Cum să faci singuri murăturile într-o cratiță

Este timpul să vorbim despre cum săriți ciupercile într-o cratiță, fără să faceți greșeli posibile. Este foarte neplăcut când ciupercile colectate cu dificultate în pădure și prelucrate cu dragoste devin mucegăite și își pierd capacitatea de a mânca.

Ciupercile gustoase din tigaie vor fi obținute numai cu respectarea detaliată a tuturor etapelor rețetelor de mai sus. Prin urmare, înainte de a sare ciupercile în tigaie, trebuie să studiați cu atenție aspectul produselor, metoda propusă de conserve. Acest articol, în special, vorbește despre cum săriți ciupercile într-o tigaie sub opresiune și oferă, de asemenea, sfaturi despre alegerea felurilor de mâncare. Vă rugăm să rețineți că nu este recomandat săreați ciupercile într-o tigaie de aluminiu, deoarece acest metal reacționează cu ușurință cu alimentele.

Este posibil săreați ciupercile într-o tigaie de aluminiu

Răspunsul la întrebarea dacă este posibil sărea ciupercilor într-o tigaie de aluminiu este întotdeauna negativ. Acest lucru nu poate fi făcut categoric. Recipientul pentru ciupercile cu murat poate fi oricare, cu excepția aluminiului, argilei, zincat, deoarece acest recipient este corodat de saramură și formează substanțe nocive care pot otrăvi ciupercile, deci nu poate fi folosit pentru decapare. Tigaia pregătită pentru muratul ciupercilor trebuie să fie curată și fără mirosuri Articole din sticlă și email trebuie spălate și uscate bine. Tigaia de email nu trebuie să aibă chipsuri.

Gătit ciuperci sărate într-o tigaie

Înainte de a găti ciuperci sărate într-o tigaie, alegem mâncărurile și atributele potrivite pentru procesul culinar. Cum se face acest lucru este scris mai sus. Ciupercile sunt spălate, sărate, curățate de resturi și turnate cu apă timp de aproximativ 1 oră, astfel încât frunzele lipicioase și resturile mici să se ude. Apoi se pun la fiert ciupercile.

Înainte de a pune ciuperci pe fundul tigaiei, turnați un strat de sare.

Pe deasupra, trebuie așezate coacăze negre, frunze de cireș și stejar, frunze de hrean și rădăcină, tulpini de mărar - pentru a da ciupercilor un gust și aromă mai bune. Picioarele ciupercilor sunt tăiate la o distanță de 0,5 cm de capac. Stivați ciupercile strâns, cu capacul în jos, în straturi de 6-10 cm grosime. Fiecare strat de ciuperci este presărat cu sare și condimente (frunze de dafin, piper, usturoi). Pentru 1 kg de sâni proaspeți, luați 35-50 g sare. De sus, trebuie să acoperiți ciupercile cu un strat de frunze de coacăz, hrean, cireș, mărar, pentru a le proteja de mucegai, care poate apărea pe suprafața saramurii.

Apoi acoperă ciupercile cu un cerc de lemn, pun o sarcină pe el și acoperă recipientul cu o cârpă curată. Opresiunea nu trebuie să fie grea. El trebuie să stoarcă ciupercile și să stoarcă aerul din ele, dar să nu le zdrobească. După 1-2 zile, ciupercile se vor deconta și vor da suc. După 1,5-2 luni după ziua sării, ciupercile sunt gata de utilizare. Temperatura din cameră în timpul sării ciupercilor nu trebuie să depășească 6–8 ° С, în caz contrar, acestea pot deveni acre sau mucegăite, dar, de asemenea, nu ar trebui să scadă sub 0 ° С, deoarece la temperaturi scăzute, sărarea este mai lentă. Cel mai bine este să păstrați ciuperci gata de consum la o temperatură de 0–4 ° С. Saramura ar trebui să acopere complet ciupercile. Dacă saramura este mică, trebuie să o adăugați cu o soluție de sare de 10% în apă fiartă.Mucegaiul este îndepărtat cu o cârpă curată umezită cu o soluție de sare sau oțet și un cerc de lemn este spălat în această soluție și oprimat.

Retete cu sare intr-o cratita

În continuare, vă oferim câteva rețete încercate pentru ciuperci de murat într-o cratiță acasă. Printre ele, puteți găsi un mod adecvat.

Sarea ciupercilor crude într-o tigaie.

ingrediente:

• 10 kg ciuperci crude
• 450 - 600 g sare (2-3 căni).

1. Ciupercile colectate pe vreme uscată sunt curățate, îndepărtând toate părțile deteriorate, spălate cu apă rece.
2. Se lasă să se scurgă de apă și straturi, se toarnă fiecare strat cu sare, se pune într-o tigaie.
3. Fundul este acoperit cu sare, ciuperci așezate (cu capace în jos) cu un strat de 5-6 cm și stropit din nou cu sare.
4. Stropiți stratul superior cu sare mai saturată, acoperiți cu un șervețel curat, puneți un cerc de lemn cu opresiune.
5. În câteva zile, ciupercile se vor așeza.
6. Adăugați o nouă porție de ciuperci sau umpleți cu ciuperci, sărate anterior într-un alt bol mic.
7. Saramura rezultată nu este turnată, ci se folosește împreună cu ciuperci sau chiar fără ele - dă un gust plăcut supelor și sosurilor.
8. Ciupercile atât de sărate în acest fel sunt sărate și devin utilizate după una sau două luni.
9. Oprimarea pietrei ar trebui să fie moderată: dacă este prea ușoară, ciupercile se vor ridica în sus, dacă este prea grea, puteți rupe ciupercile.

Sânii fierti sarati.

ingrediente:

• 5 kg
• 250-300 g sare
• cepe
• usturoi
• verdeață de mărar
• rădăcină de hrean după gust

Sărare de ciuperci și podgrudy în Altai într-o tigaie.

ingrediente:

• sâni - 10 kg
• verdeață de mărar - 35 g
• rădăcină de hrean - 20 g
• usturoi - 40 g
• allspice - 35–40 mazăre
• frunză de dafin - 10 foi
• sare - 400 g.

Ciupercile sunt sortate, curățate, tăiate piciorul și înmuiate timp de 2-3 zile în apă rece. Apa este schimbată cel puțin o dată pe zi. Apoi, ciupercile se aruncă pe o sită și se introduc într-o tigaie, amestecându-le cu mirodenii și sare. Acoperiți cu un șervețel, puneți un cerc și o sarcină. O saramură ar trebui să apară deasupra cercului. Dacă saramura nu apare în 2 zile, măriți sarcina. Tigaia este raportată cu ciuperci noi, deoarece volumul de ciuperci scade treptat cu o treime.