Ce se poate face cu ciuperci mari de șofran: rețete de casă

De obicei, culegătorii de ciuperci preferă să adune exemplare mici și puternice de ciuperci în pădure pentru a le culege și a le cules pentru iarnă. Cu toate acestea, o astfel de dorință nu coincide întotdeauna cu oportunitățile. Uneori, doar corpuri mari de fructificare pot fi aduse acasă. Dar acest lucru nu îi supără pe iubitorii de „vânătoare silențioasă”, deoarece chiar și ciupercile mari de șofran pot fi folosite acasă.

În primul rând, trebuie menționat că ciupercile mari trebuie să fie puternice și intacte pentru a putea fi procesate. În plus, ciupercile trebuie colectate numai în locuri curate ecologic, deoarece acumulează radiații și săruri ale metalelor grele din aer. Prin urmare, cu cât este mai veche ciuperca, cu atât substanțele mai nocive absorb. De asemenea, este important să curățați bine produsul, să-l înmuiați și să fiarbați. Dacă au fost respectate recomandările de mai sus, atunci nu vă puteți teme pentru sănătatea dvs. și recoltați corpuri mari de fructificare.

Ce să faci din ciuperci mari cu lapte de șofran pentru a le procura iarna?

Cum săriți ciupercile mari pentru iarnă într-un mod rece: o rețetă pentru sărea ciupercilor mari

Mulți culegători de ciuperci experimentați nu vor trece niciodată pe lângă corpuri mari de fructificare din pădure, deoarece pentru ei va exista întotdeauna o „muncă” pentru a decora masa de zi cu zi și festivă. Dacă vorbim despre metoda rece de sărare pentru ciuperci mari, atunci constă în absența fierberii preliminare.

• 3 kg de ciuperci mari;
• 150 g sare de masă;
• 2 lingurițe l. mărar uscat;
• 5 frunze de dafin;
• Frunze de coacăz;
• 20-30 mazăre de piper negru.

Cum săriți ciupercile mari într-un mod rece?

1. Deoarece metoda rece implică sărarea corpurilor de fructe crude, în acest caz vom folosi înmuierea și albirea.
2. Curățăm ciupercile de resturi și adâncime, tăiem picioarele și umplem cu apă acidulată. Pentru 1 litru de apă, se adaugă 0,5 linguriță. acid citric, acest lucru va ajuta la păstrarea culorii naturale a fructului.
3. Dupa 2-3 ore, punem ciupercile intr-un colizor si le coboram in apa clocotita pentru albire timp de 3-4 minute.
4. Clătim în apă și lăsăm să se scurgă de excesul de lichid.
5. În vasele pregătite, aliniem frunzele de coacăz pur și turnăm deasupra un strat de sare, aproximativ 40-50 g.
6. Adăugați 1-2 frunze de dafin, 0,5 lingurițe. l. mărar, 7-10 mazăre de piper negru.
7. Distribuim stratul de ciuperci cu capacele orientate în jos, apoi repetăm ​​procedura de depunere a sării și a condimentelor, așa cum este descris în etapele anterioare.
8. Acoperim golul așezat în straturi cu mai multe frunze de coacăz, îl închidem cu un capac potrivit și cu orice alt plan.
9. Stabilim opresiunea, creăm o presă pentru ciuperci și o scoatem într-un loc răcoros.
10. După 3-4 zile, deschideți capacul și urmăriți cum a ieșit sucul. Ar trebui să fie suficient pentru a acoperi complet ciupercile.
11. După alte 10-12 zile, puteți verifica pofta de pregătire, apoi decorați masa cu ea.

Cum alegeți ciupercile mari într-un mod fierbinte

Sărarea la cald este una dintre cele mai potrivite metode de prelucrare a produselor forestiere.

Unele gospodine sunt interesate de posibilitatea de a sări deloc ciuperci mari. Da, se poate și se face foarte simplu.

• 5 kg de ciuperci;
• 200 g sare;
• 40-50 boabe de albuș și piper negru;
• 4-5 muguri de cuișoare și frunze de dafin;
• 3 linguri. l. semințe de muștar;
• Frunze de hrean;
• 2 buchete de mărar proaspăt.

Cum săriți ciupercile mari, folosind metoda fierbinte?

>

Ce să faci din ciuperci mari de șofran pentru viitor: un aperitiv savuros cu usturoi

Cum altfel poți sări ciuperci mari pentru iarnă? De exemplu, puteți adăuga usturoi la gust atunci când sare, datorită căruia aperitivul va deveni piquant și insule, ceea ce bărbaților le va plăcea cu adevărat.

• 4 kg de ciuperci;
• 160-180 g sare (nu iodat);
• 10-15 căței de usturoi;
• Frunze de cireș și / sau stejar;
• 35-40 mazăre de piper negru;
• 1 lingură sâmburi de coriandru.

Cum să culesă ciuperci mari cu usturoi?

1. Tăiați corpurile de fructe decojite în bucăți mari și fierbeți timp de 10-15 minute.
2. După procedură, lăsați să se scurgă, trecând la un colizor o perioadă.
3. Puneți frunze de cireș și / sau stejar spălate cu sifon în borcane de sticlă sau în orice alte feluri de mâncare (nemetalice).
4. Într-un recipient separat, amestecați ciupercile fierte, sare, coriandru, piper și usturoi, tăiate în felii.
5. Apoi treceți masa pe o „pernă” de frunze proaspete în borcane.
6. Apăsați bine cu mâinile, acoperiți cu un șervețel și puneți încărcătura.
7. Du-te la subsol și după câteva zile verifică aperitivul pentru a fi pregătit.

O rețetă populară de iarnă pentru ciuperci murate de șofran

Ce altceva puteți găti din ciuperci mari pentru iarnă? De exemplu, decaparea este considerată o metodă de procesare nu mai puțin populară.

• 2 kg ciuperci mari de șofran;
• 1 lingură l. sare;
• 750 ml apă;
• 2 lingurițe l. zahăr;
• 5-6 art. l. 9% otet;
• 3 muguri de cuișoare uscați;
• 5 frunze de dafin;
• 15-20 mazare de ardei negru.

Reteta pentru ciupercile de sofran murat de iarna se imparte in etape.

Purificat și înmuiat timp de 2 ore, produsul principal este scufundat în apa specificată în rețetă. Anterior, fiecare instanță este cel mai bine tăiată în părți mari.

Se adaugă sare, zahăr, cuișoare, frunze de dafin și se amestecă până se dizolvă cristale din primul și al doilea ingredient.

Fierbeți 10 minute și adăugați oțet, continuați să gătiți încă câteva minute.

Sterilizați borcanele de sticlă și umpleți fiecare cu ciuperci murate. Când transferați ciupercile, este mai bine să eliminați frunza de dafin.

Închideți cu huse de nylon și lăsați să se răcească, învelite într-o pătură caldă.

Du-te la subsol, dar îl poți lăsa să fie păstrat la frigider.

Ce altceva să gătești din ciuperci mari de șofran: rețetă de caviar de ciuperci

Ce poți face cu ciupercile mari de șofran este bine să știe toate gospodinele. Așadar, caviarul de ciuperci este una dintre cele mai bune opțiuni pentru procesarea unor exemplare mari și nu foarte frumoase de corpuri fructifere.

• 1 kg de ciuperci;
• 300 g ceapă;
• 2 linguriță 9% otet;
• Ulei vegetal;
• Sare, piper după gust.

O rețetă pas cu pas va arăta ce să facă din ciupercile mari de șofran.

1. Fierbeți corpurile de fructe timp de 5 minute și lăsați-le să se scurgă de excesul de lichid transferandu-le într-un colizor sau un suport de sârmă.
2. Treceți prin mașina de tocat carne de 1 sau 2 ori, în funcție de mărimea dorită a bobului.
3. Se toacă ceapa folosind o mașină de tocat carne și apoi se pune pe o tigaie încălzită cu ulei.
4. Prăjiți și adăugați masa de ciuperci, amestecați și continuați să prăjiți timp de 10-15 minute.
5. Acoperiți, reduceți căldura și fierbeți timp de 20 de minute.
6. Se adaugă sare, piper după gust și oțet, se amestecă și se fierbe cu capacul deschis încă 5 minute.
7. Aranjați masa în borcane sterilizate și închideți capacele capronului.
8. După răcire, scoateți piesa de lucru în subsol sau lăsați-o la frigider. Conservarea trebuie să fie menținută nu mai mult de 4 luni. Dacă este mai lung, apoi re-sterilizați conservele împreună cu semifabricatele.

Ciuperci mari prăjite pentru iarnă

Următoarea rețetă va arăta ce să faci cu ciupercile mari.

• Lapte de șofran
• Ulei vegetal;
• Sare.

Pregătirea pas cu pas a șofranului mare prăjit pentru iarnă:

1. Tăiați corpurile de fructe în bucăți și prăjiți într-o cantitate mică de ulei vegetal până se evaporă lichidul.
2. Se toarnă ulei, astfel încât ciupercile să plutească literalmente în el.
3. Sare după gust și prăjește 20 de minute cu capacul deschis.
4. Distribuie în borcane sterilizate și adaugă uleiul rămas.
5. Închideți cu învelișuri de nailon sau a face rost de metal, lăsați să se răcească și să ajungeți la subsol.