Cum se face aluatul de ciuperci

Baza oricărei coacere este aluatul. Poate fi drojdie și proaspete, aspic, nisip, puf, brânză de cabană etc. Puteți citi despre cum se face aluatul pentru plăcinta cu ciuperci pe această pagină. Aici puteți găsi rețete de aluat pentru o plăcintă cu ciuperci: puteți alege opțiunea de dispunere a produsului și tehnologie de gătit care vi se potrivește.

Înainte de a face un aluat pentru o plăcintă cu ciuperci, ar trebui să studiați cu atenție rețeta și tehnologia și să le comparați cu capacitățile și abilitățile voastre. Amintiți-vă că chiar și cel mai simplu aluat pentru o plăcintă cu ciuperci necesită implementarea atentă a tuturor etapelor tehnologiei culinare. Numai în acest caz, vă puteți lăuda cu prăjituri delicioase și magnifice de casă.

Aluat de plăcintă necoapte cu cartofi și ciuperci

Pieptul cu ciuperci, cartofi, orez și alte produse cu umpluturi savuroase sunt coapte dintr-un astfel de test.

Pentru a pregăti un aluat proaspăt pentru o plăcintă cu cartofi și ciuperci, trebuie să luați astfel de produse:

• 4 cani faina
• 100-200 g unt (sau margarină)
• 300 g smântână
• 2 lingurițe linguri de zahăr
• 1/2 linguriță de sodă
• 1/2 lingură sare

Randamentul produselor finite - 1000 g.

Cernem făina cu sifon. Se amestecă smântână, ouă, zahăr și sare până la dizolvarea ultimelor două ingrediente.

Bateți untul înmuiat sau margarina într-un bol cu ​​o spatulă de lemn timp de 5-8 minute, adăugând treptat un amestec de smântână și ouă, apoi adăugați făină și frământați aluatul rapid (în 20-30 de secunde). Nu îl poți frământa mult timp: dioxidul de carbon format în timpul contactului cu smântâna și soda se evaporă, iar aluatul se dovedește a fi dur.

Crema acru poate fi înlocuită cu chefir, iaurt și alte produse lactate fermentate.

Aluat cu drojdie de ciuperci

Patiseria cu puf pentru plăcintă cu ciuperci poate fi folosită și pentru coacere cu pește și umplutură de cartofi.

• 2 cani faina de grau
• 250 ml lapte (sau apă)
• 20 g drojdie
• 1 lingură lingură de zahăr
• 1/2 lingură sare
• 1 ou
• 200-300 g unt

Acest aluat combină calitățile atât de drojdie cât și de puf. Pregătiți un aluat fără drojdie. Turnați cantitatea necesară de lapte cald într-un bol, adăugați drojdie, ouă și sare diluate separat într-o cantitate mică de lapte (sau apă). Se amestecă bine lichidul, se adaugă făina cernută și se frământă aluatul.

La sfârșitul lotului, puteți adăuga ulei topit (sau vegetal) și continuați lotul până când untul este combinat cu aluatul. Presărați aluatul bine frământat cu făină, acoperiți vasele cu un șervețel și puneți timp de 3-5 ore într-un loc cald pentru a se ridica.

Se întinde aluatul într-un strat dreptunghiular de 1–1,5 cm grosime.În mijloc se pune unt moale sau margarină (jumătate din normă), se acoperă cu o parte din strat, care se pune și ulei, se acoperă cu a treia parte a stratului (acest lucru va face 3 straturi aluat și 2 straturi de ulei).Apoi presarați aluatul cu făină și rolați la o grosime de 1-2 cm, măturați excesul de făină din acesta și adăugați de patru ori. Rotiți și pliați din nou.

În urma tuturor operațiunilor, se va obține un strat cu 32 de straturi de ulei. La rularea a 200-300 g de unt, aluatul preparat din 2 căni de făină ar trebui să aibă cel puțin 32 de straturi de unt, altfel se va scurge în timpul coacerii. La rularea a 100-200 g de ulei, puteți face 8-16 straturi, adică pliați aluatul atunci când nu se rulează nu de patru ori, ci de trei ori, altfel straturile nu vor fi vizibile.

Tăiați aluatul trebuie să fie într-o cameră rece, la o temperatură a aerului de cel mult 20 ° C. La o temperatură mai ridicată, aluatul trebuie răcit din când în când, asigurându-vă că untul nu se întărește, altfel va rupe straturile de aluat în timpul rulării și se va scurge în timpul coacerii.

Aluat simplu de ciuperci

Un aluat simplu pentru plăcinte cu ciuperci poate fi gătit ca drojdie fără turtă, ceea ce reduce timpul de gătit.

• 600-700 g de făină
• 30 g drojdie proaspătă
• 1 ou
• 70–80 g de unt sau margarină,
• 250 ml lapte sau apă,
• 100 g zahăr
• 1/3 lingură sare

Acest aluat este foarte potrivit pentru kulebyak, plăcinte cu ciuperci și cartofi, plăcinte.

Aluat de Kefir pentru placinta cu ciuperci

Pentru a pregăti aluatul pentru o plăcintă cu ciuperci pe chefir, vor fi necesare următoarele produse:

• 2 cani faina de grau
• 360 g unt
• 1 ou
• 250 ml de kefir
• 1/3 linguriță de sare (nu adăugați apă și acid)

Din făină, kefir, ouă și sare, frământați un aluat elastic omogen și răciți-l. Se unge ușor o bucată de unt (nu se macină) cu o cantitate mică de făină, astfel încât amestecul să devină elastic și suplu.

Rotiți aluatul într-un strat pătrat, puneți untul preparat în centru și înfășurați-l sub formă de plic. Prindeți marginile, încercând să împiedicați făina să intre în cusătură. Rotiți aluatul într-un dreptunghi, conectați laturile opuse la mijloc și prindeți-le. Îndoiți din nou aluatul în jumătate și puneți-l la rece 30 de minute.

După aceea, rostogoliți din nou aluatul într-un dreptunghi (de fiecare dată, rostogolind aluatul după răcire, trebuie să-l rotiți la 90 °: atunci aluatul nu se va rupe din cauza stresului și întoarce stratul), conectați, de asemenea, părțile din mijloc, măturați făina, ciupiți din nou pliați astfel încât să fie înăuntru pe o curbă. Se scoate la rece timp de 2 ore, apoi se transformă din nou formarea cu 90 °, se rulează din nou și se pliază în patru. Se pune la rece înainte de tăierea finală timp de 20-30 de minute.

Potrivit pentru placinta cu peste si ciuperci, placinta cu varza, placinta cu cartofi cu ciuperci si carne.

Patiserie scurtă pentru plăcintă de pui cu ciuperci

Încercați să faceți produse de patiserie scurtă pentru o plăcintă cu ciuperci, precum și umplutură de pește și cartofi - cu siguranță veți fi mulțumiți.

Ingredientele pentru aluatul de ciuperci de pui sunt următoarele:

• 200 gr. făină
• 200 gr. brânză tare sărată
• 150 gr. scurgerea uleiului
• un vârf de sare și zahăr
• un vârf de piper măcinat
• un ou

Metoda de gătit:

Toarna faina intr-o tabla de tocat. Se presară cu sare și zahăr deasupra. În mijlocul făinii facem o adâncire și spargem oul acolo. Frecăm brânza pe o răzătoare grosieră (apropo, nu uitați să o răcoriți mai întâi) și o distribuim pe suprafața făinii. Procedăm la fel cu bucățile de unt. Tăiem totul cu un cuțit, aducem aluatul cu mâinile la îndemână (cât mai repede posibil). Rotiți baza finală pentru plăcintele într-o bilă, trimiteți-o la îngheț și obțineți-o după cum este necesar.

Aluat gustos pentru o plăcintă cu varză și ciuperci

Acest aluat pentru o plăcintă cu varză și ciuperci este potrivit și pentru umpluturile de pește, carne și cartofi.

Pentru a pregăti un aluat delicios pentru o plăcintă cu ciuperci, avem nevoie de:

• 500 g făină
• 2 pahare de apă
• 1 ou
• 1/2 cană ulei vegetal
• 1 lingură sare,
• 1 lingură l. zahăr,
• 60 g de drojdie.

Mod de gătit.

1. Se dizolvă drojdia în apă caldă.
2. Turnați drojdia diluată, oul, sarea, zahărul într-o cratiță mare. Adăugați făina și frământați aluatul.
3. Adăugați ulei vegetal la sfârșitul lotului.
4. Așezați aluatul într-un loc cald pentru fermentare timp de 3-4 ore.

Aluat de placinta cu pui si ciuperci

Acest aluat este pregătit pentru prepararea unei găini cu cartofi, pui și ciuperci. Aceasta este o versiune mai simplă a rețetei, dar totuși foarte gustoasă.

Aluatul pentru placinta cu pui si ciuperci este format din urmatoarele produse:

• unt sau margarină - 1 pachet;
• kefir - 1 cană;
• sare - 0,5 linguriță;
• sodă - 0,5 linguriță

Pregătirea testului:

Topiți margarina pe aragaz și lăsați-o să se răcească ușor. Vom stinge sodă cu kefir. Turnați totul într-un bol mare și amestecați. Începem să adăugăm făina în porții și o frământăm. Aluatul nu trebuie să fie strâns! Acoperiți cu un film și trimiteți în lateral să se odihnească 1,5 ore.

După o oră și jumătate, puteți găti kurnik în siguranță.

Aluat lichid de ciuperci

Kefirul este ideal pentru prepararea unor astfel de produse coapte, care se dovedește a fi luxuriante, moi și literalmente se topește în gură. Puteți folosi această rețetă pentru pește, carne, umpluturi de ciuperci și pentru produse de patiserie dulci. Pentru a pregăti o bătaie pentru o plăcintă cu ciuperci, trebuie să luați următorul set de produse:

• 1 lingură kefir cu conținut mediu de grăsimi,
• 2 ouă
• 1 linguriță de sare
• 0,5 linguriță de sodă pentru desert,
• 4,5 tbsp. linguri de făină cernută,
• 80 g unt și 70 g brânză tare.

Aluatul de ciuperci cu ciuperci trebuie pregătit după cum urmează:

1. mai întâi scoateți chefirul din frigider, astfel încât să se încălzească. Adăugați sodă și amestecați-l bine într-un ritm rapid pentru a începe reacția.
2. După ce spuma a dispărut, adăugați ouăle, care trebuie să fie bine batute cu un bici. Ar trebui să sfârșiți cu o masă de culoare gălbuie;
3. topiți uleiul într-o baie de aburi, răciți-l, apoi turnați într-un flux subțire la celelalte ingrediente, după ce ați adăugat mai multă sare.
4. După aceasta, adăugați cașcavalul tocat fin și apoi făina în porții.
5. Se amestecă până este neted și vâscos.

Utilizați opțiunea kefir pentru plăcintă selectată.

Aluat de plăcintă de casă cu cartofi și ciuperci

Pentru test:

• 2,5–3 căni de făină
• 5-7 g de drojdie uscată,
• 250 ml apă
• 1,5 linguriță. l. zahăr,
• 1,5 linguriță sare.

A face aluat pentru o plăcintă cu cartofi și ciuperci acasă este următoarea:

1. Pentru a pregăti aluatul, dizolvați drojdia în apă caldă, adăugați puțin zahăr.
2. Se lasă până se formează spumă luxuriantă.
3. Cerneti faina, amestecati cu sarea si zaharul ramas. Se toarnă în aluatul final, se frământă aluatul.
4. Se frământă până se moale, adăugând făină, dacă este necesar.
5. Acoperiți aluatul cu un șervețel și puneți-l într-un loc cald pentru a crește (volumul acestuia ar trebui să crească de 1,5-2 ori).

Aluat de plăcinte cu ciuperci fără drojdie

ingrediente:

• kefir - 0,5l
• făină - 3 căni,
• 2 lingurițe maioneza,
• un vârf de sare
• 2 ouă
• soda - 1 lingurita,
• zahăr - o lingură.

Metoda de preparare a aluatului fără drojdie pentru o plăcintă cu ciuperci este destul de simplă și nu durează mult timp.

Se amestecă kefirul cu sifon, se adaugă maioneză, zahăr, sare, ouă bătute. Se toarnă făină, se frământă aluatul neîncetat. Ar trebui să fie similar în concordanță cu smântâna groasă, adică lichidă. Nu trebuie să fie frământat cu mâinile, totul se dovedește rapid și ușor. Apoi, o parte din masă este turnată pur și simplu într-o matriță sau într-o tigaie, orice umplutură este așezată deasupra, apoi din nou restul de aluat este umplut și copt ca o plăcintă obișnuită. Umpluturile de ciuperci, carne, cartofi și ficat pot fi preparate pentru bătut.

Aluat proaspăt pentru plăcinte și plăcinte cu ciuperci, carne, pește, umplutură de varză.

Acest aluat se prepară din făină, unt sau margarină, smântână, ouă, zahăr, sare și apă. Observație - fără drojdie, fără sodă.Ingredientele principale sunt făina și uleiul, raportul lor este următorul - uleiul este de 4 ori mai mic decât făina. O abordare specială este necesară pentru ulei: înainte de a pregăti aluatul, acesta trebuie tăiat în bucăți mici și frământat cu un știft umed. În același timp, ar trebui să rămână suficient de rece - altfel aluatul se va dovedi a fi gras la atingere. Crema acru - de 2 ori mai puțin decât untul.

Pentru 1 kg de făină:

• Ouă - 4-5 buc.
• Zahar - 1/2 cana.
• Sare - 1 lingură.
• Crema acru - 125 g.
• Ulei - 250 g.
• Apa este la fel de mult ca uleiul.

Aluatul trebuie să fie gătit rapid (nu poate fi frământat mult timp, în caz contrar, aluatul se dovedește „strâns”, produsele din acest aluat nu sunt suficient de friabile), de preferință într-un mixer - mai întâi amestecați făina și untul, apoi adăugați toate ingredientele rămase. Înainte de utilizare, aluatul trebuie păstrat la frigider cel puțin 1 oră - aluatul răcit este mai ușor de turnat fără a se lipi de masă. Temperatura recomandată de coacere 180 ° С.

Aluat pentru placinta cu ciuperci si orez

O patiserie fără drojdii pentru o plăcintă cu ciuperci și orez este cea mai bună idee pentru situația „oaspeților la ușă” sau dacă doriți să gătiți mâncăruri rapide. Puteți utiliza, de asemenea, orice umpluturi interesante - legume, carne, umpluturi dulci și altele. Idei interesante pentru tine!

ingrediente:

• făină (500 grame),
• unt (250 grame),
• sare (0,5 linguriță)
• ou (1 buc),
• un pahar cu apă sau lapte.

Mod de gătit.

Se cerne făina și sarea, se amestecă cu untul de la frigider, se toacă cu un cuțit ascuțit în firimituri mici. Bateți oul, adăugați apă și bateți din nou. Turnați cerealele din aluat și frământați bine. Acest aluat este perfect pentru coacerea plăcintelor umplute. Trageți-l și lăsați-l să stea la rece 15-20 de minute. Întindeți umplutura și coaceți în cuptor.

Aluat de drojdie pentru plăcinte cu orez, ciuperci, hrișcă și cartofi.

Veți avea nevoie de:

• 900 g făină
• 500 ml lapte
• 20-30 g de drojdie,
• 2 lingurițe linguri de zahăr
• 150 g margarină
• sarea.

Gătit așa.

Diluați drojdia într-o cantitate mică de lapte ușor încălzit, combinați cu zahărul, adăugați restul de lapte cald și adăugați jumătate din făină. Puneți buretele într-un loc cald pentru fermentare timp de 2-3 ore. De îndată ce volumul buretelui crește de 1,5-2 ori și începe să scadă, adăugați sare dizolvată, făina rămasă și amestecați bine. Înainte de a frământa, puneți margarină moale. Frământați aluatul până când nu se mai lipeste de mâini. Apoi presărați-l cu făină și puneți-l la loc cald timp de 3 ore.