Retete de sare la rece

Sare rece la scară largă folosită este o metodă populară datorită calității speciale a produselor obținute. Există diferite opțiuni pentru pregătirea unor astfel de murături. Vă oferim pe această pagină rețete pentru sărarea sânilor într-un mod rece, cu o varietate de aspecte ale ingredientelor incluse în conservare.

Efectuarea unui ambasador la sân rece conform rețetei alese aici este foarte simplă. Totul este declarat fiabil și precis. Dacă alegeți aspectul corect al ingredientelor, cantitatea de zahăr și sare folosită, veți obține o conservare gustoasă și hrănitoare. Încercați ambasadorul rece pentru iarnă și vedeți-vă singuri. Veți avea o gustare unică pentru orice fel de mâncare cu carne.

Rețetă cu sare neagră rece și albă

Pentru sărare rece, sânii sunt potriviți, albi și negri. Conform rețetei de ciuperci sărate cu sărare rece, ciupercile destinate muratului trebuie să fie sortate, curățate de gunoi, turnate apă curată și lăsate timp de 1-3 ore, astfel încât particulele aderente de gunoi și murdărie să se ude. Apoi, capacele de ciuperci trebuie spălate de murdăria aderentă și clătite bine în apă curată.

Înainte de a pune ciuperci negre pe un ambasador rece, ar trebui turnat un strat de sare pe fundul recipientului. Frunze de coacăză neagră, cireș și stejar, frunze și rădăcină de hrean, tulpini de mărar sunt așezate deasupra acesteia pentru a oferi ciupercilor un gust și aromă mai bune. Picioarele ciupercilor sunt tăiate la o distanță de 0,5 cm de capac. Stivați ciupercile strâns, cu capacul în jos, în straturi de 6-10 cm grosime. Fiecare strat de ciuperci este presărat cu sare și condimente (frunze de dafin, piper, usturoi).

35-50 g sare la 1 kg de ciuperci proaspete sau, în conformitate cu standardele vechi, 1,5-2 linguri. sare pe o găleată de ciuperci. De sus, trebuie să acoperiți ciupercile cu un strat de frunze de coacăz, hrean, cireș, mărar, pentru a le proteja de mucegai, care poate apărea pe suprafața saramurii. Apoi acoperă ciupercile cu un cerc de lemn, pun o sarcină pe el și acoperă recipientul cu o cârpă curată.

Pentru opresiune, cel mai bine este să luați o piatră care nu se dizolvă în saramură. Nu folosiți cărămizi, pietre calcaroase și dolomite, obiecte care ruginesc metalele.

Dacă nu există o piatră potrivită, puteți lua o tigaie emailată cu email intact și umple-o cu ceva greu. Severitatea opresiunii trebuie selectată astfel încât să stoarceți ciupercile și să stoarceți aerul din ele, dar să nu le zdrobiți. După 1-2 zile, ciupercile se vor deconta și vor da suc. Întregul proces de sărare durează 1,5-2 luni, apoi ciupercile pot fi folosite ca hrană.

Temperatura din încăpere în timpul sării ciupercilor nu trebuie să depășească 6–8 ° C, altfel pot deveni acri sau mucegăite, dar, de asemenea, nu ar trebui să scadă sub 0 ° C, deoarece la temperaturi scăzute, sărarea este mai lentă. Dacă ciupercile îngheață, acestea se înnegresc și devin fără gust. Cel mai bine este să păstrați ciuperci gata de consum la o temperatură de 0–4 ° C. Saramura ar trebui să acopere complet ciupercile.

Dacă există saramură mică sau, din anumite motive, s-a scurs, trebuie să umpleți ciupercile cu o soluție de sare de 10% în apă fiartă. În cazul mucegaiului, scoateți-l de pe pereții containerului cu o cârpă curată umezită cu o soluție de sare sau oțet și, de asemenea, clătiți cercul de lemn în această soluție și îndoiți-l. Dacă cada nu este plină, puteți adăuga ciuperci colectate mai târziu. Trebuie să fie curățate, spălate, tăiate picioarele, apoi îndepărtați opresiunea și stratul superior al frunzelor, așezați ciupercile deasupra celor sărate, așa cum este descris mai sus, acoperiți-le din nou cu un strat de frunze, astfel încât să acopere complet ciupercile și să returneze opresiunea la locul ei.

Decaparea la rece

Sărare la rece a ciupercilor la 1 găleată de ciuperci:

• 1,5 cani de sare.

Înmuiați laptele spălat timp de 2 zile în apă rece, schimbând apa în fiecare zi. Apoi așezați pe rânduri într-un vas din lemn nerezinos, turnând sare. Le puteți presăra cu ceapă albă tocată.

Sărare la rece a ciupercilor pentru iarnă în bănci

Înainte de a începe decaparea la rece a ciupercilor pentru iarnă în bănci, nu udați sânii mici spălați, ci doar lăsați-le să se usuce pe sită după spălare. Apoi, așezați în borcane mari, stropind cu mărar și presărați ușor cu sare la fiecare 2 rânduri de pâini. Se presara sare deasupra si se acopera cu frunza de varza. Nu este nevoie de opresiune.

Rețetă pentru o sărare rece a masculilor din Altai

ingrediente:

• 10 kg de ciuperci
• 400 g sare
• 35 g de mărar (verdeață)
• 18 g hrean (rădăcină)
• 40 g usturoi
• 35–40 mazăre de aluat
• 10 frunze de dafin.

Conform rețetei de sărare rece a ciupercilor, ciupercile sunt sortate și curățate, tăiate piciorul și înmuiate timp de 2-3 zile în apă rece. Apa este schimbată cel puțin o dată pe zi. După înmuiere, acestea sunt aruncate înapoi pe o sită și așezate într-un butoi, intercalate cu condimente și sare. Ciupercile sunt acoperite cu un șervețel, se pune un cerc de presiune și o sarcină. Puteți raporta butoiul cu ciuperci noi, deoarece după sărare volumul lor va scădea cu aproximativ o treime. O saramură ar trebui să apară deasupra cercului. Dacă saramura nu apare în două zile, măriți sarcina. La 30-40 de zile de la sărare, ciupercile sunt gata de utilizare.

Ciuperci negre cu sare sărată pentru iarnă

Ingredientele pentru sărarea rece a sânilor negri pentru iarnă sunt produse precum:

• 1 kg de sâni negri
• 25 g seminte de marar
• 40 g sare.

Băutură albă de sărare rece

ingrediente:

• 1 kg
• 5 frunze de dafin
• 3 căței de usturoi
• 15 g seminte de marar
• 5-6 mazăre de piper negru
• 60 g sare.

Înmuiați sânii pregătiți, înmuiați și decojiți timp de 5 minute în apă fiartă sărată cu acid citric (20 g sare și 1/2 linguriță de acid citric în 1 litru de apă). Îndepărtați ciupercile cu o lingură pliată, puneți-le într-un recipient emailat și lăsați să se răcească. În partea de jos a borcanului pregătit pentru decapare, puneți o parte din frunze de dafin, câteva mazăre de piper negru, semințe de mărar și un cățel de usturoi, turnați sare, puneți ciuperci deasupra, sărați fiecare strat și alternând cu ingredientele rămase. Stropiți stratul superior cu sare și acoperiți cu tifon, acoperiți cu un cerc cu o sarcină. După o săptămână, o grămadă albă de sărare rece este gata, în acest moment trebuie să închideți borcanul cu un capac și să îl puneți la loc rece.

Reteta pentru ciuperci negre cu sare sarata

Pentru 1 kg de sâni negri:

• 50 g sare grosieră
• 5-6 căței de usturoi
• 2-3 ramuri de mărar cu umbrele
• 5-6 frunze de cireș
• 4-5 frunze de coacăze negre
• 1-2 foi de hrean
• 1 linguriță semințe de chei (opțional)

Rețeta pentru ciuperci negre cu sare rece este potrivită pentru ciupercile care nu necesită gătit preliminar.

Spălați, curățați, înmuiați sânii și înmuiați 2 zile în apă rece, schimbând apa la fiecare 5-6 ore. În schimb, ciupercile pot fi înmuiate timp de 1 zi în apă sărată și acidulată (pe bază de 10 g sare și 2 g acid citric la 1 l apă). La înmuierea ciupercilor într-o soluție de sare și acid citric, soluția trebuie schimbată cel puțin de două ori pe zi. În loc să se înmoaie, ciupercile pot fi spălate în apă clocotită (10 g sare la 1 litru de apă). Sânii trebuie să fie albați timp de 5-6 minute, iar sarcina ar trebui să fie de 15-20 de minute. După albire, ciupercile trebuie răcite sub apă curentă și lăsate să se scurgă. Ciupercile preparate sunt așezate în straturi într-un butoi sau într-un borcan mare de sticlă cu plăcile jos. Partea inferioară a recipientului este stropită cu sare. Straturile de ciuperci presărate cu sare și condimente. Ustensilele umplute până la vârf sunt acoperite cu o cârpă de bumbac, pun opresiune ușoară și după 1-2 zile sunt scoase la loc rece. După 5-6 zile, este necesar să se verifice cantitatea de saramură. Dacă nu este suficient, este necesară creșterea încărcăturii sau adăugarea soluției de sare la viteza de 2 lingurițe de sare la 1 litru de apă. Pentru finalizarea completă a sării, este nevoie de 1-1,5 luni. Ciupercile trebuie păstrate la o temperatură nu mai mică de 1 și nu mai mare de 7 ° C.

Sânii fierti sarati.

ingrediente:

• 10 kg de ciuperci fierte
• 450-600 g sare
• usturoi, ceapă, hrean, tulpini sau tulpini de mărar

Ciupercile curate și spălate se fierb în apă ușor sărată. Se răcește în apă rece. Pe sit lasă să se scurgă apa. Apoi ciupercile sunt așezate într-un borcan sau butoi, amestecate cu sare, acoperite cu o cârpă și un capac cu opresiune. După câteva zile, ciupercile se vor deconta și trebuie să adăugați mai multe ciuperci cu cantitatea corespunzătoare de sare. Cantitatea de sare depinde de locul de depozitare: există mai multă sare într-o cameră umedă și caldă, mai puțin într-o cameră bine ventilată. Condimentele sunt așezate în partea de jos a vaselor sau amestecate cu ciuperci. După o săptămână, acestea devin utilizabile. Saramura ar trebui să acopere ciupercile complet pe toată perioada de valabilitate pentru a preveni mucegaiul. Dacă saramura este mică și nu acoperă ciupercile, ar trebui să adăugați apă fiartă sărată refrigerată (se iau 50 g la 1 litru de apă, adică 2 linguri de sare). În timpul depozitării, ar trebui să verificați ciupercile din când în când și să îndepărtați mucegaiul. Capacul, piatra este asuprită și țesătura este spălată din mucegai în apă cu sodă și fiartă, marginea interioară a vaselor este ștersă cu un șervețel umezit cu o soluție de sare sau oțet.

Ambasador rece la bănci

Ingredientele pentru săruri la rece în borcane includ următoarele produse:

• 10 kg lapte crud
• 400–500 g sare (2-2,5 cani)
• usturoi, pătrunjel, hrean, mărar sau tulpini de țelină

Ciupercile decojite și spălate se scurg: când sunt așezate pe o sită, turnați multă apă clocotită, păstrați-o la abur sau o scufundați în apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât ciupercile să devină elastice. Apoi este răcit rapid, umplut cu apă rece sau păstrat într-un pescaj. Sare la fel ca ciupercile proaspete. După 3-4 zile, ciupercile decolorate sunt potrivite pentru consum.

Urmăriți cum este ținut un ambasador la rece în videoclip, care arată toată tehnologia.