Ciuperci sărate într-un butoi și rețete pentru prepararea lor

Sânii cu aromă crocantă într-un butoi - ce ar putea fi mai delicios ca aperitiv pentru un fel de mâncare fierbinte? Pentru iubitorii acestei conservări nu există pur și simplu o alternativă. Prin urmare, întrebările despre cum săriți sânii într-un butoi corect și eficient vor încânta întotdeauna mintea oamenilor moderni. Acest lucru este de înțeles. La urma urmei, sânii sărați din butoi își păstrează perfect gustul și dobândesc un crunch suplimentar datorită taninilor eliberați în saramură de lemn. Alegerea unei modalități de a le găti nu este atât de ușoară pe cât pare la prima vedere. Într-adevăr, rezultatul final, ale cărui calități organoleptice pot fi evaluate nu mai devreme de o lună, vor depinde de raportul dintre condimente și ingrediente.

Oferim rețete testate în timp pentru pâinea sărată în butoaie care au fost folosite în țara noastră în secolul trecut. În ele, toate produsele sunt în echilibru perfect între ele. Simțiți-vă liber să alegeți rețeta ciupercilor într-un butoi și experimentați cu recoltarea ciupercilor pentru iarnă într-un mod rece și cald.

Săreați mulți într-un butoi de lemn

Sărarea pâinii într-un butoi este un mod tradițional de recoltare a acestui produs pentru iarnă. Ciupercile sunt sărate în căzi de lemn sau în borcane de sticlă. Vasele de staniu, galvanizate și argiloase sunt corodate de saramură și formează substanțe nocive care pot otrăvi ciupercile, deci nu poate fi folosit pentru decapare. Pregătite pentru sărea recipientelor de ciuperci trebuie să fie curate și să nu aibă mirosuri. Kadki înainte de sărare trebuie să fie înmuiat pentru a nu trece apă. Doar căni din copaci de foioase - mesteacăn, stejar, tei, arin și aspen - sunt potrivite pentru sărare. Noile căzi de stejar trebuie înmuiate timp de 12-15 zile, schimbând apa la fiecare 2-3 zile pentru a îndepărta taninurile din lemn, altfel vor provoca înnegrirea ciupercilor și a saramurii.

Kadki care au fost utilizate trebuie spălate complet și aburite cu apă clocotită amestecată cu sodă caustică (50 g la 10 l apă). De asemenea, pot fi aburite cu apă clocotită cu adaos de ienupăr sau încălzire. Există trei moduri de a ciuperci murat: rece, uscat și fierbinte. Locuitorii din mediul rural folosesc adesea metode reci și uscate, iar cetățenii folosesc metode calde.

Sărarea rece a sânilor este o fermentație, deoarece conservantul din ea nu este sare, ci acid lactic format în timpul fermentației.

Ciupercile cu sare rece își ating pregătirea nu mai devreme de o jumătate și două luni, dar sunt mai gustoase și mai bine păstrate decât ciupercile cu sare fierbinte. Ciupercile cu sare fierbinte sunt gata de utilizare în câteva zile, dar sunt moi și nu rezistă la depozitarea pe termen lung. În orașele în care nu există condiții de sărare la rece, această metodă este de preferat.

Reteta de muraturi de baril

Următoarele ingrediente vor fi necesare pentru sărea pâinii într-un butoi:

• 1 kg sani fierti
• 50 g sare
• frunze de hrean
• frunze de coacăze negre
• condimente după gust

Rețeta de sărare a ciupercilor într-un butoi este următoarea: înmuiați ciupercile purificate timp de 24 de ore în apă sărată (30–35 g de sare la 1 litru de apă), schimbând-o de două ori.Apoi, spălați-le în apă curgătoare, scufundați în apă clocotită și fierbeți 5 minute. Aruncați într-un colizor și răcoriți. Intindeți într-o cadă de lemn în straturi, stropind cu sare și schimbând cu mirodenii, frunze de hrean și coacăz negru. Puneți frunzele deasupra ciupercilor. Se acoperă cu tifon și se oprește ușor, astfel încât într-o zi ciupercile să fie cufundate în saramură.

Sare ciuperci negre într-un butoi din Moscova

Înainte de a adăuga ciuperci negre într-un butoi din Moscova, înmuiem ciupercile în apă sărată timp de 3 zile. Înainte de sărare, acestea trebuie fierte timp de 5 minute. Pune ciupercile înmuiate și fierte în butoi cu pălăriile în jos, turnând fiecare strat cu sare și condimente. Stratul de ciuperci așezate nu trebuie să fie mai gros de 6 cm.

Cum săriți un sân iarna într-un butoi în Oryol

ingrediente:

• 1 kg
• 2 lingurițe linguri de sare
• 5 mazăre de allspice
• 7 mazare de ardei negru
• piper roșu măcinat
• 20 g de mărar
• 2-3 frunze de coacăze negre

Înainte de a sări ciupercile pentru iarnă într-un butoi de Oryol, înmuiați ciupercile în apă sărată, schimbându-l de mai multe ori. Se fierbe în apă ușor sărată timp de 5-8 minute. Aruncați într-un colizor și răcoriți. Intindeți într-o cadă de lemn în straturi, stropind cu sare și schimbând cu mirodenii, frunze de coacăz negru și tulpini de mărar.

Cum săriți sânii într-un butoi într-un mod rece

ingrediente:

• 10 kg ciuperci crude
• 450 - 600 g sare (2-3 căni).

Mai multe modalități de a ciuperca murat

Sărare uscată

ingrediente:

• Gruzdi - 10 kg
• sare - 500 g.

Cojiți și demontați ciupercile, tăiați piciorul, așezați într-un butoi de lemn, presărați sare, acoperiți cu un șervețel, puneți un cerc și o sarcină deasupra. Ciupercile sărate, care separă sucul lor, se condensează vizibil. Pe măsură ce se stabilesc, puteți adăuga triburi proaspete, turnându-le cu sare până când vasele sunt pline și încetarea. Ciupercile sunt gata să mănânce după 35 de zile.

Sânii fierti sarati

Pentru 10 kg de sâni fierti:

• 450-600 g sare
• usturoi
• cepe
• hrean
• tulpini sau tulpini de mărar

Ciupercile curate și spălate se fierb în apă ușor sărată. Timpul de gătit depinde de tipul de ciupercă. Se răcește în apă rece. Pe sit lasă să se scurgă apa. Apoi ciupercile sunt așezate într-un butoi, amestecate cu sare, acoperite cu o cârpă și un capac cu opresiune. După câteva zile, ciupercile se vor deconta și trebuie să adăugați mai multe ciuperci cu cantitatea corespunzătoare de sare.

Cantitatea de sare depinde de locul de depozitare: există mai multă sare într-o cameră umedă și caldă, mai puțin într-o cameră bine ventilată.

Condimentele sunt așezate în partea de jos a vaselor sau amestecate cu ciuperci. După o săptămână, ele devin utilizabile. Saramura ar trebui să acopere ciupercile complet pe toată durata de valabilitate pentru a preveni mucegaiul. Dacă saramura este mică și nu acoperă ciupercile, ar trebui să adăugați apă fiartă sărată refrigerată (se iau 50 g la 1 litru de apă, adică 2 linguri de sare). În timpul depozitării, ar trebui să verificați ciupercile din când în când și să îndepărtați mucegaiul. Capacul, piatra este asuprită și țesătura este spălată din mucegai în apă cu sodă și fiartă, marginea interioară a vaselor este ștersă cu un șervețel umezit cu o soluție de sare sau oțet.

Sărare de movile și podgrudie în Altai

ingrediente:

• ciuperci - 10 kg
• verdeață de mărar - 35 g
• rădăcină de hrean - 20 g
• usturoi - 40 g
• allspice - 35–40 mazăre
• frunză de dafin - 10 foi
• sare - 400 g.

Ciupercile sunt sortate, curățate, tăiate piciorul și înmuiate timp de 2-3 zile în apă rece. Apa este schimbată cel puțin o dată pe zi. Apoi, ciupercile sunt aruncate pe o sită și așezate într-un butoi, amestecându-le cu mirodenii și sare. Acoperiți cu un șervețel, puneți un cerc și o sarcină. O saramură ar trebui să apară deasupra cercului. Dacă saramura nu apare în 2 zile, măriți sarcina. Butoiul este raportat cu ciuperci noi, deoarece volumul de ciuperci scade treptat cu o treime. După 20 de zile, ciupercile sunt gata de mâncare.

Ciuperci albite sărate

ingrediente:

• 10 kg de ciuperci
• 400–500 g sare (2-2,5 cani)
• usturoi
• pătrunjel
• frunze de hrean
• tulpini de mărar sau țelină

Ciupercile decojite și spălate. Pentru a face acest lucru, puneți-le într-un coliator, turnați multă apă clocotită, păstrați-l pentru un cuplu sau pentru un timp scurt, coborâți-l în apă clocotită, astfel încât ciupercile să devină elastice, nu fragile. Apoi se răcește repede, se toarnă apă rece. Înclinați într-un colizor, scurgeți-vă de apă. Aranjați într-o cadă de lemn pregătită în straturi, turnați fiecare strat cu sare și transferați usturoiul, pătrunjelul, frunzele de hrean, mărarul și țelina. După 3-4 zile, ciupercile decolorate sunt sărate și potrivite pentru consum.