spumă puternică, grăsimea adâncă se va încălzi bine.

Champignons înmuiate în lapte și prăjite într-o tigaie.

ingrediente:

• 9–10 campioni mari
• 250 ml lapte
• 1 ou
• 4–5 art. linguri de cracare la sol
• 3-4 lingurițe. linguri de grăsime
• apă
• sare
• piper

1. Clătiți bine ciupercile și înmuiați 3-4 ore în lapte amestecat cu apă. Apoi fierbeți în același lichid. (Bulionul este folosit pentru a face supă sau sos.)
2. Se presară ciuperci cu condimente, se umezesc într-un ou bătut, apoi se rulează în pesmet măcinat cu sare și piper. Prăjiți ciupercile pe ambele părți în grăsime fierbinte până se rumenesc.
3. Ciuperci înmuiate în lapte și prăjite într-o tigaie, servite cu cartofi prăjiți (sau piure de cartofi), cu sos de hrean și o salată de castraveți și roșii (sau ardei roșu).

Filetul de pui cu champignons fiert în lapte sau smântână

ingrediente:

• Piept de pui - 300 g
• Champignons - 8 buc.
• Ceapă - 1 buc.
• Faina - 1 lingura. l.
• Lapte sau cremă - 200 ml
• Unt - 20 g
• Ulei vegetal după gust
• Sare, piper, mărar sau pătrunjel - după gust

Pentru a găti ciupercile fierte în lapte, ceapa trebuie curățată, spălată, tocată fin. Turnați uleiul vegetal într-o tigaie, încălziți, tocați ceapa și prăjiți până se rumenesc. După aceea, puneți ceapa într-o cană mică, lăsați uleiul într-o tigaie.

Fileul de pui tăiat în bucăți mici, aruncă într-o tigaie cu unt, prăjește pe toate părțile la foc mare până la jumătate gătit, apoi pune într-un bol separat. Acum, într-o tigaie cu ulei vegetal ar trebui să se arunce șampanii spălați, curățați, feliați. Se prăjesc la foc mediu până se moale.

Este recomandat să prăjiți componentele enumerate într-un singur recipient, deoarece uleiul absoarbe toate aromele și face vasul mai gustos, mai bogat.

Într-o tigaie, combinați puiul, ciupercile, ceapa, sarea, piperul, puneți pe foc, adăugați făina, amestecați bine. Se toarnă lapte sau smântână, amestecând constant conținutul tigaiei pentru a preveni aglomerarea. Așteptați ca laptele să fiarbă, adăugați verdeață tocată, lăsați la foc mic timp de 5 minute. După acest timp, puneți o bucată de unt și acoperiți tigaia cu un capac. Lăsați fileul de pui cu ciuperci și lapte la infuzat timp de 10 minute.

Piept de pui cu champignons și cremă de brânză gătită în lapte

ingrediente:

• Piept de pui - 400 g
• Champignons - 200 g
• Lapte 1% - 200 g
• Brânză procesată - 1 buc.
• Ceapa - 1 buc.
• Sare (după gust) - 2 g

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, ar trebui să vă alimentați cu două tigăi.

Tăiați pieptul de pui în bucăți, prăjiți în ulei vegetal într-o tigaie.Spălați ciupercile, cojiți, tăiați în farfurii, aruncați într-o altă tigaie, prăjiți cu ceapa tocată fără a adăuga ulei. Fierbeți puiul și ciupercile sub un capac la foc mic timp de 15 până la 20 de minute. În 5 minute până când este gata să scoată capacul, astfel încât tot lichidul să se evapore. După aceasta, combinați ciupercile cu puiul într-o singură tigaie, sare, amestecați bine, adăugați lapte, acoperiți, lăsați la foc mic timp de 10 minute. Încingeți brânza smântână, acoperiți pieptul de pui cu ciuperci, lăsând în lapte, țineți pe foc încă 5 minute.

Pui Champignon, cremă acră, brânză și lapte

ingrediente:

• Jumătate de pui Broiler
• 300 g champignon
• 1 ceapa
• 1 lingură l. ulei vegetal
• sare

Pentru sos:

• 100 g brânză
• 1 lingură l. făină
• 0,5 cani de lapte
• 2 lingurițe l. smantana
• 1 lingură l. maioneză
• 1 lingură l. unt
• piper
• sare
• pătrunjel

Fierbeți puiul până când este fraged, răciți bulionul, eliminați carnea, împărțiți-l în bucăți mici. Clateste ciupercile, coaja, toaca fin. Se toacă ceapa. Aruncați ciupercile și ceapa într-o tigaie și prăjiți în ulei vegetal timp de 3 până la 4 minute, apoi puneți carnea de pui, o jumătate de pahar de bulion de pui, se fierbe sub capac timp de 5 minute.

Prepararea sosului champignon în lapte cu brânză: topiți untul, turnați făina în el, diluați cu lapte, amestecați, prăjiți 2 minute. Adăugați maioneză, sare, piper. Așteptați ca sosul să fiarbă, apoi aruncați brânza rasă.

Transferați amestecul de carne, ceapă și ciuperci într-o farfurie sau vasele ceramice, turnați sosul, puneți la cuptor 5 minute. Pui gata cu ciuperci și lapte se presară cu ierburi.