Ciuperci de sărare fierbinte în conserve și butoaie

În mod tradițional, ambasadorul fierbinte este popular datorită faptului că aceasta este o opțiune relativ rapidă pentru pregătirea conservării. Sânii de sărare fierbinte nu necesită o atenție specială asupra procesului de fermentare și pot fi recoltate în cantități imense în sezon. Puteți găti o mușchi de sărare fierbinte în borcane și în butoaie de lemn (cădi). Totul depinde de preferințele personale și de capacitățile de stocare disponibile. Dacă există o pivniță, atunci ambasadorul chiftelelor calde pentru iarnă, cu ambalarea ulterioară în căzi, va permite păstrarea tuturor proprietăților nutritive ale ciupercilor mult timp. Pentru depozitarea la domiciliu, trebuie să alegeți o rețetă pentru sărarea caldă a pâinii, cu posibilitatea depozitării ulterioare a acestora în frigider. În condiții de cameră, această conservare nu este păstrată mult timp. Pe pagină, alegeți rețeta pas cu pas corespunzătoare pentru ciuperci sărate fierbinte și pregătește această minunată conservare în bucătăria ta.

Reteta de sare calda

Această rețetă de sărare a ciupercilor fierbinți vă permite să economisiți proprietățile nutritive și valoroase ale ciupercilor. Ciupercile proaspete nu sunt supuse depozitării pe termen lung datorită procentului mare de apă pe care îl conțin. La câteva zile după recoltare, ciupercile se estompează, își pierd prospețimea și suculența și devin improprii pentru consum.

Prin urmare, ciupercile trebuie utilizate doar câteva ore după colectare pentru consum, după tratamentul termic adecvat sau prelucrarea lor în alimente rezistente, adică în conservă. Rețeta propusă pentru muratul ciupercilor fierbinți este o metodă tradițională veche de conservare a ciupercilor. Cea mai simplă metodă de recoltare se bazează pe efectul de conservare a sării de masă la o anumită concentrație. Este păcat că sub influența sării valoarea nutritivă a ciupercilor scade și, într-o măsură mai mare decât în ​​cazul altor metode de recoltare, gustul lor se deteriorează.

Ciuperci de muraturi calde

Ciupercile cu muraturi fierbinți sunt folosite atunci când sunt recoltate în volume mari. În ciupercile decojite, înmuiate (în prezența sucului lăptos amar), ciupercile spălate, picioarele sunt de obicei tăiate (sunt sărate separat). Pălăriile mari, dacă sunt sărate împreună cu cele mici, sunt tăiate în 2-3 părți. Apoi, se toarnă apă în vasele emailate (0,5 căni la 1 kg de ciuperci), se adaugă sare și se pune pe foc. Când apa clocotește, ciupercile sunt coborâte în ea și le fierbe, amestecând ușor pentru a nu se arde. În procesul de fierbere, spuma este îndepărtată cu grijă din ciuperci cu o lingură tăiată, apoi se pun condimente. Pentru 1 kg de ciuperci pregătite cheltuiți:

• 2 linguri de sare
• 2-3 frunze de dafin
• 2-3 frunze de coacăz negru
• 4-5 frunze de vișine
• 3 mazare de ardei negru
• 3 muguri de cuișoare
• 5 g de mărar.

Sânii și fierberea se fierb 5-10 minute. Ciupercile sunt gata atunci când încep să se stabilească până la fund și saramura devine transparentă. Ciupercile fierte sunt așezate cu grijă într-o farfurie largă, astfel încât să se răcească repede, apoi, împreună cu saramura, în butoaie sau borcane și se acoperă. Saramura nu trebuie să depășească 1/5 din masa ciupercilor.Ciupercile sunt gata de utilizare în 40–45 de zile. Metoda la cald este, de asemenea, aplicată într-o formă ușor modificată. Ciupercile se fierb în apă sărată fără mirodenii, se pun pe sită, se răcesc, se usucă cu apă rece și se lasă să se usuce. Apoi sunt sărate la fel ca în metoda rece, așezându-se într-un strat de recipient prin ciuperci strat, condimente (mărar, frunze de coacăz negru, usturoi, piper etc.) și sare. Este deosebit de de dorit să fierbeți russule, coșuri verzi, râme și alte ciuperci cu carne foarte fragilă, care, după gătit, devine elastică și nu fragilă înainte de fierbere.

Decapare la cald

ingrediente:

• 1 litru de lapte fiert
• 1 lingură l. sare
• 1 lingură l. 9% oțet.

Ambasador fierbinte negru

Ingredientele calde pentru sărea sânilor negri sunt următoarele produse:

• 1 kg de ciuperci fierte
• 50 g sare
• condimente după gust.

Înmuiați ciupercile purificate din pământ, frunze și ace în timpul zilei în apă sărată (30–35 g de sare la 1 litru de apă), schimbând-o de două ori. Apoi, spălați-le în apă curgătoare, scufundați în apă clocotită și fierbeți 5 minute. Aruncați într-un coliator și răciți. Se așază într-un recipient în straturi, stropind cu sare și se schimbă cu condimente, frunze de hrean și coacăz negru. Puneți frunzele deasupra ciupercilor. Acoperiți cu tifon și puneți sub opresiune ușoară, astfel încât după o zi ciupercile să fie cufundate în saramură. Dacă nu există scufundări, măriți sarcina.

Pickler fierbinte cu murături

ingrediente:

• 10 kg de ciuperci
• 400–500 g sare (2-2,5 cani)
• usturoi
• pătrunjel
• hrean
• tulpini de mărar sau țelină.

Pentru sărare fierbinte a ciupercilor cu saramură, trebuie să albi ciupercile decojite și spălate: așezați-le pe o sită, turnați multă apă clocotită pe ea, păstrați-o la abur sau puneți-o în apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât ciupercile să devină elastice, nu fragile. Apoi se răcește repede, se toarnă apă rece sau se păstrează într-un pescaj. Sare la fel ca ciupercile proaspete. Deja după 3-4 zile, ciupercile decolorate sunt sărate și potrivite pentru consum.

În acest fel, este bine să sareți russula, capacele inelare, să canot.

Un alt mod

Înmuiați ciupercile timp de 24 de ore în apă sărată rece (1 lingură la 1 litru de apă). În acest timp, schimbați apa de două ori. Clătiți ciupercile și fierbeți 5 minute. După gătit, lăsați ciupercile să se răcească și puneți în farfurii, turnând sare în proporție de 45-50 g la 1 kg de ciuperci. Puneți frunzele de coacăză neagră și condimentele pe fundul vaselor și deasupra ciupercilor.

Ambasador fierbinte

Pentru sărare fierbinte a ciupercilor uscate, fierbeți ciupercile în apă ușor sărată (2 linguri de linguri de sare la 1 litru de apă). Îndepărtați spuma care se formează în timpul gătitului folosind o lingură înțepată. Gătitul poate fi considerat terminat imediat ce ciupercile se scufundă în fund. Aruncați-le într-un colizor pentru a separa lichidul, puneți-le în borcane și turnați într-o marinadă pre-gătită (pentru 1 kg de ciuperci 250-300 g de umplutură de marinată). Pentru a prepara marinata în bucate emailate se toarnă:

• 400 ml apă

A pune:

• 1 linguriță de sare
• 6 boabe de ardei
• 3 bucăți de frunze de dafin
• scorțișoară
• garoafe
• anason stelat
• 3 g acid citric

Se fierbe acest amestec 20-30 minute la foc mic, apoi se răcește ușor și se adaugă o cană de oțet de 9%. După aceea, turnați marinada fierbinte în borcane, umplându-le chiar sub partea superioară a gâtului, acoperiți cu capacele pregătite și sterilizați 40 de minute cu apă clocotită slabă. După sterilizare, sigilați imediat ciupercile și așezați-le într-un loc rece. Cu această metodă de preparare, se obțin ciuperci mai puțin ascuțite, dar se păstrează pentru o perioadă mai scurtă.

Ciuperci sărate calde pentru iarnă în bănci

ingrediente:

• 10 kg de ciuperci fierte
• 450-600 g sare
• usturoi
• cepe
• hrean
• tulpină sau tulpini de mărar).

Sărarea caldă a ciupercilor pentru iarnă în borcane se realizează după cum urmează: ciupercile curate și spălate sunt fierte în apă ușor sărată. Se răcește în apă rece. Pe sit lasă să se scurgă apa. Apoi ciupercile sunt așezate într-un borcan sau butoi, amestecate cu sare, acoperite cu o cârpă și un capac cu opresiune. După câteva zile, ciupercile se vor deconta și trebuie să adăugați mai multe ciuperci cu cantitatea corespunzătoare de sare.

Cantitatea de sare depinde de locul de depozitare: există mai multă sare într-o cameră umedă și caldă, mai puțin într-o cameră bine ventilată.

Condimentele sunt așezate în partea de jos a vaselor sau amestecate cu ciuperci. După o săptămână, acestea devin utilizabile.

Saramura ar trebui să acopere ciupercile complet pe toată perioada de valabilitate pentru a preveni mucegaiul. Dacă saramura este mică și nu acoperă ciupercile, ar trebui să adăugați apă fiartă sărată refrigerată (se iau 50 g la 1 litru de apă, adică 2 linguri de sare). În timpul depozitării, ar trebui să verificați ciupercile din când în când și să îndepărtați mucegaiul. Capacul, piatra este asuprită și țesătura este spălată din mucegai în apă cu sodă și fiartă, marginea interioară a vaselor este ștersă cu un șervețel umezit cu o soluție de sare sau oțet.

Sarea ciupercilor albe

ingrediente:

• 10 kg ciuperci crude
• 400–500 g sare (2-2,5 cani)
• usturoi
• pătrunjel
• hrean
• tulpini de mărar sau de țelină).

Ciupercile decojite și spălate se scurg: când sunt așezate pe o sită, turnați multă apă clocotită, păstrați-o la abur sau o scufundați în apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât ciupercile să devină elastice. Apoi este răcit rapid, umplut cu apă rece sau păstrat într-un pescaj. Sare la fel ca ciupercile proaspete. După 3-4 zile, ciupercile decolorate sunt potrivite pentru consum.

Ciupercile înmuiate și sărate fierte

Multe ciuperci au gust și miros amar, înțepător sau neplăcut. Aceste deficiențe sunt eliminate dacă înmuiați ciupercile în apă timp de 2-3 zile sau fierbeți bine. Ciupercile se introduc într-un bol și se umplu cu apă sărată rece (1 litru de apă la 5 kg de ciuperci). Acoperiți cu un șervețel, apoi cu un cerc de lemn, deasupra - o sarcină. Plăcile cu ciuperci înmuiate se pun la rece, este mai bine să se facă frigider, pentru a nu se acidula. În funcție de varietatea de pâini, timpul de înmuiere este de la 1 la 3 zile. Apa este schimbată cel puțin o dată pe zi. Uneori, înmuierea este înlocuită cel mai bine cu scaldarea. Sânii cu gust și miros persistent neplăcut trebuie digerați. Ciupercile și sub-încărcăturile sunt scufundate în apă clocotită și fierte timp de 5 până la 30 de minute. Apa trebuie turnată după fiecare fierbere sau fierbere. După ce ați gătit ciupercile, ștergeți bine tigaia cu sare uscată, spălați bine și ștergeți.

Un mod fierbinte de muraturi de sare

ingrediente:

• 1 kg de ciuperci
• 1-2 frunze de dafin
• 2-3 frunze de coacăz negru
• 20 g de mărar
• 10 g pătrunjel
• 1-2 căței de usturoi
• mazăre cu piper negru după gust
• 30 g sare.

Pentru saramură:

• 3 l de apă
• 150 g sare

Spălați ciupercile în mai multe ape și curățați de resturi. Ciupercile negre trebuie înmuiate timp de 2 zile în apă rece, schimbându-l de 2-3 ori pe zi. Pregătiți saramura dizolvând sarea în apă clocotită. Înmuiați ciupercile în saramură și gătiți la foc mic, îndepărtând spuma și amestecând ocazional. Când bulionul devine transparent, iar ciupercile se așează pe fund, puneți-le într-un colizor și lăsați să se răcească. Puneți ciupercile într-un borcan, turnând sare și schimbând frunzele de coacăze, frunze de dafin, mărar și pătrunjel, usturoi și adăugând boabe de piper. Închideți borcanul cu un capac de nailon și puneți-l într-un loc rece. După 30–35 de zile, ciupercile vor fi gata de utilizare.

Urmăriți cum să gătiți ciuperci sărate fierbinte într-un videoclip în care întregul proces este arătat pas cu pas.